My macarons de galletas y crema Son la combinación dulce perfecta de macarons, migas de galletas Oreo y relleno cremoso de crema de mantequilla. Las migas finas de galletas de chocolate se incorporan tanto a las cáscaras de macarons como al glaseado para crear un delicioso Macaron 100% satisfactorioEstos son los sándwiches de galletas que necesitas en tu vida si te encantan todas las cosas Oreo. (como yo).
Para más delicias Oreo, prueba mi corteza de chocolate oreo, Torta volcada de Oreo, Tarta en taza de Oreoy Oreos cubiertas de dulce de azúcar.
Soy un enorme Fanático de las galletas y la crema, desde helado hasta galletas Oreo y todo lo que se te ocurra. Cuando empecé a hacer macarons, sabía que tenía que intentar hacer una versión con galletas y crema lo antes posible.
Me encantan estos macarons tal como son, pero también los disfruto con mis otras Glaseado de crema de mantequilla Oreo fácil que tiene más sabor a chocolate (a diferencia de más crema, si sabes a qué me refiero). De cualquier manera, Están deliciosos y sé que los amaréis tanto como yo.
🥘 Ingredientes
Cáscaras de macarrones Oreo
- Harina de almendra - La harina de almendras es el ingrediente principal de los macarons y no se puede sustituir. Recomiendo la harina de almendras de Bob's Red Mill.
- Migas de galletas Oreo - Retira el relleno de 4 galletas Oreo y tritura las galletas de chocolate en un procesador de alimentos hasta que alcancen una consistencia fina.
- Azúcar de repostería - También llamado azúcar glas o azúcar en polvo, otra parte esencial para hacer excelentes cáscaras de macarons.
- Claras de huevo - Deja que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente antes de empezar. Para que el merengue quede más consistente, deja que las claras de huevo maduren en el frigorífico midiéndolas en un bol, cubriéndolas con film transparente con algunos agujeros y refrigéralas durante 24 horas.
- Crema de tártaro - Siempre uso crémor tártaro en mis macarons porque estabiliza las claras de huevo, lo que hace que el merengue sea más fuerte y también agrega una excelente textura aireada.
- Azúcar - El azúcar blanco granulado regular también estabilizará las claras de huevo. (para un gran merengue) y mantener las conchas aireadas para obtener una textura perfecta.
Crema De Mantequilla De Oreo
- Galletas Oreo con relleno doble - Puedes usar el relleno de las galletas Oreo que usaste para las cáscaras de macarrones y un poco más. Guarda las galletas para hacer migas de galletas Oreo para el glaseado, procesadas para que queden finas o con trozos grandes según tus preferencias.
- Mantequilla - La mantequilla es mejor para el glaseado de crema de mantequilla cuando está a temperatura ambiente, entre 67 y 70 °F. (19-21 ° C).
- Azúcar de repostería - Esto agrega dulzura y espesa el glaseado.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo hacer macarons de galletas y crema
Tómate tu tiempo y lee atentamente. cada paso a fondo, ya que los macarons pueden ser complicados. Necesitarás una batidora de pie, algunas bandejas para hornear, un bol para mezclar, un colador, un procesador de alimentos y una báscula de cocina.
Esta receta rinde 22 macarrones ensamblados o aproximadamente 44 cáscaras de macaron.
Preparar la masa de macarrones
Agregar. En el tazón de su procesador de alimentos, agregue 100 gramos de harina de almendras, 30 gramos de migas de galletas Oreo y 130 gramos de azúcar glas. (Foto 1).
Mezcla. Batir la mezcla durante un minuto aproximadamente o hasta que todo quede como un polvo fino. Luego, tamizar la mezcla en un bol grande y reservar. (Foto 2).
Batidor. En el tazón de su batidora de pie, agregue 100 gramos de claras de huevo y ⅛ de cucharadita de crémor tártaro. (Foto 3)Batir a velocidad media-alta usando el accesorio de batidor hasta que se formen picos suaves. (foto 4 – normalmente cuando se pueden ver las huellas del batidor).
Añade el azúcar poco a poco. Añade poco a poco 90 gramos de azúcar mientras continúas mezclando.
Sigue mezclando. Sigue batiendo las claras de huevo hasta que alcancen picos firmes. (Foto 5), teniendo cuidado de no mezclarlos demasiado ni demasiado poco.
Empezar a combinar. Utilice una espátula para agregar ⅓ del merengue a los ingredientes secos. (Foto 6) y comenzar a doblar suavemente.
