mi sabroso macarons de lima Combine el sabor agridulce de la lima con un relleno de queso crema con lima picante y una pizca de migas de galletas graham. La combinación de sabores recuerda a la conocida pastel de lima pero intercalados entre cáscaras de macarrones aireados. Estos Delicias satisfactorias Seguramente serán un nuevo favorito de la familia y un éxito de fiesta.
Para mi básico sabores de macarrones, Trate de macarrones de chocolate, macarrones de vainillay macarrones de terciopelo rojo.
La lima es un sabor tan subestimado que debe aprovecharse en Más recetas de postresEs dulce y refrescante, así que sabía que necesitaba usarlo para hacer macarons.
Agregué una pizca de migas de galletas graham para darles un toque especial. Sabor a pastel de lima, pero también son igual de deliciosos sin ellos.
🥘 Ingredientes
Conchas de macarrón
- Harina de almendra - Mi marca favorita de harina de almendras es Bob's Red Mill. Me gusta lo fina que es, pero puedes usar tu marca favorita.
- Azúcar de repostería - También llamado azúcar glas o azúcar en polvo, es un ingrediente básico para hacer cáscaras de macarons.
- Claras de huevo - Deje reposar las claras de huevo en el refrigerador durante 24 horas para obtener un merengue más resistente.
- Azúcar - Tanto el azúcar blanco granulado común como el azúcar glas funcionan bien.
- Vainilla - Un poco de extracto de vainilla puro para darle más sabor.
- Crema de tártaro - Esto ayuda a que el merengue sea más firme y realza la textura aireada de las cáscaras de macarons.
- Colorante alimentario en gel verde (opcional) - Estas conchas tendrán un color natural blanco o beige. Si quieres que sean verdes, utiliza un poco de colorante en gel verde.
Glaseado de crema de mantequilla, queso crema y lima
- Mantequilla - Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Queso crema - También conviene que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se pueda mezclar fácilmente con la mantequilla. Puedes utilizar queso crema entero o descremado.
- Azúcar de repostería - Esto agrega dulzura y espesa el glaseado.
- Jugo de lima - Puedes comprar jugo de lima o simplemente exprimir algunas limas que tengas a mano. Puedes encontrar marcas comunes como Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's y Florida Key West en tiendas locales, como Wal-Mart, o puedes pedirlas en Amazon.
- Ralladura de lima - La ralladura resalta mejor el sabor, por eso no recomiendo saltearla.
- Salt - Solo una pizca de sal equilibrará el azúcar para reducir el dulzor y resaltar el sabor de la lima.
- Migajas de galletas Graham (opcional) - Me gusta agregar una pizca de migas de galletas graham sobre el relleno para unir todo, pero puedes omitirlo.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo hacer macarons de lima
Dado que los macarons son delicados, asegúrese de... Lea todos los pasos antes Para empezar, necesitarás algunos tazones para mezclar, un colador, un procesador de alimentos, una batidora de pie, algunas bandejas para hornear y una báscula de cocina.
Esta receta Hacer 20 macarons ensamblados.
Preparar. Prepara el área de trabajo forrando la bandeja para hornear con papel de pergamino o tapetes de silicona para hornear. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda grande o una bolsa de almacenamiento con una esquina cortada.
hacer la masa de macarrones
Mezcla. Añade 125 gramos de harina de almendras y 125 gramos de azúcar glas al bol de tu procesador de alimentos. (Foto 1) y pulsarlo unas cuantas veces hasta que esté bien combinado.
Tamizar. Tamizar la mezcla en un bol. (Foto 2) y reservar.
Agregar. Añade 100 gramos de claras de huevo al bol de tu batidora de pie. (Foto 3).
Golpear. Usando el accesorio de batidor, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, luego agregue ¼ de cucharadita de crémor tártaro. (Foto 4).
Continúe mezclando. Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. (foto 5 -generalmente cuando se pueden ver las lineas que deja el batidor).
Añade azucar. Muy lentamente, agrega 80 gramos de azúcar mientras sigues mezclando a velocidad media. No debes agregar el azúcar demasiado rápido, ya que podría hacer que el merengue se desinfle.
Agrega vainilla. Después de haber agregado todo el azúcar, agregue ½ cucharadita de extracto de vainilla y colorante alimentario en gel verde. (Foto 6).
Mezclar Continúe batiendo a velocidad media a media-alta hasta lograr picos firmes. (Foto 7)Al sacar el batidor del merengue, este debe quedar derecho hacia arriba y no caerse en absoluto.
Empiece a doblar. Transfiera ⅓ de su merengue al tazón con sus ingredientes secos. (Foto 8)Usando una espátula de silicona, comience a mezclar suavemente los ingredientes.
