El tradicional Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon) es una comida clásica de la cocina francesa que consiste en trozos de carne asada con vino tinto que se derretirán en la boca. Y si nunca ha probado esta abundante versión de la comida reconfortante estadounidense, el estofado de ternera, ¡se lo está perdiendo!
¡Justo lo que requería el clima frío! ¡Un plato abundante de este increíble estofado de ternera clásico, Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)!
Receta de ternera Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
Beef Bourguignon está relacionado con otro plato francés muy conocido de la región de Borgoña de Francia, Gallo al vino. Ambos platos están en mi lista de comidas 'Dios mío' y '¿Cómo pude vivir sin esto', además de ser algunas de mis 'Recetas imprescindibles' para los amantes de la comida y las familias!
Hecho popular por la Sra. Julia Child, bourguignon de ternera (que se traduce como carne de res de Borgoña) llenará tu casa con el increíble aroma de este guiso que vale la pena en cada momento.
Puede tener uno o dos pasos adicionales, y puede ir acompañado de algunas instrucciones extensas, pero cualquiera que prepare este plato abundante y aromático sabe que el tiempo dedicado a la preparación será recompensado en gran medida.
También conocido como carne de vacuno de Borgoña, este plato se suele hacer con un vino tinto y como es del Región de Borgoña de Francia, un verdadero vino tinto de Borgoña estaría elaborado con uvas 100% Pinot Noir.
* Es muy interesante notar que este plato proviene de una de las regiones vinícolas más conocidas del mundo, con algunos de los vinos de mayor precio y mejor sabor de la industria vinícola. Para que este plato sea 'fiel a sus raíces', ¡es mejor combinarlo con un Pinot Noir de buena calidad!
Cubos de chuck steak marinados en vino tinto retirados del pinot noir en el que marinamos la carne. ¡Listo para dorar y comenzar nuestro Beef Bourguignon!
Este plato de ternera guisado con vino tinto se ha servido tradicionalmente caliente o frio (frío en el caso de las sobras), y generalmente se sirve sobre pasta, puré de papas o pan tostado. Nos encanta servir nuestro bourguignon de ternera sobre unos fideos pappardelle anchos que han sido cocidos, escurridos, enjuagados y luego mezclados con aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado.
Mi querido esposo y yo siempre discutimos sobre el vino perfecto para acompañar esto, ¡así que alternamos cada vez que cocinamos esta comida favorita de la familia! Aunque solemos cocinar con vinos con los que podemos disfrutar mucho bebiendo mientras cocinamos, esta es una de esas recetas que el botella entera de Pinot Noir se dedicó a cubrir el filete de chuck en cubos para marinar durante la noche (vea la foto de arriba, este es nuestro filete de chuck marinado después de haberlo quitado del adobo de vino tinto).
Beef Bourguignon completamente cocido en el horno holandés antes de servirlo sobre unos fideos de pasta pappardelle que se han mezclado con aceite de oliva.
Así que mi preferencia es combinar nuestro Beef Bourguignon con un Pinot Noir rústico o un Bourgogne y una cosecha 2005 es un año fantástico que tiene un precio adecuado para usar tanto para cocinar como para beber. Mi esposo es más un amante del vino y felizmente lo combinará con sus vinos tintos favoritos como un Syrah or Cabernet Sauvignon (¡y probablemente gaste más en una cosecha realmente buena de lo que gastaría!).
Cómo hacer carne bourguignon (Boeuf Bourguignon)
- Comience colocando su filete de chuck en cubos en un tazón mediano a grande. Sazone con sal y pimienta, el tomillo fresco picado y agregue las tres hojas de laurel, luego cubra con una botella de su vino tinto de elección. * Use menos vino tinto, si lo desea, y aumente la cantidad de caldo de res. Si usa más caldo de res, cubra la carne con la cantidad deseada de vino tinto, luego agregue suficiente caldo de res para cubrir la carne y déjela marinar durante la noche.
- Separe la carne de res marinada del vino tinto en el que estuvo durante la noche, reservar el vino tinto para usarlo más tarde.
- Lleve una sartén grande o una sartén a fuego medio alto y dore los trozos de tocino. (unos 8 minutos). No escurra la grasa del tocino. Retirar el tocino cocido y reservar en un horno holandés o cazuela (uno con tapa ajustada).
- Una vez que el tocino se haya dorado y se haya retirado de la sartén o de la sartén, comience a dorar los trozos de filete de ternera marinados en tandas hasta que todos los trozos de carne se hayan dorado por todos lados (alrededor de 3-4 minutos) y se coloca en el horno holandés o en una cazuela. * Es de esperar que todavía haya tenido suficiente grasa de tocino para usar para dorar los trozos de carne, y suficiente para freír la cebolla picada también. De lo contrario, es posible que deba agregar un poco de aceite de oliva según sea necesario para continuar.
