¡Esta abundante sopa de cebada de ternera con sobras de costillas con champiñones lo dejará planeando hacer mucho más asado de costillas en un futuro muy cercano! ¡Guarde los huesos de costilla para obtener el mejor caldo de huesos de sopa de costillas que hará que esta sopa sea aún más increíble!
¡Esta abundante sopa de cebada y carne es la mejor sopa de costillas de primera de todos los tiempos!
Mi sopa de cebada y ternera de costilla es cargado de sabores fantásticos y una maravillosa variedad de verduras de cortesía, todo aún mejor con tiernas piezas sobrantes de su Primer asado de costilla cena navideña!
A lo largo de los años, siempre he preparado muchas costillas durante las vacaciones y disfruto haciendo las comidas sobrantes habituales después.
Sin embargo, yo sabía que con un asado tan asombroso (incluso si usa la porción de corte transversal menos costosa o está preparando un rosbif estándar o un barón de ternera) que realmente debería estar luchando por algo bonito comidas y recetas fenomenales para crear a partir de esas porciones principales de costilla de res perfectamente asada.
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🥘 Ingredientes
¡No dejes que los ingredientes te hagan pensar dos veces antes de hacer esta sopa! ¡Es una sopa increíble que realmente merece algunos ingredientes adicionales! 🙂
- Aceite de Oliva - Use un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para impartir un sabor increíble a medida que comienza a saltear las verduras.
- Cebolla - ¡Rico, sabroso y aromático, que es lo que lo convierte en una base tan buena para tantas sopas, salsas y más!
- Ajo: - El sabor único y rico del ajo agrega una gran profundidad de sabor.
- Rosemary - Otra hierba que hace excelentes sopas y combina bien con carne de res y proteínas abundantes.
- Hojas de laurel - Un estándar de bases para sopa y excelentes salsas de carne, use al menos 3 hojas, hasta 4 dependiendo de su tamaño.
- Basilio - Una de mis hierbas favoritas para agregar un sabor fuerte.
- Mantequilla - Agrega riqueza y una textura suave que son parte de esta increíble sopa. Use mantequilla europea para obtener más riqueza.
- Zanahorias - ¡Una adición semidulce y perfectamente tierna que ayuda a que esto sea tan sabroso!
- Chirivías - Me encantan las chirivías y cargar más verduras para que mis hijos coman más sin saberlo.
- Puerro - ¡Uno de mis favoritos! Agrega un sabor a cebolla y una textura única.
- Apio - Tres costillas de apio forman parte del mirepoix o 'santísima trinidad' de las verduras que se utilizan como sopa y base para cocinar, junto con las zanahorias y la cebolla.
- Tomates - Dos tomates pequeños, picados y añadidos como base vegetal.
- Champiñones - ¡Los champiñones terrosos son perfectos cuando se combinan con costillas en esta increíble sopa!
- Pasta de tomate - Crea ese increíble sabor a tomate en la base de la sopa.
- Rábano picante - Se agrega rábano picante rallado a esta sopa, ojalá tenga algo en el refrigerador después de servir mi salsa cremosa de rábano picante con tu prime rib!
- Sal pimienta - Especias base que añaden sabor y realzan todos los sabrosos sabores de los ingredientes.
- Vino Tinto - Desglasar la olla y darle sabor.
- Caldo de carne - Dos porciones, la primera para la base de la sopa y la segunda para cocer la cebada.
- Cebada rápida - Cebada rápida o perlada, para cocinar antes de agregarla a la sopa.
- Prime Rib - Picado en cuadrados o tiras del tamaño de un bocado de 1 ".
- Vinagre de vino tinto - Solo un toque para terminar la sopa maravillosamente aromatizada.
¿Qué hacer con las sobras de costillas asadas, bistec o rosbif?
Disfruta algunos de mis otros fantásticos recetas de costillas sobrantes incluir las recetas tremendamente populares para Stroganoff de res de costilla sobrante o el plato del desayuno después de Navidad, Prime Rib Hash sobrantey mi facil de hacer Pasta Prime Rib or Tostadas de Prime Rib Sobrante. Siempre estoy agregando más, ¡así que asegúrese de registrarse!
🔪 Instrucciones paso a paso
Puede haber algunos pasos involucrados, pero esta sopa de costillas es fácil la mejor sopa podría usar sus sobras de asado. Como siempre.
Hacer la base de la sopa
- Calentar y saltear. Lleva una olla grande con el aceite de oliva a fuego medio alto. El aceite debe brillar cuando esté listo para saltear la cebolla y el ajo. Agregue la cebolla, el ajo, las ramitas de romero, las hojas de laurel y la albahaca y luego saltear durante 2-4 minutos hasta que la cebolla y el ajo estén tiernos, ya no traslúcidos y fragantes.
