Estas Los sabrosos tacos mexicanos de Birria (Tacos de Birria o Quesatacos) son la combinación perfecta de dulce, ácido, salado, ligeramente picante¡y un toque de bondad ahumada! ¡Con este estofado de cabra lleno de sabor, puedes servirlo tal cual o hacer los tacos más crujientes y cursis que jamás hayas probado!
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Transforma tu noche de tacos
Birria es una guiso mexicano clásico, famoso por su rica mezcla de carne guisada y una salsa vibrante repleta de chiles, tomates, cebollas, ajo y una variedad de hierbas y especias. Este guiso no sólo es delicioso por sí solo, sino que alcanza nuevos niveles de sabor cuando se transforma en tacos. ¡Imagínelo relleno en tortillas con queso derretido y luego frito hasta obtener un dorado crujiente perfecto!
Si bien preparar este guiso puede parecer desalentador, mis instrucciones claras y fáciles de seguir simplifican el proceso. Y no te preocupes si la carne de cabra no es de tu agrado; tengo una gama de opciones alternativas de carne para que lo intentes.
Para esos días ocupados, considere usar un Olla instantánea or Olla de barro para preparar este delicioso plato sin comprometer el sabor. Y si eres fanático de las sopas y guisados mexicanos, definitivamente querrás ver mi receta de sopa de albóndigas ¡siguiente!
Crear este plato es un verdadero trabajo de amor y una forma segura de alegrar la hora de comer en familia. La belleza de estos tacos de birria radica en su versatilidad. todos pueden personalizar sus tacos con sus guarniciones favoritas y ingredientes.
¿Pero lo más destacado? Mojar los tacos en la suntuosa salsa, también conocida como consomé, eso es un subproducto del guiso. ¡Es una experiencia que podría cambiar tu forma de pensar sobre los tacos para siempre!
❤️ ¡Por qué funciona esta receta!
- ¡Está lleno de sabor! Con más de 16 hierbas, especias y aromáticos, esta deliciosa birria tiene un sabor audaz en cada bocado.
- ¡Es inesperado! La cabra en esta receta agrega un increíble riqueza y sabroso sabor al guiso y tacos. La cocción a fuego lento hace que la carne se deshaga tierna y deliciosa.
- ¡Es versátil! La birria se puede comer como un guiso o convertirse en tacos de birria normales, quesatacos fritos o tacos de quesabirria que te dejarán boquiabierto. Cualquiera que sea la forma en que decidas servirlo, será increíble!
🥘 Ingredientes
Rica y atrevida Birria es una fantástica, guiso de cabra suculento que se convertirá en tu nuevo favorito! Esta receta requiere algunos ingredientes mexicanos tradicionales, como chiles ancho y guajillo; ¡revise su supermercado mexicano local o la sección mexicana de la tienda de comestibles para encontrarlos!
Carne y condimentos
- Carne de cabra: 3 libras (sustituya con carne de res, cerdo o ternera si lo prefiere)
- Sal: 1 cucharada (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida: ½ cucharada
- Comino molido: 1 cucharadita
Guiso de Birria
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) - 2 cucharadas
- Chiles Anchos Secos - 4 chiles
- Chiles Guajillos Secos - 4 chiles
- Pimiento Chipotle Seco - 1 pimiento (o sustituirlo por una lata de 7 onzas de chiles chipotles en salsa adobo)
- Cebolla - 1 grande, picada (blanca o amarilla)
- Tomates frescos - 4 tomates medianos cortados en cubitos (o sustitúyalos por 1 taza de tomates triturados enlatados)
- Ajo: - 4 cucharadas picada
- Orégano seco - 1 cucharadita
- Mejorana seca - 1 cucharadita
- Jengibre molido - ½ cucharadita
- Canela molida - ½ cucharadita
- Clavos enteros - 3-4 dientes
- Vinagre de sidra de manzana - ½ taza
- Caldo de carne - 6 tazas (o caldo de pollo)
Tacos de Birria (Tacos de Birria)
- Tortillas de maiz - 14 tortillas (preferiblemente de maíz blanco)
- Queso Quesadilla - 2 tazas (o sustituir por Monterey Jack, Pepper Jack, Queso Oaxaca)
- Queso Fresco - Opcional, para decorar
- Cilantro - Picada, opcional para decorar
- Cebolla blanca - Picado para cubrir
- Limón - 1-2 enteros, para darle más sabor (opcional)
🔪 Cómo hacer birria
Este estofado de birria increíble es mundialmente famoso – ¡y por una buena razón! Este plato es un verdadero trabajo de amor, ¡pero no te arrepentirás! Hay opciones para preparar este plato en el horno (quizás en el horno holandés), Instant Pot o olla de cocción lenta, ¡así que puedes prepararlo como quieras!
