Tiendo a ver programas de Gordon Ramsay, incluyendo Hell's Kitchen. ¡A mi esposo y a mí siempre nos ha encantado el aspecto (¡y el sabor tentador!) De la receta de risotto de langosta que aparece con frecuencia en los episodios.
Si eres nuevo en la preparación de risotto, asegúrate de revisar el guía para hacer un risotto perfecto cada vez incluido con mi receta de risotto de parmesano!
El risotto de langosta más adictivo
Entonces, ¿qué más harían un par de amantes de la comida sino tratar de encontrar y combinar los detalles del plato exitoso de HK? Después de muchos intentos, mi esposo y yo tenemos nuestro delicioso risotto de langosta perfeccionado!
Como con todas las recetas, modifico las cosas aquí y allá a nuestro estilo de cocina y gusto. (y trabajar en torno a lo que comerán los niños).
La receta compartida a continuación es de hecho muy cerca a la receta utilizada para el risotto de langosta que se ve en el programa. Cualquier modificación y / o preferencias personales se anotarán entre paréntesis o en la sección de notas de recetas.
Si te encanta esta receta de risotto, también deberías probar mi Risotto de hongos de Gordon Ramsay y Imitación de risotto de guisantes frescos y menta de Gordon Ramsay!
El aspectos mas importantes, en mi opinión, a un fabuloso risotto de langosta es usando las conchas de langosta para el caldo. ¡Tomarse el tiempo extra para preparar su propio caldo para este plato de risotto es muy gratificante!
Hacer un caldo de langosta rápido
- Empiece por traer 6 tazas (para esta receta, 4 tazas de caldo por 1 taza de arroz Arborio en general) de agua hasta que hierva, luego agregue el langosta fresca o descongelada (¡Gracias Clam Man por nuestro reciente lote de langosta fresca y viva!) y hervir durante 4 minutos más. La temperatura interna de la langosta debe ser de 145 ºF. (63 ºC) según lo recomendado por el Pautas de seguridad alimentaria de la FDA.
- Retire la langosta cocida y sumérjala en agua de hielo para detener el proceso de cocción. A continuación, retire la carne de langosta, corte la carne y refrigerar hasta que esté listo para agregar al risotto.
- Devuelve el conchas de langosta al agua hirviendo utilizada para cocinar la langosta. Agrega las verduras al agua hirviendo y las cáscaras de langosta: cebolla, zanahoria, apio, tomate, más la hoja de laurel, y luego sal y pimienta.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 20 minutos, luego colar las conchas de langosta, verduras y laurel.
(para el risotto) Regrese el caldo a su cacerola y manténgalo a fuego medio para agregar al risotto.
Cómo hacer risotto de langosta
- Lleve una sartén grande o sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva, chalotes picados y ajo picado y cocine por 1-2 minutos hasta que los chalotes y el ajo estén ligeramente suavizado. Agregue el arroz Arborio y cocine por 1-2 minutos más, revolviendo ocasionalmente, luego agregue el vino blanco.
- Revuelva durante aproximadamente un minuto, mientras cocina el vino, luego agregue aproximadamente de un tercio a la mitad del caldo de langosta a la sartén o sartén de arroz. * Los enlaces de stock de langosta contenidos en este texto lo llevarán a nuestro 'Cómo hacer caldo de langosta'página, que incluye video. Las instrucciones rápidas para el caldo de langosta están en esta página.
- Revuelva el arroz de vez en cuando y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que la mayor parte del caldo de langosta ha sido absorbido. Agrega el restante caldo de langosta en porciones (Uso una porción de cucharón cada vez) hasta que tu arroz Arborio esté ligeramente translúcido y aun al denté (firme al morder) en textura.
- Tarda unos 20 minutos una vez que comienza a agregar el caldo de langosta, y aún debería poder ver un poco del blanco núcleo del arroz Arborio. Entonces habrás logrado una agradable textura al denté en tu risotto.
- Una vez que el risotto haya alcanzado la textura adecuada, agregue la carne de langosta picada, mantequilla, queso mascarpone (o queso crema), ralladura de limón y sal y pimienta ( probar ). Mezcle los ingredientes vigorosamente para incorporarlos a todo el risotto, hasta que tenga un buen risotto cremoso de langosta.
Sirva inmediatamente, adornado con parmigiano opcional y cebollino (o perejil). Disfrutad!