- Agrega vegetales. Derrita 2 cucharadas de mantequilla con la cebolla y el ajo salteados, luego agregue las verduras restantes, incluidas las zanahorias, el apio, las chirivías, los puerros, los tomates y los champiñones. Cocine por 8-10 minutos., revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la pasta de tomate y el rábano picante. Después de cocinar, y las verduras se hayan ablandado, agregue la pasta de tomate y el rábano picante rallado y luego sazone con sal y pimienta. Sigue revolviendo las verduras, la pasta de tomate y el rábano picante hasta que la pasta se distribuya uniformemente. El color de la pasta de tomate también comienza a oscurecerse a un color rojo intenso, después de unos 3 minutos.
- Desglasar la sartén. Agregue el vino tinto, raspando el fondo de la olla de sopa para quitar los trozos atascados. Continuar cocinar durante unos 3 minutos mientras el vino hierve a fuego lento, reduciendo el vino a la mitad. * Puedes usar más caldo para este paso, para una alternativa sin alcohol.
Agregue las sobras de costillas de primera
- Prime las costillas y el caldo. Agregue las porciones cortadas de su costilla sobrante (o rosbif, estofado o bistec sobrante) junto con la primeras 6 tazas de caldo de res. Revuelva, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 70-75 minutos.
- Espere a que empiece la cebada. Inicio cocinando tu cebada (Abajo) después de unos 45 minutos de hervir la sopa a fuego lento.
Cómo cocinar cebada para sopa
- Lleve la cebada a ebullición baja. En una cacerola trae la segunda porción de caldo de res (3 tazas) a hervir. Agregue la cebada y cocine a fuego lento a fuego medio. hasta al denté, o unos 20 minutos.
- Transfiera la cebada. El líquido no se absorberá por completo, no escurrir el exceso de caldo. Agrega el caldo y la cebada cocida a tu sopa.
Cocine a fuego lento y sirva
- Cocine a fuego lento y sazone. Termine de cocinar, a fuego lento, después de que la cebada y el caldo se hayan combinado con los ingredientes de la sopa. La la cebada estará tierna cuando esté completamente cocido, unos 10-12 minutos. * Este es un buen momento para probar y ajustar los condimentos.
- Agrega un chorrito de vinagre de vino tinto y sirve. Retire la sopa del fuego cuando esté lista, agregue la ½ cucharada de vinagre de vino tinto, luego sirva inmediatamente.
Adorne con más albahaca o perejil fresco picado si lo desea. Disfruta tu sopa de costillas!
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
¡La sopa de cebada de res de costilla sobrante se almacena y se congela excepcionalmente bien! De hecho, el sabor se ha combinado para sopa aún más satisfactoria ¡después de uno o dos días!
Refrigerador
Refrigere cualquier sopa de costilla sobrante en un recipiente hermético. Tu sopa de cebada durará hasta 3-4 días cuando se almacena correctamente.
Congelador
Congele su sopa guardándola en un recipiente hermético para congelador. La sopa de cebada de res congelada es buena para hasta 3 meses.
Descongele cualquier sopa congelada en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla. *I no sugiera volver a congelar la sopa una vez descongelada o recalentada.
Recalentamiento
La mejor manera de recalentar la sopa de cebada y res es en la estufa. Coloque la porción deseada en una cacerola y caliente medio-bajo hasta que se caliente a su satisfacción.
Por supuesto, la forma más rápida de recalentar su sopa es en el microondas. Divide tu sopa colocar en un recipiente apto para microondas y calentar durante 1-2 minutos, revuelva y continúe calentando en incrementos de 30 segundos hasta que esté completamente caliente.
📋 Receta
Sopa de cebada de res y costillas sobrantes con champiñones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 cebolla amarilla (cebolla pequeña amarilla o blanca, cortada en cubitos)
- 1 cucharada de Ajo (picado)
- 1 puntilla romero
- 3 hojas de laurel
- ½ cucharada de albahaca (fresco, picado, más para decorar, si lo desea)
- 2 cucharada de mantequilla
- 4 zanahorias (pequeño a mediano, picado)
- 2 chirivía (pequeño a mediano, picado)
- 1 puerros (limpio y picado)
- 3 Costillas apio (Cortado)
- 2 Tomates (pequeño, picado)
- 8 oz champiñones (enjuagado y cortado en cuartos - botones, bellas, crimini o una mezcla todo funciona)
- ⅓ taza de pasta de tomate
- ½ cucharada de rábano picante rallado
- cada uno, sal y pimienta (al gusto, usamos aproximadamente 1 ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta)
- 1 taza de vino tinto (usamos malbec pero también como syrah o cabernet sauvignon (cualquier vino tinto con cuerpo))
- 9 tazas de caldo de carne (2 porciones - 6 tazas / 3 tazas)
- 1 taza de cebada rápida (rápido o perlado)
- 1 lb Primer asado de costilla (sobras, picadas en porciones de 1 pulgada del tamaño de un bocado)
- ½ cucharada de vinagre de vino tinto
Instrucciones
- En una olla grande, agregue el aceite de oliva a la olla y lleve el fuego a medio alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee con una ramita de romero, hojas de laurel y albahaca durante 2-4 minutos. Agrega la mantequilla, luego el resto de las verduras (zanahorias, chirivía, puerros, apio, tomates y champiñones). Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue la pasta de tomate junto con el rábano picante rallado y luego sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que la pasta se distribuya uniformemente por toda la sopa, revolviendo hasta que adquiera un color rojo intenso (aproximadamente 3 minutos).
