Conocer temperatura interna de la carne Es una habilidad importante que cualquier maestro asador, chef o cocinero casero debería utilizar. Estas temperaturas le permiten saber si su carne ha alcanzado el nivel deseado de cocción, pero también si es segura para comer. Todo lo que necesita saber sobre los distintos niveles de cocción, así como las temperaturas internas ideales para los diferentes tipos de carne, lo puede encontrar aquí.
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- Temperaturas internas ideales de la carne de res
- Temperaturas internas para carne asada o bistec
- Temperaturas Internas para Carne Molida
- Cómo medir la temperatura interna de la carne de res
- Cómo obtener la temperatura interna más precisa
- Cómo medir la temperatura interna de la carne molida
- Tabla de referencia de temperaturas internas de carne de res
- 🥩 Recetas de Carne
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Temperaturas internas ideales de la carne de res
Carne de res: es lo que hay para la cena. Muchos de nosotros recordamos este eslogan que volvió a poner la carne en los platos de las familias de todo Estados Unidos. Sin embargo, no es que todos necesitáramos que nos convencieran, ya que la carne de res siempre ha sido un plato principal delicioso y versátil en nuestros hogares.
Sin embargo, a diferencia de muchos tipos de carne que tienen una temperatura interna fija, hay varias temperaturas diferentes para la carne de res. Por lo tanto, incluso si siempre ha sabido exactamente a qué temperatura cocinar una costilla o un asado, es posible que no esté tan familiarizado con las otras temperaturas internas de la carne de res.
Temperaturas internas para carne asada o bistec
El USDA recomienda que la carne de res se cocine a una temperatura interna de 145 °F (63 ° C). Esta temperatura es la temperatura mínima a la que el USDA garantiza que las posibles bacterias han sido eliminadas por el calor.
Si bien esta es la temperatura interna recomendada, no es la única temperatura que puede usar como guía. Cocinar un bistec o asado a 145°F (63 ° C) es lo que se considera medio-bien. Un trozo de carne medianamente bueno es solo ligeramente rosa en el centro con marrón rodeándolo. Esto es un poco demasiado hecho para muchas personas.
Mucha gente prefiere comer su carne de res mediana o incluso medianamente cruda. Si bien el USDA no recomienda que se coma carne de res por debajo de los 145 °F (63 ° C) – la mayoría de los chefs están de acuerdo en que un corte de carne de calidad se puede comer con seguridad medio o medio raro. Sin embargo, esto solo se aplica a los cortes de carne de res que se han procesado mínimamente, como bistec, costillas o asado.
Aquí hay una guía rápida sobre qué temperatura te ayudará a cocinar un trozo de carne exactamente como lo prefieres.
- Raro: 115 120 a ° F (46-49 ° C)
- Medianamente raro: 120 125 a ° F (49-52 ° C)
- Medio: 130 135 a ° F (54-57 ° C)
- Medio bien: 140 145 a ° F (60-63 ° C)
- Bien hecho: 150 155 a ° F (66-68 ° C)
Temperaturas Internas para Carne Molida
Si bien existe cierta flexibilidad en torno a los 145 °F recomendados (63 ° C) para bistecs y otros cortes enteros de carne de res, no hay flexibilidad cuando se trata de carne molida. De hecho, la carne molida tiene una temperatura interna recomendada aún más alta que un bistec bien hecho.
La temperatura interna recomendada para la carne molida es 160 ° F (71 ° C). El motivo de esta recomendación se debe al proceso de elaboración de la carne molida. Moler la carne crea más oportunidades para que se desarrollen bacterias en la carne. Por lo tanto, comer carne molida poco cocinada aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por lo tanto, la carne molida siempre debe cocinarse a 160 °F. (71 ° C) a garantizamos es seguro para comer.
Cómo medir la temperatura interna de la carne de res
La forma más precisa de comprobar la temperatura interna de cualquier tipo de carne es utilizar un termómetro para carne. Muchos de nosotros estamos familiarizados con el uso de un termómetro para verificar la temperatura interna de un pavo en Acción de Gracias o de un Prime Rib para Pascua. El cuidado adicional para verificar la temperatura de este tipo de carne se debe a que son para un celebración, y queremos asegurarnos de que la carne esté perfectamente cocida.
