¡El clásico Jägerschnitzel alemán combina tiernas chuletas de cerdo empanizadas, fritas y crujientes, servidas con una deliciosa salsa de tocino y champiñones! ¡Este es verdaderamente un plato de cerdo abundante que a toda la familia le encantará cualquier día de la semana!
¡Jagerschnitzel abundante y sabroso como Oma hizo esta clásica cena alemana!
Receta Jägerschnitzel
Tienes alguno de esos viejas recetas familiares que te encantan para hacer cuando necesitas un sabor de casa? ¡Este Jagerschnitzel perfectamente crujiente es una de esas recetas para mí!
Jagerschnitzel tiene un doble efecto para mí, ya que también me recuerda a Gustav's, uno de mis restaurantes favoritos en Portland, Oregon. Mi nostalgia del noroeste del Pacífico entra en acción y realmente anhelo un poco de schnitzel y la celestial fondue de queso suizo de Gustav con bier brats ahumados o un pretzel bávaro masticable. ¡Mmm!
¿Qué es Jagerschnitzel?
¡Schnitzel tiene muchos nombres en muchos países! Tu El escalope básico es un corte fino de carne que se ha frito. Puede elaborarse con carne de res, pollo, cordero, cerdo, pavo o ternera.
Cuando hablamos de Jagerschnitzel, es una chuleta de cerdo que ha sido empanizada y frita y luego servida con una sabrosa salsa de champiñones. El Weiner Schnitzel estrechamente relacionado de Austria y Alemania es un lugar geográficamente protegido (denominación de origen) receta que solo se elabora con ternera.
No olvides eso Las recetas 'tradicionales' y 'auténticas' son igual de variadas como diciendo que tienes la receta de tarta de manzana 'auténtica'! ¡Hay tantas versiones de cada una como nuestras maravillosas abuelas las hacen!
Variaciones comunes de salsa Jaeger (salsa de cazador)
- Vino - Si quieres o no el uso del vino depende completamente de ti! Los puristas pueden insistir en que se debe incluir el vino. La mitad de ellos jurará por el vino tinto, la otra mitad por el vino blanco. No estoy usando vino en mi salsa jaegerschnitzel, ¡y es absolutamente divino!
- Crema o crema agria - ¡Nuevamente, este componente estará completamente a tu gusto! No se usa en mi receta, pero se puede agregar al final cuando retire la salsa del fuego. Simplemente agregue una cucharada de mitad y mitad, crema espesa o crema agria. Pruebe y ajuste según sea necesario.
- tocino - ¡Definitivamente! Pero no para todos. Suena loco, ¿verdad? ¿Quién puede resistirse al tocino? Supongo que si me quedara sin tocino tal vez podría vivir sin eso en mi salsa. Tal vez.
- Champiñones - ¡Los champiñones son definitivamente parte de mi receta de salsa! Ellos agregue un tono terroso a una salsa rica. Sin embargo, algunas personas argumentarán que solo Pfifferlinge (chantarelle dorado o girolle) se utilizarán setas. Ya pasó la temporada de búsqueda de hongos en Minnesota, por lo que descubrí que tanto los hongos botón como los hongos portabella son igualmente maravillosos en su salsa jagerschnitzel.
Cómo hacer Jägerschnitzel
Al hacer Jagerschnitzel, querrás empezar tu salsa primero. Termina la salsa y déjala calentar mientras pasas a preparar una estación de dragado para freír las chuletas de cerdo deshuesadas o los filetes de cerdo.
Ingredientes Jägerschnitzel
- Grasas - La base de esta rica y sabrosa salsa es la grasa de los trozos de tocino fundido y unas cucharadas de mantequilla. ¡Son la combinación perfecta para saltear los deliciosos champiñones!
- Salsa - Tu salsa salsa viene junto con una cucharada de pasta de tomate, una pizca de salsa Worcestershire (que se puede reemplazar con salsa dorada o vinagre balsámico si lo desea), más dos tazas de caldo de res. Soy fanático del caldo, así que no puedo evitar agregar una cucharada de Better Than Bouillon a la salsa la mayoría de las veces.
- Condimento - Solo un poco de sal y pimienta, más pimentón, completará deliciosamente el sabor de esta salsa fácil.
- Champiñones - Una parte tradicional de esta salsa fácil de hacer que agrega un agradable sabor terroso que es característico de los hongos. Las variedades de hongos se mencionan arriba y generalmente incluyen hongos botón, hongos portabella o hongos rebozuelos. ¿Pueden omitirse si tiene familiares a los que no les gustan los hongos? ¡Ciertamente!
