Bistec a la florentina (filete a la florentina) es un impresionante bistec popular en la Toscana, Italia. Este bistec florentino es una gran excusa para encender el fuego parrilla, o puedes hacerlo simple y cocinarlo en tu estufa. ¡Está hecho con un simple condimento de sal y pimienta que hace que el rico sabor de la carne realmente brille!
Puedes acompañar este filete con tu favorito. platos de churrasquería. No olvides visitar mi colección de recetas de salsa de bistec, También!
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Bistecca alla Fiorentina, también conocido como bistec florentino, es una famosa receta toscana que ha ganado una inmensa popularidad entre amantes de la carne en el mundo entero
Se centra únicamente en el calidad y sabor de la carne y no incluye mucho en cuanto a hierbas o condimentos.
Eso no quiere decir que todavía no ultra sabroso. La carne es rica y mantecosa; cuando se cocina adecuadamente, se derrite en la boca.
Además, mira mi bistec a la parrilla para otra variación.
🌎 Origen
Bistecca alla Fiorentina es más que un simple plato: es una parte integral de la cultura e historia de la Toscana.
Se cree que los orígenes se remontan a la Edad Media cuando era un comida de celebración durante festivales y ocasiones importantes.
Hoy en día, Bistecca alla Fiorentina es un elemento básico en los menús de muchos restaurantes de la Toscana y se disfruta en todo el mundo.
🥘 Ingredientes
Elegir un grueso, bistec de alta calidad con mucho veteado es la parte más importante de esta receta. Los demás ingredientes son solo actores secundarios, ¡y el bistec es la estrella!
- Bistec a la Fiorentina - Un peso de 3 a 4 libras Filete de ternera Black Angus que tenga al menos 2-3 pulgadas de espesor.
- Aceite de oliva - 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal - 3 cucharaditas de sal kosher
- Pimienta - 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (molido grueso).
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hacer Bistecca alla Fiorentine
Necesitas voltear el bistec Cada minuto 5, pero aparte de eso, esta receta es fácil.
Para comenzar, necesitará su parrilla o sartén, utensilios para medir, pinzas de cocina, un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
Un bistec de 3 libras te ayudará 3-4 raciones, mientras que un filete de 4 libras estará más cerca de Rinde de 4 a 6 porciones .
- Sazonar y sentar. Cepille su bistec a la Fiorentina de 3 a 4 libras con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y sazone por todos lados con 3 cucharaditas de sal kosher y 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida. Deje que el bistec se siente en el mostrador. durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.
- Calor. Caliente su parrilla a 450 ℉ (230 ℃), o calentar un sartén para asar a fuego medio-alto.
- Cocinar. Agregue su bistec a la parrilla o sartén caliente y déjelo cocinar sin molestias durante 5 minutos. Luego voltee y continúe cocinando por 5 minutos. Continúe cocinando y voltee su bistec Cada minuto 5 hasta que alcance el nivel deseado de cocción (Por lo general, volteo 4 veces por medio-raro).
- Descanso. Una vez que el bistec esté cocido a tu gusto, retíralo del fuego y coloca un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior. dejar reposar en agua caliente durante 5 minutos.
- Cortar y servir. Cortar el filet mignon y quitarlo del hueso. Luego, corte a contrapelo y sirva con sal extra y pimienta negra recién molida si se desea.
💭 Consejos y notas
- Opciones de condimentos: Si bien la sal y la pimienta son condimentos clásicos para este bistec, no dudes en usar tu favorito. condimento para bistec para agregar sabor.
- Temperaturas de cocción:
- Medio crudo: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medio: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Pozo medio: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Nota: Para bistecs bien cocidos, las temperaturas superan los 155 °F (68 °C). Retire los filetes del fuego aproximadamente 5°F por debajo de su temperatura objetivo para tener en cuenta el resto de cocción durante el reposo.
- Cocinar de estufa a horno: Como método de cocción alternativo, dore el bistec en la estufa y luego termínelo en un horno precalentado a 450-500 ℉ (230-260 ℃) para alcanzar el punto de cocción deseado. Asegúrese de que su sartén sea apta para el horno antes de usar este método.
- Sobras: Si te sobran muchas, mira mi recetas de bistec sobrante aquí.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Una vez que el bistec se haya enfriado por completo, se puede refrigerar en un recipiente de almacenamiento hermético hasta por 4 días.
