¿Cuánto tiempo puede mantener las costillas descongeladas en el refrigerador?, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo y con cuánto tiempo de anticipación puedo comprarlo? Tengo todas las respuestas para ti (¡y más!) Voy a cubrir todo lo que necesita saber sobre cómo almacenar sus costillas crudas en el refrigerador.
Mantener Prime Rib descongelado en el refrigerador
¡Acabas de ir a la tienda y compraste un corte de costilla fresco y jugoso! Cuando llegas a casa, sabes que debes ponerlo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo, pero exactamente ¿Cuánto tiempo puede permanecer allí?? ¿Y cuál es la mejor manera de mantenerlo fresco?
Es increíblemente importante asegurarse de que su carne cruda esté debidamente almacenado para que no pueda desarrollar bacterias y propagar enfermedades. No se preocupe, preparé esta guía que se trata de mantener las costillas de primera calidad sin cocer en el refrigerador (para la carne más fresca y segura posible)!
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- Mantener Prime Rib descongelado en el refrigerador
- ¿Cuánto tiempo puede durar Prime Rib descongelado en el refrigerador?
- Almacenamiento de Prime Rib en el refrigerador
- Método de edad seca
- Método de edad húmeda
- ¿Con cuánta anticipación puede comprar Prime Rib?
- Consejos para recordar al almacenar Prime Rib descongelado
- 😋 Las mejores recetas de costillas
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Antes de comenzar, asegúrese de revisar mi publicación sobre cómo seleccionar la mejor costilla!
¿Cuánto tiempo puede durar Prime Rib descongelado en el refrigerador?
En resumen, según el USDA, las costillas de primera calidad crudas pueden durar de 3 a 5 días en el refrigerador si se almacenado correctamente (menos de 40°F/4 ° C).
Guarde la carne en un rincón limpio y seco de su nevera a una temperatura estable. Colóquelo en el estante inferior y trate de evitar que se asiente en sus propios jugos usando una rejilla elevada.
Almacenamiento de Prime Rib en el refrigerador
En realidad hay dos métodos distintos de almacenar costillas crudas en el refrigerador durante largos períodos de tiempo que van más allá de las recomendaciones del USDA. Para períodos de tiempo más largos, pruebe el método de secado. Si necesita almacenamiento solo a corto plazo, pruebe el método de envejecimiento húmedo.
Método de edad seca
El uso del método de envejecimiento en seco para almacenar su costilla de primera calidad en realidad le permite mantenerse fresco y seguro para hasta 3 meses! Este método requiere un poco de trabajo de preparación y atención, pero es la mejor opción si realmente necesita que su costilla cruda dure tanto tiempo en el refrigerador.
Sin embargo, es importante entender que este método en realidad cambiará el sabor de su costillar. Si bien funciona bien para almacenar en el refrigerador durante largos períodos de tiempo, no sabe igual como un corte de carne recién comprado. Mucha gente describe el sabor como más rico o más carnoso, pero es una preferencia personal completa.
Recomiendo hacer este método en un refrigerador de repuesto Si tienes uno.
- Limpie su costillar con una toalla de papel que se ha sumergido en agua salada (aproximadamente 2 cucharaditas de sal en ½ taza de agua fría). Luego, sécalo completamente.
- Tome una bandeja para hornear con borde y cúbralo con aproximadamente 2 tazas de sal marina gruesa. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la bandeja para hornear.
- Encima de la sábana cubierta de sal, coloque una rejilla para asar o una rejilla para enfriar y coloque la costilla encima.
- Coloque su costillar en la nevera, sin tapar.
- Convierte tu asado cada pocos días para garantizar un envejecimiento uniforme.
- Espere.
Notas de envejecimiento en seco
- La cantidad de tiempo que usted elija para añejar en seco su costillar se basa en sus preferencias personales. Podría ser entre 7 y 60 días (¡o más!)
- Menos de 14 días: No notará mucha diferencia en la textura o el sabor de la carne.
- 14 - 28 días: Su carne comenzará a ponerse más tierna, pero el sabor no tendrá una diferencia notable todavía.
- 28 - 45 días: La carne comenzará a tener un olor más fuerte y una clara diferencia de sabor. También será húmedo y extra jugoso. Este marco de tiempo parece ser el más preferido.
- 45 - 60 días: En este punto, el sabor será bastante extremo. Algunas personas lo disfrutarán mucho, mientras que otras pueden pensar que es demasiado.
- Algunas personas prefieren envolver el asado en una estopilla, en lugar de dejarlo completamente descubierto. Esto está bien, pero debes recordar destapar y cambiar la estopilla cada 24 a 48 horas.
- Con el tiempo, tu carne se oscurecerá y se secará (y más oloroso).
- La temperatura de la heladera necesita permanecer entre 34°-38°F (1 ° -3 ° C).
Método de edad húmeda
El método de almacenamiento en húmedo es más adecuado para usted si tiene la intención de usar su costillar dentro de las próximas 2 semanas, como máximo. Es un mucho mas simple método que la maduración en seco de la carne.
