Mi mejor macarrones de limón incluye cuajada de limón y crema de mantequilla de limón picante intercalada entre dos sabrosas cáscaras de macarrón. son ligeros, refrescante, y completamente irresistible. Incluso si nunca antes has hecho macarons, esta receta es completamente apta para principiantes.
Si te encantan los macarons, mira mi publicación en sabores de macarrones como mi fantástico macarrones de s'mores para ideas más dulces. O prueba mi galletas de limón y almendras para un capricho fácil.
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Llevo décadas incursionando en el arte de hacer macarons y he aprendido algunas cosas. Estos macarrones de limón son uno de mis sabores favoritos, ya que están cargados de crema de mantequilla de limón y mi cuajada de limón fácil para microondas.
Si quieres conservar las cosas muy sencillo, puedes usar un relleno de crema de mantequilla de limón. (¡pero recomiendo agregar la cuajada!) o prueba mi glaseado de queso crema de limón. Y, si nunca antes has hecho macarrones, esta receta paso a paso es excelente para los principiantes en macarrones.
🥘 Ingredientes
macarons
- Harina de almendra - La harina de almendras es el ingrediente clave de los macarons y no se puede sustituir por ninguna otra variedad de harina. ¡Asegúrate de tomar harina de almendras y no harina de almendras!
- Azúcar en polvo - El azúcar glas aporta dulzura y ayuda a conseguir la textura perfecta.
- Claras de huevo - Las claras de huevo batidas crearán un merengue que se incorporará a los ingredientes secos.
- Crema de tártaro - Una pequeña cantidad de crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue.
- Azúcar - El azúcar granulada estándar añade el dulzor suficiente.
- Colorante en gel amarillo (opcional) - Para que las cáscaras de tus macarrones sean bonitas y vibrantes, puedes agregar un poco de colorante alimentario en gel amarillo. No utilices colorantes alimentarios líquidos, ya que interferirán con la masa.
- Extracto de limón (opcional) - Estas son conchas de macarrones estándar. Si desea darle un sabor intenso a limón, también puede agregar una pequeña cantidad de extracto de limón. (no jugo de limón) para que las cáscaras también tengan sabor.
¿Tengo que pesar mis ingredientes?
Aunque normalmente diría que no, lo hago. fuertemente recomendado pesando los ingredientes al hacer macarons. Obtendrá los resultados más precisos.
Honestamente, me resulta más fácil usar una báscula de cocina simple que perder el tiempo con tazas y cucharas medidoras.
Sin embargo, si no quieres pesarlos, seguí adelante y los medí por ti.
- 1¼ taza + 2 cucharaditas de harina de almendras
- 1¼ taza + 1 cucharadita de azúcar glass
- ⅓ taza + 1 cucharadita de azúcar
- 3-4 claras de huevo grandes (a veces necesito exactamente 3 claras de huevo, a veces necesito solo un poco más, dependiendo de los huevos)
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
Lemon Curd (opcional, foto de la izquierda)
- Azúcar - El azúcar granulada normal endulza la cuajada.
- Óvulos - Los huevos ayudan a espesar la cuajada hasta darle una consistencia suave y rica.
- Mantequilla - La mantequilla derretida aporta líquido y sabor.
- Jugo de limon - Puedes utilizar zumo de limón embotellado o recién exprimido.
- Limón rallado - Si bien puedes omitir esto, recomiendo agregarlo para obtener el mejor sabor.
*Para hacer esta cuajada de limón, simplemente reduje a la mitad mi receta de cuajada de limón en microondas! Echa un vistazo a esa publicación si necesitas más información.
Crema de mantequilla de limón (foto derecha)
- Mantequilla - No se puede hacer crema de mantequilla sin un poco de mantequilla a temperatura ambiente.
- Azúcar en polvo - El azúcar en polvo aporta dulzura y espesa el glaseado.
- Jugo y ralladura de limón - Para hacer esta crema de mantequilla con sabor a limón, agregaremos jugo y ralladura de limón.
- Crema espesa (opcional) - Si encuentra que su crema de mantequilla está demasiado espesa, puede diluirla con una pequeña cantidad de crema espesa. (o más jugo de limón).
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo hacer macarrones de limón
Los macarrones son muy postre técnico hacer, pero esto no significa que tengan que ser difíciles. Necesitará una báscula de cocina, algunos tazones para mezclar de vidrio o metal, una batidora de mano o de pie, una bandeja para hornear y sus utensilios para medir.
Con esta receta se obtendrán 40 macarons o 20 macarons completamente ensamblados.
Hacer la cuajada de limón (opcional)
Paso 1: batir. En un tazón mediano, bata bien 1½ huevos grandes. (*ver nota sobre cómo reducir los huevos a la mitad) y ½ taza (100 gramos) de azúcar hasta que esté bien combinado (Foto 1).
