Receta de papas gratinadas con jamón en cubitos

Esta receta cremosa y cursi de patatas gratinadas con jamón picado (patatas gratinadas o pommes de terres gratinados) hace las mejores patatas gratinadas que jamás hayamos disfrutado.

Mi marido nunca ha sido un fanático de las patatas gratinadas o gratinadas, pero estas son la excepción. Creo que tiende a olvidar que mis papas gratinadas cremosas están entusiasmadas cuando las hago. ¡¡Se sorprende de lo buenos que son cada vez !!

El jamón cortado en cubitos es opcional, si simplemente está buscando las mejores papas gratinadas, pero agregar jamón o tocino en cualquier plato de papas simplemente funciona. Dorar el jamón en cubitos también es opcional, pero realmente agrega una capa de textura a este plato de papa súper cremoso.

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¿Qué son las patatas gratinadas?

Las patatas gratinadas se basan en el plato francés gratinado Dauphinois, que se originó en la histórica región de Dauphine en el sureste de Francia, cerca de las cadenas montañosas prealpinas y los Alpes Dauphine (cerca de la frontera italiana).

En los EE. UU., Se han encontrado recetas para gratinar en libros de cocina que datan de (al menos) 1894, y se las conoce comúnmente como patatas gratinadas. ~ Personalmente, yo llamo gratinado a las patatas sin queso y gratinadas a cualquier receta que incluya queso. 😉

Y, técnicamente, las patatas gratinadas (la diferencia entre las patatas gratinadas o gratinadas frente a la dauphinoise gratinada) es que las patatas en rodajas en capas están precocidas, normalmente hervidas.

Sin embargo, todavía no conozco a nadie aquí en los estados que hierva sus papas para gratinarlas ... así que realmente nuestras papas gratinadas deberían ser conocidas como su prima cruda, gratin dauphiniose (que tradicionalmente no contiene queso). Oh, Dios mío, bueno, ¿no es tan confuso?

Entonces, lo que realmente se reduce a es que para que un plato se llame 'gratinado' debe tener una cobertura crujiente y cursi (también se pueden agregar migas de pan). La crema se puede hacer y verter sobre las papas en rodajas y luego cubrir con queso para formar una costra burbujeante que debe rasparse de la fuente para hornear. (gratin de la palabra francesa gratter, o 'raspar' y la au es una preposición en forma masculina, à + le = au que significa 'al / al').

Hemos modificado nuestra receta de papas gratinadas con jamón cortado en cubitos para usar una salsa de crema con queso que está hecha para ser vertida sobre las papas en lugar de la Versión original como mis abuelas hechas con capas de papas, crema y jamón cubierto con queso.

Patatas Gratinadas con Ingredientes de Jamón Picado

• Mantequilla: tanto la mantequilla salada como la sin sal funcionarán igualmente bien.
• Cebolla - mi familia prefiere el amarillo (dulce) cebollas, pero la cebolla blanca se utiliza principalmente para gratinar patatas.
• Condimento (cúrcuma, ajo en polvo, sal y pimienta) - agregue más de mis especias favoritas para papas según sea necesario, al gusto.
• Crema espesa: me encanta usar crema espesa para salsas de queso, pero la combinación estándar de leche y harina se indica a continuación.
• Queso Cheddar: una combinación de quesos también funcionará, y el queso suizo gruyere es uno de mis favoritos de todos los tiempos para gratinar las papas.
• Jamón cocido cortado en cubitos: otra forma fabulosa de usar cualquier jamón sobrante que pueda tener a mano, dore el jamón cortado en cubitos para dorar los lados para una mejor apariencia, textura y sabor.
• Patatas Russet: mi patata favorita para gratinar o gratinar son las patatas Russet (con piel o pelado). ¡El mayor contenido de almidón en las papas russet hace que su salsa de queso sea aún más cremosa!

Para hacer papas gratinadas con jamón cortado en cubitos

Para comenzar con estas deliciosas y cremosas papas gratinadas, precaliente el horno a 400 ºF (205 ºC) y unte con mantequilla una cazuela de 1-1.5 cuartos de galón.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente y suave, aproximadamente tres minutos.

Agregar condimento (sal, pimienta, cúrcuma y ajo en polvo), luego agregue crema espesa (o use la misma cantidad (2 tazas) de leche con 3 cucharadas de harina para todo uso batida en la leche mientras aún está fría).

Batir con frecuencia hasta que la crema espesa se caliente por completo, generalmente alrededor de 3-4 minutos.

Luego agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Una vez que el queso se derrita, retira la cacerola del fuego y reserva.

En una sartén o sartén pequeña, dore el jamón cortado en cubitos hasta que se dore por los lados.

Retirar del fuego y reservar para montar las patatas gratinadas.

Coloque las papas rojizas lavadas y en rodajas en capas uniformes que cubran el fondo de la cacerola.

Cubra con el jamón braseado en cubitos, luego vierta su salsa de queso cheddar sobre las papas en capas y el jamón cortado en cubitos.

Cubra con papel de aluminio y hornear a 400 ºF (205 ºC) durante 1 ½ horas o hasta que las papas estén tiernas al hornearlas. (Si usa una fuente para hornear de diferente tamaño y las papas están apiladas más gruesas o más delgadas de lo que estarían en la fuente de tamaño sugerido, tendrán un tiempo de cocción diferente).

Deje que las papas se enfríen durante unos 15 minutos antes de servir.

¿Cuáles son las mejores papas para papas gratinadas o papas gratinadas?

Las papas Russet son las mejores papas para hacer estos dos platos de papas con salsa. Las patatas rojizas tienen un mayor contenido de almidón que se combinará con la salsa para hacerla aún más cremosa.

Mi próxima opción sería usar papas Yukon Gold, especialmente cuando se combinan con queso suizo gruyere. Las papas rojas serían mi tercera opción, y me gustan combinadas con una salsa a base de queso crema y cebollino fresco. (¡¡sabroso!!).

Las patatas rojizas (mejor) y papas doradas Yukon (mejor) tendrá más almidón que se combina con la salsa de crema para obtener la consistencia esperada de papa gratinada. Las patatas de piel roja, debido a su menor contenido de almidón, pueden dar lugar a una crema lechosa que no es deseable. Usar el método de la cacerola para hacer su salsa de crema con queso como se indica aquí puede solucionar eso.

¿Necesito pelar patatas para gratinar?

Esta pregunta se reduce a preferencias personales. No, no necesitas pelar tus patatas (cualquier variedad: papas rojizas, doradas Yukon o de piel roja) antes de hacer patatas gratinadas, gratinadas o dauphinoise. Me gusta dejar la cáscara, ¡y además hace que sea una guarnición realmente fácil y sin complicaciones!

¿Por qué se cuajan mis patatas gratinadas?

Cocinar las patatas gratinadas a fuego alto hace que la salsa de crema se cuaje. Usar el método de la cacerola para hacer la salsa de crema con queso funciona muy bien para arreglar eso, ya que la salsa no se cuaja cuando se cocina junta.

Si no tiene crema espesa o mitad y mitad a mano, y está usando leche y harina para comenzar su salsa de queso, reduzca la temperatura del horno. (alrededor de 350 ºF) y deje que las patatas se cocinen más tiempo.

Además, las papas rojizas brindarán la mayor cantidad de almidón para producir las mejores papas gratinadas cremosas y evitar posibles problemas con la cuajada de la salsa.

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