Deliciosa macarrones de chocolate son una delicia rica y sabrosa y verdaderamente el epítome de los postres. Las tiernas cáscaras de chocolate de textura perfecta están rellenas con ganache de chocolate cremoso para obtener mi combinación favorita de sabores de macarrones adictos al chocolate. Prueba tu suerte en mi receta de macarrones para principiantes con instrucciones paso a paso y disfruta de tus macarons caseros en poco tiempo.
Si necesitas un poco más de orientación, echa un vistazo a mi guía para principiantes para hacer macarons o mi guía para resolver problemas. Ver todos mis deliciosos sabores de macarrones, También!
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Existe una cantidad infinita de combinaciones de sabores de macarrones, pero disfruto de los clásicos. Estos macarons de chocolate están justo al lado extracto de vainilla como uno de los sabores más tradicionales.
Cuando los probé por primera vez, supe que eran perfectos. Están basados en mi macarrones de terciopelo rojo (pero con más chocolate) y un delicioso relleno de ganache de chocolate en el centro.
🥘 Ingredientes
Conchas de macarrones de chocolate
- Harina de almendra - No se pueden hacer macarons sin harina de almendras. Recomiendo Bob's Red Mill, pero puedes usar tu marca preferida.
- Azúcar en polvo - También conocida como azúcar glas.
- Polvo de cacao - Usarás un poco de cacao en polvo sin azúcar para hacer estas cáscaras de chocolate.
- Claras de huevo - Las claras de huevo son la base de tu merengue. Déjelos reposar durante unas horas para que alcancen la temperatura ambiente.
- Vainilla - Utilice extracto puro de vainilla para obtener el mejor sabor.
- Crema de tártaro - Una pequeña cantidad de crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue.
- Azúcar - En el merengue se utiliza azúcar granulada blanca y natural.
Ganache de chocolate
- Crema espesa - La crema espesa o la crema batida espesa se combinan con chocolate para hacer un ganache.
- Chips de chocolate con leche - También puedes utilizar oscuro o semidulce.
- Vainilla - Un poco de extracto de vainilla para darle más sabor.
- Salt - Una pizca de sal ayudará a equilibrar todo y evitará que tu ganache quede demasiado dulce.
Topping
- Chispas de Chocolate - Si quieres, añade un chorrito de más chocolate derretido para decorar.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo hacer macarrones de chocolate
Los macarons son conocidos por ser complicados, pero tú puedes aprende a dominarlos si sigues cada paso exactamente. Necesitará una batidora de pie, algunas mangas pasteleras o bolsas de almacenamiento, un par de bandejas para hornear, algunos tazones para mezclar, una báscula de cocina y una espátula de silicona.
Esta receta producirá 52 conchas de macaron o 26 macarrones completamente ensamblados. Por supuesto, esta cantidad puede variar dependiendo de qué tan grandes o pequeñas coloques las conchas.
Preparar la ganache
Agrega los ingredientes. En un tazón mediano apto para microondas, agregue todos los ingredientes de la ganache. (3 onzas (85 mililitros) de crema espesa, 3.75 onzas (106 gramos) de chispas de chocolate con leche, ½ cucharadita de extracto de vainilla y 1 pizca de sal).
Calor. Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Descanso. Retirar del microondas y dejar reposar durante 5 minutos.
Revuelve. Use una cuchara para revolver la mezcla hasta que se derrita y se combine. Si no está completamente derretido, puedes calentarlo por otros 15 segundos.
Chill. Coloca la ganache en el refrigerador para que se asiente mientras preparas los macarons.
hacer los macarrones
Prepare su área de trabajo. Prepare su bandeja para hornear con un tapete de silicona para macarrones o papel pergamino.
Agregar. En el bol de tu procesador de alimentos, agrega 150 gramos de harina de almendras, 140 gramos de azúcar glass y 10 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
Pulse hasta que quede suave. Licue con el procesador de alimentos a velocidad baja hasta que la mezcla se vuelva extrafina. Luego, usa un colador de malla fina para tamizar la mezcla y verterla en un tazón grande. Dejar de lado.
Empieza a hacer el merengue. Agrega los 110 gramos de claras de huevo al tazón de tu batidora y bate, usando el accesorio para batir, a velocidad media hasta que esté espumoso.
Agregar. Agrega ½ cucharadita de extracto de vainilla y ⅛ de cucharadita de crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Agrega poco a poco el azúcar. Una vez que tengas picos suaves (donde se pueden ver líneas en el merengue, pero los picos caen), comenzamos a añadir muy poco a poco 95 gramos de azúcar.
Mezclar hasta obtener picos rígidos. Continúe batiendo a velocidad media hasta que se formen picos rígidos.
Comience a doblar. Agrega ⅓ de tu mezcla seca al bol con el merengue. Luego, con una espátula de silicona, doble suavemente hasta incorporar por completo.
Repita. Repita este proceso para la segunda y tercera porciones de los ingredientes secos.
Terminar el macarrón. Después de que se haya agregado el último poco de la mezcla de harina, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Consejo principal: consistencia de la masa de macarrones
Uno de los mayores errores que cometen los panaderos con los macarons es no combinar la masa hasta llegar al punto consistencia adecuada (esto se llama macaronaje).