- Cebollas - Las cebollas picadas se pueden salteado con los champiñones después de que la grasa del tocino se haya procesado. Opté por cebolla picada seca en el jagerschnitzel plateado que ves aquí. Se agregó al mismo tiempo que los champiñones para darle el sabor a cebolla a la salsa.
- Carne de cerdo - ¡Los filetes de cerdo o las chuletas de cerdo son maravillosos como escalopes! Necesita que su corte de cerdo tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, y ampliaré sobre ablandar la carne de cerdo a continuación.
- Empanar - El cerdo se empaniza en una base revestimiento de migas de pan con una simple estación de dragado de tres etapas. Necesitará harina para todo uso, dos huevos grandes y pan rallado.
Preparar las chuletas de cerdo para el escalope
Ablandar sus chuletas de cerdo (filetes de cerdo o chuletas de cerdo) es opcional. Érase una vez, la carne de jabalí que los cazadores traían de las incursiones de caza era dura y masticable. Las prácticas modernas de la carne producen cortes tiernos de carne, incluida la carne de cerdo que estamos usando aquí.
Estoy usando filetes de paleta de cerdo aquí. Son cerca de 1/4 de pulgada de grosor, así que los he dejado como están. La carne de cerdo bellamente veteada es absolutamente sabrosa y maravillosamente tierna cuando está lista, por lo que no he ablandado el corte de cerdo. * Me imagino a cierto chef célebre rubio y de pelo puntiagudo volviéndose loco porque la carne se ablanda cuando considero hacer esto.
Las chuletas de cerdo de corte fino, las chuletas de cerdo de corte grueso que se cortaron en forma de mariposa y se ablandaron o se cortaron por la mitad para hacer chuletas de corte fino o los filetes de cerdo se pueden usar para sus escalopes. Si opta por hacer mariposas en sus chuletas de cerdo de corte grueso, deberá cortar cerca de la costura y ablandar las chuletas para obtener un grosor uniforme.
Para ablandar las chuletas de cerdo, coloque la carne de cerdo cortada en forma de mariposa entre dos hojas de film transparente. Use el lado liso de un ablandador de carne y golpee suavemente la chuleta de cerdo hasta lograr el grosor deseado.
Hacer la salsa
- Freír el cortar el tocino a fuego medio-alto hasta que se rinda la grasa y se dore el tocino.
- Agregue la 2 cucharadas de mantequilla y derretir.
- Sofreír la cebolla picada (o cebolla picada seca) y champiñones en rodajas durante unos 5 minutos. Los hongos se encogerán de tamaño., perdiendo humedad que se evaporará durante la cocción.
- Una vez que los champiñones estén tiernos, agregue una cucharada de pasta de tomate, el condimento incluye sal, pimienta y pimentón, salsa Worcestershire y caldo de res.
- Batir para combinar mientras hierve la salsa a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos.
- El la salsa se espesará mientras hierve a fuego lento. Si la salsa no se ha espesado en este momento, use 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría para hacer una papilla. Batir la mezcla de maicena en la salsa para espesar. Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada de agua a la vez para diluirla. Revuelva y repita si es necesario.
Freír el Schnitzel de cerdo
- Hacer la estación de dragado por usando tres tazones o platos poco profundos. 1 con la harina para todo uso y sal y pimienta para condimentar. 2 con dos huevos grandes que han sido batidos suavemente. 3 con el pan rallado.
- Mueva cada pieza de cerdo a través de la estación de dragado. Comience sumergiendo la carne de cerdo en la harina sazonada. Sacude el exceso de harina antes de seguir adelante.
- Sumerja la carne de cerdo enharinada en el huevo. Abrigo bien, pero deje que el exceso de huevo gotee del cerdo antes de pasar al tazón final.
- Coloque la carne de cerdo con huevo en el bol para empanizar y presione suavemente en el pan rallado. Coloque las migajas en los lados del cerdo, pero no presione el empanado con demasiada firmeza.
- Caliente una sartén grande y profunda o una sartén con suficiente aceite para llegar hasta la mitad de los lados del cerdo. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír el cerdo. a fuego medio-alto.
- Coloque una chuleta de cerdo o un filete de cerdo en el aceite caliente a la vez. Freír durante unos 3 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera la carne de cerdo cocida a un plato forrado con papel toalla.
Una vez fritas las chuletas de cerdo, pueden colocado en un horno calentado para mantener caliente mientras que los escalopes restantes se fríen. Use el ajuste de temperatura más bajo que tenga su horno para mantener calientes los cortes de cerdo.
Si sus cortes de cerdo terminaron siendo un poco más de 1/4 de pulgada de grosor, se pueden transferir a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cocine a 350ºF (175ºC) durante 5 a 10 minutos, o hasta que tengan un temperatura interna de 145ºF (63ºC) según lo leído por un termómetro digital para carne.
