Aprender cómo dorar pescado para que pueda disfrutar de un pescado perfectamente crujiente, jugoso y delicioso cuando lo desee. Esta técnica es fácil, infalible y garantiza que funcionará siempre. Independientemente de su variedad favorita de pescado, ¡esta es la mejor manera de dorarlo!
Guía para cocinar pescado a la plancha
La sartén es un método clásico para cocinar pescado que se usa en restaurantes. El resultado es un trozo de pescado que tiene una exterior crujiente y un interior jugoso y sabroso. ¡Es tan fácil de hacer que simplemente puede preparar el pescado usted mismo en casa y saltearse el restaurante por completo!
Puede utilizar este método infalible en prácticamente cualquier filete grueso de pescado que te guste! ¡Anímate y prueba esta técnica con algo de atún, bagre, mero, mahi mahi, lubina y más! Las únicas variedades que no recomendaría cocinar de esta manera serían los tipos de pescado que son muy pequeños (como las sardinas), tienen filetes increíblemente delgados (como suela), o los que tienen una tonelada de huesos en ellos (como el sábalo).
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Pescado sin piel vs con piel
Cuando se cocina adecuadamente, muchas variedades de pescado tienen piel increíblemente deliciosa! Sin embargo, realmente depende del tipo de pez en sí. Algunos tipos de pescado tienen una piel dura, gruesa o coriácea, independientemente de cómo se cocinen.
Además, se reduce a las preferencias personales. A algunas personas simplemente no les gusta comer piel de pescado, lo cual está completamente bien. Si desea comer pescado con piel, asegúrese de descalcificar el pescado o pídale a su pescadero que lo haga.
De cualquier manera, puede usar este método simple para dorar su pescado, ya sea que tenga piel o no.
Piel de pescado sabroso
Estos tipos de pescado tienen una piel que sella perfectamente! Por supuesto, hay cientos de variedades de peces, así que no podré cubrirlos todos. Sin embargo, ¡estas opciones son un excelente lugar para comenzar!
- Salmón
- Caballa
- trucha
- Snapper
- Pez roca del Pacífico
- bajo (cualquier tipo)
- Lubina
- perca (incluyendo lucioperca y salchichón)
- Pescado rojo
Mala piel de pescado
Estas variedades de pescado tienen una piel que es menos deseable. Pueden ser gruesas, duras, viscosas, coriáceas o simplemente no saben bien y es mejor eliminarlos (si aún no se eliminó cuando compró el pescado).
- Bagre
- anguila
- Bluefish
- Bacalao
- Hipogloso
- Carpa
- Rape
- Atún
Tenga en cuenta que hay algunas especies de pescado que tienen piel gruesa que se pueden preparar de manera similar a los chicharrones (pero no son necesariamente ideales para dorar). La piel se puede hervir, raspar el pescado, secar y luego freír hasta que se hinche como una patata frita. Esto incluye peces como el pez ballesta, el esturión, el pez espada y el mahi mahi.
Los mejores tipos de aceite para dorar pescado
Para dorar pescado, en realidad querrá usar dos fuentes separadas de aceite o grasa. Primero, un aceite con un punto de humo muy alto. Luego se sigue con un poco de mantequilla (o aceite de acabado) al final de la cocción.
El pescado se chamusca en un altas temperaturas para desarrollar esa piel deliciosamente crujiente. Sin embargo, si solo usa mantequilla, se quemará y se volverá amarga.
Algunas buenas opciones para el aceite incluyen aceite de cártamo refinado o aceite de aguacate, ya que ambos tienen puntos altos de humo de 500°F (260 ° C). También puede probar el aceite de canola, el aceite de maní refinado, el sebo de res o la mantequilla clarificada.
El aceite de acabado (o mantequilla) al final de la cocción se utiliza estrictamente para agrega un poco de sabor extra. La mantequilla es mi grasa preferida, pero también puedes usar aceite de sésamo o aceite de oliva, según el sabor que prefieras.
Cómo dorar pescado
Siga estos sencillos pasos para obtener una filete de pescado perfectamente sellado! Necesitarás una espátula de metal y una sartén de hierro fundido.
Preparar
- Temporada. Saque el pescado de la nevera 20-30 minutos antes de cocinarlo y espolvoréelo con sal por ambos lados.
- PROCESADOR. Mientras tanto, coloque una sartén de hierro fundido o una cacerola de acero a fuego alto y deje que se caliente al máximo.
- Seca. Use un cuchillo de mantequilla para raspar suavemente el lado de la piel del filete para eliminar el exceso de humedad. *Si está usando un filete sin piel, puede omitir este paso. Luego, seque todo el filete con toallas de papel para secarlo.
- Agregar el aceite. Vierta 2 cucharadas de su aceite preferido en el centro de la sartén caliente y gírelo para que cubra todo el fondo de la sartén. * Querrás dejar que el aceite se caliente, pero no del todo humeante.
dorar el pescado
- Coloca el pescado. Coloque el filete con la piel hacia abajo. (o el lado donde solía estar la piel) y mueva la sartén con firmeza para evitar que el pescado se pegue.
- Reducir el fuego. Inmediatamente reduzca el fuego a medio-alto (o mediano si su filete es excepcionalmente grueso). Use una espátula de metal para presionar firmemente el filete durante 30-60 segundos.
