La elección el mejor sustituto del huevo para sus necesidades particulares es fácil con mi lista de increíbles alternativas de huevos. el huevo es uno de los ingredientes más utilizados en hornear y cocinar, ¡así que saber cómo usar sustituciones será realmente útil!
¡17 sustitutos de huevo diferentes para ayudarte cuando cocinas u horneas sin huevos!
El increíble huevo comestible. Es uno de los alimentos más populares del mundo, pero por varias razones, es posible que no desee usarlos en su cocina. Lo sorprendente de esta increíble comida es que hay varias subestaciones increíbles.
Ya sea que necesite un reemplazo porque se le acabaron los huevos, es alérgico o sigue una dieta vegana o basada en plantas, hay hay muchas opciones para que pueda seguir disfrutando de sus productos horneados, panes e incluso pastel de carne favoritos.
Saltar a:
- El propósito de los huevos en la cocción
- Sustitutos de huevo para productos horneados
- 1. Puré de manzana
- 2. Puré de plátano
- 3. puré de aguacate
- 4 Calabaza
- 5. Semillas de lino o chía molidas
- 6. tofu de seda
- 7. suero de leche
- 8. Yogur
- 9. Mantequilla de almendras (u otras mantequillas de frutos secos)
- 10. Bicarbonato de sodio y vinagre
- 11. Agua carbonatada (seltzer)
- 12. Sustituto de huevo
- 13. Gelatina
- 14. Aguafaba
- Los mejores sustitutos de los huevos en la cocina
- 15. Aceite de oliva
- 16. mayonesa
- 17. Harina y Avena
- 18. Migas de pan
- Elegir la sustitución correcta
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
El propósito de los huevos en la cocción
No me extraña que lo llamen el huevo increible - ¡Son tan versátiles y tienen tantos usos importantes!
Encuadernación
Cuando se agregan huevos a otros ingredientes, especialmente almidones, la proteína en el el huevo se une con el almidón que ayuda a formar la estructura general de un producto horneado.
Emulsionar
¿Conoces el viejo dicho, el aceite y el agua no se mezclan? Bueno, con la ayuda de un poco de grasa pueden hacerlo. La grasa que se encuentra en las yemas de huevo es útil para emulsionar o combinar ingredientes que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua.
Levadura
La levadura recibe toda la atención por ayudar a que los productos horneados crezcan, pero los huevos también juegan un papel importante. Los huevos atrapan aire cuando se calientan, lo que da como resultado pequeñas bolsas de aire que ayudar a que los alimentos suban durante la cocción.
No es el mismo nivel de aumento que la levadura produce en los panes, pero sí ayuda en alimentos como galletas o soufflés que tienen el objetivo de algo con una subida ligera o incluso una textura esponjosa y aireada.
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Mientras que los beneficios de la yema a menudo están relacionados con su contenido de grasa, el otro elemento del huevo, la clara, contribuye a la humedad.
Las claras de huevo están hechas principalmente de agua y, a menudo, se consideran parte del contenido de agua en una receta. Por lo tanto, si se quita la clara de huevo o se sustituye por un huevo es posible que deba aumentar el contenido de agua.
Sabor
El uso de huevos en la repostería ayuda a enriquecer el sabor. Esto suele ser el resultado de que la yema de huevo absorbe los otros sabores.
Mira
Si bien es probable que el propósito de un huevo sea por una de las razones anteriores, un beneficio adicional puede venir en el aspecto final de un producto horneado. Los huevos ofrecen una tono amarillo a muchos rebozados y masas, como un pastel amarillo.
Además, ellos permitir que se produzca un efecto de dorado. Esto se conoce como reacciones de Maillard donde las proteínas se calientan.
Sustitutos de huevo para productos horneados
El propósito principal de un huevo en todos los productos horneados es unir los ingredientes.
Esto permite que se forme la estructura del pan, las galletas u otros productos. Además, dado que muchos productos horneados incluyen grasas y agua, los huevos ayudan a mezclar todo junto fácilmente.
Los suplentes a continuación todos actúan como agentes vinculantes. Muchos de ellos, como los sucedáneos de frutas, también son emulsionantes naturales. El resultado es que cualquiera de estos se puede usar para reemplazar los huevos en productos horneados.
Lo que muchos de estos no ofrecen es el aspecto de levadura de un huevo. Por lo tanto, encontrará que estos reemplazos a menudo producir una delicia horneada más pesada.
Sin embargo, hay algunos sustitutos sorprendentes, como el agua con gas, que se pueden usar para una consistencia más ligera y esponjosa en tortas y muffins.
1. Puré de manzana
La compota de manzana se puede usar como reemplazo del huevo. en muchos productos horneados comunes como galletas, panes rápidos y otros postres similares.