- Saltear la cebolla picada en la grasa de tocino restante hasta que la cebolla esté traslúcida (ver a través de), luego transfiéralo al horno holandés o una cazuela con el tocino y la carne dorada.
- Agregue la harina para todo uso en la sartén para absorber la grasa restante, revuelva y luego agregue la pasta de tomate. Comience a mezclar y agregue el vino tinto reservado en la sartén para crear salsa para la carne bourguignon. Batir para combinar, luego agregar el caldo de carne y dejar hervir.
- Una vez que la salsa haya hervido por completo, transfiérala al horno holandés o una cazuela. Vierta directamente sobre el tocino, la carne y la cebolla. Cubra y cocine en horno precalentado a 395 grados F (200 grados C) para la hora 1.
- Retire la carne bourguignon cocida del horno después de 1 hora y add las cebolletas, los champiñones, las zanahorias y la mantequilla. Revuelva para combinar, luego regrese al horno y continúe cocinando durante 1 hora más.
- Retirar del horno después 2 horas de tiempo total de cocción en el horno y sirva inmediatamente sobre pasta, puré de papas o pan tostado.
Ternera Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
Ingredientes
- 2 ½ Libras filete de aguja (bien veteado, cortado en cubos)
- 1 botella Pinot Noir (Pinot Noir o Gamay se utilizan tradicionalmente, otros vinos tintos de Borgoña también funcionarán)
- 3 hojas de laurel
- 1 Cucharada tomillo (fresco, picado)
- ¼ cucharadita cada uno, sal y pimienta
- ½ lb tocino (cortado en trozos de ½ ")
- ¾ taza de cebolla blanca (o media cebolla blanca grande, picada)
- 3 Cucharada harina para todo uso
- 2 Cucharada pasta de tomate
- 2 Cucharada mantequilla
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 lb cebolla perla
- 1 lb champiñones (champiñones blancos, cortados por la mitad o en cuartos)
- 3 zanahorias (3 grandes, 4 medianos, 5-6 pequeños, cortados en diagonal en trozos de aproximadamente 1 ")
- 1 Cucharada Perejil (picado, fresco - opcional para decorar)
Instrucciones
- Comience colocando su filete de chuck en cubos en un tazón mediano a grande. Condimente con sal y pimienta, el tomillo fresco picado y agregue las tres hojas de laurel, luego cubra con una botella del vino tinto de su elección. * Use menos vino tinto, si lo desea, y aumente la cantidad de caldo de res. Si usa más caldo de res, cubra la carne con la cantidad deseada de vino tinto, luego agregue suficiente caldo de res para cubrir la carne y déjela marinar durante la noche.
- Separe la carne de res marinada del vino tinto en el que estaba durante la noche, reservando el vino tinto para usarlo más tarde.
- Lleve una sartén grande o una sartén a fuego medio alto y dore los trozos de tocino (unos 8 minutos). No escurra la grasa del tocino. Retire el tocino cocido y déjelo a un lado en un horno holandés o una cacerola (una con tapa ajustada).
- Una vez que el tocino se haya dorado y se haya retirado de la sartén o sartén, comience a dorar los trozos marinados de filete de chuck en tandas hasta que todos los trozos de carne se hayan dorado por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos) y se hayan colocado en fuente para horno o cazuela. * Es de esperar que todavía haya tenido suficiente grasa de tocino para usar para dorar los trozos de carne, y suficiente para freír la cebolla picada también. De lo contrario, es posible que deba agregar un poco de aceite de oliva según sea necesario para continuar.
- Saltee la cebolla picada en la grasa de tocino restante hasta que esté transparente, luego transfiérala al horno holandés o una cacerola con el tocino y la carne dorada.
- Agregue la harina para todo uso en la sartén para absorber la grasa restante, revuelva y luego agregue la pasta de tomate. Comience a mezclar y agregue el vino tinto reservado en la sartén para crear una salsa para la carne bourguignon. Batir para combinar, luego agregar el caldo de carne y dejar hervir.
- Una vez que la salsa haya hervido por completo, transfiérala al horno holandés o una cazuela. Vierta directamente sobre el tocino, la carne y la cebolla. Tape y cocine en horno precalentado a 395 grados F (200 grados C) durante 1 hora.
- Retire la carne bourguignon cocida del horno después de 1 hora y agregue las cebollas perladas, los champiñones, las zanahorias y la mantequilla. Revuelva para combinar, luego regrese al horno y continúe cocinando durante 1 hora más.
- Retirar del horno después de 2 horas de cocción total en el horno y servir inmediatamente sobre pasta, puré de papas o pan tostado.
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Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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