- Agregue el vino tinto y revuelva en la base de verduras, retirando las verduras pegadas del fondo de la olla. Cocine durante unos 3 minutos, reduciendo el vino al menos a la mitad.
- Agregue las porciones sobrantes de carne de res y las primeras 6 tazas de caldo de res. Revuelva para combinar, cubra y deje hervir a fuego lento durante unos 70-75 minutos.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento (aproximadamente 40-45 minutos en el período de cocción a fuego lento), hierva una segunda cacerola con 3 tazas de caldo. Agregue la cebada y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que esté al dente, aproximadamente 20 minutos. El líquido no se absorberá por completo, no drene el exceso de caldo.
- Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante unos 70-75 minutos y la cebada se haya cocinado, combine la cebada y el caldo con la sopa. Revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos más o hasta que la cebada esté tierna.
- Retire la sopa del fuego. Agregue el vinagre de vino tinto y sirva inmediatamente. Adorne con albahaca picada adicional (o perejil), si lo desea.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Anónimo dice
¡Mi padre dijo que era la mejor sopa que había probado! Gracias por la receta.
Teresa Middlebrooks dice
Amo esta receta. Qué profundidad de sabor. Haré esto de nuevo incluso si no tengo sobras de carne.
Steph Wassmuth dice
Pregunta: ¿de dónde vienen los huesos? Tengo dos sobras con mucha carne, pero no estoy seguro de a qué escalón pertenecen.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Necesito agregar más información sobre esto, ¡lo siento! 🙂 Ok, entonces la MEJOR manera de usar huesos para ambos es pelar toda la carne y cubrir los huesos con una buena mezcla de pasta de tomate y hierbas y luego asar a 450F durante 20 minutos. Retirar del horno y usar para hacer su caldo comenzando con suficiente agua para cubrirlos y llevar la olla a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos, luego cuele y deseche los huesos. Usa el caldo como base para sopa.
* También puede simplemente llevar los huesos (con la carne) y el agua a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos para hacer su caldo, pero asar los huesos le da más profundidad de sabor y mejor color a su sopa.
Avísame si tienes alguna otra pregunta, ¡gracias!
Anónimo dice
¡¡Esta sopa es deliciosa !! ¡¡Definitivamente voy a hacer esto otra vez!!
Kris dice
¿Qué me sugiere que utilice como sustituto de la cebada que no tengo a mano? ¿Usarías arroz o pasta, como penna o rigatoni?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Usaría el grano de pasta más pequeño que puedas encontrar o tener a mano. Orzo sería una gran elección al igual que cualquier otra pastina, stelline o incluso pequeños ditalini. Si no tiene uno de los tipos de pasta pequeños a mano, puede usar macarrones, conchas pequeñas o incluso rotini. ¡Disfrutar!
Anónimo dice
¡Sopa increíble!
Krista dice
¡Increíble! Delicious❤️❤️ ¡He estado anhelando la sopa de cebada y carne durante bastante tiempo! Muy delicioso.
Solo una pregunta: la sopa estaba bastante dulce. Tuve que dejar de lado el rábano picante (a mi esposo no le gusta) ¿Hay alguna forma de cortar la dulzura? Probé sal pero no quería sal en exceso ....
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Hola Krista! Me alegro mucho de que hayas disfrutado la sopa, para modificar y reducir la dulzura, sustituiría la pasta de tomate (la sopa sería un poco más fina) con salsa de tomate o tomates cortados en cubitos. La cebolla amarilla también es dulce, puedes usar cebolla blanca en su lugar. También puede hacerle saber que tampoco soy un gran fanático del rábano picante en sí mismo, pero no es un sabor destacado en la sopa de cebada y ternera. El rábano picante realmente une los sabores de la sopa 🙂
Landon La Palma dice
¿Se puede hacer esto en una olla de cocción lenta y tiene alguna recomendación sobre cómo hacerlo?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Puede, pero esta receta es realmente mejor si los sabores se superponen para crear la mejor sopa posible.
