Patatas fondant Parecen elegantes, ¡pero en realidad son fáciles y sabrosos de hacer! Esta forma francesa de cocinar convierte las patatas en algo realmente especial: suaves, cremosas y llenas de sabor. Incluso tu familia se sorprenderá de lo bien que saben estas patatas. ¡Prepárate para preparar una guarnición que a todos les encantará!
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Pommes de Terre Fondantes
Lleva tu lado de la papa a un nivel completamente nuevo con estas patatas fondant mantecosas, crujientes y de aspecto elegante (también conocido como pommes fondant o pommes de Terre fondantes) para comidas festivas, ocasiones especiales o simplemente porque son muy buenas.
No pensarías que una papa podría saber absolutamente a papa, y algo más. El sabor del caldo se cocina lentamente en el centro mientras las papas fondant se tuestan en el horno. realzando la perfección de estos patatas simples.
Todos (amigos y familiares por igual) es completamente enganchado a mis patatas fondant! Como aquellos de ustedes que leen el sitio web probablemente saben, mi esposo y yo tendemos a ver programas de Gordon Ramsay. ¡Nos encanta hacer imitaciones o variaciones de sus recetas juntos!
Este es uno de esos alimentos que fue comúnmente hecho en la cocina del infierno serie de televisión, y por lo tanto, decidimos probarlo usando algunos métodos diferentes.
Mi corte redondo (¡tan increíble!) la versión es nuestra favorita, pero por simplicidad, También hago papas fondant usando papas russet cortadas por la mitad a lo largo.
🥘 Ingredientes
Utilizo solo unos pocos ingredientes base con esta receta, y todos estos son ingredientes básicos en mi cocina. Algunas de sus hierbas frescas y dientes de ajo favoritos son maravillosas adiciones para la variedad de sabores!
- Patatas Russet - 4 papas rojas. Esta variedad de papa se cocinará mejor con este método. ellos rendirán una textura de patata súper tierna y esponjosa por dentro y deliciosamente crujiente por fuera.
- Aceite de Oliva - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para dorar las patatas.
- Caldo de pollo - 2 tazas de caldo de pollo, o también puedes usar caldo de verduras.
- Mantequilla - 2 cucharadas de mantequilla. La mantequilla salada es la mejor, y la buena mantequilla europea agrega aún más riqueza.
- Sal pimienta - Solo un toque para condimentar mientras se cocina. Usted puede agregue más al gusto al servir.
- Cebolletas (opcional) - ½ cucharada de cebollino fresco son una maravillosa adición a tus patatas fondant!
- Ajo: (opcional) - 4 dientes de ajo en la sartén jugos agregar ese sabor único a ajo.
- Perejil (opcional) - ½ cucharada de verde brillante para decorar sus papas cocidas al servir.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hacer papas fondant
Mis papas fondant son impresionantes cuando me tomo el tiempo de cortarlas en estos hermosos cilindros en forma de barril, que es sorprendentemente fácil cuando se usa un cortador de galletas de metal redondo (*ver nota).
Si no tiene un cortador de galletas, puede usar con cuidado un cuchillo afilado. También necesitarás un tazón mediano, una sartén apta para horno y una espátula o pinzas para voltear las papas.
Esto hará sobre 4-6 porciones, dependiendo de en cuántas vueltas cortes cada patata. Corté 2 ruedas de cada papa, pero podrías hacer 3 si las prefieres un poco más cortas.
Prepara las patatas Russet
- Enjuague y corte por la mitad. Enjuague y corte 4 papas rojas grandes en mitades, luego cortar los extremos redondeados.
- Forma. Corta tus papas en en forma de barril cilindros usando un cortador de galletas de metal (o dales forma con cuidado usando un cuchillo).
- Sumergir. Regrese las rodajas de papa cortadas a un recipiente con agua fría. Deje que las patatas remojar en agua fría durante unos 5 minutos.
- Secar y sazonar. Seque las papas rondas, luego Condimentar con sal y pimienta.
Hacer papas con fondant
- Precalentar. Pon tu horno a 425 ° F (218 ° C) y trae tu sartén de hierro fundido (u otra sartén de fondo grueso apta para horno)) con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en la estufa.
