Temperaturas internas del pescado son la forma más precisa de saber cuándo su pescado está perfectamente cocinado para obtener la mejor textura y sabor. No solo le permite saber cuándo sabrá mejor su pescado, sino también cuándo es seguro consumirlo. ¡Esta guía cubrirá todas las temperaturas ideales para cualquiera de tus peces favoritos!
Temperaturas internas ideales de los peces
Para muchas familias, el pescado es una de las proteínas menos comunes para cocinar con regularidad. Por lo tanto, a veces se olvida cuando se habla de temperaturas internas.
Sin embargo, al igual que existe una temperatura interna ideal para la carne de res, aves y cerdo, también existe una temperatura interna recomendada para el pescado.
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- Temperaturas internas ideales de los peces
- Por qué debería comprobar la temperatura interna del pescado
- Cómo medir la temperatura interna del pescado
- Temperatura interna recomendada para pescado entero
- Guía de temperatura interna para pescado
- Las mejores temperaturas internas para mariscos
- La mejor temperatura interna para almejas, mejillones y ostras
- La mejor temperatura interna para pasteles de cangrejo
- Tabla de referencia de temperatura interna de pescado
- 🐠 Deliciosas Recetas de Pescado
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Por qué debería comprobar la temperatura interna del pescado
Al igual que con cualquier producto animal, siempre existe la posibilidad de bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La única manera de garantizar que las bacterias han sido eliminadas es cocinar el pescado hasta que alcance un cierta temperatura.
La temperatura recomendada es determinado por el USDA. Si bien se recomienda una temperatura general para todos los pescados, también hay diferentes opciones de temperatura según el tipo de pescado. Al igual que se pueden preparar diferentes cortes de carne de res a diferentes temperaturas, como poco hecho, medio poco hecho o medio.
Cómo medir la temperatura interna del pescado
A termómetro es la mejor manera de medir la temperatura interna de cualquier tipo de pescado. Puede usar el mismo termómetro para carne que usaría para carne de res, aves, cerdo o cordero.
Para obtener los mejores resultados, inserte el termómetro en el parte más gruesa del pescado. Déjalo reposar durante unos 30 segundos hasta que tengas una lectura estable. Si bien esta es la práctica estándar para medir la temperatura del pescado, variará con los mariscos. Siga leyendo para conocer los protocolos de medición específicos para langostas y otros mariscos.
Temperatura interna recomendada para pescado entero
El pescado entero se refiere a pescado intacto con hueso. Es la forma más fácil de cocinar pescado a la temperatura adecuada porque puede insertar fácilmente un termómetro para carne para verificar la temperatura central.
La temperatura general recomendada para cocinar pescado es 165 ° F (74°C). Esta es la temperatura que recomienda el USDA para evitar bacterias potencialmente dañinas.
Esta temperatura es correcta para pescado entero, bistecs o filetes. Sin embargo, muchos chefs dirán que esta temperatura es demasiado alta para muchos tipos de pescado.
El pescado es mucho más delgado que otras carnes de animales como la carne de res, pollo o cordero. Por lo tanto, el pescado puede cocinarse demasiado más rápido que otros tipos de proteínas. Además, puede secarse si se cocina demasiado.
*¡PROPINA! Corta todo el pescado para que se cocine rápida y uniformemente. Por lo general, corto la parte superior de mi pescado 3-4 veces en diagonal hasta la mitad del pescado antes de asarlo a la parrilla o asarlo a la perfección.
Una de las razones por las que la gente a menudo dice que no le gusta el pescado es porque se ha cocinado demasiado y ha perdido su sabor. Cocinar el pescado entero es la mejor manera de retener tanta humedad como sea posible.
Para ayudar a mantener la textura y el sabor ideales para el pescado que está cocinando, use mi consejo para cortar el pescado entero junto con el guías a continuación.