Paso 2: Mezclar. Agrega ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla derretida, ½ taza (118 mililitros) de jugo de limón y ralladura de limón y batir hasta que se combinen (Foto 2).
Paso 3: microondas. Calienta en el microondas la mezcla de cuajada de limón en incrementos de 30 segundos, revolviendo bien con una cuchara entre cada uno. Esto tardará varios minutos. Sabrás que está listo cuando puedas ver las huellas de agitación en la cuajada y se pegue al dorso de la cuchara. (Foto 3).
Paso 4: enfriar. Coloca la cuajada de limón en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas los macarons.
hacer la masa de macarrones
Paso 5: Pulso. Añade 125 gramos (1¼ taza + 2 cucharaditas) de harina de almendras y 125 gramos (1¼ taza + 1 cucharadita) de azúcar glass en su procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté extra fina (Foto 4).
Paso 6: tamizar. Use un colador para tamizar la mezcla de harina de almendras en un tazón grande y use una cuchara para romper los trozos. (Foto 5). Es posible que al final queden algunos trozos de almendra más grandes, pero intenta desechar la menor cantidad posible.
Paso 7: comienza el merengue. En un recipiente de metal o vidrio, use una batidora de mano o de pie con el accesorio para batir para batir 100 gramos de claras de huevo. (3-4 claras de huevo grandes), ¼ de cucharadita de crémor tártaro y ½ cucharadita opcional de extracto de limón (Foto 6) a velocidad media. Los huevos quedarán espumosos. (Foto 7) y luego alcanzará picos suaves.
Paso 8: agrega azúcar. Una vez que tenga picos suaves, mezcle lentamente en 80 gramos. (⅓ taza + 1 cucharadita) de azúcar a velocidad media hasta que esté bien combinado.
Paso 9: Colorea el merengue. Continúa batiendo el merengue a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos. Luego, puedes agregar el colorante alimentario en gel amarillo opcional. (Foto 8) y seguir batiendo hasta tener picos rígidos (Foto 9).
Paso 10: comience a combinar. Dobla lentamente ⅓ del merengue. (Foto 10) en la mezcla de harina hasta que se combinen.
Paso 11: Repite. Repita este proceso con los ⅔ restantes de las claras de huevo, agregando solo ⅓ a la vez y doblando suavemente entre cada adición. (Foto 11).
Paso 12: Continúe doblando. Una vez que se haya agregado completamente el merengue, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Pipe los macarrones
Paso 13: Transferencia. Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
Paso 14: Prepárate. Coloque papel pergamino o un tapete para macarrones en la bandeja para hornear.
Paso 15: Tubería. Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí (Foto 12).
Paso 16: Elimina las burbujas de aire. Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
Paso 17: Descanse. Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos. No dejes que sigan descansando más allá de este punto.
Paso 18: precalentar. Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 325˚F. (160˚C/Marca de gas 3).
Paso 19: hornear. Una vez listos, hornea los macarons durante 10-13 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente. (deberían estar apenas empezando a dorarse).
Paso 20: enfriar. Retire los macarons del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
hacer la crema de mantequilla de limón
Paso 21: Batir la mantequilla. En un tazón grande, agregue ½ taza (113.5 gramos) de mantequilla. Use una batidora de mano o de pie para batir durante 1 minuto hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa.
Paso 22: agrega azúcar. Agrega 1¼ tazas (150 gramos) de azúcar glas (Foto 13) y batir hasta que se combinen.
Paso 23: Termina. Agrega 1¼ cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de limón. (Foto 14) ralladura y batir a velocidad media-alta hasta que quede suave (Foto 15). Si el glaseado es demasiado espeso, puedes ajustarlo agregando pequeñas cantidades de crema espesa. (o más jugo de limón).
Armar los macarrones
Paso 24: prepara la crema de mantequilla. Coloque la crema de mantequilla en una manga pastelera con punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
Paso 25: Tubería. Tome una de las cáscaras de macarrón enfriadas y coloque un anillo de crema de mantequilla de limón alrededor del borde exterior.
Paso 26: Agrega la cuajada de limón. Saque o coloque un poco de cuajada de limón fría en el espacio en el centro de la cáscara del macarrón. (Foto 16).
Paso 27: ensamblar. Presione suavemente otra cáscara de macarrón encima para formar un sándwich.
Paso 28: servir o enfriar. Para obtener mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante 24 horas. Luego, deje que los macarons de limón alcancen la temperatura ambiente y sirva.
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💭 Consejos y notas
- Mide tus huevos. Para partir un huevo por la mitad, rómpelo en un bol y bátelo bien. Luego, saca aproximadamente la mitad para usar.