Cuando empieces a doblar, la mezcla estará muy espesa. A medida que continúes doblando, se volverá más delgado.
El consistencia ideal Se moverá de manera similar a la lava y se caerá de la espátula en tiras. También debe quedar brillante.
Una manera fácil de probar si está listo es formar una figura de 8 con la masa a medida que se cae de la espátula. La masa debería tardar unos 10 segundos en hundirse nuevamente en sí mismo.
Si tarda más, la masa es demasiado espesa y es necesario doblarla un poco más. Si sucede más rápido, la masa está demasiado fina y se ha mezclado demasiado.
La masa demasiado mezclada no se puede arreglar, y hará que sus caparazones se agrieten o no desarrollen patas. La masa mal mezclada provocará que las cáscaras queden grumosas y huecas. Vaya despacio para evitar mezclarlo demasiado accidentalmente.
Pipe los macarrones
Coloque la masa en una manga pastelera. Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
Tubo. Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí.
Elimina las burbujas de aire. Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
Descanso. Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos.
Precalentar. Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 300˚F. (150˚C/Marca de gas 2).
Hornear. Una vez listos, hornea los macarons durante 15-17 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente.
Guay. Retire los macarons del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Ensamblar
Empareja las conchas. Haga coincidir las conchas de macarrón para que cada par tenga aproximadamente el mismo tamaño.
Rocíe con chocolate. Si lo deseas, puedes derretir ¼ de taza de chispas de chocolate en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo bien entre cada una. Luego, puedes rociar el chocolate sobre la base superior del macarrón.
Prepara la ganache. Coloque la ganache en una manga pastelera con punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
Armar. Tome una cáscara de macarrón enfriada y coloque un poco de glaseado en el centro. Coloque una segunda cáscara de macarrón encima. (el que está rociado con chocolate si se usa) y presiónelos suavemente para formar un sándwich.
Repita. Repita este proceso con las cáscaras de macarrones restantes y la ganache de chocolate.
Chill. Para obtener los mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante 24 horas. Luego, deja que alcancen la temperatura ambiente y sírvelos.
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💭 Consejos y notas
- Mezclar hasta obtener picos rígidos. El merengue debe tener picos rígidos antes de que dejes de mezclar. Cuando retires el batidor, el merengue debe sobresalir formando un pico. También puedes darle la vuelta al recipiente y no se caerá nada.
- Usa una plantilla. Si planeas hacer macarons con frecuencia, te recomiendo comprar tapetes de silicona para hornear macarrones o papel pergamino con una plantilla impresa. Si no tiene una, puede imprimir una plantilla en línea.
- Pesa tus ingredientes. Pesar todos los ingredientes es la mejor manera de asegurarse de obtener las mediciones más precisas posibles.
- Tamiza siempre los ingredientes secos. Esto es lo que ayuda a conseguir la textura perfecta.
- No mezcle demasiado la masa. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. Debe ser lo suficientemente delgado como para permitir que la masa caiga de la espátula en un movimiento en forma de 8 sin que se rompa. También debería volver a hundirse sobre sí mismo en unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- No te saltes el tiempo de descanso. Deja reposar tus macarons durante 30-60 minutos antes de meterlos en el horno. Esto les permite formar los pies y es una parte crucial del proceso.
- Explota las burbujas de aire. Las burbujas de aire harán que los macarons se agrieten. Después de colocarlas, golpee firmemente la bandeja para hornear contra la encimera para hacer estallar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar lo que aún puedas ver.
- Deja que la ganache se enfríe. Si su ganache aún está fina, probablemente deba enfriarse en el refrigerador por más tiempo. Debe tener una consistencia similar a la mantequilla de maní cuando esté lista para servir.
🥡 Almacenamiento
Coloque las cáscaras en un recipiente hermético y refrigere por hasta días 6. Simplemente agregue su relleno cuando esté listo.
Si están armados, coloque los macarons en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
congelación
Puedes preparar las cáscaras con anticipación y congelarlas. Una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas.
Cuando estén listos, déjalos descongelar en el frigorífico unas horas antes de llenándolos y ensamblándolos.
Los macarons armados también se pueden congelar. Deja que tus macarons florecer completamente en el frigorífico durante 24 horas antes de congelarlos.
Apílalos con cuidado en un recipiente hermético y colócalos en el congelador. Cuando estén listos, deja que los macarons se descongelen en el frigorífico durante unas horas.
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📖 Tarjeta de recetas
macarrones de chocolate
Ingredientes
macarrones de chocolate
- 150 gramos harina de almendra
- 140 gramos azucareros
- 10 gramos cacao en polvo sin azúcar
- 110 gramos claras de huevo (temperatura ambiente)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- 95 gramos azúcar
Ganache de chocolate
- 3 oz crema de leche
- 3.75 oz chips de chocolate con leche (o semidulce u oscuro)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca sal
Topping
- ¼ taza de chispas de chocolate (derretido, opcional para cubrir)
Instrucciones
Preparar la ganache
- En un tazón mediano apto para microondas, agregue todos los ingredientes de la ganache (3 onza de crema espesa, 3.75 onzas de chispas de chocolate con leche, ½ cucharadita de extracto de vainillay 1 pizca de sal).