- Cocinar. Deje de tocar el pescado y déjelo completamente intacto para que se cocine durante un minuto más o menos (esta cantidad de tiempo puede variar mucho según el tipo de pescado, desde un minuto hasta 8 o 9 minutos). Querrás que el pescado pase ⅔ del tiempo de cocción del lado de la piel.
- Voltee si es necesario. Lea la sección a continuación para determinar si su pez necesita ser volteado o no. Algunos filetes de pescado más delgados no necesitan ser volteados en absoluto y pueden cocinarse completamente simplemente echándoles una cuchara de aceite caliente por encima.
- Termine de cocinar. Una vez volteado (si es necesario), solo tendrás que cocinar durante un minuto más o menos. Por lo general, puede simplemente apagar el fuego y permitir que el calor remanente termine (el calor restante de la sartén, incluso después de apagar la estufa, continuará cocinando el pescado hasta que esté listo).
- Hilvanar. Añadir una cucharada de mantequilla (o su aceite de acabado preferido) a la sartén y agítelo para que se derrita rápidamente. Incline la sartén y use una cuchara para untar la mantequilla o el aceite sobre la parte superior del pescado.
- Servicio. Servir inmediatamente.
girando el pescado
Algunas variedades de pescado no es necesario voltearlo en absoluto al chamuscar (básicamente cualquier tamaño normal filete). Simplemente omita el paso de voltear y vierta el aceite caliente sobre la parte superior del filete hasta que la carne se vuelva opaca.
Si tiene un filete más grueso (como pez espada, atún o un corte grueso de salmón) querrás vigilar el borde del pescado donde la carne se encuentra con la sartén.
Podrás ver el cambio de color moviéndose hacia arriba por el lado del filete mientras se cocina. cuando hay un anillo macizo de color dorado alrededor del exterior, puede seguir adelante y voltear el pescado.
Una buena regla general es simplemente agite firmemente la sartén. Si su pez se mueve, entonces es hora de seguir adelante y voltearlo con una espátula de metal. *Tenga en cuenta que el pescado no debe estar completamente pegado a la sartén, pero es posible que tenga algunos puntos pegados. y lo puedes despegar con la espátula.
Si el pescado está legítimamente pegado a la sartén, aún no es momento de voltearlo. Ten paciencia y dale un poco más de tiempo para que se cocine. Va a liberarse de la sartén cuando esté perfectamente dorado.
Consejos para cocinar pescado a la plancha
- Saca tu pescado de la nevera 20-30 minutos antes de cocinar para que puedas llevarla a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- No use una sartén antiadherente, ya que estas sartenes no pueden soportar el alto nivel de calor.
- Si el aceite comienza a humear, Retíralo del fuego hasta que se detenga, ya que está demasiado caliente.
- Cuando el pescado se chamusca de esta manera, los filetes tienden a arquearse cuando se colocan por primera vez en la sartén caliente. Usar la espátula para presionarlos hacia abajo asegura que la piel se dore uniformemente.
- A diferencia de muchos tipos de carne, El pescado chamuscado en realidad es mejor cuando se sirve de inmediato y no se le da tiempo para descansar.
- Sirve tu pescado a la plancha con el lado de la piel hacia arriba!
¡Espero que esto te haya ayudado a aprender a dorar pescado perfectamente cada vez! ¡Deja un comentario abajo y hazme saber tu tipo de pescado favorito!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo asar pescado a la sartén: Mahi Mahi a la sartén (¡Los mejores consejos y trucos para platos principales de pescado perfectos!)
Ingredientes
- ½ cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 lb filetes de mahi mahi (aproximadamente 1 pulgada de espesor porciones de 4 onzas)
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta
- 2 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharada de cilantro (picados)
Instrucciones
- Caliente una sartén grande, una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto o alto con el aceite de oliva.
- Comience secando completamente los filetes de mahi mahi con toallas de papel antes de sazonar con sal y pimienta.
- Una vez que el aceite brille y comience a humear, toca la esquina de un filete de pescado en la sartén para asegurarte de que esté literalmente "chisporroteante". Coloque el mahi mahi sazonado en su sartén o sartén y cocine el primer lado durante 3-4 minutos sin mover el pescado.
- Está buscando que el pescado tenga ese color blanquecino cocido alrededor de ⅓ del costado de sus filetes y un bonito color dorado antes de voltear para cocinar el segundo lado durante 3-4 minutos adicionales.
- Reduzca el calor cuando el pescado esté cocido a 135°F. Agregue la mantequilla y derrita hasta que burbujee, luego agregue el ajo y tueste por unos 30 segundos. Retire del fuego y el jugo de limón y cilantro picado. Revuelva para combinar y vierta sobre los filetes de mahi mahi.
- Sirva con más jugo de la sartén sobre el pescado, junto con gajos o rodajas de lima fresca al costado.
Notas
- Asegurarse de que su sartén o sartén esté súper caliente es clave para un buen dorado y un tiempo de cocción rápido, ambos parte de asegurar resultados deliciosos.
- Una sartén o sartén de fondo grueso (razón por la cual se prefieren las sartenes de hierro fundido) transferirá el calor de manera más uniforme y lo ayudará a obtener un mahi mahi sellado perfecto.
- USDA recomienda que el pescado se cocine a 145°F (63 ° C) pero esto puede estar recocido para usted. Use su mejor criterio al elegir el nivel deseado de cocción.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
adolf kemgang dice
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"muy buena idea dar detalles sobre el aporte nutricional, permite adoptar la receta de acuerdo a las necesidades de cada uno"