Cómo activar la levadura

Si se preguntan como activar la levadura, o qué es la levadura, ¡no está solo y estoy aquí para ayudarlo a responder esas preguntas! La levadura es un ingrediente importante en la mayoría de los horneados y hará que sus futuras tareas culinarias sean mucho más fáciles si ¡aprende cómo funciona!

¡Estas cosas clave lo ayudarán a aprovechar al máximo su levadura y hacer los mejores productos horneados hasta ahora!

Con más personas que trabajan desde casa y se interesan por lo que comen, hornear ha vuelto. Hornear una hogaza de pan en casa ya no se ve como algo que solo una madre ama de casa estaría interesada en aprender.

Personas de todas las edades y géneros ahora entran a la cocina para explora la alegría de hornear pan fresco desde casa. Con el surgimiento de una nueva generación de panaderos, es necesario revisar el ingrediente más importante del pan. ¡Levadura!

Saltar a:

• ¿Para qué se utiliza la levadura?
• ¿Cuál es la diferencia entre la levadura activa (seca) y la levadura instantánea?
• ¿Son intercambiables la levadura activa y la levadura instantánea?
• Cómo activar la levadura seca
• Cómo activar la levadura instantánea
• Sustitución de levadura instantánea por levadura seca activa
• Sustitución de levadura seca activa por levadura instantánea
• Consejos para activar la levadura en invierno
• ¿Qué afecta el funcionamiento de la levadura?
• ¿Es mejor la levadura seca activa o la levadura instantánea?
• 📋 Receta
• 💬 Comentarios

Antes de revisar aunque como activar la levadura, tómese un momento para aprender para qué se usa la levadura para que comprenda mejor la importancia de activarla correctamente.

¿Para qué se utiliza la levadura?

La levadura es la ingrediente clave que permite que el pan y otros productos sin gluten suban. Esto incluye masa de pizza, rollos de canela, bagels y otros productos horneados similares. Además, la levadura también es el ingrediente clave en la elaboración de cerveza y vino.

¿Qué es exactamente este ingrediente mágico que nos proporciona pan, cerveza y vino?

En términos científicos, la levadura es un organismo vivo microscópico. Técnicamente, es un hongo. ¡No te preocupes, es un buen tipo de hongo!

Hay miles de células de levadura diferentes en todo el mundo y en nuestra vida cotidiana. Si bien algunas formas de levadura no son buenas para nosotros, también existe el tipo de levadura que crea de forma segura algunas de nuestras comidas favoritas.

La levadura utilizada en nuestra comida se conoce como agente de levadura. También contribuye al sabor.

Dos cosas ocurren cuando la levadura esencialmente “come” el almidón o el azúcar en una receta. A medida que el azúcar se metaboliza, crea dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono es lo que permite que el pan suba. El alcohol ayuda a hacer cerveza y vino, pero también agrega el sabor de la levadura a sus productos horneados favoritos.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura activa (seca) y la levadura instantánea?

Si ha intentado hornear con levadura, es posible que haya visto dos opciones diferentes disponibles en la tienda de comestibles: levadura seca y levadura instantanea.

La levadura seca, también conocida como levadura activa, era el tipo de levadura más popular hasta hace poco. La levadura seca viene en pequeños paquetes sellados al vacío o en un frasco. Los gránulos de levadura son más grandes que la levadura instantánea. ya que esta seco debes rehidratarlo con agua antes de agregarlo a su receta.

Por el contrario, la levadura instantánea tiene gránulos finos. Los gránulos más pequeños dejar que la levadura se disuelva más rápido. Por lo tanto, puede agregar levadura instantánea directamente a la receta sin reactivarla primero.

La levadura seca activa y la levadura instantánea se pueden usar en recetas de pan común y otros productos horneados. Ambos tipos de levadura debe refrigerarse una vez abierto. Antes de abrir, es importante mantenerlo en un lugar fresco y seco. El lugar donde almacena la levadura puede afectar en gran medida el funcionamiento de la levadura.

¿Son intercambiables la levadura activa y la levadura instantánea?

Si y no. Lo más importante que debe recordar acerca del uso de levadura activa frente al uso de levadura instantánea es que son comenzó con diferentes temperaturas de agua o leche.

La temperatura es necesaria para rehidratar la levadura y llevarla fuera de la inactividad, o "activarlo". Esto es lo que asegura que la levadura siga viva y lista para funcionar.

La levadura seca activa se puede activar con líquido que esté entre 105 ℉ (40 ℃) y 115 ℉ (46 ℃) - (Encuentro que tengo el mayor éxito a 108 ℉ o 42 ℃).

Alternativamente, la levadura instantánea requiere que la temperatura esté entre 120-130 ℉ (49-55 ℃) alcance para que suba.

