Mantequilla versus manteca en repostería es un tema maravilloso para explorar que también te ayudará convertirse en un mejor panadero en general. Ambos mantequilla y manteca son un ingrediente clave en el arsenal de cualquier panadero y cuando se trata de cuál es mejor, la respuesta no es tan simple. Lea sobre esto para ayudarlo a decidir si la mantequilla o la manteca vegetal es mejor para su receta.
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- ¿Es mejor la mantequilla o la manteca para hornear?
- ¿Qué es el acortamiento?
- ¿Qué es la mantequilla?
- Diferencia entre mantequilla y manteca
- Hornear con mantequilla y manteca
- Cookies
- Cortezas de pastel
- Pan
- Galletas
- Pasteles
- Glaseado
- 💭 Consejos para elegir entre mantequilla y manteca
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
La mantequilla y la manteca vegetal son las dos grasas más utilizadas hoy en día para hornear, pero ¿cuál es la mejor? Esto es un preguntas frecuentes eso tiene una respuesta no tan sencilla. Eso depende. ¡Ay, lo siento!
Existen bastantes factores a considerar al decidir qué opción es mejor para su receta particular. Después de eso, todo se reduce a preferencias personales.
¿Es mejor la mantequilla o la manteca para hornear?
Lograr un cierto sabor, textura y estructura para los productos horneados depende del tipo de grasa que elija utilizar. Entonces, ¿cuál es la mejor grasa? ¿Tu puedes preguntar? Todo eso depende.
La grasa puede referirse a aceite, manteca vegetal, margarina, mantequilla o manteca de cerdo vieja. Mantequilla y manteca son los tipos de grasa más comunes que se utilizan para hornear, por lo que nos centraremos en ellos a los efectos de este artículo.
Tanto la mantequilla como la manteca tienen su lugar en el mundo de la repostería. En muchas recetas, incluso puedes sustituir uno por otro.
La decisión de utilizar mantequilla o manteca depende del resultado deseado en estructura, textura y sabor.
¿Qué es el acortamiento?
La definición de acortamiento es 'cualquier grasa que sea sólida o semisólida a temperatura ambiente.' Imagínese esa lata de Crisco en el estante de la despensa que mantiene su forma sólida perfecta durante todo el año.
La manteca se elabora a partir de plantas. Específicamente, aceites comestibles que se han extraído de aceitunas, girasoles y soja. ¿Por qué es sólido y no líquido si proviene de aceites comestibles? Ese es el resultado de un proceso llamado hidrogenación.
Hay una explicación científica más compleja de la hidrogenación, pero Aquí tienes una explicación sencilla. con el fin de entender el acortamiento:
Aceite vegetal (de aceitunas, girasoles o soja) pasa por un proceso que lo convierte de grasa insaturada (en estado líquido) a la grasa saturada (en estado sólido). Por lo tanto, manteca = aceite vegetal hidrogenado.
¿Por qué importa esto?
- El acortamiento es 100% grasa con cero contenido de agua.
- Acortamiento tiene un alto punto de fusión.
Los dos elementos del acortamiento son los clave para comprender cómo y cuándo usarlo en hornear.
Primero, veamos qué es la mantequilla. Luego, podemos comparar las dos grasas diferentes que se utilizan en sus delicias horneadas favoritas.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un producto lácteo que se elabora batiendo leche. A diferencia de la manteca vegetal, que es 100% grasa, la mantequilla sólo es 80% grasa.
El otro 20% es aproximadamente 16-18% de agua y aproximadamente 2-4% de sólidos lácteos, lo que significa que la mantequilla tiene un contenido de agua donde la manteca no.
El contenido de agua en la mantequilla también afecta su punto de fusión. Debido a que la mantequilla tiene solo un 80% de grasa, se derretirá a temperaturas más bajas y más rápidamente que la manteca vegetal.
Diferencia entre mantequilla y manteca
La contenido de grasa y agua de mantequilla y manteca son los que crean las diferencias en sabor, textura y estructura al hornear con estos dos ingredientes.
Generalmente hablando, La manteca proporciona productos horneados que tienen una textura más escamosa y desmenuzable.. Este es el resultado de la falta de contenido de agua.
Como resultado del alto punto de fusión, se trata como galletas. será más grueso y redondo.
Por otra parte, golosinas horneadas con mantequilla resulta en una estructura más delgada o más plana ya que la mantequilla se derrite y se esparce más rápido.
Sin embargo, debido al contenido de agua de la mantequilla, las galletas serán más masticables y otros productos horneados estarán más húmedos.