Sazone la carne y ablande los pimientos
- Sazona la carne. Cubo el 3 libras de carne de cabra (o carne sustituida) si aún no lo has hecho. Luego, colóquelo en un tazón mediano y sazone con 1 cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra molida y 1 cucharadita de comino molido. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Prepara los chiles. Rasga el 4 chiles anchos secos, 4 chiles guajillos secos y 1 chile chipotle seco a mano (o cortar con tijeras) y quitar las semillas. Comience 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una olla grande o en una olla.
- Tostar los chiles. Cocine los chiles secos en el aceite, revolviendo constantemente, por De 2 a 3 minutos, luego retirar del fuego. Mientras calienta los chiles, coloque una cacerola pequeña llena con suficiente agua para cubrir los chiles en otro fuego y deje hervir.
- Suaviza los chiles. Guarde el aceite en la olla, transfiera los chiles a la cacerola una vez que el agua esté hirviendo y déjelos hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se ablanden. ¡No drene el agua!
Hacer la salsa
- Prepara las verduras. Pica 1 cebolla grande, luego corta en cubitos 4 tomates rojos maduros (si no los usas enlatados) y pica o tritura suficiente ajo para hacer 4 cucharadas (aproximadamente 12 dientes) o úsalo prepicado.
- Sofría las cebollas, los tomates y las especias. Vuelva a poner la olla con aceite de chile a fuego medio-alto y saltee la cebolla picada y los tomates frescos cortados en cubitos o 1 taza de tomates enlatados hasta que se ablanden y se oscurezcan. Agregue una lata de 7 onzas de chiles chipotles. (si no se usa seco), 4 cucharadas de ajo picado o triturado, 8-10 granos de pimienta enteros, 3-4 dientes, 3 hojas de laurel enteras, 1 rama de canela entera, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de orégano seco (use orégano mexicano si puede), 1 cucharadita de mejorana seca, 1 cucharadita de comino molido y ½ cucharadita de jengibre molido.
- Cocine a fuego lento las verduras y los condimentos. Reduzca el fuego a medio o más bajo y continúe cocinando la cebolla, los tomates y los condimentos a fuego lento durante unos 5 minutos. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
- Licuar la salsa. Agrega los chiles y el agua en que fueron hervidos en una licuadora, agrega los tomates y las cebollas cocidos con el condimento (quita las hojas de laurel), y ½ taza de vinagre de manzana y 2 tazas de caldo de res. Desea agregar lo suficiente para mezclar la mezcla sin llenar la licuadora hasta la línea máxima. Mezclar hasta que esté suave.
- Colar la mezcla. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Su mezcla puede estar bastante espesa aún, ¡pero está bien! Si es necesario, use un poco de caldo de res para sacar los últimos trozos de salsa de la licuadora.
- Marine la carne. Transfiera la salsa al tazón con la carne sazonada y revuelva para cubrir. Cubra con una película adhesiva y deje marinar durante 8-12 horas o durante la noche para obtener mejores resultados al usar la estufa. o horno métodos de cocina. Si usa una olla instantánea / olla a presión o una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta, ¡se puede omitir el paso de marinado!
Método de estufa
- Cocine en la estufa. Coloque la carne marinada en una olla grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Cocine a fuego medio con la tapa, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas. Una vez que la carne está sensible a la caída del hueso, está listo para servir como guiso o desmenuzado para hacer tacos.