La consistencia del puré de manzana funciona de manera similar a unir ingredientes húmedos y secos y proporcionar humedad. Sin embargo, dado que el puré de manzana es un alimento sin grasa, la consistencia del producto final puede ser más densa.
Para los que quieren una golosina baja en grasa o sin grasa o una opción vegana La compota de manzana es una buena opción.
Reemplace cada huevo en la receta con ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar.
Si solo tiene la variedad endulzada, reduzca la cantidad de azúcar o edulcorante en la receta. Trate de agregar su compota de manzana primero y luego agregando lentamente el azúcar/edulcorante y probar la masa en el camino.
Tenga en cuenta que reducir el contenido de azúcar también puede afectar la consistencia general del producto final.
2. Puré de plátano
El puré de plátano es otra buena alternativa si buscas una alternativa baja en grasa o vegana a los huevos. La principal diferencia entre el puré de manzana y el plátano es que el sustituto del plátano generalmente agregará un sabor suave a plátano al producto horneado final.
Para ciertos postres como las galletas, esto puede no ser un problema e incluso podría ser una adición deliciosa.. Si no te gusta el sabor del plátano sin embargo, esta opción puede no ser para ti.
Reemplace cada huevo con ¼ de taza de puré de plátano.
Mientras que los reemplazos de frutas mantendrán la humedad de un producto horneado, el postre final no será tan marrón como si estuviera hecho con huevos. Este es el resultado de la falta de proteína para ser calentada por el efecto Maillard.
3. puré de aguacate
El aguacate es otra fruta (esa gran semilla vieja en el centro de un aguacate lo convierte en una fruta) que es un sustituto popular de los huevos en productos horneados simples. Está especialmente delicioso en brownies!
Si bien el aguacate es una buena opción para los veganos, es no es ideal si quieres una opción baja en grasas. Aunque, el contenido de grasa del aguacate dará como resultado una consistencia menos densa que otras frutas sin grasa.
Reemplace 1 huevo con ¼ de taza de puré de aguacate.
Consejos para sustitutos de frutas
Si su receta requiere más de un huevo y no tiene suficientes sustitutos, puede combinar diferentes frutas. Esto también funciona si solo tienes 1 huevo y necesitas 2 (o más).
Use el huevo que tiene y luego reemplace los otros huevos con una de las opciones anteriores.
4 Calabaza
Si bien no es una fruta, la consistencia del puré de calabaza es similar a la compota de manzana. Por lo tanto, la calabaza también se puede usar en ciertos productos horneados en la misma proporción de ¼ de taza.
Tenga en cuenta que la calabaza tiene un sabor distinto eso puede pasar, por lo que es mejor usarlo en productos horneados como panqueques o muffins donde la calabaza agregará sabor.
5. Semillas de lino o chía molidas
Popularizadas en los últimos años por sus cualidades de superalimento, estas dos semillas son una excelente opción para quienes vegano o centrado en una dieta basada en plantas. También son una excelente manera de agregar fibra y ácidos grasos omega-3.
1 cucharada de semillas molidas + 3 cucharadas de agua = 1 huevo
Para reemplazar los huevos con semillas de chía o lino, sigue estos pasos:
- Muele las semillas de lino o chía en un procesador de alimentos o cómpralas ya molidas.
- Mezclar 1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua
- Deje reposar la mezcla durante unos 5 minutos mientras se forma un gel.
- Agregue el gel a su receta en lugar de un huevo.
Su uso como sustituto generalmente agregará un sabor ligeramente terroso o de nuez. Por lo tanto, son más adecuados para productos horneados que tienen un sabor o una textura naturalmente integrales, como muffins o panqueques.
6. tofu de seda
Mucha gente se aleja del tofu, pero es una gran alternativa y adición a muchas recetas, incluido un sustituto de huevo.
El tofu está hecho de soja, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta basada en plantas, pero si tiene cualquier alergia a la soya querrás evitarla.
Cuando se mezcla, el tofu ofrece una consistencia similar a la de los sustitutos de frutas anteriores y se puede usar en los mismos tipos de productos horneados. La consistencia producirá un producto final similar que es húmedo pero denso.
Para darle una oportunidad al tofu, simplemente mezcle o triture ¼ de taza de tofu para reemplazar cada huevo.
7. suero de leche
El suero de leche es uno de mis ingredientes favoritos para añadir humedad a una receta. Al reemplazar los huevos, el suero de leche no solo agrega humedad sino que también actúa como un agente aglutinante.
Además, cuando se mezcla con bicarbonato de sodio o suero de leche en polvo para hornear ayuda a que la masa suba.
Para panes rápidos, como plátano o incluso pan de maíz, el suero de leche es una gran opción porque no agrega la densidad que a menudo proviene de un sustituto de fruta o semilla.
