Cómo Sous Vide bistec: ¡Una guía completa con consejos, trucos y tablas de temperatura para preparar cualquier bistec al vacío! Los bistecs Sous Vide son algunos de los bistecs más jugosos y tiernos que jamás haya probado. Con esta guía con todo incluido, ¡preparará bistecs perfectamente cocinados como un profesional en muy poco tiempo!
Guía para el bistec Sous Vide
'Sous vide' puede parecer un término gourmet elegante, ¡pero es más fácil de hacer en casa de lo que piensas! filetes son un excelente lugar para comenzar a aprender a cocinar sous vide: son simples, no requieren mucha preparación y resultan increíblemente tiernos y jugosos cada vez.
Con esta guía infalible, estará sirviendo bistecs al vacío como un profesional en poco tiempo. Una vez que lo domines, ¡querrás probar todo lo que puedas tener en tus manos!
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- Guía para el bistec Sous Vide
- ¿Qué significa Sous Vide?
- 🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Steak
- 🥘 Ingredientes para Bistec Sous Vide
- 🔪 Cómo hacer bistec al vacío
- 🌡️ Temperaturas y tiempos de cocción
- 💭 CONSEJOS Y NOTAS DE RECETAS DE ANGELA
- 🥡 ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO
- ❓ Preguntas frecuentes
- 😋 Qué servir con bistec al vacío
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Asegúrate de guardar mis recetas para sous vide Filetes de lomo de Nueva York y Filetes de costilla para obtener instrucciones específicas sobre estos dos sabrosos cortes de carne. Una vez que lo domines, puedes probar chuletas de cordero al vacío y pechuga de pollo al vacío, También!
¿Qué significa Sous Vide?
Sous vide es un método de cocción de los alimentos (típicamente carne o pescado) que consiste en envasarlo al vacío y sumergirlo en un baño de agua a baja temperatura durante un largo período de tiempo (generalmente entre 1 y 4 horas). ¡Debido a que la carne se cocina a temperatura baja y lenta a una temperatura estable, se cocina de manera uniforme y se mantiene perfectamente húmeda!
🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Steak
Para comenzar, necesitará un Instant Pot (un modelo con función sous vide) o un circulador de inmersión (también conocido como 'máquina sous vide). ¡Ambos funcionan maravillosamente y depende totalmente de ti cuál prefieres!
Máquina Sous Vide
Para cocinar con una máquina sous vide, necesitará algunas herramientas adicionales para preparar su bistec:
- Circulador de inmersión también conocida como 'máquina sous vide' u 'horno de agua'
- Tina Sous Vide de plástico grande, cambro, o una olla grande
- Bolsa de vacío con sellador al vacío, una bolsa de almacenamiento de plástico Ziploc grande o las bolsas de silicona reutilizables con cierre superior para almacenamiento de alimentos
- Sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén o sartén de fondo grueso
- Tenazas para dorar el bistec al revés antes de servirlo
Olla instantánea
No todos los modelos de Instant Pot cuentan con un función sous-vide, así que antes de empezar, confirma que el tuyo tiene la opción de sous vide. Además de su Instant Pot, necesitará algunas herramientas adicionales.
- Olla instantánea con una configuración sous vide
- Bolsa de vacío con sellador al vacío, una bolsa Ziploc grande o las bolsas reutilizables de silicona con cierre superior para almacenamiento de alimentos
- Sartén de hierro fundido o cualquier sartén o sartén de fondo grueso
- Tenazas para dorar el bistec al revés antes de servir, si lo desea
🥘 Ingredientes para Bistec Sous Vide
Lo bueno de los bistecs sous vide es que no necesitas muchos ingredientes. Todo lo que necesitas es un corte de bistec de calidad, tu condimento preferido (¡incluso solo funciona la sal y la pimienta!)y 1 cucharada de aceite de cocina para dorar el filete al revés al final.
Agregue una cucharada de mantequilla para untar sus bistecs antes de servir si lo desea. También puede agregar algunos dientes de ajo pelados y hierbas frescas para obtener más sabor.
Los Mejores Filetes Al Sous Vide
Puedes sous vide casi cualquier bistec te gustaría, pero algunos cortes son más tiernos que otros desde el principio y saben particularmente deliciosos cuando se cocinan al vacío. Algunas excelentes opciones incluyen:
- Strip de Nueva York
- Ribeye
- Mesón
- Filete Mignon
- Solomillo
- T-Bone
- Tenderloin
Elegir el bistec adecuado
¿Qué es más importante que el tipo de bistec es el espesor del bistec Idealmente, desea un bistec que tenga al menos 1 ½ pulgadas de grosor, pero no menos de 1 pulgada. Los bistecs delgados se calentarán demasiado rápido, lo que hará que sea difícil cocinarlos menos de medio bien.