Esto es importante porque si tratas de usar levadura instantánea en una receta que requiere levadura seca, la temperatura no subirá lo suficiente para que suba correctamente. Esto resulta en masa que tarda una eternidad en subir o no sube en absoluto.  

Si usa levadura seca en una receta que requiere levadura instantánea, la alta temperatura matará a los organismos y la masa no se activará.

Eso no quiere decir que todo esté perdido si solo tiene levadura instantánea a mano o viceversa. siguiendo el reglas de sustitución apropiadas a continuación, ¡puedes hacer que el intercambio funcione!

Cómo activar la levadura seca

La levadura seca activa se vende en dos formatos diferentes: sobres individuales o tarro. Ambos a menudo proporcionar instrucciones sobre cómo activar la levadura. Sin embargo, puede ser útil comparar esas instrucciones con las que se proporcionan a continuación. Los pasos aquí son la mejor manera de activar la levadura. Entonces, si no está seguro acerca de los pasos en el paquete, intente estos pasos.  

Lo que necesitarás para activar la levadura:

½ taza de agua tibia – la temperatura del agua es esencial! Lo quieres lo suficientemente tibio para activar la levadura y disolver el azúcar; sin embargo, no querrás que esté demasiado caliente porque eso puede matar la levadura.

La temperatura ideal es entre 105 ℉ (40 ℃) y 115 ℉ (46 ℃). Si tienes un termómetro de cocina obtendrás los mejores resultados midiendo; sin embargo, puede medir la temperatura correcta buscando agua que esté justo por encima de tibio.

Cuando se requiere levadura en una receta, la medida no importa. Ustedes seguirá las mismas medidas de agua y azúcar para cualquier cantidad de levadura. Sin embargo, si duplica la receta, es posible que deba agregar ¼ de taza más de agua y ¼ de cucharadita de azúcar adicional.

1 vaso recipiente medidor – quiere una taza o tazón que sea lo suficientemente grande para dejar crecer la levadura cuando se activa. Esto también te ayudará a determinar si la levadura está completamente activada antes de agregarla a la masa. *Prefiero mi taza medidora de líquidos de 2 tazas, ya que también es apta para microondas para calentar el agua rápidamente.

1 cucharadita de azucar - esto es para alimentar la levadura para que pueda activarse antes de añadirlo a la masa (donde seguirá activándose al alimentarse de la harina).

Levadura - típicamente un solo paquete Se pide por lo que equivale a 2 ¼ de cucharaditas de levadura seca activa.

Activa tu levadura

Combine los ingredientes anteriores en la taza medidora de 1 o 2 tazas. Revuelva suavemente y luego deje reposar durante 5-10 minutos. Comenzará a burbujear ligeramente cuando lo mezcle.

Luego, simplemente déjalo reposar y activar. Después de 10 minutos verifique que ha duplicado su tamaño – debe estar casi en la parte superior del vaso medidor de 1 taza.

Si la levadura ha crecido, significa que está viva y lista para usar. Siga adelante y añádelo al resto de tus ingredientes y sigue las instrucciones de tu receta.

Si la levadura ha crecido un poco, pero no ha duplicado su tamaño, entonces déjalo reposar por otros 5-10 minutos. Si todavía no se activa, entonces su levadura probablemente esté muerta. En este punto, querrás empezar de nuevo.

Siga las instrucciones anteriores usando un nuevo paquete de levadura. Si está usando levadura de un frasco, no entre en pánico. Por lo general, solo hay alrededor del 25% de células de levadura inactivas en un lote; por lo tanto, aún debería poder obtener una porción viable.

Cómo activar la levadura instantánea

Si bien se necesita un poco de trabajo para que la levadura seca se despierte, la levadura instantánea es listo para ir. Como resultado de esto, simplemente puede agregar la levadura instantánea directamente a la receta. Sin embargo, para obtener el mejor resultado que desea asegúrese de que el líquido en la receta esté tibio.

Para ayudar a que la levadura se active al agregarla a los otros ingredientes, asegúrese de que la leche o el agua en la receta estén tibias. Idealmente, esto es 130°F o agua casi caliente del grifo (no hirviendo, solo caliente).

Sustitución de levadura instantánea por levadura seca activa

Si tu receta requiere levadura activa y solo tienes instantánea, no te preocupes. Algunos panaderos prefieren el instantáneo porque sube rápidamente y se disuelve inmediatamente cuando se moja.

Si usa instantáneo en lugar de secado activo, puede omita el paso de activación inicial y agréguelo directamente a la receta. Cualquier líquido que hubiera usado debe ser añadido a la cantidad total de líquido para la receta y se calienta a la temperatura adecuada.

También disminuir la cantidad de levadura instantánea utilizada en un 25%. El razonamiento detrás de esto es que aproximadamente ¼ de los organismos en la levadura activa están muertos mientras que todos los organismos en la levadura instantánea están vivos.