Horno holandés al horno
- Hornea en el horno. Precalienta tu horno a 350 ° F (176 ° C). Coloque la carne marinada en un horno holandés grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Luego, cocine para 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne esté tierna y se tritura fácilmente.
Olla instantánea o olla a presión
- Si usa una olla instantánea u otra olla a presión, agregue la carne y el adobo a la olla interior de su olla a presión, más el caldo restante y el agua adicional necesaria para cubrir la carne por completo. Selecciona el tiempo de cocción manual a temperatura alta durante 45 minutos. Deje que transcurra el tiempo de cocción y luego deje que se ventile la presión. (NPR - liberación de presión natural) durante 5 minutos antes de hacer una liberación rápida para terminar de ventilar el vapor y la presión restantes.
Olla de barro o olla de cocción lenta
- Si usa una olla de barro o una olla de cocción lenta, coloque la carne marinada en la olla de cocción lenta con el caldo de res restante y más agua si es necesario para cubrir la carne por completo. Calentar a fuego lento durante 8-10 horas. o hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar.
Servir como estofado
- Cuando esté tierna, sirva la birria a modo de guiso.. Puede dejar la carne como está o quitar los trozos y desmenuzar la carne antes de volver al guiso. Cubra con cebolla blanca picada y cilantro, una rodaja de lima o dos y tortillas de maíz calientes para preparar.
Sirve como Birria Tacos (o como Quesatacos)
- Cuando esté tierno, quitar los trozos de carne y desmenuzar. Vuelva a mezclar con el estofado..
- Sirve como tacos con el relleno de birria., cubierto con cebolla picada y cilantro, salsa y una rodaja de limón.
- Para servir como quesatacos, separe la carne desmenuzada de la salsa. Sumerja las tortillas de maíz en el caldo. (consomé) y luego freír en una sartén grande, comal o sartén de hierro fundido a fuego medio a medio-alto. Rellene los tacos con un poco de carne desmenuzada y queso quesadilla rallado (aproximadamente 2 cucharadas) por un lado y dóblelos por la mitad. Cocine los tacos durante 30 segundos a un minuto en el primer lado y 30 segundos adicionales en el otro lado. Retirar de la sartén y mantener caliente en el horno. (*** ver notas de la receta). Repite hasta que todos los tacos estén cocidos.
- Sirve los quesatacos con más caldo (consomé) para mojar, cubierto con queso fresco, cebolla picada y cilantro, y una rodajita de limón a un lado.
Este atrevido y birria llena de sabor es un gran cena solo o servido como tacos, pero si quieres lo mejor entremés, prueba mi sabroso frijoles negros refritos y mi arroz mexicano estilo restaurante o mi fresco y esponjoso Arroz instantáneo con cilantro y lima!
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💭 Consejos y notas
- Elegir la carne adecuada: Tradicionalmente, la Birria se prepara con chivo, cordero o carnero. Para vivir una experiencia auténtica, opte por la carne guisada ya cortada en trozos. La paleta de cabra o las costillas de cordero también son excelentes opciones por su rico sabor y textura tierna una vez cocidas.
- Opciones alternativas de carne: Si la cabra, el cordero o el cordero no son de tu agrado, ¡no te preocupes! La carne de res, cerdo o ternera son excelentes sustitutos. Utilice carne asada en cubos, rabos de toro o costillas para obtener un resultado suculento.
- Manipulación de la espuma durante la cocción: Al cocinar Birria, especialmente con carne con hueso, es posible que notes que se forma espuma en la superficie. Esto es normal y simplemente impurezas de la carne. Quítelo con una cuchara y deséchelo para asegurar un caldo claro y sabroso.
- Sirviendo quesatacos: Si estás preparando quesatacos, la clave es mantenerlos calientes y crujientes. Precalienta tu horno a temperatura baja, entre 200°F (93°C) y 250°F (121°C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y aplíquele una capa ligera de aceite o aerosol para cocinar para evitar que se pegue. Coloque los tacos en la bandeja para hornear en el horno a medida que termine cada lote. Esto los mantiene calientes y mantiene su delicioso sabor crujiente hasta que esté listo para servir.