Reemplace cada huevo en la receta con ¼ de taza de suero de leche.
8. Yogur
Al igual que el suero de leche, el yogur es otro producto lácteo fermentado que reacciona bien con agentes leudantes rápidos como bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Por lo tanto, es una buena opción para reemplazar los huevos en muffins, panqueques e incluso pasteles.
Cambia cada huevo por ¼ de taza de yogur.
9. Mantequilla de almendras (u otras mantequillas de frutos secos)
¡La mantequilla de almendras es uno de los sustitutos de huevo más sorprendentes que ofrece resultados sorprendentes! Funciona específicamente como un agente vinculante en productos horneados.
La mantequilla de almendras absorbe muchos de los otros sabores en panes y muffins. con sabores más complejos, como como pan de calabacín y muffins de plátano. Incluso las galletas con chispas de chocolate quedarán deliciosas con esta sustitución.
Sin embargo, el sabor puede aparecer en productos horneados más simples como pasteles y panqueques, por lo que se sugiere prueba con otro sustituto por esas recetas.
Use 3 cucharadas de mantequilla de almendras en lugar de cada huevo.
Otras mantequillas de nueces como la mantequilla de anacardo se pueden sustituir de la misma manera.
10. Bicarbonato de sodio y vinagre
Recuerde que los huevos se usan a menudo como agente leudante en las recetas. Por lo tanto, si reemplaza los huevos y no hay otros agentes leudantes, como el bicarbonato de sodio, considere utilizando una sustitución que puede unirse y ayudar a que la masa o masa suba.
Si alguna vez has hecho un volcán casero para una feria de ciencias, entonces sabes lo que sucede cuando combinas vinagre y bicarbonato de sodio. Esa reacción burbujeante de combinar estos dos ingredientes es la perfecto sustituto de los huevos en pasteles u otras masas que desee que sean más ligeras y aireadas.
Mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o blanco. Agregue la mezcla burbujeante a su receta en lugar de 1 huevo.
11. Agua carbonatada (seltzer)
¡Tu agua burbujeante favorita también es un buen sustituto de los huevos! esto funciona mejor cuando ya tienes un agente leudante en la masa, especialmente bicarbonato de sodio.
El agua carbonatada ayuda a activar el bicarbonato de sodio creando una reacción similar a la del vinagre. Utilice este sustituto para tartas o incluso gofres que desee que sean ligeros y esponjosos.
Reemplace cada huevo con ¼ de taza de agua mineral (¡cuanto más burbujeante, mejor!).
12. Sustituto de huevo
¡Sí, hay un producto llamado sustituto de huevo! Funciona bien para hornear cosas, como panqueques o muffins!
Está hecho de 4 ingredientes simples: almidón de patata, harina de tapioca, bicarbonato de sodio y cáscara de psyllium. Es sin gluten y apto para veganos.
De todos modos, eso no sustituye bien a ninguna receta que requiera batir las claras de huevo.
13. Gelatina
Puede usar lo que a menudo se denomina "huevo de gelatina" para sustituir los huevos al hornear. No es apta para veganos ni vegetarianos, ya que la gelatina se hace hirviendo tendones, ligamentos y huesos con agua, pero es Perfecto para cualquier persona con alergia al huevo.
1 cucharada de gelatina y 3 cucharadas de agua harán un huevo de gelatina que se puede utilizar como sustitución 1:1 de los huevos. Mezcle la gelatina con 1 cucharada de agua tibia antes de agregar 2 cucharadas de agua caliente y revuelva, luego déjela reposar por unos minutos y agréguela a su receta.
14. Aguafaba
Si bien la mayoría de las recetas requerirán un huevo entero, hay algunas que requerirán solo una yema o la clara de huevo. El uso más popular de las claras de huevo en la repostería es para hacer merengues.
Desafortunadamente, los sustitutos anteriores no son lo suficientemente ligeros para crear un merengue aireado. Sin embargo, hay un sustituto que hace el trabajo.
Aquafaba es el líquido que escurres de una lata de garbanzos. Sí, has leído bien. El almidón de los garbanzos se une al agua y produce un subproducto que se parece a las claras de huevo.
Aquafaba es apta para veganos y se usa mejor para postres que requieren la textura ligera y aireada de las claras de huevo: merengue, macarrones e incluso malvaviscos veganos caseros.
Simplemente reemplace 1 clara de huevo con 3 cucharadas de aquafaba.
Lavado de huevo vegano: Simplemente combine ½ taza de aquafaba y 1 cucharadita de jarabe de maíz ligero (como karo). Mezcle bien y luego cepille sobre pasteles, panes y más, tal como lo haría con cualquier otro batido de huevo.
¿Qué pasa con las yemas de huevo?
