Si se dirige al mostrador del carnicero, es importante que sepa cómo seleccionar el asado de costillas ¡para que su comida sea lo más sabrosa posible! ¡No te preocupes, te voy a dar toda la información importante para que escojas la mejor pieza de carne! ¡Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber!
Cómo seleccionar el mejor asado de primera costilla
Los asados de costillas son increíblemente jugosos, tiernos y rebosante de rico sabor. Si bien todos sabrán bien, si desea un corte de carne que produzca el plato más increíble posible, entonces necesita saber exactamente qué buscar.
¡Voy a discutir las calificaciones de carne de res del USDA, el extremo del lomo frente al extremo del lomo y mucho más! Además, incluso incluiré algunas de mis recetas favoritas de costillas, ¡solo para ti!
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- Cómo seleccionar el mejor asado de primera costilla
- ¿Qué es Prime Rib?
- Calificaciones de costillas de primera calidad del USDA
- Calificaciones de Wagyu Prime Rib
- Extremo de mandril vs Extremo de lomo
- Hojas de trucos
- Tabla 1: Tabla de grados de carne de res
- Tabla 2: Extremos de espaldilla y lomo
- ❓ ¿Debo elegir Prime Rib sin hueso o con hueso?
- ❓ ¿Cuánto Prime Rib necesito?
- 🥩 ¡Mis recetas favoritas de Prime Rib!
- 📋 Receta
- 💬 Comentarios
¿Qué es Prime Rib?
Prime rib es el clásico asado con hueso que se corta de la sección de costillas primarias de la vaca. El término "principal" se refiere a su calificación real del USDA. Si la carne no está calificada como de primera, entonces es simplemente un asado de costilla de pie (con hueso) o un rib-eye asado (si es deshuesado) y no en realidad costilla 'primera'.
Calificaciones de costillas de primera calidad del USDA
Nuestros Sistema de clasificación de carne de res de EE. UU. es supervisado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Se clasifica según la ternura, la jugosidad y el sabor. Si bien en realidad hay 5 designaciones más (estándar, comercial, utilitario, cortador y enlatador) que se clasifican por debajo de Select, Choice y Prime, estos son los tres opciones de grado que estaría mirando al seleccionar una porción de costilla.
Sin embargo, un buen ojo puede elige un gran corte de elección eso puede ser mejor que una costilla de primera categoría. Esto se debe a que los grados también tienen 'subgrados' dentro de sus calificaciones.
Puede encontrar una gran porción de costillas de primera calidad que se clasifique Select, pero al estar dentro de la calidad de la carne "high-select", la clasificación de hecho puede ser (y probablemente lo sea) mejor que una porción de carne de res calificada como "principal de nivel de entrada".
Seleccione
La carne de res selecta del USDA es más magra que sus contrapartes de primera y selectas. Esto se debe a que tiene menos grasa veteado, lo que da como resultado una carne que es no tan tierno como los grados superiores.
Además, debido a la menor cantidad de marmoleado, no tiene tanto sabor y es menos jugoso. Esto no quiere decir que esta carne no sea sabrosa o de buena calidad, es simplemente no tan jugoso, tierno o sabroso como ternera de primera o selecta.
Se considera que es una opción más económica, ya que es significativamente más barata que los grados más altos. La carne de res selecta es ideal para asar a la parrilla o para marinar (ya que al marinar la carne queda más tierna)!
Oferta
La carne de vaca selecta tiene marmoleado más gordo que selecto, pero menos que primo. Aquí es donde el corte de la carne marca una diferencia significativa.
¡Los cortes selectos de la costilla y el lomo seguirán siendo extremadamente jugosos, sabrosos y tiernos! Esta es la opción más común y de alta calidad que verá en todas las tiendas de comestibles. ¡Sigue siendo una gran opción para elegir!
Prime
La carne de res clasificada como prima se corta de vacas jóvenes y bien alimentadas. Tiene un importante veteado de grasa, por lo que es extremadamente tierno y jugoso. ¡Esta calidad de carne es típicamente lo que encontrarás vendido en los restaurantes!
Por supuesto, dado que esta es la calidad más alta, será más cara que las opciones de elección. Además, no es tan fácil de encontrar, ya que la mayoría de lo que ve en la tienda de comestibles se clasificará como selecto o de elección. Si quieres derrochar (y tener el dinero), ¡La carne de primera calidad desbloqueará posibilidades ilimitadas con sus creaciones culinarias!
Calificaciones de Wagyu Prime Rib
El Carne Wagyu Japonesa El sistema de clasificación es donde escucha el término "A5", que es el grado más alto de carne de res que se puede comprar. La carne se clasifica A, B o C según el rendimiento. (A = 72% y más, B = 69% y más, y C = 69% y menos).
Los grados de calidad 1, 2, 3, 4 o 5 se basan en la calidad general de la carne, incluido el marmoleado, el color y la textura de la carne, y el color y la calidad de la grasa. Los puntajes de calidad se califican del 1 al 12, con 12 siendo el grado más alto disponible.
Entonces, un puntaje de calidad de 1 = Pobre = 1 grado de calidad. Un puntaje de calidad de 2 = Inferior al promedio = 2 de grado de calidad y un puntaje de calidad de 3-4 = Promedio = 3 de grado de calidad. Los puntajes de calidad más altos de 5-7=Bueno=4 grado de calidad, y 8-12=Excelente=5 grado de calidad.
Carne Wagyu Americana is clasificado en los mismos estándares como la carne Wagyu japonesa, pero calificada con las designaciones Select, Choice y Prime.