- Prevenir el empapado: Para evitar tacos empapados, especialmente al servir quesatacos, asegúrese de que las tortillas no estén demasiado empapadas en el caldo. Sumérgelos lo suficiente para cubrirlos y luego fríelos para lograr el equilibrio perfecto entre humedad y crujiente.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Este estofado ¡Sabrá aún más delicioso al día siguiente! Guarde el estofado enfriado en un recipiente hermético hasta por 4 días. Si te sobraron quesatacos de birria (¡aunque no estoy seguro de que tengas alguno!), también puede almacenarlos en un recipiente hermético hasta por 4 días.
congelación
¡El guiso también se congela muy bien! Guarde la birria enfriada en un recipiente hermético en el congelador por hasta 3 meses. No recomendaría congelar tacos de birria.
Recalentamiento
Para recalentar el guiso sobrante, la estufa es la mejor! Llevar a ebullición en una olla y luego bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento hasta que burbujee o alcance una temperatura de 165 ° F (73 ° C).
Si está recalentando los tacos de birria sobrantes, colóquelos en una bandeja para hornear forrada y hornee a 350 ° F (176 ° C) durante 10 minutos hasta que estén crujientes o cuando hayan alcanzado una temperatura de 165 ° F (73 ° C).
Si descongela estofado de birria congelado, es mejor sacarlo la noche anterior y dejarlo descongelar en el refrigerador durante la noche para que se descongele de manera segura.
❓ Preguntas frecuentes
Probablemente la birria no te abrumará, ¡pero tiene sabor! Puede agregar tantos chiles chipotles como desee, según su preferencia de especias.
¡Sumerge tus deliciosos tacos de birria directamente en el consomé y a disfrutar! El caldo es increíblemente delicioso; ¡Puedes beber las sobras!
¡He enumerado varias opciones sobre cómo hacer el guiso de birria y puedes elegir según tus preferencias y cuánto tiempo tienes! Utilice los métodos más tradicionales de estufa u horno si tiene tiempo, o prepare el guiso de birria en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea si se está quedando sin tiempo.
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📖 Tarjeta de recetas
Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos)
Ingredientes
Carne y condimentos
- 3 Libras carne de cabra (o estofado de carne, véanse las notas a continuación)
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharada de pimienta negra (recién molida)
- 1 cucharadita de comino molido
Birria (estofado de cabra mexicano)
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles guajillos secos
- 1 chile chipotle seco (o lata de 7 onzas de chiles chipotle en salsa adobo)
- 1 large Cebolla (blanco o amarillo, picado)
- 4 tomates rojos (cortado en cubitos, o use 1 taza de tomates triturados enlatados)
- 4 cucharada de Ajo (finamente minado o triturado)
- 8 - 10 todo granos de pimienta
- 3 - 4 todo Dientes
- 3 todo hojas de laurel
- 1 todo ramita de canela
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano (El orégano mexicano es el mejor)
- 1 cucharadita de Mejorana
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ taza de vinagre de manzana
- 6 tazas de caldo de carne (o caldo de pollo)
- agua (suficiente para cubrir los chiles y la carne)
tacos de birria
- 14 Tortillas de maíz (Prefiero las tortillas de maíz blanco)
- 2 tazas de quesadilla de queso (o monterey jack, pepper jack u otro gran queso para derretir)
- queso fresco (guarnición opcional)
- cilantro fresco (guarnición opcional, picado)
- cebolla blanca (guarnición opcional, picado)
- 1 - 2 todo limones (guarnición opcional)
Instrucciones
Sazone la carne y ablande los pimientos
- Cortar la carne de cabra en cubos (o mezcla de carnes) si aún no está hecho, colóquelo en un tazón mediano para mezclar, luego sazone con sal, pimienta y comino.