Repita. Una vez combinados, repita este proceso con la segunda y última porción del merengue. (Foto 9).
Consigue la consistencia adecuada. Una vez que hayas agregado todo el merengue al bol, continúa doblando formando una J con la espátula, girando el bol 90° y repitiendo el proceso. A medida que doblas, la mezcla se volverá más líquida y fluida. Sabrás que terminaste de doblar cuando se mueva de manera similar a la lava y se caiga de la espátula en una cinta lo suficientemente larga como para formar un 8. (Foto 10).
Consejo principal: consistencia de la masa de macarrones
Uno de los mayores errores que cometen los panaderos con los macarons es no combinar la masa hasta llegar al punto consistencia adecuada (esto se llama macaronaje).
Cuando empieces a doblar, la mezcla estará muy espesa. A medida que continúes doblando, se volverá más delgado.
El consistencia ideal Se moverá de manera similar a la lava y se caerá de la espátula en tiras. También debe quedar brillante.
Una manera fácil de probar si está listo es formar una figura de 8 con la masa a medida que se cae de la espátula. La masa debería tardar unos 10 segundos en hundirse nuevamente en sí mismo.
Si tarda más, la masa es demasiado espesa y es necesario doblarla un poco más. Si sucede más rápido, la masa está demasiado fina y se ha mezclado demasiado.
La masa demasiado mezclada no se puede arreglar, y hará que sus caparazones se agrieten o no desarrollen patas. La masa mal mezclada provocará que las cáscaras queden grumosas y huecas. Vaya despacio para evitar mezclarlo demasiado accidentalmente.
Tubo y descanso
Tubo. Transfiera la masa a la manga pastelera que preparó. Sostenga la manga a aproximadamente ¼ de pulgada por encima de la bandeja para hornear en un ángulo de 90° y apriete la masa hasta que llene el círculo interior de la plantilla. (o alcance el tamaño deseado), Luego deja de apretar y forma una C rápidamente para romper la masa. Repite el proceso con el resto de la masa. (Foto 11).
Grifo. Una vez que los macarons estén colocados con manga, levante la bandeja para hornear aproximadamente 5 pulgadas por encima de la mesada y déjela caer de 5 a 8 veces para sacar las burbujas de aire a la superficie.
POP. Utilice un palillo para eliminar las burbujas de aire restantes.
Descanso. Deje reposar los macarons sobre la encimera durante 30 a 60 minutos, o hasta que formen una piel y ya no estén pegajosos al tacto.
Hornear y enfriar
Precalentar. Mientras tanto, precaliente su horno a 300°F (150°C/Marca de gas 2).
Hornear. Hornee los macarons durante 15 a 18 minutos, o hasta que ya no se deslicen sobre sus patas si los empuja suavemente.
Guay. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar en la bandeja para hornear. (Foto 12) durante 10 minutos antes de retirarlos.
hacer el glaseado
Consejo principal: La mejor temperatura para la mantequilla a temperatura ambiente
Cuando las instrucciones hacen referencia a mantequilla a temperatura ambiente, lo mejor es que esté ligeramente blanda. La temperatura debe estar entre 67 72-° F (19-22 ° C)Esto también se aplica al queso crema en esta receta.
Lo que esto significa es que si puedes presionar tu dedo en la barra de mantequilla fácilmente, probablemente esté demasiado suavizado Para lograr una buena estructura de galleta, debe quedar solo una marca de tu dedo cuando la temperatura sea ideal.
Si vas a hacer esta receta, ¡asegúrate de seguir este consejo!
Crema En el tazón de su batidora de pie, bata 4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla ablandada y 4 onzas (113.5 gramos) de queso crema (Foto 13) hasta que quede suave y cremoso.
Agregar. Agrega ½ taza (60 gramos) de azúcar glas y mezclar, lentamente al principio, hasta que esté bien combinado (Foto 14).
Combine. Agregue 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharaditas de ralladura de lima y ¼ de cucharadita de sal y bata nuevamente a velocidad media hasta que quede esponjoso y completamente mezclado. (Foto 15).
Transferencia Transfiera el glaseado a la manga pastelera preparada.
Montar los macarons
Partido. Combina las cáscaras de macarrones según su tamaño.
Tubo. Coloque un anillo de glaseado sobre una de las cáscaras de macarrones. (Foto 16) y cúbrelo con algunas de tus migas de galletas graham trituradas (Foto 17) si está usando.
Parte superior. Presione firmemente la capa superior para formar la galleta y repita con todas las capas y el glaseado restantes.