Si bien tener un ave o un asado perfectamente cocinado para las fiestas es importante para el sabor, también lo es para la seguridad. Usualmente usamos el termómetro para carne para garantizar que tenemos bien cocida la carne para que sea seguro para nuestros huéspedes.
Esta misma atención para verificar la temperatura interna con un termómetro debe prestarse cada vez que cocine carne de res (o cualquier otra carne). Ya sea un bistec jugoso o una deliciosa hamburguesa, un termómetro para carnes es la única forma de saber con certeza si ha alcanzado la temperatura interna deseada.
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Cómo obtener la temperatura interna más precisa
Obtener un trozo de carne perfectamente cocido no se trata solo de usar un termómetro, ¡sino de cómo lo usas! El primer paso es insertar siempre el termómetro para carne en el parte más gruesa de la carne La parte más gruesa es la última en cocinarse. Por lo tanto, le dará la temperatura más precisa.
Una vez insertado el termómetro, déjelo reposar durante aproximadamente 30 segundos. Esto permite que el termómetro lea con precisión la temperatura. Con cortes de carne más grandes, tire lentamente del termómetro hacia atrás aproximadamente ¼ de pulgada para obtener una segunda lectura. Esto ayudará a ver si la carne se ha cocinado de manera uniforme.
Qué temperatura buscar en el termómetro
Arriba, le di las temperaturas internas finales que desea para cada nivel de cocción deseado. Sin embargo, la temperatura que está buscando en el termómetro va a ser lower que la temperatura recomendada! Esto se debe a que desea darle tiempo a la carne para que descanse después de cocinarla al calor.
Por lo tanto, si usted está apuntando a un clásico bistec mediano que se recomienda cocinar a 145°F (63 ° C) entonces solo quieres cocinarlo hasta que el termómetro llegue a 140°F (60 ° C).
Temperaturas internas a las que retirar la carne del fuego.
- Raro: 115 ° F (46 ° C)
- Medianamente raro: 120 ° F (49 ° C)
- Mediana: 130 ° F (54 ° C)
- Medio bien: 140 ° F (60 ° C)
- Bien hecho: 150 ° F (66 ° C)
- Carne molida: 155 ° F (68 ° C)
Una vez que su carne haya alcanzado cinco grados por debajo la temperatura recomendada, retirar del fuego. Siga los siguientes pasos para dejar reposar la carne y seguir cocinando internamente.
Cómo dejar reposar la carne
la carne de res seguir cocinando internamente una vez que se retira del fuego. Por lo tanto, para evitar que la carne se cocine demasiado, es importante sacarla del horno (o fuera de la estufa o parrilla) un poco temprano.
Después de retirar la carne del fuego, cúbrala con papel de aluminio. Esto mantendrá el calor adentro y ayudará a que se siga cocinando. Si cocina hamburguesas o bistecs, retírelos de la sartén/parrilla y colóquelos en un plato. Cubrir con papel aluminio. Los cortes de carne más grandes, como un asado, se pueden dejar en la sartén. Coloque una carpa de aluminio sobre el asado.
El tiempo que dejes reposar la carne depende del tamaño del corte. Un asado puede reposar durante 20-30 minutos. Sin embargo, es posible que un bistec o una hamburguesa solo necesiten De 10 a 15 minutos antes de servir.
Cómo medir la temperatura interna de la carne molida
Si se usa carne molida para hacer hamburguesas, entonces se puede usar fácilmente un termómetro para carne. Simplemente siga las instrucciones anteriores. Sin embargo, si está cocinando la carne molida en un sartén para algo como la salsa de espagueti, no podrá usar un termómetro.
En este caso, es importante revolver bien y cocinar la carne molida hasta que todas las piezas estén marrón. Asegúrate de hacer esto antes de agregar cualquier condimento o salsa para saber si la carne está cocida.