- Selle ambos lados. Coloque las rodajas de papa cortadas en la sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que esté dorado. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y derrite en la sartén. echando una cuchara sobre el primer lado dorado de las patatas. Agregar ½ cucharada de cebollino (y 4 dientes de ajo opcionales) Si es deseado.
- Agrega el caldo. Vierta 2 tazas de pollo (o vegetal) caldo en la sartén con las rodajas de papa y luego transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine hasta que estén tiernos. Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blancas y las patatas tiernas por dentro.
- Servir. Decorar con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y servir con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Las patatas fondant son una papa sabrosa entremés para servir con cualquier asado, pero suelo reservarlos para ocasiones especiales y comida cara. ¡Son tan deliciosos que debería disfrutarlos mucho más a menudo! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas
- No es necesario que cortes las patatas como se muestra aquí. Mi método se hizo para darle mucha altura a mis papas fondant, lo que resultó en muchas papas cortadas que no se usaron. En lugar de usar la mitad de cada papa para cada ronda, se podría cortar una papa grande en tercios, obteniendo 3 rondas ligeramente más cortas pero más anchas. Sin embargo, la altura de las rodajas, como se muestra aquí, agrega una textura fantástica con la parte superior e inferior crujientes y la porción interior súper cremosa de la papa.
- Si se ha evaporado demasiado stock durante la cocción, agregue más según sea necesario. Sólo querrás un par de cucharadas de caldo sobrante para servir con las patatas fondant.
- Si queda demasiado caldo cuando las papas terminen de cocinarse, retire las papas fondant a un plato y devuelva la sartén con el caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
🥡 Almacenamiento
Guarde las papas fondant sobrantes en un recipiente de almacenamiento hermético. Se almacenarán maravillosamente en el refrigerador hasta por 4 días.
El interior no será tan esponjoso y cremoso, pero el sabor sigue siendo asombroso.
No sugiero congelar papas fondant ya que la consistencia se vuelve papilla una vez descongelada y recalentada.
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❓ Preguntas frecuentes
Puedes preparar parcialmente las patatas con antelación si necesitas reducir el tiempo de preparación. Freír las patatas por ambos lados, añadir la mantequilla y, opcionalmente, ajo o cebollino, y rociar las patatas mientras se doran. Déjelos enfriar, luego cúbralos y refrigérelos por hasta 24 horas. Cuando los necesites, mételos al horno con el caldo y termina como se indica.
Por lo general, planeo servir una papa por persona, lo que hace 2 o 3 rondas dependiendo de cómo las cortes. Si te gustan las sobras, ¡siempre puedes hacer más!
Creo que las papas rojas funcionan mejor para este método de cocción. El exterior se pone crujiente muy bien mientras que el interior se vuelve mantecoso y suave. ¡Eso no quiere decir que no puedas probar esta receta con otras papas!
🥔 Más Guarniciones de patata
- Tocino Queso Crema Puré De Papas - ¡Este cremoso puré de papas tiene algo extra que los hace aún más deliciosos!
- Papas Asadas Rancheras - Gajos de papa esponjosos con un exterior crujiente y mucho condimento ranchero.
- Patatas Y Cebollas Asadas - ¡Una guarnición de papa fácil que combina bien con casi cualquier plato principal!
- Patatas fritas con grasa de pato - La grasa de pato le da a estas papas fritas un sabor extra rico y mantecoso.
- Papas rancheras con tocino y queso - Queso derretido, tocino salado, papas y rancho, ¡una combinación perfecta!
- Puré De Patatas Sin Leche - ¡Este puré de papas es igual de cremoso e irresistible, pero sin usar leche!
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📖 Tarjeta de recetas
Patatas Fondant
Ingredientes
- 4 large papas rusas
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta (probar)
- 2 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 2 cucharada de mantequilla (salado)
- 4 Dientes Ajo (opcional)
- 2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras - ½ caja de 32 oz)
- ½ cucharada de cebollino fresco o seco (cortar)
- ½ cucharada de perejil fresco (picado - guarnición opcional)
Instrucciones
Preparando las patatas
- Antes de comenzar, consulte mis notas de recetas para obtener una sugerencia rápida sobre la preparación de sus papas rojizas.