Guía de temperatura interna para pescado
Si bien siempre puede usar el valor predeterminado de 165 °F (74°C) al cocinar pescado, encontrar la temperatura interna sugerida para cada tipo de pescado le dará los mejores resultados. Use la guía rápida a continuación para encontrar la mejor temperatura para muchos tipos populares de pescado.
Tenga en cuenta que estas recomendaciones se basan en la la mejor temperatura para el sabor y la textura. Para mantener el mejor sabor, muchas de las recomendaciones son más bajas que la temperatura prescrita por el USDA. Sin embargo, si se siguen las medidas de seguridad, normalmente es seguro servir y comer pescado a estas temperaturas más bajas.
Para cocinar el pescado de forma segura a estas temperaturas más bajas, es importante elegir cortes de pescado de alta calidad. La mejor opción es comprar pescado a un carnicero de confianza. Además, si es posible, busque peces capturados en la naturaleza. El pescado capturado en la naturaleza suele ser menos susceptible a la contaminación de la forma en que lo está el pescado de piscifactoría.
Otra cosa importante a considerar es cómo fresco el pescado es Una buena regla es que si el pescado ha estado en el refrigerador por más de 2 días, tírelo. También puede determinar la frescura en función del olor. ¡Cuanto más huele a pescado, menos fresco es! Desea que solo tenga un olor suave a pescado o al océano.
La mejor temperatura interna para salmón, halibut y otros pescados
La temperatura final ideal para los pescados enumerados a continuación es 130 135 ° F a ° F (54 ° C a 57 ° C). La mejor manera de alcanzar esta temperatura interna es alejar el pescado del calor cuando esté unos 10 grados por debajo de la temperatura ideal.
Por lo tanto, para la siguiente lista de pescados, deje de cocinarlos cuando la temperatura central esté entre 120 125 ° F a ° F (48 ° C a 51 ° C). Luego dejar reposar el pescado unos 10 minutos hasta que alcance la temperatura final deseada. Para ayudar a que el pescado continúe cocinándose internamente, cúbralo sin apretar con papel de aluminio una vez que lo retire del fuego.
- Salmón
- Hipogloso
- Cod
- Pargo
- Lubina
- Tilapia
- trucha
La mejor temperatura interna para atún, pez espada y marlin
A la hora de cocer el atún, el pez espada o el marlín, la temperatura final ideal es 125 ° F (51 ° C). Esta temperatura dará como resultado un pescado que se cocina a término medio con un centro rosado cálido y un exterior opaco.
Esto se recomienda especialmente para el atún. Si el atún se cocina demasiado, se seca rápidamente y pierde su sabor. Para ayudar a evitar que se cocine demasiado, puede seguir la misma práctica mencionada anteriormente: retire el pescado justo antes de que alcance la temperatura deseada y luego déjelo reposar.
Como estos tres peces son peces de agua salada, tienden a estar menos expuestos a contaminantes nocivos. Por lo tanto, si compra su pescado de un carnicero que ha preparado los filetes de manera segura, debe estar seguro de comer estos diferentes tipos de pescado medio crudo.
Temperatura Interna Deseada del Atún Ahi
El atún aleta amarilla es uno de los pocos pescados que se sirve raro. Esto significa que la temperatura interna es de 115 °F a 120 °F (46 ° C a 49 ° C). Sin embargo, esto solo se recomienda si el pescado se ha preparado correctamente.
Para preparar adecuadamente el atún aleta amarilla debe ser flash congelado. Este proceso mata las bacterias y al mismo tiempo permite que el pescado se consuma crudo. Una vez que se congela rápidamente, se puede usar para sashimi.
Además, el atún ahi de grado sashimi (flash congelado) se puede usar para hacer ahi chamuscado. El atún ahi sellado se cocina rápidamente por fuera pero mantiene un centro poco común.