Chill. Para obtener mejores resultados, deje que los macarons se enfríen en el refrigerador durante 24 horas antes de dejarlos alcanzar temperatura ambiente y servirlos.
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💭 Consejos y notas
- Alcanza picos rígidos. Batir el merengue hasta que forme picos firmes. El merengue debe sobresalir del batidor y no caerse en absoluto. También debe comenzar a acumularse ligeramente en el interior del batidor.
- Consigue la consistencia adecuada. La masa tendrá la consistencia ideal cuando se mueva de manera similar a la lava y se desprenda de la espátula en tiras lo suficientemente largas como para formar un ocho antes de romperse. No debe quedar demasiado espesa. (poco mezclado) o demasiado delgada (sobremezclado).
- Pruebe con una punta de tubería. Usé una boquilla Wilton n.° 12 para decorar la masa de macarrones y una boquilla en forma de estrella Wilton n.° 32 para decorar el glaseado. Puedes usar las boquillas que prefieras o incluso una bolsa de almacenamiento con la boquilla cortada.
- Usa una plantilla. Te recomiendo usar una plantilla para que las conchas tengan el tamaño más parecido posible. Puedes imprimir una en línea o comprar plantillas de silicona o papel pergamino.
- Mezcla y combina rellenos. Hay muchas sabores de glaseado de crema de mantequilla Para usar tanto en macarons como en rellenos de frutas.
¿Busca más recursos sobre macarrones?
Ver el completo guía para principiantes para hacer macarons por comenzar tu viaje hacia el dominio de los macarrones. O obtenga ayuda con el proceso de horneado en mi solución de problemas de macarrones .
🥡 Almacenamiento
Las cáscaras de macarrones se pueden preparar con anticipación y guardar en el congelador hasta por 3 meses o en el refrigerador por 1 semana.
Los macarons ensamblados deben conservarse en un contenedor sellado En el refrigerador hasta por 1 semana. El glaseado de queso crema requiere refrigeración para guardarlo.
congelación
También puede Congela tus macarons ensamblados Hasta 3 meses. Déjalos madurar completamente en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos.
❓ Preguntas frecuentes sobre la receta de macarons de lima
Las limas son más pequeñas que las que solemos encontrar en los supermercados, pero tienen mucho sabor. Las limas son conocidas no solo por ser más dulces, sino también por ser más ácidas y tener un aroma increíble.
Sí, puedes, pero la diferencia de sabor es 100 % notoria. Te recomiendo que busques jugo de lima real en las tiendas si no puedes encontrar las limas.
Otra opción es probar a usar jugo de lima en tus recetas favoritas que requieran jugo de lima. ¡Qué delicia!
Es posible que tengas que exprimir algunas limas extra, pero el esfuerzo merece la pena. Aquí te contamos cómo hacerlo en un abrir y cerrar de ojos:
Coloque las limas cortadas en cuartos de lado en un prensador de ajo y exprímalas. Luego repita hasta obtener la cantidad de jugo deseada.
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📖 Tarjeta de recetas
Macarons de lima
Ingredientes
Conchas de macarrones con lima
- 125 gramos harina de almendra
- 125 gramos azucareros
- 100 gramos claras de huevo (temperatura ambiente)
- 80 gramos azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de crema de tártaro
- colorante alimentario en gel verde
Glaseado de crema de mantequilla, queso crema y lima
- ¼ taza de mantequilla (ablandado, a temperatura ambiente)
- 4 oz queso crema (ablandado, a temperatura ambiente)
- ½ taza de azucareros
- 1 cucharada de jugo de lima
- 2 cucharadita de ralladura de lima
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharada de migas de galletas Graham (opcional)
Instrucciones
hacer la masa de macarrones
- Prepara el área de trabajo forrando la bandeja para hornear con papel de pergamino o tapetes de silicona para hornear. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda grande o una bolsa de almacenamiento con una esquina cortada.
- Añadir el archivo 125 gramos de harina de almendras y 125 gramos de azúcar glass al tazón de su procesador de alimentos y presione unas cuantas veces hasta que esté bien combinado.
- Tamiza la mezcla en un bol y reserva.
- Añadir el archivo 100 gramos claras de huevo al tazón de su batidora de pie.
- Usando el accesorio de batidor, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, luego agregue ¼ de cucharadita de crémor tártaro.
- Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. (generalmente cuando puedes ver las líneas que deja el batidor).
- Añadir muy lentamente 80 gramos de azúcar Mientras sigues batiendo a velocidad media, no añadas el azúcar demasiado rápido, ya que podría hacer que el merengue se desinfle.