- Para cortar las papas, enjuague las papas y llene un tazón mediano con agua fría. Corta las patatas en círculos con forma de barril. (Usé un cortador de galletas de metal redondo y lo recorté según sea necesario para suavizar todos los lados) y colocar en el recipiente de agua.
- Una vez que hayas cortado todos los círculos de patata, déjalas en remojo en el recipiente con agua durante unos 5 minutos para eliminar el almidón. Enjuague nuevamente con agua fría y seque las rondas. Luego sazone con sal y pimienta. (yo usé pimienta blanca) antes de transferir a su sartén caliente.
Patatas cremosas clásicas con fondant
- Precaliente su horno a 425 ° F (220 ° C) y trae tu sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno de fondo grueso) con aceite de oliva virgen extra a fuego medio en la estufa.
- Coloque rodajas de papa cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue mantequilla y derrita en la sartén, colocando una cuchara sobre el primer lado dorado de las papas. agregar cebollino (y dientes de ajo opcionales).
- Vierte el pollo (o vegetal) caldo en la sartén con las papas redondas y transfiera la sartén a su horno precalentado.
- Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blanca y las papas estén tiernas por dentro. * Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
- Decorar con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y sirva con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Notas
- Voy a comenzar mi preparación de sus papas rojas con esta nota: no tiene que cortar las papas como se muestra aquí. Mi método se hizo para tener mucha altura en mis papas fondant, lo que resultó en una gran cantidad de papas cortadas que no se usaron. En lugar de usar la mitad de cada papa para cada ronda, una papa grande podría cortarse en tercios y producir 3 rondas ligeramente más cortas pero más anchas. Sin embargo, la altura de las rondas, como se muestra aquí, agrega una textura increíble con la parte superior e inferior crujientes y la porción interna súper cremosa de la papa.
- Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas del caldo sobrante para servir con las papas fondant.
- Si queda demasiado caldo cuando las papas terminen de cocinarse, retire las papas fondant a un plato y regrese la fuente con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
- Para almacenar: Guarde las papas fondant sobrantes en un recipiente de almacenamiento hermético. Se almacenarán maravillosamente en el refrigerador hasta por 4 días.
- Para congelar: no recomiendo congelar papas fondant ya que las papas descongeladas y recalentadas tendrán una textura blanda e indeseable.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Maribel dice
¿Esto TIENE que hacerse en una sartén de hierro fundido?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
No TIENE que ser una sartén de hierro fundido, aunque son mejores para conseguir un buen color en la superficie de las patatas cortadas. Solo asegúrese de usar una sartén o sartén que sea segura para altas temperaturas en el horno. ¡Gracias por preguntar!
Christina Cámaras dice
Esto se ve celestial!!! Me pregunto si las papas se deben pelar o no; No pude encontrar ninguna referencia en la receta o el artículo. Además, me encantaría ver algunas fotos o videos de cómo cortar las papas. Estoy tratando de imaginar usar un cortador de galletas en papa cruda, pero no lo entiendo.
Espero probar esto después de que lo entienda mejor 🙂
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Hola Christina, sí, estas papas fondant están peladas. Eso esta en el 'Cómo hacer' sección en la publicación. Las papas simplemente se pueden pelar y luego cortar en barriles para cocinar. Me excedí con la guarnición, pero me gusta una patata fondant muy ordenada. 🙂
Juan Semón dice
Ángela, gracias por la receta de patatas fondant. Deseo preparar el día que tengo por delante cortando las patatas y deteniéndome antes de saltearlas y hornearlas. ¿Es eso posible?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Esa es una gran pregunta! Y la respuesta es sí, ¡definitivamente puedes preparar las papas fondant con anticipación! Sin embargo, sugeriría seguir la receta hasta el paso 2 (cortar, remojar y saltear) y luego dejar que las papas se enfríen a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche. Una vez que esté listo para preparar, deje que las papas se calienten a temperatura ambiente, agregue el caldo y continúe como se indica en el paso 3 y más para terminar.
Las papas fondant no tendrán la misma textura crujiente en la parte superior e inferior, pero tendrán esa consistencia tierna y un sabor rico.
* El problema de no cocinarlas al menos a través del salteado es que las papas tendrían que remojarse para evitar que se doren, en cuyo caso absorberían demasiada humedad para que se doren bien.
Gracias por preguntar y avíseme si tiene alguna otra pregunta.