Las similitudes entre cajún vs criollo cocina están ahí, ¡pero te sorprenderá la cantidad de diferencias que hay! Los términos a menudo se usan indistintamente, pero la cocina cajún y criolla no son lo mismo. ¡Siga leyendo para aprender sobre la historia cultural de la cocina cajún vs criolla, las similitudes y las diferencias!
¿Cuál es la diferencia: cajún vs criollo?
Hoy parece que se están combinando muchas culturas para crear Cocina fusión. Sin embargo, la cocina fusión no es nada nuevo. Dos de las primeras cocinas de estilo fusión se originaron hace cientos de años.
cajún y criollo no son solo dos de las primeras formas de cocina fusión en los Estados Unidos, sino que también son dos de las más duraderas. Estos dos tipos de cocina se formaron en el sur, principalmente en Luisiana.
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- ¿Cuál es la diferencia: cajún vs criollo?
- Historia de la cocina cajún
- Estilo cajún de cocina
- Historia de la Cocina Criolla
- Estilo criollo de la cocina
- Los platos cajún y criollos más populares
- Similitudes entre la cocina cajún y criolla
- Diferencias entre la cocina cajún y criolla
- Gumbo cajún vs Gumbo criollo
- Condimento cajún vs condimento criollo
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Si bien estos dos estilos de cocina son diferentes unos de otros, a menudo se confunden entre sí. Además, a veces se piensa que son lo mismo.
A pesar de algunas similitudes, el cajún y el criollo son sus propios estilos de cocina. Sin embargo, las diferencias entre estos dos estilos de cocina van más allá de los ingredientes. Para comprender verdaderamente las diferencias entre la cocina cajún y la criolla, debe comprender la historia de cada uno.
Historia de la cocina cajún
La historia de la cocina cajún se remonta a un siglo antes de que fuera traída a los Estados Unidos. Se originó con los campesinos del campo en Francia. Conocidos como Los Acadianos, este grupo de personas eventualmente abandonó el Campiña francesa para emigrar a América del Norte.
A principios de 1600, los acadianos trajeron sus sabores a Canadá cuando emigraron a Nueva Escocia. Desafortunadamente, su esperanza de una vida mejor no se cumplió. En lugar de ser completamente bienvenidos en la comunidad, se vieron obligados a huir.
Huyeron de la parte más septentrional de América del Norte hacia el Más meridional parte del país. La mayoría de ellos se establecieron en lo que ahora es Luisiana.
Estilo cajún de cocina
Como campesinos, los acadianos se centraron en cocinar platos que incorporaban lo que pudieron juntar de su entorno. Esto comenzó en Francia recolectando vegetales de la tierra, como papas y zanahorias. Además, utilizando la carne a la que tenían acceso como granjeros.
En Nueva Escocia, sus platos cambiaron para incorporar lo que podían encontrar en el Océano Atlántico. Comenzaron a usar langosta, salmón y otros pescados que podían encontrar en la costa de Nueva Escocia.
Si bien lo que agregaron a su cocina cambió un poco, el estilo de cocinar siguió siendo el mismo. Continuaron siguiendo las raíces de su país y cocinando todo. juntos en una olla.
Cuando los acadianos desembarcaron en Louisiana, sus recetas de una sola olla se adaptaron nuevamente. Viviendo a lo largo del pantano de Luisiana, continuaron usando lo que estaba fácilmente disponible para ellos. Langostinos, caimanes, cangrejos y ostras se convirtieron en alimentos básicos. Además, comenzaron a incorporar nuevas especias y sabores de otras personas de la comunidad.
Cuando se instalaron en su nuevo hogar, su nombre fue cambiado a “Cajún” – un derivado de la palabra francesa “Acadian”.
Historia de la Cocina Criolla
La cocina criolla se remonta incluso antes que la cocina cajún. Con la llegada de inmigrantes europeos a Luisiana en el siglo XVII.
Si bien en el ámbito de la historia no están muy separados en su llegada al Nuevo Mundo, la forma en que llegaron estos dos grupos de personas es bastante diferente. También está directamente relacionado con sus diferentes estilos de cocina.