- Después de haber agregado todo el azúcar, agregue su ½ cucharadita de extracto de vainilla y colorante alimentario en gel verde.
- Continúe batiendo a velocidad media a media-alta hasta que se formen picos firmes. Cuando retire el batidor del merengue, este debe quedar pegado hacia arriba y no debe caerse en absoluto.
- Transfiera ⅓ del merengue al bol con los ingredientes secos. Con una espátula de silicona, comience a mezclar suavemente los ingredientes.
- Una vez combinados, repita este proceso con la segunda y última porción del merengue.
- Una vez que hayas agregado todo el merengue al bol, continúa doblando formando una J con la espátula, girando el bol 90° y repitiendo el proceso. A medida que doblas, la mezcla se volverá más líquida y fluida. Sabrás que terminaste de doblar cuando se mueva de manera similar a la lava y se desprenda de la espátula en una cinta lo suficientemente larga como para formar un 8.
Tubo y descanso
- Transfiera la masa a la manga pastelera que preparó. Sostenga la manga a aproximadamente ¼ de pulgada por encima de la bandeja para hornear en un ángulo de 90° y apriete la masa hasta que llene el círculo interior de la plantilla. (o alcance el tamaño deseado), Luego deja de apretar y forma rápidamente una C para romper la masa. Repite el procedimiento con el resto de la masa.
- Una vez que los macarons estén colocados con manga, levante la bandeja para hornear aproximadamente 5 pulgadas por encima de la mesada y déjela caer de 5 a 8 veces para sacar las burbujas de aire a la superficie.
- Utilice un palillo para eliminar las burbujas de aire restantes.
- Deje reposar los macarons sobre la encimera durante 30 a 60 minutos, o hasta que formen una piel y ya no estén pegajosos al tacto.
Hornear y enfriar
- Mientras tanto, precaliente su horno a 300°F (150°C/Marca de gas 2).
- Hornee los macarons durante 15 a 18 minutos, o hasta que ya no se deslicen sobre sus patas si los empuja suavemente.
- Retirarlos del horno y dejarlos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de retirarlos.
hacer el glaseado
- En el tazón de su batidora de pedestal, mezcle ¼ taza de mantequilla y 4 oz de queso crema hasta que quede suave y cremoso.
- Añadir el archivo ½ taza de azúcar glass y mezclar, lentamente al principio, hasta que esté bien combinado.
- Añadir el archivo 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharaditas de ralladura de limay ¼ cucharadita de sal y vuelva a batir a velocidad media hasta que la mezcla quede esponjosa y completamente mezclada. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
- Transfiera el glaseado a la manga pastelera preparada.
Ensamblar
- Combina las cáscaras de macarrones según su tamaño.
- Coloque un anillo de glaseado sobre una de las cáscaras de macarrones y cúbralo con 2 cucharadas de migas de galletas graham si está usando.
- Presione firmemente la capa superior para formar la galleta y repita con todas las capas y el glaseado restantes.
- Para obtener mejores resultados, deje que los macarons se enfríen en el refrigerador durante 24 horas antes de dejarlos alcanzar temperatura ambiente y servirlos.
Notas
- Batir el merengue hasta que forme picos firmes. El merengue debe sobresalir del batidor y no caerse en absoluto. También debe comenzar a acumularse ligeramente en el interior del batidor.
- La masa tendrá la consistencia ideal cuando se mueva de manera similar a la lava y se desprenda de la espátula en tiras lo suficientemente largas como para formar un ocho antes de romperse. No debe quedar demasiado espesa. (poco mezclado) o demasiado delgada (sobremezclado).
- Usé una boquilla Wilton n.° 12 para decorar la masa de macarrones y una boquilla en forma de estrella Wilton n.° 32 para decorar el glaseado. Puedes usar las boquillas que prefieras o incluso una bolsa de almacenamiento con la boquilla cortada.
- Te recomiendo usar una plantilla para que las conchas tengan el tamaño más parecido posible. Puedes imprimir una en línea o comprar plantillas de silicona o papel pergamino.
- Hay muchas sabores de glaseado de crema de mantequilla Para usar tanto en macarons como en rellenos de frutas.
- Las cáscaras de macarrones se pueden preparar con anticipación y guardar en el congelador hasta por 3 meses o en el refrigerador por 1 semana.
- Los macarons ensamblados deben conservarse en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 semana.
- También puedes congelar los macarons armados durante un máximo de 3 meses. Déjalos madurar por completo en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos.
Ángela Latimer dice
La combinación de limas dulces y ácidas y macarons es una combinación perfecta y el relleno de queso crema realza este macaron a la perfección. ¡Sé que a ti también te encantarán! ~ Angela