- Pruebe con una punta de tubería. Recomiendo usar una punta grande y redonda tanto para los macarons como para la crema de mantequilla. Utilicé una punta Wilton 12, pero una bolsa de almacenamiento con la punta cortada también funcionará.
- Usa una plantilla. Puedes comprar tapetes de silicona para hornear macarrones para ayudar a mantener todas las cáscaras de macarrones de tamaño uniforme. Si no tienes uno, también puedes comprar papel pergamino con la plantilla impresa. (que es lo que usé), imprima una plantilla en línea o trace círculos en la parte posterior de su papel pergamino.
- Tamiza tus ingredientes. No dejes de tamizar tus ingredientes. Esto es lo que ayuda a conseguir la textura perfecta.
- Encuentra la consistencia adecuada. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. La consistencia debe ser lo suficientemente fina como para permitir que la masa caiga de la espátula en la figura 8, y debe volver a hundirse en sí misma en unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- Explota las burbujas de aire. Las burbujas de aire harán que los macarons se agrieten. Después de colocarlas, golpee firmemente la bandeja para hornear contra la encimera para hacer estallar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar lo que aún puedas ver.
¿Cómo sé cuando mi merengue está listo?
Sabrás que tu merengue está listo cuando tenga picos rígidos. Esto significa que las claras quedan brillantes y suaves, y cuando saques el batidor del merengue, tendrá una pico que apunta hacia arriba y no baja.
Si los picos aún están caídos, es necesario mezclarlos por más tiempo. Sin embargo, también puedes mezclar demasiado el merengue, lo que hace que se espese demasiado y se rompa.
¿Tengo que dejar reposar mis macarons?
¡Sí! Este período de descanso es crucial para hacer macarons.
Dejar reposar tus macarons les ayudará a desarrollar sus pies por lo que se elevarán hacia arriba en lugar de hacia afuera.
Durante este tiempo, la masa de macarrones desarrollará una "piel", que es lo que hace que pierda su brillo y textura pegajosa. Así es como lo sabes están listos para hornear.
La humedad puede afectar en gran medida el tiempo que llevará esto. Podría durar tan solo 30 minutos o hasta una hora o más.
¿Busca más recursos sobre macarrones?
Ver el completo guía para principiantes para hacer macarons por comenzar tu viaje hacia el dominio de los macarrones. O obtenga ayuda con el proceso de horneado en mi solución de problemas de macarrones .
🥡 Almacenamiento
Coloque las conchas en un recipiente hermético y refrigere por hasta 6 días. Simplemente agregue su relleno cuando esté listo.
Una vez armados, coloque los macarons de limón en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
congelación
Una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas. Cuando estén listas, déjelas enfriar. descongelar en la nevera durante unas horas antes de rellenarlos y montarlos.
También puede congelar macarons ensamblados. Deja que tus macarons florezcan completamente en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos.
Apila tus macarons con cuidado en un recipiente hermético y colócalos en el congelador. Cuando estés listo para servir las galletas macaron, déjalos descongelar en el frigorífico unas horas.
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📖 Tarjeta de recetas
Macarrones De Limón
Ingredientes
Conchas de macarrón
- 125 gramos harina de almendra (aproximadamente 1¼ taza + 2 cucharaditas)
- 125 gramos azucareros (aproximadamente 1¼ taza + 1 cucharaditas)
- 100 gramos claras de huevo (alrededor de 3-4 huevos grandes, temperatura ambiente)
- ½ cucharadita de extracto de limon (opcional)
- ¼ cucharadita de crema de tártaro
- 80 gramos azúcar (aproximadamente ⅓ taza + 1 cucharadita)
- colorante alimentario en gel amarillo (opcional)
Cuajada de limón (opcional)
- ½ taza de azúcar
- 1½ large Huevos
- ¼ taza de mantequilla (Derretido)
- ½ taza de jugo de limón
- ralladura de limón
Crema de mantequilla de limón
- ½ taza de mantequilla (sin sal)
- 1¼ taza de azucareros
- 1¼ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharada de crema de leche (opcional, si es necesario)
Instrucciones
Hacer la cuajada de limón (opcional)
- En un tazón mediano, mezcle bien 1½ huevos grandes y ½ taza de azúcar hasta que esté bien combinado.
- Agregue la ¼ taza de mantequilla, ½ taza de jugo de limóny ralladura de limón y bata hasta que se combinen.
- Calienta en el microondas la mezcla de cuajada de limón en incrementos de 30 segundos, revolviendo bien con una cuchara entre cada uno. Esto tardará varios minutos. Sabrás que está listo cuando puedas ver las huellas de agitación en la cuajada y se pegue al dorso de la cuchara.