Permítanme prologar esto diciendo que este método solo sirve para carne envasada al vacio. ¡No puede entrar en contacto con el aire!
- Asegúrese de que la costilla que compró esté sellada en cryovac. No es seguro si el carnicero lo recortó, lo colocó en una bandeja de espuma de poliestireno y luego lo cubrió con una envoltura de plástico.
- Manteniendo la carne en su empaque original sellado al vacío, ¡simplemente colóquela en el refrigerador y váyase!
Notas de envejecimiento húmedo
- Mantener la temperatura del frigorífico tan cerca de 35°F (2 ° C). Si la temperatura es demasiado baja, puede congelar lentamente la carne. Si es demasiado alto, la carne podría echarse a perder.
- Asegúrate de rotar la costilla cada par de días para un envejecimiento parejo.
¿Con cuánta anticipación puede comprar Prime Rib?
A lo sumo, puedes comprar tu costilla cruda hasta días 5 con antelación antes de cocinarlo. Simplemente guárdalo en su envase original al vacío y guárdalo en la nevera.
Si no está en un empaque sellado al vacío, puede colocarlo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear para evitar que se asiente en su propio jugo.
Consejos para recordar al almacenar Prime Rib descongelado
- En realidad, es mejor dejar la carne descubierta. (o cubierto con gasa). Si cubre la costilla principal, puede atrapar la humedad y albergar bacterias.
- Según el USDA, la carne debe permanecer por debajo de los 40 °F (4 ° C) en el frigorífico para evitar el crecimiento de bacterias.
- Cámaras de crianza en seco caen en este mismo rango de temperatura, sin embargo, esas cámaras son más estériles que su refrigerador doméstico estándar.
Espero que esta guía haya respondido a todas sus preguntas sobre el almacenamiento de costillas en el refrigerador. ¡Deja un comentario abajo y déjame saber lo que piensas!
😋 Las mejores recetas de costillas
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📖 Tarjeta de recetas
¿Cuánto tiempo puede mantener las costillas descongeladas en el refrigerador?
Ingredientes
- 8 lb Primer asado de costilla
- sal
Instrucciones
En embalaje original sellado al vacío.
- Deje su costilla cruda comprada en el paquete sellado al vacío si corresponde. Almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. Si planea congelar su costillar, congélelo tan pronto como llegue a casa.
Si está retractilado
- Si la costilla de primera calidad que compró se envolvió en una envoltura retráctil o cualquier otro envoltorio que pudiera estar expuesto al aire, retire el empaque. Seque su asado con toallas de papel y coloque la costilla cruda sobre una rejilla en una bandeja o bandeja para hornear. Cubra con una gasa o déjela descubierta y guárdela en el refrigerador hasta por 5 días.
Para secar salmuera
- Seca la costilla cruda en salmuera después de sacarla del empaque. Seque el asado con toallas de papel limpias y luego colóquelo sobre una rejilla en una bandeja o bandeja para hornear. Cubra todos los lados de su costillar con sal kosher (*ver notas). Dejar en la nevera para secar la salmuera durante 24-48 horas.
Notas
- Para la sal Crystal kosher, use 1 cucharadita por libra de costillas de primera calidad para salmuera en seco, cuando use la sal kosher de Morton, reduzca la cantidad y use ⅔ de cucharadita por libra de costillas de primera calidad.
- Seque la salmuera durante al menos 24 horas, 48 horas es lo óptimo.
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
teresa ianelli dice
Acabo de llegar a casa con una hermosa costilla y noté que decía vender antes del 12/19. Su respaldo aspirado. ¿Puedo guardarlo en el refrigerador hasta el 12/25? Si no es así y necesita congelar, ¿cuánto tiempo llevará descongelar un asado de 13 libras?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Sí, una costilla de primera calidad sellada al vacío solo debe estar en el refrigerador hasta 5 días antes de cocinarla. Su asado debe congelarse y luego permitiría 3 días para descongelarlo. Tú puedes ver mi guía para descongelar costillas aquí. ¡Gracias por preguntar!
PabloA dice
Tuve costillas en el refrigerador 2 días, ¿puedo congelarlas del empaque de carnicero con envoltura retráctil?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Hola Paula, sí, definitivamente puedes continuar y congelar tu asado. Por lo general, tiene hasta 3 días para congelar un asado más grande como este (después de guardarlo en el refrigerador). ¡Gracias por preguntar!
helen kay goodman dice
Mi hermano compró un Prime Rib Roast sazonado completamente cocinado en Sam's Club. Mejor si se usa antes del 26 de enero de 2023. ¿Lo compró ayer 12/7/22 y quiere guardarlo en el refrigerador hasta el día de Navidad? ¡No estoy de acuerdo! ¿Puedes decirnos quién tiene razón?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
No, definitivamente necesita ser congelado. Hay formas de secar la carne de res madurada, pero la mayoría de nosotros no tenemos el tiempo o la configuración para hacerlo en casa de manera segura y adecuada. También me gusta descongelar mis asados con tiempo para secarlos en salmuera antes de cocinarlos para las fiestas. 🙂