Las mejores temperaturas internas para mariscos
Además de las temperaturas internas para bistecs y filetes de pescado, hay recomendaciones adicionales para mariscos. Al igual que otros tipos de pescado, notará que muchas de estas temperaturas son más bajas que las recomendadas por el USDA.
Sin embargo, estas temperaturas le proporcionarán la mejor textura y sabor. Al igual que con otros tipos de pescado, si compra su langosta, cangrejo, vieiras y otros mariscos de un carnicero de confianza, debe estar seguro de preparar su pescado a una temperatura más baja.
Además, notará que algunos mariscos pequeños tienen recomendaciones basadas en protocolos de cocina en lugar de una temperatura central. Siga los protocolos sugeridos para obtener el mejor resultado con cada tipo diferente de mariscos.
La mejor temperatura para camarones
Cocine los camarones a Medianamente raro. Los camarones apenas se habrán vuelto rosados.
Para probar la temperatura interna, inserte un termómetro en algunas piezas. La temperatura interna deseada es 120 ° F (49 ° C). Si tiene algunas piezas que tienen la misma temperatura y todos los camarones tienen un color similar, no tiene que probar la temperatura de cada pieza de camarón.
Temperatura deseada para la langosta
La temperatura ideal para la langosta entera es de 145°F (62 ° C). Esto es lo mismo ya sea que la langosta esté hervida, al vapor oa la parrilla. Para verificar la temperatura de la langosta, insertará el termómetro en la cola. Se recomienda verificar la temperatura de cada langosta individualmente.
Si está cocinando sólo el cola de langosta y se corta por el centro con la carne expuesta, entonces la mejor temperatura es 140°F (60 ° C).
Para evitar que la langosta se cocine demasiado, retire la langosta entera o la cola de langosta del fuego cuando la temperatura alcance los 130 °F-135 °F Cubra con papel aluminio y dejar reposar hasta que llegue a 140°F-145°F
Temperatura ideal para vieiras
Las vieiras tienen una de las temperaturas internas sugeridas más bajas. Se pueden comer con seguridad a 120°F (49 ° C). Sin embargo, la temperatura ideal para comer vieiras es de 125°F (51 ° C) a 130°F (54 ° C).
Las vieiras pueden ser bastante temperamental al cocinar Por lo tanto, para obtener la temperatura ideal, se recomienda que en lugar de cocinar las vieiras a la temperatura deseada, las retire cuando la temperatura interna sea de 115 °F. Luego déjelos reposar durante unos 5-10 minutos mientras terminan de cocinarse internamente.
Preparar tus vieiras de esta manera te ayudará evitar cocinar demasiado a ellos. Cuando las vieiras se cocinan demasiado, tienen una textura gomosa que puede arruinar un plato que de otro modo sería delicioso.
La mejor temperatura interna para almejas, mejillones y ostras
Las almejas, los mejillones y las ostras son algunos de los pocos productos animales de los que no es necesario controlar la temperatura interna. En cambio, puede determinar si están hechos observando las conchas.
Cocine estos tres mariscos solo hasta que el conchas abiertas. Una vez abiertas las conchas, retíralas del fuego y prepáralas para servir. Si alguna de las conchas no se abre, deséchela. No desea forzar la apertura de un caparazón. Entonces, si alguna concha no se abre, simplemente deséchela y coma solo las que se abrieron.
La mejor temperatura interna para pasteles de cangrejo
Los pasteles de cangrejo están hechos con carne de cangrejo que ha sido procesado. La carne procesada siempre es más susceptible a los contaminantes. Por lo tanto, se recomienda que se cocine por más tiempo que otros pescados.
Sin embargo, a pesar de que debe cocinarse durante más tiempo que la mayoría de los otros tipos de mariscos, puede consumirse con seguridad en 150°F a 155°F (65 ° C a 68 ° C). No es necesario que alcance los 165 °F.
Los pasteles de cangrejo se pueden comprobar fácilmente con un termómetro. Revisa cada uno individualmente.
