Esta es mi forma favorita de comer un excelente corte de carne, como este Filet Mignon con tomates fritos y puré de papas rojas ... ¡y también me encanta la salsa balsámica rápida para bistec! Hice este filete la misma noche que el Filet Mignon sobre espárragos y champiñones portobello, filetes de él y de ella, pero me desvío fácilmente, así que ahora lo comparto aquí 🙂
Siempre comienzo mis bistecs colocándolos bien antes de cocinarlos, dejándolos que alcancen la temperatura ambiente para una cocción más uniforme. Es mucho más fácil clavar realmente un medio crudo perfecto cuando no tienes un bistec realmente frío para probar y cocinar, especialmente cuando trabajas con un bistec de corte grueso. Dejé esto (y mi segundo filete) una hora antes de comenzar a cenar.
Antes de comenzar con todo lo demás, vuelvo a los filetes y rocío aceite de oliva por ambos lados, luego sazoné con sal, pimienta y el pimentón ahumado. Pele las patatas, dejando un poco de la cáscara roja para que tengan un buen color y sabor, luego hiérvalas hasta que estén tiernas al hornearlas. El tiempo que lleve dependerá de lo pequeños que sean los trozos de papa, así que si necesitas que se terminen rápidamente opta por trozos más pequeños. Triture las papas cocidas con 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo, cúbralas y reserve.
Para cocinar el filete, me encanta mi sartén de hierro fundido (si tengo que cocinar en la estufa o asar a la parrilla) y, como mencioné en mi publicación anterior, en realidad tengo una sartén de hierro fundido designada para bistecs y carnes, y otra que se usa únicamente para hornear ... que se traduce como 'lo uso para mi Bebés holandeses! '. Lleve una sartén (de hierro fundido o de otro tipo) o una sartén a fuego medio alto y coloque el filete de temporada en ella. Cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado para poco crudo y 3-4 minutos por lado para un poco crudo. Este filete se cocinó durante apenas 4 minutos por lado. Cuando voltee el filete para cocinar el segundo lado, agregue 3-4 ramitas de tomillo fresco y una cucharada de mantequilla. Vierta la mantequilla derretida y el tomillo sobre el lado cocido del bistec mientras termina el lado crudo. Retirar del fuego cuando esté listo y dejar reposar en un plato. Deje reposar durante 5-10 minutos.
Mientras su filete está en reposo, corte el tomate en 4-5 rebanadas gruesas y fríalo en el jugo del filete que quedó en la misma sartén donde se cocinó el filete. Sazone los tomates con cúrcuma y ajo en polvo, y se cocinarán rápidamente, solo aproximadamente un minuto o dos por lado. Deben estar bonitos y tiernos, y ligeramente dorados cuando estén listos.
Si desea la salsa balsámica para bistec, agregue un cuarto de taza de vinagre balsámico a la misma sartén o sartén en la que cocinó el filete y ahora los tomates. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Sirve el filete con el puré de papas rojas como base, cubierto con los tomates fritos y el filet mignon. Coloque la salsa balsámica para bistec (opcional) alrededor de las papas o rocíela sobre el bistec. Cubra su filete con un poco de mantequilla, si lo desea. ¡Disfrutar!
Filet Mignon sobre tomates fritos y puré de papas rojas
Ingredientes
- 1 6-8 oz filete miñón
- ½ cucharada aceite de oliva
- 1 pizca cada uno, sal y pimienta (al gusto, tanto el filete como el puré de papas)
- 1 pizca paprika ahumada
- 2-3 ramitas tomillo fresco
- 2 papas rojas (pequeño a mediano)
- 5 Tbsp mantequilla (cortado en rodajas de 1 cucharada)
- 1 pizca Ajo en polvo (al gusto, tanto las patatas como los tomates)
- 1 tomate (cortado en 4-5 rodajas gruesas)
- ¼ de cucharadita cúrcuma
- ¼ c Vinagre balsámico (salsa opcional)
Instrucciones
- Antes de comenzar a preparar su cena, coloque su porción de carne a temperatura ambiente, generalmente alrededor de una hora antes. Una vez que esté a temperatura ambiente, rocíe un poco de aceite de oliva por cada lado y sazone ambos lados antes de cocinar (sal, pimienta, pimentón).
- Pele las papas (una cáscara áspera para dejar un poco de la cáscara de papa roja), córtelas en trozos y hiérvalas hasta que estén tiernas cuando las bifurque. Triture las papas, agregue 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo. Cubra y reserve.
- En una sartén (preferiblemente de hierro fundido) o sartén calentada a fuego medio alto, dore el filete sazonado y cubierto con aceite de oliva durante 3 minutos por lado si lo desea poco común. Coloque tomillo fresco directamente sobre el filete o en la mantequilla cuando lo agregue después de darle la vuelta al filete. Chamuscamos nuestro filete por solo 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Use la segunda cucharada de mantequilla derritiéndola en la sartén cuando le dé la vuelta al filete para cocinar el segundo lado. Colóquelo sobre el lado cocido mientras termina de dorar la sartén.
- Retire el filet mignon de la sartén y déjelo reposar durante 5-10 minutos mientras fríe los tomates en rodajas en la grasa del filete. Coloque los tomates en rodajas en la misma sartén de la que acaba de quitar el filete, luego sazone con cúrcuma y ajo en polvo. Cocine hasta el nivel deseado de cocción (no tardarán mucho, aproximadamente 1-2 minutos por lado).
- (opcional) Para hacer la salsa balsámica para bistec, simplemente agregue ¼ de taza de vinagre balsámico a la grasa del bistec que ahora también tendrá jugos de tomates. Cocine el balsámico durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Coloque el filete con el puré de papas rojas como base, y luego los tomates debajo del filete. Cubra con un poco de mantequilla, si lo desea, y la salsa alrededor de las papas o rocíe sobre el bistec.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Hice esto esta noche. Para ser honesto, no hice las papas, así que me siento mal al revisar algo que modifiqué, pero déjame decir que los sabores fueron INCREÍBLES. Que en mi opinión es la base del plato, así que mis alteraciones no eran nada sin esa Gran receta: sustituí las patatas por verduras mixtas. No tenía cúrcuma, así que puse pimienta de Alepo. No tenía vino tinto, así que usé caldo de verduras. Sé que el vino tinto lo habría hecho aún mejor, pero no iba a dejar de hacer esto por esa razón.
Fue asombroso. Tratando de modificar la dieta de South Beach, esta receta fue perfecta para eso. Ojalá pudiera publicar una foto para mostrárselo.
Gracias por la receta
¡Me alegra saber que pudiste modificar con éxito este plato para la dieta de South Beach! Puede ser complicado cuando se trata de varios componentes, en lugar de uno solo. Envía una foto a través del formulario de contacto y la agregaré a tu comentario, ¡gracias!