Extremo de mandril vs Extremo de lomo
En el mostrador del carnicero, además de poder elegir el grado de su asado de costilla, también puede decidir si desea que se corte del extremo de la espaldilla o del lomo.
Las vacas tienen 13 costillas a cada lado de su cuerpo, siendo las costillas 6-12 la porción que se corta y se vende como costillar. los el extremo del lomo es el corte más deseable (normalmente se conoce como el primer corte), que consta de costillas 10-12. Este corte contiene un solo músculo de costilla que es increíblemente tierno.
Se considera que las costillas 6-9 están en el extremo del mandril (generalmente conocido como el segundo corte). Esta área tiene más tejido conectivo y bolsas de grasa y es menos uniforme que el primer corte. Sin embargo, esto es sigue siendo una pieza deliciosa y tierna ¡de carne!
Hojas de trucos
¡Reuní algunas hojas de trucos útiles para que pueda recordar toda esta información con solo un vistazo rápido!
Tabla 1: Tabla de grados de carne de res
| Seleccione | Constituye alrededor del 30% de la carne de res clasificada | Opción de presupuesto | Menos marmoleado | Carente de sabor y potencialmente menos tierno o jugoso |
| Oferta | Más común (65% de carne de res) / Más fácil de encontrar | opción de alta calidad | Marmoleado moderado | Muy sabroso, jugoso y tierno. |
| Prime | Top 5% de carne de res / Difícil de encontrar | Opción muy cara y de la mejor calidad | Marmoleado pesado que se distribuye uniformemente | Extremadamente sabroso, jugoso y tierno. |
Tabla 2: Extremos de espaldilla y lomo
| Extremo del mandril | Segundo corte | Costillas 6-9 | Más bolsas de grasa, no tan uniformes |
| extremo del lomo | Primer corte | Costillas 10-12 | Un músculo grande, sensible y uniforme. |
❓ ¿Debo elegir Prime Rib sin hueso o con hueso?
Esto es verdaderamente un preferencia personal. Algunas personas creen que elegir un asado de costilla con hueso le dará más sabor. Sin embargo, la variedad sin hueso es más fácil de trinchar cuando esté listo para servirla.
En última instancia, ¡recomiendo elegir cualquier opción que requiera la receta que tiene la intención de hacer!
❓ ¿Cuánto Prime Rib necesito?
Si se basa en el peso, una gran regla general es 1 libra por persona. Si juzga por las costillas, puede apuntar a 1 costilla por cada 2 personas.
Para obtener más información útil sobre las costillas de primera calidad, consulte mi artículo sobre las costillas de primera calidad. temperaturas de cocción de las costillas así como mi guía sobre ¡Qué servir con costillas! ¡Deje un comentario a continuación y hágame saber su receta favorita de costillas!
🥩 ¡Mis recetas favoritas de Prime Rib!
- Prime Rib asado al horno con salsa de costilla seca
- Prime Rib de bisonte ahumado
- Prime Rib Huevos Benedict
- Hongos Rellenos De Prime Rib Philly
- Prime Rib deshuesado
- Prime Rib en su Jus
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📋 Receta
Cómo seleccionar Prime Rib Roast: Prime Rib sin hueso (¡Cómo elegir el asado perfecto!)
Ingredientes
Prime Rib Asado Deshuesado
- 5 lb costilla (asado deshuesado)
Prime Rib Rub
- 1 ½ cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa (recién molido es mejor)
- ½ cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada (o pimentón regular)
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de salvia planta
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de Cebolla en Polvo
Instrucciones
PREPARACIÓN
- Enjuague su costilla asada en agua corriente fría y séquela con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.5 libras de costilla
- (opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Prime Rib Rub
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, salvia molida, romero seco y tomillo seco) y reservar.1 ½ cucharada de sal kosher, 1 cucharadas de pimienta molida gruesa, ½ cucharada de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de salvia molida, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
- Una vez que su costilla esté sazonada, déjela sin tapar y transfiérala a su refrigerador para que se seque en salmuera durante la noche. (u 8 horas). Para obtener los mejores resultados, asegúrese de dejar al menos 1 hora (preferiblemente 2 horas) de llevar el asado a temperatura ambiente antes de asarlo.
Asar la costilla
- Precaliente su horno a 200 ° F (93 ° C).
- Transfiera el asado de costilla sazonado en una bandeja para hornear a su horno precalentado (el lado graso hacia arriba para una costilla sin hueso o el lado del hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie). Ase durante aproximadamente 3 horas 45 minutos (o alrededor de 45 minutos por libra para una costilla de 5 libras), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
- Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIO HECHO retire el asado del horno y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
- Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C).
- Una vez que su horno esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
- Retire la costilla del horno, vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla y servirla.
Equipo que puede necesitar
Notas
- Si tiene tiempo, envuelva el asado sazonado en una película adhesiva de plástico y déjelo "curar" en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. O aplique el roce seco y deje el asado sin envolver en 'salmuera seca' en el refrigerador durante la noche.
- Verifique la temperatura interna de su tueste en la porción más gruesa del asado, así como en algunas otras áreas hacia el centro de su tueste para determinar si está cocido.
- Todas las temperaturas dadas para * quitando el asado * de su horno no son la temperatura final que alcanzará su asado. La 'cocción de arrastre' que ocurre mientras descansa debe aumentar la temperatura interna de su asado en 5-7 ° F (3-4 ° C) por su temperatura final de cocción y cocción.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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