Jägerschnitzel

¡El clásico Jägerschnitzel alemán combina tiernas chuletas de cerdo empanizadas, fritas y crujientes, servidas con una deliciosa salsa de tocino y champiñones! ¡Este es verdaderamente un plato de cerdo abundante que a toda la familia le encantará cualquier día de la semana!

Receta Jägerschnitzel

Tienes alguno de esos viejas recetas familiares que te encantan para hacer cuando necesitas un sabor de casa? ¡Este Jagerschnitzel perfectamente crujiente es una de esas recetas para mí!

Jagerschnitzel tiene un doble efecto para mí, ya que también me recuerda a Gustav's, uno de mis restaurantes favoritos en Portland, Oregon. Mi nostalgia del noroeste del Pacífico entra en acción y realmente anhelo un poco de schnitzel y la celestial fondue de queso suizo de Gustav con bier brats ahumados o un pretzel bávaro masticable. ¡Mmm!

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• Receta Jägerschnitzel
• ¿Qué es Jagerschnitzel?
• Cómo hacer Jägerschnitzel
• Qué servir con Jaegerschnitzel {Guarniciones alemanas}
• Más recetas geniales de cerdo
• 📋 Receta

¿Qué es Jagerschnitzel?

¡Schnitzel tiene muchos nombres en muchos países! Tu El escalope básico es un corte fino de carne que se ha frito. Puede elaborarse con carne de res, pollo, cordero, cerdo, pavo o ternera.

Cuando hablamos de Jagerschnitzel, es una chuleta de cerdo que ha sido empanizada y frita y luego servida con una sabrosa salsa de champiñones. El Weiner Schnitzel estrechamente relacionado de Austria y Alemania es un lugar geográficamente protegido (denominación de origen) receta que solo se elabora con ternera.

No olvides eso Las recetas 'tradicionales' y 'auténticas' son igual de variadas como diciendo que tienes la receta de tarta de manzana "auténtica". ¡Hay tantas versiones de cada uno como nuestras maravillosas abuelas las hacen!

Variaciones comunes de salsa Jaeger (salsa de cazador)

• Vino - Si quieres o no el uso del vino depende completamente de ti! Los puristas pueden insistir en que se debe incluir el vino. La mitad de ellos jurará por el vino tinto, la otra mitad por el vino blanco. No estoy usando vino en mi salsa jaegerschnitzel, ¡y es absolutamente divino!
• Crema o crema agria - ¡Nuevamente, este componente estará completamente a tu gusto! No se usa en mi receta, pero se puede agregar al final cuando retire la salsa del fuego. Simplemente agregue una cucharada de mitad y mitad, crema espesa o crema agria. Pruebe y ajuste según sea necesario.
• tocino - ¡Definitivamente! Pero no para todos. Suena loco, ¿verdad? ¿Quién puede resistirse al tocino? Supongo que si me hubiera quedado sin tocino tal vez podría vivir sin eso en mi salsa. Tal vez.
• Champiñones - ¡Los champiñones son definitivamente parte de mi receta de salsa! Ellos agregue un tono terroso a una salsa rica. Sin embargo, algunas personas argumentarán que solo Pfifferlinge (chantarelle dorado o girolle) se utilizarán setas. ¡Ya pasó la temporada de búsqueda de hongos en Minnesota, así que descubrí que tanto los hongos botón como los hongos portabella son igualmente maravillosos en su salsa jagerschnitzel!

Cómo hacer Jägerschnitzel

Al hacer Jagerschnitzel, querrás empezar tu salsa primero. Termina la salsa y déjala calentar mientras pasas a preparar una estación de dragado para freír las chuletas de cerdo deshuesadas o los filetes de cerdo.

Ingredientes Jägerschnitzel

• Grasas - La base de esta rica y sabrosa salsa es la grasa de los trozos de tocino fundido y unas cucharadas de mantequilla. ¡Son la combinación perfecta para saltear los deliciosos champiñones!
• Salsa - Tu salsa salsa viene junto con una cucharada de pasta de tomate, una pizca de salsa Worcestershire (que se puede reemplazar con salsa dorada o vinagre balsámico si lo desea), más dos tazas de caldo de res. Soy un fanático del caldo, así que no puedo evitar agregar una cucharada de Better Than Bouillon a la salsa la mayoría de las veces.
• Condimento - Solo un poco de sal y pimienta, más pimentón, completará deliciosamente el sabor de esta salsa fácil.
• Champiñones - Una parte tradicional de esta salsa fácil de hacer que agrega un agradable sabor terroso que es característico de los hongos. Las variedades de hongos se mencionan anteriormente y, por lo general, incluyen hongos botón, hongos portabella o hongos rebozuelos. ¿Pueden omitirse si tiene familiares a los que no les gustan los hongos? ¡Definitivamente!
• Cebollas - Las cebollas picadas pueden ser salteado con los champiñones después de que la grasa del tocino se haya procesado. Opté por cebolla picada seca en el jagerschnitzel plateado que ves aquí. Se agregó al mismo tiempo que los champiñones para darle el sabor a cebolla a la salsa.
• Carne de cerdo - ¡Los filetes de cerdo o las chuletas de cerdo son maravillosos como escalopes! Necesita que su corte de cerdo tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, y ampliaré sobre ablandar la carne de cerdo a continuación.
• Empanar - El cerdo se empaniza en una base revestimiento de migas de pan con una simple estación de dragado de tres etapas. Necesitará harina para todo uso, dos huevos grandes y pan rallado.