Hornear con mantequilla y manteca
Estas son las reglas simples sobre cuándo elegir manteca o mantequilla. Sin embargo, estas reglas varían ligeramente de una receta a otra. Aquí están las notas rápidas para hornear con mantequilla versus manteca:
Sigue leyendo para ver cómo la mantequilla y la manteca impactan todos sus productos horneados favoritos. Esto te ayudará a determinar cuál prefieres o cuándo puedes sustituir uno por otro.
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Cookies
Al decidir si usar mantequilla o manteca para las galletas, todo depende de su preferencia personal de textura, estructura y sabor.
Recuerda que la mantequilla se derrite a bajas temperaturas. Eso significa que las galletas hechas con mantequilla se esparcirán durante el horneado, lo que resultará en una plano pero masticable Galleta.
Debido al alto punto de fusión de la manteca, usar toda la manteca le dará una más redondo y más grueso Galleta. Sin embargo, la falta de agua en la manteca creará una galleta con una textura más quebradiza.
La mantequilla le dará un agradable sabor a mantequilla, mientras que la manteca, por otro lado, es simplemente aceite. Esto proporcionará sin sabor adicional o puede dar como resultado un indicio de un sabor aceitoso en la galleta, según el tipo de galleta.
No tienes que elegir uno u otro: ¡las galletas son el dulce perfecto para usar manteca y mantequilla!
Simplemente reemplace la mitad de lo que pide la receta (ya sea mantequilla o manteca) con la mitad del otro ingrediente. Esta proporción 50/50 de mantequilla y manteca le dará la galleta perfecta: húmedo, masticable, mantecoso y redondo.
Cortezas de pastel
Muchas recetas de masa para tarta requieren manteca vegetal. Esto se debe a que la masa de tarta perfecta a menudo se describe como "agradable y hojaldrada". Usando todo acortamiento le dará exactamente eso: una agradable corteza hojaldrada.
Cuando use solo mantequilla, la corteza alrededor de los bordes exteriores del pastel será más dorado, y el fondo de la corteza suele estar húmedo y más denso.
El relleno del pastel suele ser la estrella del espectáculo, por lo que el sabor puede no ser tan importante cuando se trata de la corteza. Una corteza hecha con manteca será más suave, mientras que una corteza de mantequilla proporcionará una rico sabor a mantequilla.
Pan
El uso de mantequilla y manteca vegetal al hornear pan es más complicado que el de otros productos horneados. A menos que su receta de pan requiera específicamente manteca, lo mejor es usar mantequilla, especialmente para pan de levadura.
El agua ayuda a que la levadura suba; por lo tanto, el contenido de humedad en la mantequilla es esencial para lograr el crecimiento, la estructura y la textura deseados del pan. Debes ajustar el tiempo de fermentación si eliges sustituir la mantequilla por manteca en el pan con levadura.
Esto variará según la receta; es mejor investigar qué cambios se necesitan para una receta específica.
Las recetas de pan rápido, o el pan sin levadura, son más fáciles de modificar. Se siguen aplicando las reglas generales de horneado con manteca y mantequilla.
Si bien el contenido de humedad no es necesario para permitir que el pan suba, todavía es necesario para el pan húmedo.
Usar mantequilla para pan rápido como pan de banana resultará en un pan agradable y húmedo. El uso de manteca vegetal en este tipo de pan dará como resultado un pan más seco y, a menudo, más denso.
Como siempre, recuerde considerar el sabor. Hay nada como los matices mantecosos de pan de plátano.
Además, pan de levadura que requiere mantequilla salada. puede resultar bastante soso si la mantequilla se reemplaza con manteca vegetal.
Galletas
Las galletas son el producto horneado en el que la palabra "hojaldre" se asocia con mantequilla en lugar de manteca.
Si imaginas una galleta con capas hojaldradas y una parte superior dorada, lo que quieres es mantequilla. El contenido de agua en la mantequilla crea vapor que crea pequeñas bolsas de aire mientras se hornea.
Esto proporciona una buena subida de la galleta y agrega humedad a la masa. ¿El resultado? ¡Galletas que son a la vez escamosas y húmedas!
Por el contrario, las galletas hechas con manteca vegetal serán más desmenuzable y seco. Sin el vapor para crear la subida natural de las bolsas de aire, estas galletas también serán más densas. La textura final puede recordarte más a un bollo inglés.
Pasteles
A diferencia de las galletas y los bizcochos, no verá una diferencia inmediata entre un pastel horneado con mantequilla y un pastel horneado con manteca vegetal. Suelen subir más o menos igual.
Las diferencias en el uso de manteca vegetal o mantequilla son notado más en la textura y a veces sabor del pastel. Un simple complejo de salvador blanco or pastel amarillo hecho con manteca vegetal te dará un pastel ligero y esponjoso.
Sin embargo, un simple pastel como este puede perder algo de su sabor cuando se hace con manteca.
