Estas clásicas papas fondant cremosas pueden parecer mucho trabajo, pero el método francés de cocinar papas es sorprendentemente fácil de dominar y produce las papas fondant más perfectas de la historia.
Lleve su lado de la papa a un nivel completamente nuevo con estas papas fondant crujientes y crujientes de aspecto elegante (también conocido como pommes fondant) para comidas festivas, ocasiones especiales o simplemente porque son muy buenas.
No pensarías que una papa podría saber a papa absoluta y, sin embargo, algo más. El sabor del caldo se cuece lentamente en el centro mientras las papas fondant se asan en el horno, realzando la perfección de estas simples papas.
¡Las clásicas papas cremosas de fondant no solo son impresionantes, sino también las papas más divinas que hayas probado!
Receta de papas fondant
Utilizo solo algunos ingredientes base con esta receta: papas, caldo de pollo, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta, cebollino y perejil para decorar. ¡Algunas de sus hierbas frescas y dientes de ajo favoritos son adiciones maravillosas para la variedad de sabores!
¡La familia está completamente enganchada a mis papas fondant! Como probablemente sepan aquellos de ustedes que leen el sitio web, mi esposo y yo tendemos a ver programas de Gordon Ramsay (y nos encanta hacer imitaciones o variaciones de sus recetas). Este es uno de esos alimentos que se hacía comúnmente en la serie de televisión Hell's Kitchen y, por lo tanto, decidimos probarlo utilizando algunos métodos diferentes. Esta versión redonda y sorprendente es nuestra favorita, pero por simplicidad también hacemos nuestras papas fondant usando papas russet cortadas por la mitad a lo largo.
Realmente necesito mencionar aquí que lo que ves en la página es lo que obtienes, hubo una edición mínima de las fotos además de aclarar algunas sombras (Estaba fotografiando hacia la noche) y ciertamente soy no es lo mejor en fotografía gastronómica. Mis papas fondant son impresionantes cuando me tomo el tiempo de cortarlas en estos hermosos cilindros en forma de barril, lo cual es sorprendentemente fácil cuando se usa un cortador de galletas de metal.
Para preparar las patatas russet:
- enjuagar y cortar en mitades
- cortar los extremos redondeados de las mitades
- cortar en cilindros en forma de barril con un cortador de galletas de metal (o dar forma con cuidado, con un cuchillo)
- Regrese las rodajas de papa fondant cortadas a un recipiente con agua fría
- deje que las rondas cortadas se remojen en agua fría durante unos 5 minutos
- Seque las papas redondas, luego sazone con sal y pimienta
Para hacer sus clásicas papas cremosas con fondant
- Precaliente su horno a 425 grados F (218 grados C) y trae tu sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno de fondo grueso) con aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
- Coloque las rodajas de papa cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue mantequilla y derrita en la sartén, colocando una cuchara sobre el primer lado dorado de las papas. Agregue cebolletas (y dientes de ajo opcionales).
- Vierta el caldo de pollo (o verduras) en la sartén con las papas redondas y transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blanca y las papas estén tiernas por dentro. * Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
- Adorne con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y sirva con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Patatas cremosas clásicas con fondant
Ingredientes
- 4 large papas rusas
- 2 Cucharada aceite de oliva (extra virgen)
- 2 c caldo de pollo (o caldo de verduras - 1/2 caja de 32 oz)
- 2 Cucharada mantequilla (salado)
- sal pimienta (probar)
- 1/2 Cucharada cebollino fresco o seco (cortar)
- 4 clavo de olor en polvo Ajo (opcional)
- 1/2 Cucharada perejil fresco (picado - guarnición opcional)
Instrucciones
Preparando las patatas
- Antes de comenzar, consulte mis notas de recetas para obtener una sugerencia rápida sobre la preparación de sus papas rojizas.
- Para cortar las papas, enjuague las papas y llene un recipiente mediano con agua fría. Corte las papas en círculos en forma de barril (usé un cortador de galletas de metal redondo y recorté según sea necesario para suavizar todos los lados) y colóquelas en el recipiente con agua.
- Una vez que hayas cortado todas las papas redondas, deja que las papas se remojen en el recipiente con agua durante unos 5 minutos para quitarles el almidón. Enjuague nuevamente con agua fría y seque las rondas. Luego sazone con sal y pimienta (yo usé pimienta blanca) antes de transferir a su sartén caliente.
Patatas cremosas clásicas con fondant
- Precaliente su horno a 425 grados F (218 grados C) y lleve su sartén de hierro fundido (u otra sartén de fondo grueso apto para horno) con aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
- Coloque rodajas de papa cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue la mantequilla y derrita en la sartén, colocando una cuchara sobre el primer lado dorado de las papas. Agregue cebolletas (y dientes de ajo opcionales).
- Vierta el caldo de pollo (o verduras) en la sartén con las papas redondas y transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blanca y las papas estén tiernas por dentro. * Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
- Adorne con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y sirva con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
<b>Notas</b>
Sin embargo, la altura de las rondas como se muestra aquí agrega una textura increíble con la parte superior e inferior crujientes y la porción interior súper cremosa de la papa.
* Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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