Repita. Una vez combinados, agregue el segundo ⅓, doble nuevamente y luego agregue la porción final de ⅓ del merengue. (Foto 7).
Consejo principal: consistencia de la masa de macarrones
Uno de los mayores errores que cometen los panaderos con los macarons es no combinar la masa hasta llegar al punto consistencia adecuada (esto se llama macaronaje).
Cuando empieces a doblar, la mezcla estará muy espesa. A medida que continúes doblando, se volverá más delgado.
El consistencia ideal Se moverá de manera similar a la lava y se caerá de la espátula en tiras. También debe quedar brillante.
Una manera fácil de probar si está listo es formar una figura de 8 con la masa a medida que se cae de la espátula. La masa debería tardar unos 10 segundos en hundirse nuevamente en sí mismo.
Si tarda más, la masa es demasiado espesa y es necesario doblarla un poco más. Si sucede más rápido, la masa está demasiado fina y se ha mezclado demasiado.
La masa demasiado mezclada no se puede arreglar, y hará que sus caparazones se agrieten o no desarrollen patas. La masa mal mezclada provocará que las cáscaras queden grumosas y huecas. Vaya despacio para evitar mezclarlo demasiado accidentalmente.
Doblez. Una vez que se haya agregado todo el merengue, continúe mezclando lentamente formando una "J", girando el recipiente 90° y repitiendo el proceso. Incorpore la mezcla hasta que se desprenda de la espátula en tiras y tarde unos 10 segundos en hundirse nuevamente.
Prepara y hornea las conchas
Preparar. Coloca la masa en una manga pastelera con una punta Wilton n.° 12 o en una bolsa de almacenamiento con la punta cortada y cubre la bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
Tubo. Sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90° sobre la bandeja para hornear. (en el centro del círculo, si se utiliza una plantilla) y aprieta con fuerza sin mover la bolsa hasta que la masa llene el círculo interior de la plantilla. Luego, deja de apretar y forma rápidamente una C para separar la masa. Si no usas una plantilla, simplemente haz círculos de tamaño uniforme. Repite con toda la masa restante. (Foto 8).
Quite el aire. Levanta la bandeja para hornear aproximadamente 8 cm por encima de la mesada y déjala caer de 5 a 8 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, toma un palillo y pincha las que aún puedas ver. (es un poco más difícil detectar las burbujas debido a la naturaleza moteada de estas conchas).
Descanso. Deje reposar las cáscaras de macarrones durante 30 a 60 minutos o hasta que ya no estén pegajosas al tacto y pierdan su brillo.
Precalentar. Mientras tanto, precalienta el horno a 300°F (150°C/Marca de gas 2).
Hornear. Hornee las conchas en la rejilla inferior/media del horno durante 13 a 18 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad, o hasta que no se muevan sobre sus "patas" si las empuja suavemente.
Guay. Sacar las conchas del horno y dejarlas enfriar sobre la bandeja. (Foto 9) durante al menos 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para enfriar para que terminen de enfriarse.
Prepara la crema de mantequilla de Oreo
Agregar. Añade el relleno de 12 galletas Oreo con doble relleno y 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente a tu tazón para mezclar. (Foto 10).
Mezclar Batir, comenzando a velocidad baja y aumentando lentamente a velocidad media-alta, hasta que la mezcla quede suave y bien combinada.
Finalizar. Añade el ¼ de taza (30 gramos) de azúcar glas y 2 cucharadas de migas de galletas Oreo trituradas (Foto 11) y batir nuevamente hasta que esté bien mezclado (Foto 12).
Armar los macarrones
Transferencia Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera con una punta grande o a una bolsa de almacenamiento con la punta cortada.
Tubo. Tome una de sus cáscaras de macarrones y coloque la crema de mantequilla en el centro. (Foto 13).
Armar. Presione suavemente una segunda cáscara de macarrón en la parte superior para formar el sándwich.
Repita. Repita con las conchas restantes y la crema de mantequilla.
Chill. Para obtener mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente sellado y déjelos reposar en el refrigerador durante 24 horas antes de servirlos.
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💭 Consejos y notas
- Utilice su procesador de alimentos. Te recomiendo triturar las galletas Oreo en el procesador de alimentos durante unos segundos. Esto hará que la mezcla sea más fina que si las trituras en una bolsa de almacenamiento. (lo que hace que sea más fácil pasarlos por el tamiz).
- Explota las burbujas de aire. Presta atención a las burbujas de aire que quedan debajo de la superficie de las cáscaras de los macarrones. El color moteado de las cáscaras hace que sea más difícil detectarlas, pero deberás intentar reventarlas todas para evitar que se agrieten.