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Tabla de referencia de temperatura interna de pescado
*No olvides retirar el pescado de la fuente de calor justo antes de que alcance la temperatura ideal, dejándolo reposar hasta que alcance la temperatura adecuada.
Peces | Temperatura Interna Ideal |
Pescado entero, bistecs y filetes | 165 ° F (74 ° C) |
Salmón, Halibut, Bacalao, Pargo, Lubina, Tilapia, Trucha | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Atún, pez espada, marlín | 125 ° F (51 ° C) |
Atún Ahi | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Shrimp | 120 ° F (49 ° C) |
Langosta Entera | 145 ° F (62 ° C) |
Cola de langosta | 140 ° F (60 ° C) |
Vieiras | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Almejas, Mejillones, Ostras | Cuando se abren las conchas |
Pasteles de cangrejo | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
¡Ahora conoces todas las temperaturas ideales para cualquiera de tus pescados favoritos! ¡Deja un comentario abajo y déjame saber qué pescado es tu favorito para cocinar!
🐠 Deliciosas Recetas de Pescado
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📖 Tarjeta de recetas
Temperaturas Internas Del Pescado: Salmón Con Salsa De Eneldo (+Temperaturas Ideales Para El Pescado)
Ingredientes
- 8 oz filetes de salmón (2 porciones de 4 onzas)
- 1 cucharada de aceite de coco (para freír)
- cada uno, sal y pimienta (probar)
Salsa De Eneldo Y Yogur Griego
- ⅓ taza de Yogur griego
- ½ cucharada de eneldo (fresco, picado)
- ½ cucharadita de jugo de limón (recién exprimido)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 pizca cada uno, sal y pimienta (probar)
Instrucciones
- Prepare sus filetes de salmón comprobando si se han quitado las escamas. Simplemente raspe un cuchillo de chef afilado de un lado a otro sobre la piel del salmón. (las escamas tienden a volar) hasta que tenga una apariencia de red en el lado de la piel. Enjuague los filetes desescamados y luego séquelos con toallas de papel. * ¡Haga esto diligentemente, repitiendo según sea necesario, ya que la mejor piel crujiente se obtiene al comenzar con salmón muy seco!
- Caliente su sartén o sartén a fuego medio-alto. Dele suficiente tiempo a la sartén para que se caliente completamente de modo que toda la superficie de la sartén se caliente uniformemente para que se dore mejor. Agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. * Es posible que necesite más aceite si a su sartén le gusta pegarse.
- Seque el salmón con palmaditas nuevamente justo antes de cocinarlo, luego sazone el lado de la piel con sal JUSTO antes de colocarlo en la sartén caliente. Una vez que el aceite brille y humee ligeramente, la sartén estará lista. *Si su aceite echa mucho humo, reduzca ligeramente el fuego.
- Coloque el salmón en su sartén completamente caliente con la piel hacia abajo. *Pruebe un borde del salmón en la sartén, debe chisporrotear/silbar si la sartén está lo suficientemente caliente. Cocine por el lado de la piel durante 4-5 minutos dependiendo del grosor de sus filetes.
- Cuando el salmón esté casi completamente listo, sazone la parte superior, luego voltee y simplemente "bese" el lado de la carne en la sartén. Esto es solo por unos breves 15-30 segundos. Retire de la sartén y sirva inmediatamente con la salsa.
salsa de eneldo
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa (Yogur griego, eneldo, jugo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta). Revuelva hasta que la salsa esté suave, luego refrigere hasta que esté listo para servir su salmón a la plancha.
Notas
- Puedes usar crema agria en lugar del yogur griego. O use una combinación 50/50 de crema agria o yogur griego con mayonesa.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Ana dice
No abordas cocinar pescado entero. No es lo mismo bistecs o filetes.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Estás bien! Falta y no debería estar. Agregaré las notas para el pescado entero. ¡Gracias por señalarlo!