- Rasga los chiles a mano (o cortar con tijeras) y quitar las semillas. Comience el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.
- Cocine los chiles secos en el aceite, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos y luego retírelos del fuego. (mientras calienta los chiles) Coloque una cacerola pequeña con agua. (suficiente para los chiles) en otro quemador y llevar a ebullición.
- Transferir los chiles (guarda el aceite en la olla) en la cacerola una vez que el agua esté hirviendo y déjelos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden.
Hacer la salsa
- Lleve la olla con el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla y los tomates hasta que comiencen a oscurecerse de un color naranja claro. Agregue los chiles chipotle enlatados (si no se usa seco), ajo picado o triturado, granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, canela en rama, sal, tomillo, orégano, mejorana, comino molido y jengibre molido.
- Reducir el fuego a medio (o más bajo para hervir a fuego lento) y continúe cocinando la cebolla, los tomates y los condimentos a fuego lento durante unos 5 minutos. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
- A una licuadora, agregue los chiles * con agua en la que se hervían y ablandaban *, los tomates cocidos (quitar las hojas de laurel) y cebolla con condimento, más vinagre de sidra de manzana, y aproximadamente 2 tazas de caldo de res, ¡suficiente para mezclar la mezcla, sin llenar la licuadora al máximo!
- Mezclar hasta que esté suave. Su mezcla puede estar bastante espesa aún, ¡pero está bien! Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. * Use un poco de su caldo de res para sacar los últimos trozos de salsa de la licuadora.
- A continuación, puede transferir la salsa al tazón con la carne sazonada y cubrirla con una película adhesiva para marinar durante la noche. O puede pasar a cocinar la birria. Prefiero marinar la carne entre 8 y 12 horas para obtener mejores resultados cuando cocino en la estufa o en el horno. (usando un horno holandés). Si usa una olla instantánea / olla a presión o una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta, se puede omitir el paso de marinado.
Método de estufa
- Coloque la carne marinada en una olla grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Cocine a fuego medio con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas. Una vez que la carne esté tierna y deshuesada, estará lista para servir como guiso o desmenuzar para hacer tacos.
Horno holandés al horno
- Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C). Coloque la carne marinada en un horno holandés grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Cocine de 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne esté tierna y fácilmente desmenuzada.
Olla instantánea o olla a presión
- Agregue la carne y la salsa de adobo a la olla interior de su olla a presión, más el caldo restante y el agua adicional necesaria para cubrir la carne por completo. Configure el tiempo de cocción manual en alto durante 45 minutos. Deje que transcurra el tiempo de cocción, luego deje que la presión se ventile (NPR) durante 5 minutos antes de hacer una liberación rápida para terminar de ventilar el vapor y la presión restantes.
Olla de barro o olla de cocción lenta
- Coloque la carne marinada en su olla de cocción lenta o olla de cocción lenta con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Caliente a fuego lento durante 8-10 horas, o hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar.
Servir como estofado
- Sirve como un guiso (dejando los trozos de carne como están, o quítales los trozos y desmenuza la carne y luego regresa al guiso). Cubra con cebolla picada, cilantro, una rodaja de lima o dos a un lado y tortillas de maíz para preparar.
Sirva como Birria Tacos (o como Quesatacos)
- Sirve como tacos con el relleno de carne de birria, cubierto con cebolla picada y cilantro, salsa y una rodaja de limón.
- Para servir como quesatacos, separe la carne desmenuzada de la salsa. Sumerja las tortillas de maíz en el caldo y luego fríalas en una sartén grande, comal o sartén de hierro fundido a fuego medio. Rellena los tacos con carne desmenuzada y queso rallado por un lado y dóblalos por la mitad. Cocine los tacos de 30 segundos a un minuto en el primer lado, luego voltee y cocine de 30 segundos a un minuto adicionales en el segundo lado. Retire de la sartén y repita hasta que todos sus tacos estén cocidos para servir.
- Sirve los tacos con más caldo, cubiertos con queso fresco, cebolla picada y cilantro, y una rodaja de limón al lado.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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