Como siempre, busca carne fresca que tiene un color rojo intenso y olor a limpio. Los bistecs más tiernos tendrán mucho marmoleado (rayas de grasa blanca).
🔪 Cómo hacer bistec al vacío
Máquina Sous Vide
- Deberes. Saque una tina grande de plástico sous vide o una olla grande y llénela ⅔ del camino con agua. Siga las instrucciones del fabricante de su máquina sous vide para ajustar la temperatura a 130 °F (54 ° C) para agendar una Carne término medio. *Consulte la tabla a continuación para conocer los niveles alternativos de cocción.
- Temporada. Sazone los bistecs por todos lados con su condimento preferido (Me gusta la sal kosher y la pimienta negra recién molida, pero condimento para bistec también funciona). Si lo desea, también puede colocar Hierbas frescas como tomillo encima de cada bistec.
- Sello. Si tiene un sellador al vacío, coloque los bistecs sazonados en una bolsa de vacío y séllela. De lo contrario, use una bolsa Ziploc grande y selle el bistec por dentro dejando solo una pequeña esquina abierta. Presione la bolsa en el agua (con la pequeña abertura sobre la superficie del agua) para exprimirla todo el aire en la bolsa antes de sellarla completamente.
- Sumergir y cocinar. Sumerja los filetes embolsados sujetando la bolsa al costado del recipiente/olla o colocando un plato o tazón encima para evitar que flote. Dejar cocer al baño maría durante 1-3 horas dependiendo de cómo quieras tu bistec.
Olla instantánea
- Deberes. Confirme que su Instant Pot viene equipada con una función sous vide y luego coloque la trébedes en el fondo y llénelo con ⅔ de agua.
- Temporada. Sazone generosamente su(s) bistec(s) por todos lados con su condimento preferido (Me gusta la sal kosher y la pimienta negra recién molida, pero condimento para bistec también funciona). También puedes colocar Hierbas frescas encima de la(s) carne(s) si lo desea.
- Sello. Si tiene una bolsa de vacío y un sellador, coloque los bistecs sazonados adentro y séllelos. De lo contrario, use una bolsa Ziploc grande y selle el bistec por dentro dejando solo una pequeña esquina abierta. Presione la bolsa en el agua (con la pequeña abertura sobre la superficie del agua) exprimir todo el aire en la bolsa antes de sellarla completamente
- Cocinar. Presione el botón de temperatura en su Instant Pot y configúrelo a 130 ° F (54 ° C) luego configure el tiempo en 2 horas para Medianamente raro. Selle su olla instantánea y deje que los bistecs se cocinen. *Consulte la tabla a continuación para conocer los niveles alternativos de cocción.
Sear inverso
- Descanso. Saque los filetes del baño de agua y déjelos reposar a temperatura ambiente durante De 10 a 15 minutos antes de chamuscar.
- Seco Caliente 1 cucharada de aceite de cocina de sabor neutro (El aceite de canola, el aceite de coco, el sebo de res o el aceite vegetal son mis mejores opciones) en una sartén a fuego alto. Mientras tanto, retire los filetes de la bolsa y séquelos con toallas de papel.
- Marchito. Una vez que el aceite esté humeante, coloque los filetes en la sartén y dore cada lado hasta que estén dorados. Dore durante 30-60 segundos por lado, pero no más o puede cocinar demasiado su bistec.
- Servir. Retire la sartén del fuego y espolvoree con una pizca extra de sal si lo desea. Sirva de inmediato, no es necesario dejar reposar el bistec sous vide antes de rebanarlo.
🌡️ Temperaturas y tiempos de cocción
A continuación se muestran los tiempos de cocción recomendados para cualquier tipo de bistec sous vide. ¡Simplemente siga estas temperaturas y tiempos para alcanzar el nivel deseado de cocción!
*Recuerde, nunca mantenga la carne a una temperatura inferior a 130 °F (54 °C) durante más de 2 horas o corre el riesgo de que se desarrollen bacterias dañinas.
