Estas clásicas patatas Fondant pueden parecer mucho trabajo, pero el método francés de cocinar patatas es sorprendentemente fácil! ¡Una vez dominado, esto producirá las papas fondant más tiernas, cremosas y sabrosas que jamás haya existido!
Lleva tu lado de la papa a un nivel completamente nuevo con estas papas fondant mantecosas y crujientes de aspecto elegante (también conocido como pommes fondant) para comidas festivas, ocasiones especiales o simplemente porque son muy buenas.
¡Estas adictivas papas fondant son la mejor guarnición de papas de todos los tiempos!
No pensarías que una papa podría saber a papa absoluta, y sin embargo algo más. El sabor del caldo se cuece lentamente en el centro mientras las papas fondant se asan en el horno, realzando la perfección de estos patatas simples.
todo el mundo (amigos y familiares por igual) es completamente enganchado a mis patatas fondant! Como probablemente sepan aquellos de ustedes que leen el sitio web, mi esposo y yo tendemos a ver programas de Gordon Ramsay. ¡Nos encanta hacer copias o variaciones de sus recetas juntos!
Este es uno de esos alimentos que fue comúnmente hecho en la cocina del infierno series de televisión y, por lo tanto, decidimos probarlo utilizando algunos métodos diferentes.
Mi corte redondo (¡tan increíble!) la versión es nuestra favorita, pero por simplicidad, También hago papas fondant usando papas russet cortadas por la mitad a lo largo.
🥘 Ingredientes
Utilizo solo unos pocos ingredientes base con esta receta, y todos estos son ingredientes básicos en mi cocina. Algunas de sus hierbas frescas y dientes de ajo favoritos son maravillosas adiciones para la variedad de sabores!
- Patatas Russet - Esta variedad de papa se cocinará mejor con este método. Ellos cederán una textura de papa súper tierna y esponjosa en el interior a la vez que deliciosamente crujiente por fuera.
- Aceite de Oliva - Usar aceite de oliva extra virgen (AOVE) para dorar las patatas.
- Caldo de pollo - También puedes usar caldo de vegetales.
- Mantequilla - La mantequilla salada es la mejor y una buena mantequilla europea agrega aún más riqueza.
- Sal pimienta - Solo un toque para condimentar mientras se cocina. Usted puede agregue más al gusto al servir.
- Cebolletas (opcional) - Las cebolletas frescas son una maravillosa adición a tus patatas fondant!
- Ajo: (opcional) - Unos clavos en los jugos de la sartén agrega ese sabor de ajo único.
- Parlsey (opcional) - Un poco de verde brillante para decorar sus papas cocidas al servir.
🔪 Instrucciones paso a paso
Mis papas fondant son impresionantes cuando me tomo el tiempo de cortarlas en estos hermosos cilindros en forma de barril, que es sorprendentemente fácil cuando se usa un cortador de galletas de metal redondo.
Prepara las patatas Russet
- Enjuague y corte por la mitad. Enjuague y corte 4 papas rojas grandes en mitades, luego cortar los extremos redondeados.
- Forma. Corta tus papas en cilindros en forma de barril usando un cortador de galletas de metal (o dar forma con cuidado, con un cuchillo)
- Sumergir. Regrese las rodajas de papa cortadas a un recipiente con agua fría. Deje que las patatas remojar en agua fría durante unos 5 minutos.
- Secar y sazonar. Seque las papas rondas, luego Condimentar con sal y pimienta.
Hacer papas con fondant
- Precalentar. Pon tu horno a 425 ° F (218 ° C) y trae tu sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno de fondo grueso) con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
- Selle ambos lados. Coloque las papas redondas cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue la mantequilla y derrita en la sartén, echando una cuchara sobre el primer lado dorado de las patatas. Agrega cebolletas (y dientes de ajo opcionales) Si es deseado.
- Agrega el caldo. Vierte el pollo (o vegetal) caldo en la sartén con las papas redondas y luego transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine hasta que estén tiernos. Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blancas y las patatas tiernas por dentro.
* Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant.
** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo. - Servir. Decorar con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y servir con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Las patatas fondant son una papa sabrosa entremés para servir con cualquier asado, pero suelo reservarlos para ocasiones especiales y comida cara. ¡Son tan deliciosos que debería disfrutarlos mucho más a menudo! ¡Disfrutar!
🥡 Almacenamiento
Guarde las papas fondant sobrantes en un recipiente de almacenamiento hermético. Se almacenarán maravillosamente en el refrigerador hasta por 4 días.
El interior no será tan esponjoso y cremoso, pero el sabor sigue siendo asombroso.
No sugiero congelar papas fondant ya que la consistencia se convierte en papilla una vez descongelada y recalentada. 🙁
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📋 Receta
Patatas cremosas clásicas con fondant
Ingredientes
- 4 large papas rusas
- 2 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 2 c caldo de pollo (o caldo de verduras - ½ caja de 32 oz)
- 2 cucharada de mantequilla (salado)
- sal pimienta (probar)
- ½ cucharada de cebollino fresco o seco (cortar)
- 4 Dientes Ajo (opcional)
- ½ cucharada de perejil fresco (picado - guarnición opcional)
Instrucciones
Preparando las patatas
- Antes de comenzar, consulte mis notas de recetas para obtener una sugerencia rápida sobre la preparación de sus papas rojizas.
- Para cortar las papas, enjuague las papas y llene un recipiente mediano con agua fría. Corte las papas en círculos en forma de barril (usé un cortador de galletas de metal redondo y recorté según sea necesario para suavizar todos los lados) y colóquelas en el recipiente con agua.
- Una vez que hayas cortado todas las papas redondas, deja que las papas se remojen en el recipiente con agua durante unos 5 minutos para quitarles el almidón. Enjuague nuevamente con agua fría y seque las rondas. Luego sazone con sal y pimienta (yo usé pimienta blanca) antes de transferir a su sartén caliente.
Patatas cremosas clásicas con fondant
- Precaliente su horno a 425 grados F (218 grados C) y lleve su sartén de hierro fundido (u otra sartén de fondo grueso apto para horno) con aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
- Coloque rodajas de papa cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue la mantequilla y derrita en la sartén, colocando una cuchara sobre el primer lado dorado de las papas. Agregue cebolletas (y dientes de ajo opcionales).
- Vierta el caldo de pollo (o verduras) en la sartén con las papas redondas y transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blanca y las papas estén tiernas por dentro. * Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
- Adorne con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y sirva con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Notas
Sin embargo, la altura de las rondas como se muestra aquí agrega una textura increíble con la parte superior e inferior crujientes y la porción interior súper cremosa de la papa.
* Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Juan Semón dice
Ángela, gracias por la receta de patatas fondant. Deseo preparar el día que tengo por delante cortando las patatas y deteniéndome antes de saltearlas y hornearlas. ¿Es eso posible?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Esa es una gran pregunta! Y la respuesta es sí, ¡definitivamente puedes preparar las papas fondant con anticipación! Sin embargo, sugeriría seguir la receta hasta el paso 2 (cortar, remojar y saltear) y luego dejar que las papas se enfríen a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche. Una vez que esté listo para preparar, deje que las papas se calienten a temperatura ambiente, agregue el caldo y continúe como se indica en el paso 3 y más para terminar.
Las papas fondant no tendrán la misma textura crujiente en la parte superior e inferior, pero tendrán esa consistencia tierna y un sabor rico.
* El problema de no cocinarlas al menos a través del salteado es que las papas tendrían que remojarse para evitar que se doren, en cuyo caso absorberían demasiada humedad para que se doren bien.
Gracias por preguntar y avíseme si tiene alguna otra pregunta.