- Pesa tus ingredientes. Recomiendo encarecidamente pesar los ingredientes para preparar los macarons. Sin embargo, si quieres intentar no usar la báscula, yo medí todo por ti.
- ¾ taza + 1½ cucharada de harina de almendras
- 4 galletas Oreo sin relleno trituradas
- ¾ taza + 2½ cucharadas de azúcar glas
- 3-4 claras de huevo grandes
- ⅛ cucharadita de cremor tártaro
- ¼ taza + 2½ cucharadas de azúcar
- Tener picos rígidos. Asegúrate de que el merengue alcance picos firmes antes de incorporarlo a los ingredientes secos. Si se mezcla demasiado o demasiado poco, el merengue puede causar problemas con las galletas.
- Alcanza la consistencia adecuada. Macarrón (o el proceso de doblar la masa) es fundamental para que las conchas queden bien. Vea el consejo principal que aparece arriba en la sección de instrucciones.
- Prueba esta crema de mantequilla. Para hacer estos macarons más ricos y con más base de chocolate, cambia esta crema de mantequilla por mi otra Glaseado de crema de mantequilla de OreoPor supuesto, puedes hacer cualquier combinación de sabores que te guste usando uno de mis otros recetas de glaseado de crema de mantequilla también.
¿Busca más recursos sobre macarrones?
Ver el completo guía para principiantes para hacer macarons por comenzar tu viaje hacia el dominio de los macarrones. O obtenga ayuda con el proceso de horneado en mi solución de problemas de macarrones .
🥡 Almacenamiento
Coloca los macarons completamente ensamblados en un recipiente sellado y guárdalos en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador durante 2-3 meses (déjalas reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de congelarlas).
Una vez enfriadas, puedes guardar las conchas sin relleno en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador por 2-3 meses.
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📖 Tarjeta de recetas
Macarons de galletas y crema
Ingredientes
Cáscaras de macarrones Oreo
- 100 gramos harina de almendra (aproximadamente ¾ de taza + 1½ cucharada)
- 30 gramos migas de galletas oreo (unas 4 galletas sin relleno, trituradas)
- 130 gramos azucareros (aproximadamente ¾ de taza + 2½ cucharadas)
- 100 gramos claras de huevo (unos 3-4 huevos grandes, a temperatura ambiente)
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- 90 gramos azúcar (aproximadamente ¼ de taza + 2½ cucharadas)
Crema De Mantequilla De Oreo
- 12 Relleno de galletas Oreo de doble capa (solo relleno)
- 4 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
- ¼ taza de azucareros
- 2 cucharada de migas de galletas oreo (unas 2 galletas trituradas sin el relleno)
Instrucciones
Preparar la masa de macarrones
- En el tazón de su procesador de alimentos, agregue su 100 gramos de harina de almendras, 30 gramos de migas de galletas oreoy 130 gramos de azúcar glass.
- Batir la mezcla durante un minuto aproximadamente o hasta que todo quede como un polvo fino. Luego, tamizar la mezcla en un bol grande y reservar.
- En el tazón de su batidora de pedestal, agregue 100 gramos claras de huevo y ⅛ cucharadita de cremor tártaroBatir a velocidad media-alta usando el accesorio de batidor hasta que se formen picos suaves. (normalmente cuando se pueden ver las huellas del batidor).
- Agregar gradualmente 90 gramos de azúcar sin dejar de mezclar.
- Sigue batiendo las claras de huevo hasta que alcancen picos firmes, teniendo cuidado de no mezclarlas demasiado ni demasiado poco.
- Use una espátula para agregar ⅓ del merengue a los ingredientes secos y comience a mezclar suavemente.
- Una vez combinados, agregue el segundo ⅓, doble nuevamente y luego agregue la última porción de ⅓ del merengue.
- Una vez que se haya agregado todo el merengue, continúe mezclando lentamente formando una J, girando el recipiente 90° y repitiendo el proceso. Incorpore la mezcla hasta que se desprenda de la espátula en tiras y tarde unos 10 segundos en hundirse nuevamente.
Prepara y hornea las conchas
- Coloca la masa en una manga pastelera con una punta Wilton n.° 12 o en una bolsa de almacenamiento con la punta cortada y cubre la bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
- Sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90° sobre la bandeja para hornear. (en el centro del círculo, si se utiliza una plantilla) y aprieta con fuerza sin mover la bolsa hasta que la masa llene el círculo interior de la plantilla. Luego, deja de apretar y forma rápidamente una C para separar la masa. Si no usas una plantilla, simplemente haz círculos de tamaño uniforme. Repite con toda la masa restante.