Para hacer en una olla de cocción lenta, combine los ingredientes iniciales (antes de la cebada, todavía debe cocinarse como se indica antes de agregarla a su sopa de olla de cocción lenta). Cocine a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 4 horas. Agregue la cebada cocida y las porciones de costillas sobrantes y cocine a fuego alto durante 15-30 minutos adicionales. Agregue el vino tinto antes de servir.
Caitlin dice
¡Esta sopa es fantástica! ¡Golpea cada nota! ¡Agregué algunos de los huesos y fue increíble! ¡Definitivamente haré esto de nuevo!
Samantha dice
¿Se puede hacer esto en una olla de cocción lenta?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Hola Samantha, sí, esto se puede hacer fácilmente en una olla de cocción lenta. Reúna los ingredientes (menos las porciones de costillas sobrantes) y cocine a fuego alto durante 2-3 horas, o bajo durante 6 horas, hasta que todas las verduras estén tiernas. Agregue la costilla y cocine por 15-20 minutos, o hasta que esté completamente caliente. ¡Deberias hacer eso! Gracias por preguntar 🙂
* PD, usaría cualquier au jus que te quede para enriquecer el sabor carnoso.
madison bruce dice
Esta es posiblemente la mejor sopa que he hecho y he estado haciendo sopas caseras durante 40 años. Yo era escéptico con los puerros y las chirivías, pero ¡diablos, esta sopa estaba fuera de la lista! ¡Estoy compartiendo esta receta por todas partes!
Ana dice
Lo hice con las sobras de un asado de costilla decepcionante (calidad de elección, no de primera, un error que no repetiré) y mantuve los dedos cruzados. ¡Uf! La sopa recibió críticas muy favorables por todos lados. La carne estaba tierna. Corté los champiñones en trozos, no en rodajas, lo que agregó textura y profundidad de sabor. Usé cebada perlada orgánica de alta calidad. Mi caldo casero del decepcionante asado estaba amargo, así que opté por caldo de carne en caja, uno bajo en sodio y el otro sin sodio. Combinó la sopa con una mezcla de verduras tiernas, pera, granada y ensalada de anacardos salados, pan de aceitunas con romero y un delicioso vino tinto Syrah. No cambiaría nada.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Ann, ¡es una noticia fantástica que la sopa ayudó a convertir un asado decepcionante en algo que todos disfrutaron! ¡Muchas gracias por visitarnos y contarnos cómo resultó todo!
casey perna dice
¡Gran sopa! Agregue huesos de costilla a la sopa mientras la cocina durante 75 minutos. Esto le dio mucho sabor. También agregué más rábano picante y ajo ya que nos gustan las cosas un poco más picadas. ¡Haré esto cada vez que me sobran las costillas!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Casey, ¡agregar los huesos es lo único que definitivamente mejoraría la sopa! ¡Sé que a mi esposo también le encantaría el rábano picante y el ajo adicionales! Me alegro de que hayas disfrutado de la sopa 🙂
Ashley C dice
Hice esto con nuestra costilla fallida (¡uf, estaba delicioso, pero nuestros invitados llegaron dos horas tarde, por elección! RRrrrrr). Mi esposo, que es chef, generalmente desaira su nariz en la feria simple, como la sopa, pero estaba enamorado de esto. Creo que volvió por tercios. ¡Guau, una victoria! Dejé fuera el rábano picante y las chirivías, simplemente porque no tenía ninguno. Y me tomé el tiempo para dorar un poco de mi carne en una sartén. Esperaba que le añadiera un sabor extra carnoso, pero para ser honesto, me gustó la ternura de las piezas que no dore mejor. Pasaré ese paso adicional y limpiaré la próxima vez. Finalmente, como tenía poco tiempo, lo hice con mi olla a presión. Después de saltear las verduras (y dorar la carne), lo eché todo y lo dejé rasgar a alta presión durante 25 minutos. Voila, cena lista. ¡¡Gracias por la magnífica receta!!
Mark dice
Realmente delicioso!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡¡Súper!! ¡Me alegra saber que te gustó!
Debra C. Rollins dice
Esta sopa será perfecta para usar mis pedazos de vacaciones. Toma vino tinto abierto y crudo y lo suficiente de Prime rib. ¡¡¡SI!!!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Hurra! Estás listo para empezar ... ¡y es una sopa fantástica y abundante! Espero que lo ames tanto como a nuestra familia 🙂
Debra C. Rollins dice
Angela
Tengo que decir que esta fue una de las mejores sopas que he hecho y, como chef, hice muchas sopas. No tenía cebada, pero no importa, era simplemente increíble. Me congelé un poco y no quería compartir con mi hermano como suelo hacer, comiéndoselo todo yo mismo.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Gracias Debra por el maravilloso cumplido! Siempre hemos sentido lo mismo con esta sopa, ¡realmente es tan agradable que ha sido bien recibida y disfrutada!