Envuelva el bistec enfriado en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo en una bolsa resistente para congelar. Descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo y disfrútelo dentro de 3 meses.
Recalentamiento
Vuelva a calentar su bistec en el horno a una baja temperatura para obtener los mejores resultados. Unos 20 minutos en el horno a 250°F (120°C) está bastante cerca de ser perfecto. Sin embargo, esto puede variar según la cantidad de bistec que esté recalentando y si ya se ha rebanado o no.
Ver mi publicación en Cómo recalentar bistec para obtener información más detallada.
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❓ Preguntas frecuentes
Bistecca alla Fiorentina es carne de res. Es un bistec enorme (2 ½ - 4 libras) que consiste en un filet mignon en un lado del hueso y una tira en el otro.
Tradicionalmente, la Bistecca alla Fiorentina se sirve cortada en rodajas sobre una tabla o bandeja de madera junto con patatas y verduras asadas oa la parrilla. Es común ver este plato servido al estilo familiar, donde el bistec se comparte entre todos en la mesa.
El condimento tradicional no es más que aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Mantener el condimento simple significa que podrás apreciar el sabor del bistec!
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📖 Tarjeta de recetas
Bistecca alla Fiorentina (filete a la florentina)
Ingredientes
- Rinde de 3 a 4 porciones lb bistec a la florentina (filete porterhouse de angus negro de 2 a 3 pulgadas de grosor)
- Rinde de 1 a 2 porciones cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 3 cucharadita de Sal kosher
- 2 cucharadita de pimienta negra molida (molido grueso)
Instrucciones
- Cepilla tu 3-4 libras de bistec a la fiorentina bistec con 1-2 cucharada de aceite de oliva y sazona con 3 cucharadita de sal kosher y 2 cucharadita de pimienta negra molida. Deje reposar el bistec en el mostrador durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.
- Caliente su parrilla a 450 ℉ (230 ℃), o caliente una sartén a la parrilla a fuego medio-alto.
- Agregue su bistec a la parrilla o sartén caliente y deje cocinar sin molestias durante 5 minutos. Luego voltee y continúe cocinando por 5 minutos. Continúe cocinando y voltee su bistec cada 5 minutos hasta que alcance el nivel deseado de cocción. (Por lo general, volteo 4 veces por medio-raro).
- Una vez que el bistec esté cocido a tu gusto, retíralo del fuego y coloca un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior. Ponga a un lado y permita que el bistec descanse durante 5-10 minutos.
- Cortar el filet mignon y quitarle el hueso. Luego, corte en rodajas contra el grano y sirva con sal adicional y pimienta negra recién molida si lo desea.
Notas
- La sal y la pimienta son condimentos tradicionales para este estilo de bistec. Sin embargo, si prefieres condimento para bistec, ¡Sientase libre de usarlo!
- Un bistec cocido a término medio-poco hecho debe registrar entre 130 °F y 135 °F (54 °C y 57 °C), mientras que un bistec mediano se encuentra dentro del rango de 135 °F y 145 °F (57 °C-63 °C). ºC). Para un bistec mediano, la temperatura debe estar entre 145 °C y 155 °C (63 °F y 68 °F). Los bistecs cocinados más allá de este punto se consideran bien hechos. Recomiendo retirar los bistecs del fuego cuando estén unos 5 °F por debajo de la temperatura deseada, ya que continuarán cocinándose mientras descansan.
- Si está cocinando su bistec en la estufa, puede terminarlo en el horno si lo desea. Simplemente precaliente su horno a 450-500 ℉ (230-260 ℃) y coloque el bistec en el horno hasta que alcance la temperatura interna deseada (¡Asegúrese de que su sartén sea apta para horno)!
- Para almacenar: una vez que el bistec se haya enfriado por completo, se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
- Para congelar: envuelva el bistec enfriado en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo en una bolsa resistente para congelar. Descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo y disfrútelo dentro de 3 meses.
- Para recalentar: Vuelva a calentar el bistec en el horno a baja temperatura para obtener los mejores resultados. Encuentro unos 20 minutos en el horno a 250°F (120°C) es casi perfecto, pero esto puede variar según la cantidad de bistec que esté recalentando y si ya se ha rebanado o no.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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