- Levanta la bandeja para hornear aproximadamente 8 cm por encima de la mesada y déjala caer de 5 a 8 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, toma un palillo y pincha las que aún puedas ver. (es un poco más difícil detectar las burbujas debido a la naturaleza moteada de estas conchas).
- Deje reposar las cáscaras de macarrones durante 30 a 60 minutos o hasta que ya no estén pegajosas al tacto y pierdan su brillo. Mientras tanto, precaliente el horno a XNUMX°C. 300°F (150°C/Marca de gas 2).
- Hornee las conchas en la rejilla inferior/media del horno durante 13 a 18 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad, o hasta que no se muevan sobre sus "patas" si las empuja suavemente.
- Saca las conchas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante al menos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Prepara la crema de mantequilla de Oreo
- Añadir el archivo 12 galletas Oreo con relleno doble y 4 cucharada de mantequilla a su tazón para mezclar.
- Batir, comenzando a velocidad baja y aumentando lentamente a velocidad media-alta, hasta que la mezcla quede suave y bien combinada.
- Agregue la ¼ taza de azúcar glass y aplastado 2 cucharadas de migas de galletas oreo y batir nuevamente hasta que esté bien mezclado.
Armar los macarrones
- Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera con una punta grande o a una bolsa de almacenamiento con la punta cortada.
- Toma una de las cáscaras de macarrones y coloca la crema de mantequilla en el centro.
- Presione suavemente una segunda cáscara de macarrón en la parte superior para formar el sándwich.
- Repita con las conchas restantes y la crema de mantequilla.
- Para obtener mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente sellado y déjelos reposar en el refrigerador durante 24 horas antes de servirlos.
Notas
- Te recomiendo triturar las galletas Oreo en el procesador de alimentos durante unos segundos. Esto hará que la mezcla sea más fina que si las trituras en una bolsa de almacenamiento. (lo que hace que sea más fácil pasarlos por el tamiz).
- Presta atención a las burbujas de aire que quedan debajo de la superficie de las cáscaras de los macarrones. El color moteado de las cáscaras hace que sea más difícil detectarlas, pero deberás intentar reventarlas todas para evitar que se agrieten.
- Recomiendo encarecidamente pesar los ingredientes para preparar los macarons. Sin embargo, si quieres intentar no usar la báscula, yo medí todo por ti.
- ¾ taza + 1½ cucharada de harina de almendras
- 4 galletas Oreo sin relleno trituradas
- ¾ taza + 2½ cucharadas de azúcar glas
- 3-4 claras de huevo grandes
- ⅛ cucharadita de cremor tártaro
- ¼ taza + 2½ cucharadas de azúcar
- Asegúrate de que el merengue alcance picos firmes antes de incorporarlo a los ingredientes secos. Si se mezcla demasiado o demasiado poco, el merengue puede causar problemas con las galletas.
- Macarrón (o el proceso de doblar la masa) es fundamental para que las masas queden bien hechas. Cuanto más tiempo las dobles, más líquida será la consistencia. La masa debe caer de la espátula en tiras para que puedas formar un 8. Luego, solo debería tardar entre 8 y 10 segundos en hundirse nuevamente. Si se derrite nuevamente demasiado rápido, has mezclado demasiado la masa. (que no se puede arreglar). Si la masa aún se deshace y tarda más de 10 segundos en volver a su estado original, continúe mezclando.
- Para hacer estos macarons más ricos y con más base de chocolate, cambia esta crema de mantequilla por mi otra Glaseado de crema de mantequilla de OreoPor supuesto, puedes hacer cualquier combinación de sabores que te guste usando uno de mis otros recetas de glaseado de crema de mantequilla también.
- Si aún tienes preguntas, ¡no olvides consultar mi guía para principiantes sobre cómo hacer macarons! Y, si tienes problemas, también tengo una guía para solucionarlos.
- Coloca los macarons completamente ensamblados en un recipiente sellado y guárdalos en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador por 2 a 3 meses. (déjalas reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de congelarlas).
- Una vez enfriadas, puedes guardar las conchas sin relleno en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador por 2-3 meses.
charlsa dice
Delicioso!
Ángela Latimer dice
La combinación de galletas, relleno de crema, base de macarrón y glaseado de crema de mantequilla es perfecta tal como está en estas delicias dulces. ¡No puedo esperar a hacer mi próxima versión de doble chocolate! ~ Angela