Discutamos la diferencia entre gumbo contra jambalaya así que la próxima vez que tenga antojo de comida reconfortante sureña, ¡ya sabrá qué plato elegir! Las cocinas criolla y cajún son similares en muchos aspectos, pero también hay cualidades importantes que no comparten y que podrían marcar la diferencia en la elección de los alimentos.
¿Qué es Gumbo vs Jambalaya?
Cocinas criollas y cajún son algunos de mis favoritos de todos los tiempos. Etouffee de langosta y buñuelos son bienvenidos en mi mesa cualquier noche de la semana.
Luisiana tiene una cultura distintiva y tradición culinaria, dos de los platos más conocidos de la zona son el gumbo y Jambalaya. Muchos lugareños del estado tienen recetas originales caseras por las que confían.
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Ambos son deliciosos en sus diferentes versiones, y ambos son únicos. Pero ¿cuál es la diferencia? ¿De dónde vienen? ¿Y cuál es el que estás pensando ahora mismo?
¿Qué es Gumbo?
Gumbo es un tipo de estofado que puede ser a base de carne o mariscos. El primero suele contener pollo, salchichas y carne curada con sal. Este último está relleno de cangrejo, camarones y ostras.
Se agrega caldo de pollo o mariscos para líquido, y un roux–generalmente la harina y la mantequilla se cocinan juntas hasta que se vuelven de color marrón oscuro– lo espesa antes de que las carnes y verduras (tomates, okra, etc.) se cuezan a fuego lento durante un largo período de tiempo.
Este es un plato con influencias de muchas culturas diferentes. Las personas francesas, españolas, alemanas, nativas americanas, africanas y criollas pueden afirmar que tienen una mano en esto. Incluso los Louisiana Cajuns dejaron su huella.
El nombre "gumbo" en sí proviene de la palabra bantú, esclavo de África occidental, para okra, kimgambo, otro espesante muy utilizado en este guiso.
La tribu de nativos Choctaw les dio a los colonos franceses locales "lima" o sasafrás en polvo, que es otro ingrediente tradicional que hace lo mismo. Su palabra para las cosas era Kombo, por lo que es una incógnita en cuanto a dónde está el nombre moderno tuvo su comienzo.
Sin todos estos grupos étnicos juntándose en esta parte particular del mundo, el gumbo nunca se habría creado. O al menos, hubiera sido drásticamente, diferente.
Lo que se remonta fácilmente al siglo XVIII es ahora el plato oficial del estado de Luisiana. De hecho, los festivales se llevan a cabo cada otoño para honrar la capacidad de las recetas de gumbo para hacer bailar las papilas gustativas.
¿Qué es Jambalaya?
Jambalaya, por otro lado, es un plato de arroz de una sola olla. El ajo, la cebolla verde, la cayena y las hojuelas de pimiento rojo condimentan un poco las cosas, y la salsa de tomate (Criollo) o caldo de res (cajún) está agregado.
Estas dos versiones se conocen como Jambalaya “rojo” o “marrón”, respectivamente. Las carnes pueden ser tan variadas como las del gumbo, pero siempre incluyen varios tipos: pollo, lomo de cerdo, salchichas, cangrejo, gambas, pato, etc. La salchicha Andouille o el jamón tasso ahumado son especialmente populares.
Se cree que los colonos españoles y los esclavos de África occidental fueron los creadores de este delicioso alimento básico debido a que los españoles intentaron recrear la paella con ingredientes locales.
No se equivoque, los festivales también se organizan en honor a este plato principal. Tenga en cuenta que con jambalaya, siempre hay un botella de salsa picante al alcance para encender las cosas.
¿Criollo o cajún?
Hay una distinción importante entre los dos grupos de personas a los que principalmente damos crédito por estos platos. A la gente criolla a menudo se le atribuye el gumbo y a los cajún jambalaya, aunque ambos tienen versiones de cada uno.
Los criollos eran habitantes de la ciudad de Nueva Orleans descendientes de franceses, españoles, nativos americanos y africanos. Tenían acceso a la refrigeración, lo que influyó mucho en su forma de cocinar. Podrían, por ejemplo, utilizar mantequilla.
Los cajuns eran habitantes del campo que descendían de canadienses franceses. Muchos no vieron la refrigeración hasta mucho más tarde y tendían a no usar tantos ingredientes perecederos. En lugar de mantequilla, por ejemplo, solían usar aceite o manteca de cerdo.
Los gumbos criollos incorporan tomates, mientras que las versiones cajún no lo hacen. Lo mismo puede decirse de jambalaya. Algunas personas insisten en que los criollos usan principalmente mariscos mientras que los cajún prefieren el pollo y las salchichas.