Tabla de temperatura y tiempo de bistec Sous Vide de referencia rápida
Nivel de cocción | Temperatura al vacío | Tiempo total de cocción |
Extra raro a raro | 120 ° F (49 ° C) hasta 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ horas |
Medianamente raro | 129 ° F (54 ° C) a 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 horas (2 ½ horas como máximo si está por debajo de 130 °F/54 °C) |
Medio | 135 ° F (57 ° C) hasta 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 horas |
Medio bien | 145 ° F (63 ° C) hasta 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ horas |
Bien hecho | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 horas |
💭 CONSEJOS Y NOTAS DE RECETAS DE ANGELA
- También puedes untar con mantequilla su bistec mientras se sella. Para hacer esto, simplemente agregue unas cucharadas de mantequilla y sus hierbas frescas favoritas. (ajo hace una gran adición, también). Vierta la mantequilla derretida sobre el bistec mientras se sella para darle más sabor.
- Circuladores de inmersión (máquinas sous vide) tener un área de entrada y salida para que fluya el agua. Asegúrese de no bloquearlos accidentalmente o la máquina no funcionará correctamente.
- Tiempo = textura. ¡Cuanto más tiempo se cocinen los filetes en el baño de agua, más tiernos se volverán! Recuerde no cocinarlos por más de 4 horas o la carne comenzará a descomponerse y convertirse en papilla.
🥡 ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO
Los bistecs sobrantes deben colocarse en un recipiente hermético y guardarse en el refrigerador hasta por 4 días.
Para congelar sus bistecs, envuélvalos en una envoltura de plástico antes de colocarlos en una bolsa de congelador resistente. Sus bistecs serán seguros para comer hasta por 4 meses.
¡Etiquete siempre sus alimentos congelados para que pueda consultar rápidamente la fecha! Antes de recalentar, deje que su bistec descongelar en la nevera durante la noche.
RECALENTAMIENTO DE BIFE AL VACÍO
¡La mejor manera de mantener la carne tierna y tierna es recalentarla de la misma manera que la cocinaste! Use su máquina Instant Pot o sous vide como se indica arriba y vuelva a calentar su bistec a la temperatura deseada para De 5 a 10 minutos, o hasta que se caliente por completo.
Para refrescar la corteza, dorar rápidamente su bistec recalentado en una sartén muy caliente con un poco de aceite de cocina.
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❓ Preguntas frecuentes
No querrás dorar el bistec antes de cocinarlo por varias razones. Primero, el fiador prevenir el calor del baño de agua penetre la carne de manera uniforme o eficiente.
En segundo lugar, puede cocinar parcialmente el bistec y esto dará como resultado un bistec más duro. que puede sobre-cocinarse cuando lo sous vides. Idealmente, debe invertir el fiador (dorar después de cocinar) cualquier carne que elijas al vacío.
Sí, puedes sous vide un bistec muy poco hecho. Querrá cocinar su bistec a una temperatura entre 120°F (49 ° C) y 128°F (53 ° C) durante 1-2 horas. Cuando cocine bistecs muy poco hechos, necesita asegúrese de dorar cada centímetro de la superficie, incluidos los lados, para matar cualquier bacteria dañina.
Si sigue el tiempo y la temperatura de cocción apropiados, su bistec debe llegar a su nivel deseado de cocción. Desafortunadamente, no puedes sondear el bistec con un termómetro para carne mientras está en el baño de agua.
¡Sin embargo, puede verificar la temperatura interna para confirmar una vez que esté fuera de la bolsa! Si es necesario, siempre puede volver a sellar la bolsa y cocinar más el bistec.
¡Espero que esta guía sobre cómo cocinar un bistec al vacío haya respondido cualquier pregunta que tengas sobre el proceso! Si no es así, no dude en comunicarse en la sección de comentarios a continuación y tal vez pueda ayudar.
😋 Qué servir con bistec al vacío
Estos son algunos de mis favoritos. guarniciones para servir con bistecs sous vide. Para obtener más sugerencias, echa un vistazo a mi página en que servir con bistec!
- papas doblemente cocidas - ¡Jamón, queso, crema agria y tocino dentro de papas esponjosas horneadas dos veces!
- Risotto de parmesano - ¡El risotto cremoso de queso parmesano es un gran acompañamiento para una cena de bistec con calidad de restaurante!
- Rollitos de Rhode con mantequilla y hierbas - ¡Los panecillos de Frozen Rhode son fáciles de preparar y saben como si estuvieran hechos desde cero!