Caliente la salsa preparada si es necesario y sírvalas sobre los escalopes fritos para una deliciosa cena jägerschnitzel.
Qué servir con Jaegerschnitzel {Guarniciones alemanas}
- patatas fritas - ¡Papas fritas! Uno de los lados de papa más populares en Alemania, esta guarnición se prepara con patatas hervidas y peladas que normalmente se fríen con cebolla y tocino. Prueba estos patatas fritas con cebolla (y agregue un poco de tocino) para completar tu comida de cerdo!
- Kartoffelbrei - ¡Puré de patatas! Las patatas alemanas son más relacionado con nuestras patatas rojas aquí en los estados, no tan almidonado como las papas rojizas. Prueba estos puré de patatas con piel roja y ajo como base de tu cena de escalopes!
- fideos - ¡Fideos cocidos simples! Esto es una guarnición de pasta súper fácil de hacer para muchas entradas alemanas!
- spaetzle - El tradicional spätzle alemán es una pasta espesa del suroeste de Alemania y un verdadero placer con cualquier plato principal alemán!
- Judías verdes - ¡Judías verdes! Una deliciosa guarnición de verduras de judías verdes blanqueadas cubiertos con pan rallado frito con mantequilla!
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Jägerschnitzel
Ingredientes
Salsa Jägerschnitzel {Salsa de champiñones y tocino}
- 3 rebanadas tocino (corte grueso, picado en trozos pequeños)
- 2 Cucharada mantequilla
- 1/2 taza de cebolla (cortada en cubitos o use 1 cucharada de cebolla picada seca)
- 1 lb champiñones (limpios, en rodajas: rebozuelos, champiñones o portabella)
- 1 Cucharada pasta de tomate
- 1 cucharadita De salsa inglesa (1-2 cucharaditas, al gusto)
- 1 Cucharada paprika
- 1/2 cucharadita cada uno, sal y pimienta (probar)
- 2 tazas de caldo de carne
Schnitzel {Chuleta de cerdo frita empanizada}
- Aceite para freír (suficiente para cubrir la mitad inferior de la carne de cerdo)
- 4 filetes de cerdo (o 2 chuletas de cerdo gruesas cortadas a la mitad, completamente en mariposa)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita cada uno, sal y pimienta
- 2 large huevos (vencido)
- 3/4 taza de pan rallado simple
- perejil (fresco, picado - guarnición opcional)
Instrucciones
Salsa Jägerschnitzel {Salsa de champiñones y tocino}
- Freír el tocino picado a fuego medio-alto hasta que se dore y la grasa se haya derretido.
- Agrega 2 cucharadas de mantequilla y derrita con el tocino.
- Agregue la cebolla picada y los champiñones en rodajas, saltee durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y la cebolla esté transparente.
- Agregue la pasta de tomate, el condimento (sal, pimienta, pimentón), la salsa Worcestershire y el caldo de res.
- Batir para combinar y llevar a ebullición baja. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
- La salsa debe espesarse mientras hierve a fuego lento. Si no combina 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría para hacer una papilla. Batir la mezcla de maicena en la salsa para espesar si es necesario. Si su salsa es demasiado espesa, agregue 1 cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Schnitzel {Chuleta de cerdo frita empanizada}
- Con tres platos poco profundos, haga una estación de dragado. Combine harina para todo uso con sal y pimienta en la primera, bata los huevos grandes en la segunda y coloque el pan rallado en la tercera.
- Mueva cada pieza de cerdo individualmente a través de los pasos de la estación de dragado. Comience cubriendo la carne de cerdo con harina, sacudiendo el exceso de harina antes de pasar al siguiente paso.
- Cubra bien la carne de cerdo cubierta de harina con el huevo batido. Deje que el exceso de huevo se escurra de la carne de cerdo antes de pasar al siguiente paso.
- Empanar el cerdo con huevo con el pan rallado. Presione suavemente el pan rallado en la carne de cerdo, dándole palmaditas en los lados y en todas las superficies según sea necesario.
- Fríe el cerdo empanizado en una sartén profunda o sartén a fuego medio-alto. Use suficiente aceite para que el aceite caliente salga un poco más de la mitad de los lados de los cortes de cerdo. Cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado.
- Transfiera los escalopes fritos a un plato forrado con una toalla de papel cuando esté listo y repita para cada chuleta de cerdo o filete de cerdo. Los escalopes se pueden mantener en un horno caliente mientras se fríe el cerdo restante.
- Caliente la salsa si es necesario antes de servir, luego sirva cada escalope con una generosa cantidad de salsa para una maravillosa cena de jagerschnitzel.
<b>Notas</b>
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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