- Calentar en el microondas durante 1 minuto.
- Retirar del microondas y dejar reposar durante 5 minutos.
- Use una cuchara para revolver la mezcla hasta que se derrita y se combine. Si no está completamente derretido, puedes calentarlo por otros 15 segundos.
- Coloca la ganache en el refrigerador para que se asiente mientras preparas los macarons.
hacer los macarrones
- Prepare su bandeja para hornear con un tapete de silicona para macarrones o papel pergamino.
- En el tazón de tu procesador de alimentos, agrega el 150 gramos de harina de almendras, 140 gramos de azúcar glassy 10 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
- Licue con el procesador de alimentos a velocidad baja hasta que la mezcla se vuelva extrafina. Luego, usa un colador de malla fina para tamizar la mezcla y verterla en un tazón grande. Dejar de lado.
- Agregue la 110 gramos claras de huevo al tazón de su batidora y bata, usando el accesorio para batir, a velocidad media hasta que esté espumoso.
- Añadir el archivo ½ cucharadita de extracto de vainilla y ⅛ cucharadita de cremor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
- Una vez que tengas picos suaves (donde se pueden ver líneas en el merengue, pero los picos caen), comience a agregar muy gradualmente 95 gramos de azúcar.
- Continúe batiendo a velocidad media hasta que se formen picos rígidos.
- Agrega ⅓ de tu mezcla seca al bol con el merengue. Luego, con una espátula de silicona, doble suavemente hasta incorporar por completo.
- Repita este proceso para la segunda y tercera porciones de los ingredientes secos.
- Después de que se haya agregado el último poco de la mezcla de harina, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Pipa Los Macarons
- Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
- Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí.
- Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
- Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos.
- Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 300˚F. (150˚C/Marca de gas 2).
- Una vez listos, hornea los macarons durante 15-17 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente.
- Retire los macarons del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Montar los macarons
- Haga coincidir las conchas de macarrón para que cada par tenga aproximadamente el mismo tamaño.
- Si lo deseas, puedes derretir ¼ de taza de chispas de chocolate en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo bien entre cada uno. Luego, puedes rociar el chocolate sobre la base superior del macarrón.
- Coloque la ganache en una manga pastelera con punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
- Tome una cáscara de macarrón enfriada y coloque un poco de glaseado en el centro. Coloque una segunda cáscara de macarrón encima. (el que está rociado con chocolate si se usa) y presiónelos suavemente para formar un sándwich.
- Repita este proceso con las cáscaras de macarrones restantes y la ganache de chocolate.
- Para obtener los mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante 24 horas. Luego, deja que alcancen la temperatura ambiente y sírvelos.
Notas
- El merengue debe tener picos rígidos antes de que dejes de mezclar. Cuando retires el batidor, el merengue debe sobresalir formando un pico. También puedes darle la vuelta al recipiente y no se caerá nada.
- Recomiendo usar una manga pastelera con punta redonda. (Usé una punta Wilton 12). También puedes usar una bolsa de almacenamiento con la punta cortada.
- Si planeas hacer macarons con frecuencia, te recomiendo comprar tapetes de silicona para hornear macarrones o papel pergamino con una plantilla impresa. Si no tiene una, puede imprimir una plantilla en línea.
- Pesar todos sus ingredientes es la mejor manera de asegurarse de obtener las mediciones más precisas posibles. (lo que realmente importa en los macarons). Después de todo, ¡repostería es una ciencia!
- No dejes de tamizar tus ingredientes. Esto es lo que ayuda a conseguir la textura perfecta.
- Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. La consistencia debe ser lo suficientemente fina como para permitir que la masa caiga de la espátula en forma de 8 sin que se rompa. También debería volver a hundirse en sí mismo al cabo de unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- Deja reposar tus macarons durante 30-60 minutos antes de meterlos en el horno. Esto les permite formar los pies y es una parte crucial del proceso. Deben estar secos y ya no pegajosos.
- Las burbujas de aire harán que los macarons se agrieten. Después de colocarlas, golpee firmemente la bandeja para hornear contra la encimera para hacer estallar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar lo que aún puedas ver.
- Si su ganache aún está fina, probablemente deba enfriarse en el refrigerador por más tiempo.
- Coloque las cáscaras en un recipiente hermético y refrigere por hasta 6 días. Simplemente agregue su relleno cuando esté listo.
- Si están armados, coloque los macarons en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar las cáscaras de los macarons: una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas. Cuando estén listos, déjelos descongelar en la nevera durante unas horas antes de llenarlos y montarlos.
- Para congelar macarons ensamblados: Permita que sus macarons florezcan por completo en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos. Apílalos con cuidado en un recipiente hermético y colócalos en el congelador. Cuando esté listo, deje que los macarons se descongelen en la nevera durante unas horas.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Mis macarrones de chocolate son una de las delicias favoritas de mi marido y esta receta siempre funciona. Inténtalo regalarle un regalo inesperado a esa persona especial esta semana.