La cocina criolla es el resultado de la Colonos europeos que vino a Luisiana (y otras partes del sur). Además, estos eran los habitantes de la ciudad. Estos eran los habitantes de Nueva Orleans que provenían del dinero y tenían acceso a una variedad de alimentos.
Estilo criollo de la cocina
El criollo es considerado el cocina de la ciudad de Nueva Orleans. Incluye ricas y sabrosas salsas y una variedad de especias. Se basa en sabores de varios países europeos, incluidos Francia y España.
Además de la influencia europea que trajeron los colonos, los criollos infundieron sabores de Cocina africana, caribeña y nativa americana. Esto fue el resultado de que los esclavos de la ciudad agregaron sabores de sus propios orígenes a los platos europeos que crearon de sus dueños.
Mientras que el pueblo cajún se vio obligado a sacar agua de las orillas del pantano, los cocineros criollos tenían acceso a todo, desde fincas al mar. Además, podían importar ingredientes y refrigerar lácteos.
Como resultado, la cocina criolla incluía una amplia variedad de ingredientes locales e importados. También consistía en Salsas ricas y sabrosas. Debido a su naturaleza sofisticada, algunos chefs se refieren a la criolla como cocina francesa, solo que con ingredientes locales.
Los platos cajún y criollos más populares
Si bien la cocina cajún y criolla es históricamente diferente en muchos aspectos, comparten dos platos populares: Gumbo y Jambalaya.
Ambos platos se preparan agregando todos los ingredientes necesarios en una olla grande. Para los cajunes, esto era cualquier verdura, carne o marisco disponible en la tierra. A medida que se establecieron en Luisiana, esto cambió principalmente a arroz, pimientos y mariscos que eran accesible a lo largo del pantano.
El gumbo criollo también agrega todos los ingredientes a la olla. Sin embargo, además de tener una base diferente para el gumbo, puede incluir un gama más amplia de carnes como el embutido curado.
Si bien el gumbo y el jambalaya son recetas de una sola olla, varían ligeramente. La mayor diferencia es que el gumbo es servido sobre arroz. Jambalaya tiene el arroz mezclado con los otros ingredientes.
Similitudes entre la cocina cajún y criolla
Las similitudes entre la cocina cajún y criolla se encuentran en su técnica de fusionando sabores de diferentes culturas. Específicamente, sabores de Francia, África y los nativos americanos.
Una forma en que estos dos tipos de cocina reflejan esta fusión similar de sabores es en platos como el gumbo y el jambalaya. Sin embargo, aunque el concepto básico de estos dos platos es similar, cada uno tiene su propia formas únicas de preparar ambos.
La diferencia en la preparación de estos dos platos tradicionales tanto en la cocina cajún como en la criolla refleja las diferencias históricas entre estos dos grupos de personas y su cocina. Las diferencias en sus historia cultural y el lugar en la sociedad se reflejan en gran medida en los diferentes ingredientes que utilizan para cocinar.
Diferencias entre la cocina cajún y criolla
La mayor diferencia entre la cocina cajún y criolla se ve en la ingredientes utilizados. Los ingredientes utilizados por cada grupo de personas reflejan a lo que ambos tenían acceso cuando se establecieron originalmente en Luisiana.
Los cajún eran considerados habitantes del campo. Vivían a lo largo del pantano y eran pobres. Por lo tanto, al principio no tenían acceso a refrigeración. Esto significó que se enfocaron en cocinar con ingredientes que no necesitaba refrigeración; además, ingredientes que tenían una larga vida útil.
Los criollos eran habitantes de la ciudad. Eran familias europeas adineradas y tenían fácil acceso a electricidad y refrigeración. Por lo tanto, no estaban limitados a los tipos de ingredientes que podían usar.
El lugar más común donde se ve esta diferencia es el base grasa para la cocina cajún y criolla. La cocina cajún utiliza la manteca de cerdo o el aceite como base para comenzar la mayoría de sus recetas. Sin embargo, la cocina criolla se centra principalmente en utilizar mantequilla como base para cocinar.