En estos días, el único hecho comúnmente aceptado es que, de cualquier forma que hagas estos platos, son delicioso.
Las diferencias entre Gumbo y Jambalaya
Ambos platos tienen múltiples tipos de proteínas y comienzan con el "Santísima Trinidad" de verduras: pimientos verdes, apio y cebollas. Una de las diferencias más obvias es en lo que respecta al uso del arroz.
Gumbo es tradicionalmente llamado a ser servido sobre arroz. Si está tratando de limitar sus platos sucios, quédese con jambalaya, ya que generalmente lo incorpora al guiso en una sola olla.
Esto es lo que hace de la consistencia un factor diferenciador. Gumbo tiene más de un ambiente de estofado con mucho caldo espesado. Es más líquido que el arroz.
Jambalaya es más comparable a Paella española o Jollof de África Occidental, lo cual tiene sentido dado su origen. No debe quedar aguado porque el caldo se cocina.
Si es más aguado que el risotto, algo hiciste mal, incluso si hiciste la versión de tomate que incorpora un poco más de líquido que su contraparte marrón.
Otra forma de pensar en estos platos es la forma en que se sirven. Jambalaya es fácil de escalar para grandes reuniones y suele ser el plato principal de una comida. Gumbo no es tan propicio para grupos grandes y, a menudo, se puede ver como un iniciador.
Y finalmente, el roux usado en gumbo lo distingue. Jambalaya rara vez pide un espesante, y si la gente decide usar uno, lo más probable es que sea maicena. Roux es específico de la cocina francesa y utiliza una proporción de grasa a harina de uno a uno.
Como se mencionó, se revuelve bien y se cocina hasta que se convierte en una pasta de color marrón claro a marrón oscuro. Cuanto más oscuro se pone, más mas sabor agrega mas cuanto menos espese el guiso.
El roux perfecto es un punto de orgullo para cualquier cocinero, ya que requiere mucha práctica y habilidad técnica.
Gumbo vs Jambalaya: ¿Cómo se comparan?
Al final del día, tanto el gumbo como el jambalaya tienen una larga historia de diferentes culturas que se unen para usar ingredientes locales en lo que siempre es un comida increíble. ¡Y ambas recetas son igualmente deliciosas!
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📖 Tarjeta de recetas
Gumbo vs Jambalaya: Jambalaya instantáneo
Ingredientes
- 2 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 6 oz muslos de pollo deshuesados y sin piel (picados)
- 8 oz salchicha andouille (cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor)
- 1 cucharada de Ajo (picado)
- 1 large cebolla blanca (o amarillo, picado)
- 3 mediano costillas de apio (cortado en cubitos)
- 1 large pimiento verde (sin semillas, sin corazón y cortado en cubitos)
- 3 cucharada de Condimento de Cajun (dividido en 2 cucharadas y 1 cucharada, use los comprados en la tienda o use los míos)
- 14.5 oz lata de tomates en cubitos (no escurrir, los tomates asados al fuego son una excelente opción)
- 1 taza de arroz blanco de grano largo (o basmati o jazmín, no use arroz instantáneo)
- 1 ½ tazas de Caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- sal pimienta (probar)
- ½ lb camarones cocidos congelados (deje descongelar, ½ lb rinde 20-25 camarones)
Instrucciones
- Seleccione la función SAUTE en su olla instantánea. Agregue el aceite de oliva y deje que se caliente durante un par de minutos.
- Cuando el aceite de oliva esté caliente y brillante, agregue el pollo cortado en cubitos y cocine hasta que esté dorado y ligeramente dorado.
- Agregue la cebolla, el apio y el pimiento, luego saltee durante unos 2 minutos. Luego agregue el ajo y continúe salteando por un minuto más.
- Luego, vierta la lata de tomates cortados en cubitos, incluidos los jugos, luego agregue el arroz, el caldo de pollo, las primeras 2 cucharadas del condimento cajún, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
- Presione el botón CANCELAR. Coloque la tapa y BLOQUEE, asegúrese de que su olla instantánea esté SELLADA en la liberación. Presione la configuración MANUAL, cocine a temperatura alta durante 10 minutos.
- Mientras tanto, agregue los camarones descongelados a un tazón mediano y mezcle con la segunda porción de 1 cucharada de condimento cajún. Dejar de lado.
- Cuando se complete el ciclo de cocción, libere la presión manualmente con cuidado, retire la tapa y agregue los camarones cocidos congelados descongelados, revuelva y cubra con la tapa. Permita que los camarones se calienten en la olla instantánea durante 2-3 minutos. (o hasta que se caliente a su satisfacción)).
- Cuando los camarones estén calientes, retire la tapa, sirva y disfrute.
Notas
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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