Incluso si agrega carne molida a una cacerola para hornear en el horno, asegúrese de que esté Completamente cocinado primero en una sartén.
Ya sea que cocine un gran asado, un solo bistec o una tonelada de hamburguesas, tomarse el tiempo para medir la temperatura de cada trozo de carne se asegurará de que todo no solo sepa bien, sino que sea seguro para comer.
Tabla de referencia de temperaturas internas de carne de res
| Nivel de cocción | Temperatura interna | Descripción interna |
|---|---|---|
| Extra raro o azul raro ('azul') | 80 100-° F (26-38 ° C) | No cálido internamente con un color rojo intenso. |
| Rare | 115 ° F (46 ° C) | El mismo centro es de color rojo brillante, volviéndose más rosado hacia el exterior. Debe estar ligeramente tibio en todo momento. |
| Medianamente raro | 120 125-° F (49-52 ° C) | Un centro de color rosa brillante que se vuelve marrón a medida que llega al exterior. Debe estar ligeramente caliente. |
| Mediana | 130 135-° F (54-57 ° C) | Un centro de color rosa claro con exterior marrón y caliente en todas partes. |
| Medio bien | 140 145-° F (60-63 ° C) | Mayormente gris/marrón en todas partes con una fina franja rosa en el centro. Caliente todo el camino. |
| Bien hecho | 150-155°F+ (66-68°C+) | El bistec es gris/marrón y está caliente por todas partes. |
| Falda | 165 175-° F (74-79 ° C) | La pechuga está lista cuando se separa fácilmente. |
| Rostizado | 180 ° F (82 ° C) | El asado a la olla está listo cuando está 'tierno al tenedor' y se desarma fácilmente. |
| Carne molida (empanadas, pastel de carne, albóndigas, etc.) | 160 165-° F (71-74 ° C) | Use un termómetro para carne en forma horizontal para verificar la temperatura interna de la carne molida. |
🥩 Recetas de Carne
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¡Estas temperaturas internas de la carne son la clave para hacer una carne perfectamente cocinada que sea segura para comer! ¡Cuéntanos cuál de nuestras fabulosas recetas de carne planeas probar dejando un comentario a continuación!
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📖 Tarjeta de recetas
Temperaturas internas de la carne de res: carne asada ahumada (+ temperaturas internas ideales para más recetas de carne de res)
Ingredientes
- 4 Libras Ojo de Ronda (o use otro corte de carne magra adecuado para asar como Bottom Round o Top Round)
- 2 cucharada de aceite de oliva (virgen extra o use salsa Worcestershire)
- 1 cucharada de sal de mar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
Instrucciones
- Cepille el aceite de oliva (o use salsa Worcestershire) para cubrir su carne asada cortada.
- En un tazón pequeño o en una bolsa de plástico, combine los ingredientes del condimento, incluidos sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo. Aplique el condimento a su carne, masajeando la mezcla en la carne. * Deje que la carne alcance la temperatura ambiente, trate de dejar que la carne se caliente al menos una hora antes de ahumarla.
- Cargue la tolva de pellets o la cesta de virutas con las virutas de madera que desee. Precaliente su ahumador a 225 grados F (107 grados C).
- Coloque la carne sazonada en su ahumador precalentado directamente sobre la parrilla. Si tiene una sonda para carne para controlar la temperatura interna, inserte la sonda en el medio del asado. * Consulte las notas para conocer la ubicación adecuada de la sonda para carne.
- Fumar durante aproximadamente 2 horas a 225 grados F (107 grados C), o 30 minutos por libra. La temperatura interna debe ser de 120-125 grados F (49-52 grados C) para RARO, 125-135 grados F (54-57 grados C) para MEDIUM RARE y 135-140 grados F (57-60 grados C) para MEDIO.
- Retire de su ahumador y cubra sin apretar con papel de aluminio durante unos 30 minutos para que descanse el asado de carne ahumada.
- Una vez que haya descansado, retire el papel de aluminio, córtelo a contrapelo y sirva.
steven cobb dice
Pude encontrar rápidamente las temperaturas internas de la carne que necesitaba. Gracias amablemente.