Gumbo cajún vs Gumbo criollo
La diferencia entre usar manteca de cerdo/aceite y mantequilla es significativa porque proporciona la sabor base y textura para muchos platos. Específicamente, el roux que se usa para comenzar a cocinar gumbo o jambalaya.
Recuerde, tanto la cocina cajún como la criolla incluyen gumbo y jambalaya. Sin embargo, cómo se hace cada uno es lo que muestra sus diferentes historias. Comenzando con el roux.
Las recetas cajún usan aceite o manteca y harina para crear un roux. Esto proporciona una base neutra para construir el resto del plato, sin agregar ningún sabor adicional.
uso de recetas criollas mantequilla y harina para hacer un roux. Esto difiere del cajún roux porque la mantequilla imparte un sabor rico y sabroso a la salsa que se prepara.
Además, mientras que ambos tipos de cocinas usan un roux en muchos de sus platos, la cocina cajún es tradicionalmente la única que lo usa en el gumbo. Gumbo cajún comienza con un roux que se convierte en un guiso rico y sabroso con la adición de caldo.
Por otro lado, el gumbo criollo tiene un base de tomate Por lo tanto, más que un guiso espeso, tiene una consistencia similar a la de una sopa.
Condimento cajún vs condimento criollo
Las cocinas cajún y criolla comparten muchas de las mismos condimentos. Sin embargo, la cocina criolla incluye más hierbas, mientras que la cocina cajún incluye más especias.
Condimentos cajún comunes
- Pimienta negra molida
- pimienta blanca
- Pimienta de Cayena
- Cebolla en polvo
- Polvo de ajo
- Paprika
Condimento Criollo Común
- Pimienta negra
- Polvo de ajo
- Cebolla en polvo
- Pimienta de Cayena (en pequeñas cantidades)
- Tomillo
- Albahaca
- orégano
- Perejil
- Hojas de laurel
- Romero
Por lo general, la comida cajún es más picante que el criollo. Desafortunadamente, en las últimas décadas, ha habido un aumento en el pensamiento de que la comida cajún solo significa comida demasiado picante.
Esto no es true. Simplemente agregar una tonelada de condimentos picantes no hace un buen cajún.
En la base de la cocina cajún y criolla se encuentra su historia. Es la forma en que se preparan y la intención detrás de honrar su historia cultural lo que hace que estas dos cocinas sean independientes y únicas, sin dejar de compartir algunas similitudes.
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📖 Tarjeta de recetas
Cajún vs criollo: receta de sopa Gumbo
Ingredientes
para el roux
- ⅔ taza de aceite vegetal (o aceite de canola)
- 1 taza de harina para todo uso
para el Gumbo
- 12 oz salchicha andouille (en rodajas, o kielbasa)
- 1 lb solomillos de pollo (Cortado- *ver nota)
- 2 tazas de camarones (pelado y desvenado)
- 1 manojo apio (hojas picadas y todo)
- 1 pimiento verde (cortado en cubitos)
- 1 large cebolla amarilla (cortado en cubitos)
- 1 ½ cucharadita de Ajo (picado)
- 1 manojo cebolla verde (picado muy fino)
- 1 manojo hojas frescas de perejil (picado muy fino)
- 1 cucharada de condimento de Cajun (hasta 2 cucharadas)
- 6 tazas de Caldo de pollo
Instrucciones
hacer el roux
- En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo, combine el aceite y la harina. Revuelva constantemente para evitar que se queme. Continúe esto durante 30-45 minutos o hasta que su roux se vea como el jarabe de chocolate de Hershey.⅔ taza de aceite vegetal, 1 taza de harina para todo uso
- Una vez que retire el roux del fuego, continúe batiéndolo constantemente hasta que la sartén se enfríe, ya que aún puede quemarse si no se toca.