Recetas de imitador de Gordon Ramsay
- Receta de risotto de langosta de Gordon Ramsay Hell's Kitchen (esta página)
- Gordon Ramsay Risotto de guisantes frescos y menta
- Risotto de hongos de Gordon Ramsay
- Huevos Revueltos Estilo Gordon Ramsay
- Pastel de pastor de Gordon Ramsay
¿Puedo usar langosta congelada para mi risotto de langosta?
¡Si! ¡Seguro que puedes!
Por favor, siga estos pautas importantes para cocinar con bogavante congelado:
- Siempre deshielo langosta congelada completamente antes de cocinarla.
- La langosta (y todos los mariscos) deben descongelarse en el refrigerador durante la noche. No descongelar en un fregadero de agua tibia!
- Cocine la langosta como se indica aquí (una vez descongelado), hasta que la temperatura interna sea de 145 grados F (63 grados C) leído por un termómetro de carne digital. La carne se volverá de un color blanco opaco cuando esté lista.
risotto de langosta
Ingredientes
Caldo de langosta rápida
- 6 tazas de agua (o use 5 tazas de agua / 1 taza de vino blanco)
- 1 ½ libras (24 oz) conchas de langosta (Usé 3 colas de langosta de 8 oz)
- 1 mediano Cebolla (pelado y picado)
- 1 Zanahoria (rebanado)
- 1 costilla apio (rebanado)
- 1 tomate (picado, o use una lata de 8 oz de tomates triturados o cortados en cubitos)
- 1 hoja de laurel
- cada uno, sal y pimienta (probar)
risotto de langosta
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cucharada de cebollines (o cebolla blanca picada)
- 2 Dientes Ajo (picado)
- 1 ½ tazas de Arroz Arborio
- ¼ taza de vino blanco (vino blanco seco - usamos más, más cerca de ⅓ c)
- 4 tazas de caldo de langosta (Las instrucciones rápidas para el caldo de langosta se encuentran arriba, o visite nuestra página 'Cómo hacer caldo de langosta'; puede usar hasta 6 tazas)
- carne de langosta picada (reservado de caldo de langosta)
- 2 cucharada de mantequilla (más, según sea necesario)
- 2 cucharada de queso mascarpone (Usé 4 cucharadas de queso crema)
- ralladura de 1 limón entero
- sal pimienta (probar)
- 2 cucharada de cebollino (fresco, picado)
- queso parmigiano (afeitado)
Instrucciones
Caldo de langosta rápida
- Ponga a hervir 6 tazas de agua, agregue langosta fresca o descongelada y continúe hirviendo durante 4 minutos. Retire la langosta y sumérjala en agua helada. Retire la carne de langosta y corte en dados para el risotto, luego refrigere. Regrese las conchas al agua hirviendo.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomate, la hoja de laurel y luego agregue sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento el caldo durante 20 minutos y luego cuele las cáscaras de langosta, las verduras y las especias. Reserva el caldo y mantén a fuego medio para usar en el risotto.
risotto de langosta
- Lleve una sartén grande o sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva, chalotes y ajo. Cocine hasta que se ablande (Minutos 1-2). Agrega el arroz Arborio, cocina (revolviendo ocasionalmente) durante 1-2 minutos antes de agregar vino blanco seco.
- Agregue vino y cocine por un minuto, manteniendo el arroz en movimiento. (revolviendo frecuentemente). Agregue de un tercio a la mitad del caldo de langosta, cocine (revolviendo ocasionalmente) durante 3-5 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Agregue el caldo de langosta restante en incrementos en cucharones, permitiendo que el arroz absorba lentamente el líquido hasta que el arroz Arborio se vuelva ligeramente translúcido y tenga una firmeza al dente y el corazón aún se pueda ver en el centro (aproximadamente 20 minutos de tiempo total una vez que se agrega el caldo).
- Agregue la carne de langosta picada reservada, la mantequilla, el queso mascarpone, la ralladura de limón y la sal y la pimienta. (probar). Revuelva vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se logre un risotto espeso y cremoso.
- Corrija el condimento (si necesario), servir y decorar con parmigiano y cebollino (si lo desea).
Equipo que puede necesitar
este vídeo
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
jose raymond dice
Dios mío... ¡demasiado delicioso para dejarlo reposar en la sartén! Lo hice para la cena de San Valentín con lubina chilena a la parrilla y espárragos al vapor...
"Comenzamos" con las 6 tazas de agua... y rápidamente nos dimos cuenta de que con la ebullición y las verduras absorbiéndolas, deberíamos agregar más, así que agregamos otra taza de vino blanco al caldo básico, cuando colamos todo. ..fueron SOLO más de 6 tazas de caldo... y usamos todo menos quizás un cuarto de taza.