Mientras que las claras de huevo se reemplazan mejor con aquafaba puede usar cualquiera de las otras sustituciones mencionadas anteriormente como reemplazo en recetas que requieren un huevo completo o solo una yema de huevo. Estas sustituciones solo funcionarán en masas y rebozados, no en recetas de natillas.
Los mejores sustitutos de los huevos en la cocina
Si bien a menudo surge la necesidad de un sustituto del huevo para los productos horneados, puede haber momentos en los que necesite un huevo en una receta salada. El propósito de los huevos en la cocina suele ser como agente aglutinante; por lo tanto, no necesita preocuparse por los sustitutos que ayudan con la levadura.
A continuación se encuentran mis sustitutos de huevo favoritos para usar en platos como pastel de carne o al hacer albóndigas. Estas opciones son perfectas para unir los ingredientes. sin añadir sabor exterior.
15. Aceite de oliva
El aceite de oliva se mencionó anteriormente en esta lista, pero es el sustitución de huevo más fácil para pastel de carne. Claramente, el aceite de oliva es más líquido que los huevos, pero en cantidades más pequeñas, es un gran sustituto.
En general, puede agregar aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva por cada 2 huevos pero comience despacio y observe su receta de cerca. Tenga cuidado de no exagerar o puede tener el efecto contrario y dar un sabor amargo.
El aceite de oliva es excelente porque mantiene la carne húmeda, es vegano y ¡Probablemente lo tengas en tu gabinete!
16. mayonesa
Si necesitas un sustituto de huevo porque simplemente te has quedado sin huevos, la mayonesa es una gran opción. La mayonesa tiene huevos y es muy adhesiva, lo que la hace perfecta para unir albóndigas o pastel de carne.
1 a 1½ cucharadas de mayonesa pueden reemplazar 1 huevo.
17. Harina y Avena
Al mezclar una pequeña cantidad de agua con harina y avena, puede hacer una pasta que funciona perfectamente como aglutinante. No hay medidas estrictas, solo combine una cantidad igual de harina y avena y luego agregue un toque de agua, solo hasta que es como una pasta.
Funciona bien para albóndigas, pero particularmente bien para pastel de carne porque agrega una buena densidad.
18. Migas de pan
Es posible que sus recetas de albóndigas o pastel de carne ya incluyan pan rallado porque son muy buenos para unir. Si tu receta no lleva pan rallado, utiliza un poco de pan viejo, al menos 3-4 días, y triturarlo.
También puede usar pan rallado ya preparado de la tienda, aunque tiende a tener menos humedad. Agregue solo lo suficiente para que pueda sentir que se vuelve "pegajoso" como pegamento que mantiene la carne unida.
Debería ser en algún lugar entre 4 cucharadas y ½ taza por libra de carne pero usa tu mejor juicio. Si su receta tiene pan rallado, puede usar más, pero puede ser mejor prueba una de las otras sustituciones de antemano.
Elegir la sustitución correcta
Como habrás notado en esta extensa lista, ¡hay muchas opciones para los sustitutos del huevo! Lo más importante a considerar al elegir la alternativa correcta es por qué necesita una alternativa en primer lugar.
Ya sea por una alergia, una dieta específica o simplemente porque te has quedado sin huevos, hay una opción que se adapta a cualquier necesidad en particular.
Si ha utilizado alguna de estas sustituciones para hacer algo delicioso, háganos saber cuál funcionó mejor para usted dejando un comentario a continuación.
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📖 Tarjeta de recetas
El mejor sustituto de huevo para cocinar y hornear
Ingredientes
Opción 1 (Conveniente) - Puré de Manzana
- ¼ taza de puré de manzana
Opción 2 (Mejor en general) - Harina de garbanzos
- 2 cucharada de harina de garbanzos
- 2 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de cocina (opcional, use su aceite de cocina preferido)
Instrucciones
Opción 1 (Conveniente) - Puré de Manzana
- Este es mi intercambio favorito para usar, ya que es muy fácil de cambiar. Sus productos horneados pueden terminar siendo densos, aunque estarán súper húmedos. Para usar puré de manzana, reemplace cada huevo en su receta con ¼ de taza de puré de manzana.
Opción 2 (Mejor en general) - Harina de garbanzos
- Mezcle 2 cucharadas de harina de garbanzos con 1 cucharada de agua hasta que se forme una pasta. Agregue la cucharada restante de agua y el aceite de cocina opcional. Deje el huevo de garbanzo a un lado durante 5 minutos antes de usarlo.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Anónimo dice
Excelentes comentarios y opciones. Gracias,gracias!!
"Excelentes comentarios y opciones. ¡¡Gracias, gracias !!"
Jennifer rich dice
¡Explicación muy clara y útil de la química de cocción de los huevos!