- Espárragos envueltos en tocino - ¡Todo sabe mejor con tocino, espárragos incluidos!
- Puré de batatas - ¡El puré de batatas es una excelente alternativa al puré de papas normal!
- Judías verdes salteadas - ¡Estas judías verdes salteadas son una guarnición de verduras rápida y fácil que siempre va bien con un bistec!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo hacer bistec al vacío: Bistec al vacío (+Consejos, trucos, temperaturas y más información excelente)
Ingredientes
- 1 Filete de lomo de Nueva York (al menos 1" de espesor)
- Sal kosher
- pimienta negra molida
- 2 ramitas tomillo fresco (opcional)
- 1 cucharada de aceite de cocina (aceite de canola o vegetal)
Instrucciones
Máquina Sous Vide
- Llene un recipiente grande de sous vide o una olla con agua y encienda su máquina de sous vide. Siga las instrucciones del fabricante para configurar la temperatura a 130 °F (54 ° C) para medio cocido o a la temperatura deseada para lograr el nivel de cocción que prefiera.
- Sazone generosamente el bistec por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque 2 ramitas de tomillo fresco en el bistec, si lo usa.
- Coloque su bistec en una bolsa sellada al vacío y séllela o colóquela en una bolsa Ziploc y exprima todo el aire. Si usa un Ziploc, deje la bolsa un poco abierta y use el método de desplazamiento de agua colocando la bolsa y el bistec en el agua. (con la apertura siempre por encima de la superficie del agua) y presiónelo hacia abajo para eliminar el exceso de aire antes de sellar completamente.
- Sumerja completamente el bistec en el agua sujetándolo al costado del recipiente o la olla, o colocando un plato o recipiente encima para evitar que flote. Deje cocinar durante 1-3 horas dependiendo de su nivel de cocción deseado. Luego, pasa a dorar el bistec.
Olla instantánea
- Si tiene una olla instantánea con la función sous vide, coloque el salvamanteles en el fondo y llénelo con agua hasta ⅔ de su capacidad.
- Sazone el bistec generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Coloque tomillo fresco en el bistec, si lo desea.
- Selle al vacío el bistec en una bolsa de vacío o colóquelo en un Ziploc y exprima el aire utilizando el método de desplazamiento de agua anterior.
- Seleccione la temperatura y ajústela a 130 °F (54 ° C). luego seleccione 'hora' y configure el tiempo en 2 horas para medio-poco. Selle la olla instantánea y deje cocinar, luego pase a dorar el bistec.
Sear inverso
- Retire su tira de Nueva York del baño de agua y déjela reposar durante 10-15 minutos para que se enfríe un poco antes de quemarla.
- Caliente una sartén con 1 cucharada de aceite de cocina neutro a fuego alto en la estufa. Mientras tanto, saque el filete de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
- Una vez que la sartén esté humeante, agregue el bistec y dórelo durante 30-60 segundos por lado hasta que esté dorado. (*Sear durante más de 60 segundos podría cocinar demasiado el bistec, así que esté atento).
- Retire del fuego y sazone con una pizca extra de sal si lo desea. Rebane y sirva su bistec de inmediato, los bistecs sous vide no necesitan reposar.
Notas
- Si lo desea, puede untar el bistec con mantequilla mientras lo dora. Agregue un par de cucharadas de mantequilla y hierbas frescas y/o ajo a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, colóquela sobre el bistec mientras se sella.
- Esta receta es para 1 tira New York, aunque puedes cocinar más simultáneamente. Puede poner cada filete en su propia bolsa o ponerlos en la misma bolsa en una sola capa, uno al lado del otro.
- Si utiliza un circulador de inmersión (máquina de vacío) asegúrese de que su bistec no bloquee las partes de entrada/salida de la máquina.
- Tiempo = textura. ¡Cuanto más tiempo cocines el filete al vacío, más tierno estará! Sin embargo, trate de no cocinarlos por más de 4 horas porque las fibras se romperán demasiado y la carne se volverá blanda.
- Para almacenar: El filete sous vide sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 4 días o envolverlo en una envoltura de plástico y colocarlo en una bolsa para congelar y luego congelar por hasta 4 meses.
- Para recalentar: Para obtener los mejores resultados, sous vide el bistec de la misma manera que lo cocinó en 130 ° F (54 ° C) durante unos 5 minutos o hasta que se caliente. Luego, puede dorar rápidamente el bistec en reversa en una sartén caliente por cada lado para revivir la corteza.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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