También teníamos un tarro de mantequilla de trufa de Williams-Sonoma esperando una excusa para salir de la despensa. Agregó una capa de sabor completamente diferente a este plato.
Me encantó cada bocado ... ¡bien hecho!
Thomas dice
Increíblemente bueno. Hecho para el curso de Maine en Año Nuevo. Receta fácil SI has hecho risotto antes. Mi toma personal fue un toque de pimienta de cayena para agregar un toque de picante. Además, teníamos langosta congelada precocida que descongelamos y caldo loco de las conchas. Funciona tan bien como la langosta fresca. Seguramente volveré a hacer este risotto.
Breanna dice
No hay suficientes existencias. Afortunadamente, todavía no había tirado las verduras y las cáscaras, así que herví 3 tazas más de agua durante 10 minutos, pero eso fue un poco frustrante, especialmente porque debería haber sabido que no sería suficiente cuando miré por primera vez. en la receta. Entonces, la mantequilla y el queso crema no hicieron que el arroz fuera cremoso en absoluto. Agregó más queso crema y todavía no está realmente cremoso. Consideró agregar un poco de crema espesa, pero decidió no hacerlo y asumió la pérdida. Terminé cocinando la langosta un poco más también en mantequilla y una cantidad muy pequeña de agua al final también porque no estaba lo suficientemente suave; el plato real tiene una langosta muy, muy suave. Aunque resultó genial, tuve que hacer un montón de modificaciones y eso hizo que la cena tomara mucho tiempo.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Lamento mucho escuchar que tuviste dificultades, ¡es una receta muy querida! Su problema con el caldo señala un error de mi parte (que actualizaré momentáneamente) ya que uso una proporción de 4 tazas de caldo por 1 taza de arroz Arborio en todos mis risottos. Incluso esa pauta general puede desviarse más o menos, siempre dependerá de cosas basadas en el arroz, las temperaturas, etc.
Deb Takacs dice
¿Se puede hacer y congelar? ¿Sugerencias sobre algún cambio en el tiempo de cocción antes de congelar y recalentar para terminar / servir?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
El risotto pierde su textura cremosa cuando se congela, por lo que es mejor refrigerar las sobras. Sin embargo, si congela el risotto, prepárelo como de costumbre antes de congelarlo. Para recalentar su risotto, agréguelo a una sartén tibia y agregue caldo para que vuelva a la calidad de servicio (o lo más parecido posible a la textura original y cremosidad). Revuelva cuando recaliente solo ocasionalmente y agregue más caldo o vino según sea necesario. Espero que te ayude, ¡avísame si tienes alguna otra pregunta!
Debutante dice
Gracias Angela
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡¡Eres muy bienvenido!!
Cheryl Johnson dice
Realmente me encantó esto. Cebollino para el estragón. ¡Perfecto!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Me alegra saber que disfrutó de esto! Nos encanta el estragón y las cebolletas, ¡así que estoy seguro de que estaba delicioso!
rebeca bryce dice
Estaba buscando algo elegante anoche, así que hice esto. Fue increíble. Terminé quedándome sin caldo (y el arroz todavía estaba crujiente) y tuve que agregar una taza más o menos de agua para que se cocinara por completo. Esto fue super decadente y delicioso. Definitivamente un poco demasiado caro para una comida diaria, ¡pero para una ocasión especial fue un ganador! El limón le dio un toque sutil agradable. Lleva un poco de tiempo, pero en general es una gran receta y no es increíblemente difícil.
Anónimo dice
Acabo de hacer esto para la cena de San Valentín, estaba delicioso. Presionado por el tiempo o tal vez era un poco vago, pero usé caldo de verduras en lugar de hacer el mío y aún así resultó muy bueno. Gracias
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Plato absolutamente fantástico, ¡me alegra saber que lo disfrutó (y que fue una comida de San Valentín)!
Jay Aich dice
Esta es una gran receta. ¡Gracias! Usé marscapone y parmesano, pero olvidé agregar la mantequilla (no creo que este rico platillo se lo haya perdido en absoluto). Lo terminé en el plato con una sal de eneldo, ajo y limón que hice. ¡Celestial!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Nos encanta esta receta, ¡me alegra que la hayas disfrutado!
Erin McCrum dice
Oye, agregué "Mejor que la base de langosta Boullion" cuando agregué las verduras. En lugar de toda la langosta, usé colas. Salió maravilloso. ¡Gracias por la receta!
Angela @ deliciosa cocina y horneado dice
¡Gracias por compartir tus modificaciones Erin! Nos encanta este risotto de langosta, ¡me alegra que también te guste!