Preparar las chuletas de cerdo para el escalope

Ablandar sus chuletas de cerdo (filetes de cerdo o chuletas de cerdo) es opcional. Érase una vez, la carne de jabalí que los cazadores traían de las incursiones de caza era dura y masticable. Las prácticas modernas de la carne producen cortes tiernos de carne, incluida la carne de cerdo que estamos usando aquí.

Estoy usando filetes de paleta de cerdo aquí. Ellos son cerca de ¼ de pulgada de grosor, así que los dejé como están. La carne de cerdo bellamente veteada es absolutamente sabrosa y maravillosamente tierna cuando está lista, por lo que no he ablandado el corte de cerdo. * Me imagino a cierto chef célebre rubio y de pelo puntiagudo volviéndose loco porque la carne se ablanda cuando considero hacer esto.

Las chuletas de cerdo de corte fino, las chuletas de cerdo de corte grueso que se cortaron en forma de mariposa y se ablandaron o se cortaron por la mitad para hacer chuletas de corte fino o los filetes de cerdo se pueden usar para sus escalopes. Si opta por hacer mariposas en sus chuletas de cerdo de corte grueso, deberá cortar cerca de la costura y ablandar las chuletas para obtener un grosor uniforme.

Para ablandar las chuletas de cerdo, coloque la carne de cerdo cortada en forma de mariposa entre dos hojas de film transparente. Use el lado liso de un ablandador de carne y golpee suavemente la chuleta de cerdo hasta lograr el grosor deseado.

Hacer la salsa

1. Freír el cortar el tocino a fuego medio-alto hasta que se rinda la grasa y se dore el tocino.
2. Agregue la 2 cucharadas de mantequilla y derretir.
3. Sofreír la cebolla picada (o cebolla picada seca) y champiñones en rodajas durante unos 5 minutos. Los hongos se encogerán de tamaño., perdiendo humedad que se evaporará durante la cocción.
4. Una vez que los champiñones estén tiernos, agregue una cucharada de pasta de tomate, el condimento incluye sal, pimienta y pimentón, salsa Worcestershire y caldo de res.
5. Batir para combinar mientras hierve la salsa a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lentorevolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos.
6. La la salsa se espesará mientras hierve a fuego lento. Si la salsa no se ha espesado en este momento, use 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría para hacer una papilla. Batir la mezcla de maicena en la salsa para espesar. Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada de agua a la vez para diluirla. Revuelva y repita si es necesario.

Freír el Schnitzel de cerdo

1. Hacer la estación de dragado por usando tres tazones o platos poco profundos. 1 con la harina para todo uso y sal y pimienta para condimentar. 2 con dos huevos grandes que han sido batidos suavemente. 3 con el pan rallado.
2. Mueva cada pieza de cerdo a través de la estación de dragado. Comience sumergiendo la carne de cerdo en la harina sazonada. Sacude el exceso de harina antes de seguir adelante.
3. Sumerja la carne de cerdo enharinada en el huevo. Abrigo bien, pero deje que el exceso de huevo gotee del cerdo antes de pasar al tazón final.
4. Coloque la carne de cerdo con huevo en el bol para empanizar y presione suavemente en el pan rallado. Coloque las migajas en los lados del cerdo, pero no presione el empanado con demasiada firmeza.
5. Caliente una sartén grande y profunda o una sartén con suficiente aceite para llegar hasta la mitad de los lados del cerdo. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír el cerdo. a fuego medio-alto.
6. Coloque una chuleta de cerdo o un filete de cerdo en el aceite caliente a la vez. Freír durante unos 3 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera la carne de cerdo cocida a un plato forrado con papel toalla.

Una vez fritas las chuletas de cerdo, pueden colocado en un horno calentado para mantener caliente mientras que los escalopes restantes se fríen. Use el ajuste de temperatura más bajo que tenga su horno para mantener calientes los cortes de cerdo.

Si sus cortes de cerdo terminaron siendo un poco más de ¼ de pulgada de grosor, se pueden transferir a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cocine a 350ºF (175ºC) durante 5 a 10 minutos, o hasta que tengan un temperatura interna de 145ºF (63ºC) según lo leído por un termómetro digital para carne.

Caliente la salsa preparada si es necesario y sírvalas sobre los escalopes fritos para una deliciosa cena jägerschnitzel.

Qué servir con Jaegerschnitzel {Guarniciones alemanas}

• patatas fritas - ¡Papas fritas! Uno de los lados de papa más populares en Alemania, esta guarnición se prepara con patatas hervidas y peladas que normalmente se fríen con cebolla y tocino. Prueba estos patatas fritas con cebolla (y agregue un poco de tocino) para completar tu comida de cerdo!
• Kartoffelbrei - ¡Puré de patatas! Las patatas alemanas son más relacionado con nuestras patatas rojas aquí en los estados, no tan almidonado como las papas rojizas. Prueba estos puré de patatas con piel roja y ajo como base de tu cena de escalopes!
• fideos - ¡Fideos cocidos simples! Esto es una guarnición de pasta súper fácil de hacer para muchas entradas alemanas!
• spaetzle - El tradicional spätzle alemán es una pasta espesa del suroeste de Alemania y un verdadero placer con cualquier plato principal alemán!
• Judías verdes - ¡Judías verdes! Una deliciosa guarnición de verduras de judías verdes blanqueadas cubiertos con pan rallado frito con mantequilla!

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