Con un bizcocho de sabor más complejo, como un pastel de zanahoria o un rico pastel de chocolate, sustituir la mantequilla por manteca no afectará el sabor. De hecho, el falta de sabor en la manteca a veces es mejor para que los otros sabores puedan transmitirse.
Glaseado
Uno de los factores más importantes para decidir si usar mantequilla o manteca para el glaseado se basa en para qué se usará el glaseado y dónde se usará.
La manteca tiene un alto punto de fusión, lo que significa que sólo se derrite a fuego alto. Por lo tanto, será mantener su forma en muchos entornos diferentes. La mantequilla, por otro lado, se ablandará o incluso se derretirá.
La manteca es la mejor opción si estás decorando un pastel que será sentado en una mesa o al aire libre durante mucho tiempo. Mantendrá su estructura sin necesidad de refrigeración.
Sin embargo, si decoras un pastel glaseado de crema de mantequilla y déjalo sentado afuera del refrigerador durante un período de tiempo, el glaseado se derretirá.
Si no tiene que preocuparse de que el glaseado se mantenga bajo el calor, ¡el sabor de un buen glaseado de crema de mantequilla es difícil de superar!
💭 Consejos para elegir entre mantequilla y manteca
Al decidir entre manteca vegetal y mantequilla para hornear, hay varios factores a considerar, incluido el sabor, la textura y el resultado deseado. A continuación se ofrecen algunos consejos rápidos que le ayudarán a decidir:
- Sabor: La mantequilla agrega un sabor rico y cremoso a los productos horneados. La manteca, por otro lado, tiene un sabor neutro, lo cual puede ser preferible si desea que se destaquen los otros sabores de sus productos horneados.
- Texture: La mantequilla contiene agua y tiene un punto de fusión más bajo que la manteca vegetal. Los productos horneados hechos con mantequilla tienden a ser más suaves y tener una miga más tierna, mientras que los hechos con manteca vegetal pueden ser más hojaldrados y tener una textura más firme.
- Temperatura: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente antes de usarla para hornear para garantizar una mezcla uniforme y una incorporación adecuada con otros ingredientes. La manteca es más indulgente y se puede usar directamente del refrigerador sin afectar los resultados finales.
- Consistencia: La manteca tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, lo que puede hacerla más estable en temperaturas cálidas. Esto hace que la manteca sea una mejor opción para recetas en las que necesita que los productos horneados mantengan su forma, como en las masas de pasteles o galletas.
- Adaptación de recetas: En muchas recetas, puedes sustituir la manteca vegetal por mantequilla y viceversa, pero ten en cuenta que la textura y el sabor final pueden ser ligeramente diferentes. Puede ser necesario experimentar para lograr los resultados deseados.
- Mixta: Algunas recetas se benefician del uso de una combinación de mantequilla y manteca vegetal. Esto ofrece el sabor de la mantequilla con la estabilidad de la manteca.
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📖 Tarjeta de recetas
Mantequilla versus manteca vegetal: todo lo que necesitas para cocinar + ¡Cómo hacer mantequilla casera!
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1 pizca sal (opcional)
Instrucciones
- Vierta su 2 tazas de crema espesa en un procesador de alimentos o licuadora.
- Mezcle la crema a alta velocidad hasta que tenga una consistencia de mantequilla que se separe del suero de leche líquido.
- Cuele el suero de leche de la mantequilla, luego enjuague la mantequilla con agua fría del grifo para terminar de quitar el suero de leche.
- Agrega el opcional 1 pizca de sal y mézclelo. Transfiera la mantequilla casera a un recipiente de plástico y úsela como si la comprara en la tienda.
Notas
- Rinde ½ taza de mantequilla = 1 barra u 8 porciones de 1 cucharada cada una.
- Cuele el líquido en un frasco para guardar 1 taza de suero de leche que también se produce.
- Mantenga su mantequilla de bricolaje refrigerada entre usos.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
joan ledbetter dice
Esto fue muy interesante. Mis galletas recortadas de mantequilla de maní piden 1/2 cp de manteca vegetal y mantequilla. Todo está bien, pero mi pregunta es que me dijeron que coloque la manteca en el refrigerador, durará más y, por supuesto, sacará la cantidad requerida para que esté a temperatura ambiente. Mi nevera subió a 50 grados durante la noche, ¿estaría bien usarla a temperatura ambiente como suele estar en el cubbard de todos modos? Mi refrigerador está funcionando de nuevo y está bien ahora. Mejor seguro que lo siento, por supuesto, tiré todas las cremas de huevos, etc. Mantuvo el crisco.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Personalmente, seguiría adelante y guardaría el Crisco para usarlo, a pesar del cambio de temperatura (ya que generalmente lo guardo a temperatura ambiente de todos modos). Use su mejor criterio y asegúrese de que no haya signos claramente visibles de mala textura, olor, etc.