Sustitución de levadura seca activa por levadura instantánea

Si sustituye la levadura activa por instantánea, aumente la cantidad de levadura utilizada en un 25%. Además, la levadura seca DEBE estar activada. Entonces, reste la cantidad de agua necesaria para activar la levadura de la cantidad total requerida para la receta.

Active la levadura como de costumbre y termine la receta según las instrucciones. Use más harina cuando mezcle la masa si siente que está demasiado húmeda.

Consejos para activar la levadura en invierno

Mientras que un lugar fresco es esencial para almacenar la levadura, un lugar cálido es esencial para activar la levadura. Irónicamente, la época del año en que la gente está más inclinada a hornear pan, el invierno, es también una de las épocas más difíciles para trabajar con levadura.

Si vives en un clima frío y encuentras que tu cocina lo refleja, coloque su vaso medidor o tazón en la parte más cálida de la cocina. Por ejemplo, al lado de la estufa. (no encima) mientras se precalienta.

Si te encuentras horneando regularmente en temperaturas frías (¡como yo!) a caja de prueba plegable es una herramienta increíble!

¿Qué afecta el funcionamiento de la levadura?

Recuerda que la levadura es un organismo vivo y al igual que todos los seres vivos - puede morir. Esta es una de las cosas más importantes que hay que recordar cuando se usa levadura. Levadura seca especialmente activa.

El proceso tradicional de secado de la levadura para que pueda almacenarse y venderse de forma natural hace que algunas de las células de levadura mueran a causa del proceso. El resultado es diferentes gránulos de levadura viva en cada paquete.

Por eso, activar la levadura antes de añadirla a la receta es fundamental. Desea asegurarse de que el paquete tenga suficientes células de levadura activas.

Algo a tener en cuenta es que la levadura es altamente perecedera. Para ayudar a conservar la levadura entre usos, asegúrese de que esté conservado en un lugar fresco y seco o en el frigorífico. Esto ayuda a mantener vivas las células vivas.

Mientras que la levadura seca es más susceptible a factores externos, la levadura instantánea es mucho más estable. De hecho, la levadura instantánea es casi garantizado para estar activo al entrar en contacto con los otros ingredientes.

Si bien es más costosa que la levadura seca, si eres nuevo en la repostería, comenzar con la levadura instantánea es un lugar fácil de usar para comenzar y ver el éxito en la cocina.

Ingredientes que pueden afectar la levadura

Además, ciertos ingredientes pueden retardar (inhibir) o inactivar la levadura. Demasiada sal, por ejemplo, puede deshidratar esencialmente la levadura. absorbiendo parte del agua necesaria para que fermente y se active, haciendo que suba lentamente o que no suba en absoluto.

Canela en cantidades muy pequeñas está bien, pero grandes cantidades de la canela impide que la levadura suba. (Esto es cierto para muchas especias de corteza de árbol como la nuez moscada y la pimienta de Jamaica). Es por eso que generalmente no ves canela en la masa para rollos de canela, sino en una cinta que se enrolla en la masa.

Por otro lado, la masa que tiene más azúcar tenderá a aumentar aproximadamente al mismo ritmo con la levadura seca y la instantánea. Este es un resultado de el azúcar extra ayuda a activar la levadura seca mas rapido.

Por esta razón, es importante seguir su receta de cerca.

¿Es mejor la levadura seca activa o la levadura instantánea?

Tanto la levadura seca activa como la levadura instantánea son excelentes opciones para la masa fermentada básica. Ambos funcionarán de manera similar para la masa resistente al frío y para la masa que requiere más de una leudada.

Sin embargo, para lograr los resultados más precisos como se describe en la receta, utilice la levadura a la que se hace referencia.

La razón por la que algunos panaderos todavía prefieren usar levadura seca activa, a pesar de la facilidad de la levadura instantánea, es por la sabor que se desarrolla a partir de un tiempo de subida más largo.

Otra cosa a considerar es que la levadura instantánea puede cambiar la consistencia de la masa. Por ejemplo, reemplazar la levadura seca activa con levadura instantánea puede resultar en un producto final mucho más denso.

La levadura instantánea es una opción más rápida en todos los frentes. La mayoría de las masas hechas con levadura instantánea crecerán más rápido que las masas hechas con levadura seca.

Si bien el producto final será igual de delicioso, el pan distintivo el sabor puede no ser tan pronunciado como en un pan que tomó el enfoque más largo y más lento para subir.

Al final, la levadura que uses depende de ti y a qué tienes acceso. Cualquiera que sea la levadura que elija, simplemente siga las instrucciones para activarla arriba, ¡luego siéntese y relájese mientras hace su trabajo!

¡Esperamos haber respondido todas sus preguntas relacionadas con la levadura! Si ha utilizado estos consejos para hornear, ¡háganos saber cómo resultó en los comentarios a continuación!

📋 Receta