Sopa Gumbo
- Mientras tanto, en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto, dore la salchicha andouille por cada lado. (alrededor de 2-3 minutos por lado). Retíralo de la olla y déjalo a un lado.12 onzas de salchicha andouille
- En la misma olla añadimos los trozos de solomillo de pollo y los sofreímos en la grasa restante de la salchicha hasta que estén cocidos. Una vez que el pollo esté listo, déjalo a un lado y agrega los camarones a la olla. Dore cada lado y retírelo una vez que los camarones estén rosados y cocidos. (*Ver nota).1 libra de filetes de pollo, 2 tazas de camarones
- Añade tus verduras (apio, pimiento, cebolla, ajo, cebolla verde y perejil) a la olla con los jugos de salchicha/pollo/camarones y saltee hasta que comiencen a ablandarse, luego agregue el condimento cajún y revuelva.1 manojo de apio, 1 pimiento verde, 1 cebolla amarilla grande, 1 ½ cucharadita de ajo, 1 manojo de cebolla verde, 1 manojo de hojas de perejil fresco, 1 cucharada de condimento cajún
- Luego, agregue su roux preparado a las verduras en la olla y revuelva para combinar. Agregue el caldo de pollo, revuelva o bata nuevamente y hierva el gumbo. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje que su gumbo hierva a fuego lento durante 45 minutos. Agregue más caldo (después de hervir a fuego lento) si lo desea para alcanzar la consistencia de sopa que prefiera.6 tazas de caldo de pollo
- Regrese la salchicha, el pollo y los camarones a la olla y revuelva para calentar. Servir sobre arroz tibio.
Equipo que puede necesitar
Notas
- Si el tiempo es importante, se puede usar pollo rostizado, pollo enlatado y/o camarones precocidos. Pollo desmenuzado instantáneo sería ideal también.
- Hay muchos tipos de salchichas que funcionarán maravillosamente en esta receta, ¡pero también se pueden omitir si no eres fanático o si simplemente no eres fanático! Use salchicha ahumada, kielbasa o salchicha de pavo si lo desea.
- Nunca le des la espalda al roux. Es muy importante para el sabor, la consistencia y la calidad correctos del gumbo. Se necesita paciencia y músculo porque estarás revolviendo constantemente durante 30-40 minutos, ¡pero al final los resultados valen la pena!
- Guarde la sopa gumbo y el arroz en recipientes herméticos separados y refrigere hasta por 3 días. El gumbo se puede enfriar y luego congelar en una bolsa para congelar hasta por 6 meses, mientras que el arroz preparado se puede congelar por separado hasta por 1 mes.
- Vuelva a calentar el gumbo sobrante en la estufa a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. El arroz se puede recalentar en el microondas.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Cheryl dice
Soy un luisiano de 75 años y aprendí a hacer gumbo de mi abuela y creo que su evaluación de roux para gumbo es mixta. Nunca he visto gumbo criollo (Nueva Orleans) con una base de tomate. Nuestro file' o gumbo básico NO tiene tomates. El gumbo de okra PUEDE incluir tomates, pero es más probable que lo hagan en okra y camarones sofocados. Creo que, según mi experiencia, los cajunes usan más tomates en sus recetas como base. Solo digo.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Gracias por compartir su experiencia! Esta es una de esas cosas en las que nadie parece estar de acuerdo, por lo que siempre es bueno obtener información personal.
KF Madden dice
Soy tan cajún como cualquiera que puedas encontrar
.con antepasados rastreados antes de su inmigración a Nueva Escocia. Los acadienses estuvieron en Nueva Escocia durante muchos años antes de ser desplazados por los ingleses. En cuanto a Cajun vs Gumbo criollo, los cajuns SÍ usan okra como ingrediente de gumbo y como guarnición. (Sin embargo, no usamos tomates) El gumbo criollo es más herbáceo ... usando hojas de laurel. tomillo, sasafrás/file'... y a menudo usa pollo y mariscos, mientras que el cajún está muy condimentado pero no depende tanto de las hierbas.
Jo Hatfield dice
El gumbo cajún tiene menos vegetación con una influencia más europea/francesa. El gumbo criollo incluye más vegetación, incluidos los tomates y la okra, que proviene de su influencia africana. ¡Mi gumbo siempre es criollo y todos insisten en que soy yo quien lo cocina para las reuniones! Me hace feliz, ¡pero el auténtico gumbo requiere mucho tiempo!