- Coloca la cuajada de limón en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas los macarons.
hacer los macarrones
- Añadir el archivo 125 gramos de harina de almendras y 125 gramos de azúcar glass a su procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté extra fina.
- Use un colador para tamizar la mezcla de harina de almendras en un tazón grande y use una cuchara para romper los trozos. Es posible que al final queden algunos trozos de almendra más grandes, pero intenta desechar la menor cantidad posible.
- En un recipiente de metal o vidrio, use una batidora de mano o de pie con el accesorio para batir para batir. 100 gramos claras de huevo¼ de cucharadita de crémor tártaro, y el opcional ½ cucharadita de extracto de limón a velocidad media. Los huevos estarán espumosos y luego alcanzarán picos suaves.
- Una vez que tenga picos suaves, mezcle lentamente 80 gramos de azúcar a velocidad media hasta que esté bien combinado.
- Continúa batiendo el merengue a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos. Luego, puedes agregar el opcional colorante alimentario en gel amarillo y continúa batiendo hasta tener picos rígidos.
- Incorpora lentamente ⅓ del merengue a la mezcla de harina hasta que se combinen.
- Repita este proceso con los ⅔ restantes de las claras de huevo, agregando solo ⅓ a la vez y doblando suavemente entre cada adición.
- Una vez que se haya agregado completamente el merengue, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Pipa Los Macarons
- Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
- Coloque papel pergamino o un tapete para macarrones en la bandeja para hornear.
- Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí.
- Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
- Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos. No dejes que sigan descansando más allá de este punto.
- Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 325˚F. (160˚C/Marca de gas 3).
- Una vez listos, hornea los macarons durante 10-13 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente. (deberían estar apenas empezando a dorarse).
- Retire los macarons del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
hacer la crema de mantequilla de limón
- En un tazón grande, agregue ½ taza de mantequilla. Use una batidora de mano o de pie para batir durante 1 minuto hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa.
- Añadir el archivo 1¼ taza de azúcar glass y batir hasta que se combinen.
- Añadir el archivo 1¼ cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón y batir a velocidad media-alta. Si su glaseado es demasiado espeso, puede ajustarlo agregando pequeñas cantidades de ½ cucharada de crema espesa.
Montar los macarons
- Coloque la crema de mantequilla en una manga pastelera con punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
- Tome una de las cáscaras de macarrón enfriadas y coloque un anillo de crema de mantequilla de limón alrededor del borde exterior.
- Saque o coloque un poco de cuajada de limón fría en el espacio en el centro de la cáscara del macarrón.
- Presione suavemente otra cáscara de macarrón encima para formar un sándwich.
- Para obtener los mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador durante 24 horas. Luego, deja que alcancen la temperatura ambiente y sírvelos.
Notas
- Para partir un huevo por la mitad, rómpelo en un bol y bátelo bien. Luego, saca aproximadamente la mitad para usar.
- Quieres que tu merengue tenga picos rígidos, así que vigílalo. Deberías poder darle la vuelta al recipiente y no se caerá nada.
- Recomiendo usar una punta grande y redonda tanto para los macarons como para la crema de mantequilla. Utilicé una punta Wilton 12, pero una bolsa de almacenamiento con la punta cortada también funcionará.
- Puedes comprar tapetes de silicona para hornear macarrones para ayudar a mantener todas las cáscaras de macarrones en tamaños consistentes. Si no tiene uno, también puede comprar papel pergamino con la plantilla impresa (que es el que usé), imprimir una plantilla en línea o trazar círculos en la parte posterior del papel pergamino.
- Dale a las claras de huevo algo de tiempo para que alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar.
- Pesar todos sus ingredientes es la mejor manera de asegurarse de obtener las mediciones más precisas posibles. (lo que realmente importa en los macarons). Después de todo, ¡repostería es una ciencia!
- Si no tienes una báscula de cocina o simplemente no quieres complicarte con las medidas, usa las siguientes cantidades:
- 1¼ taza + 2 cucharadita de harina de almendras
- 1¼ taza + 1 cucharadita de azúcar glass
- ⅓ taza + 1 cucharadita de azúcar
- 3-4 claras de huevo grandes (a veces necesito exactamente 3 claras de huevo, a veces necesito solo un poco más, dependiendo de los huevos)
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- No dejes de tamizar tus ingredientes. Esto es lo que ayuda a conseguir la textura perfecta.
- Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. La consistencia debe ser lo suficientemente fina como para permitir que la masa caiga de la espátula en la figura 8, y debe volver a hundirse en sí misma en unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- Deja reposar tus macarons durante 30-60 minutos antes de meterlos en el horno. Esto les permite formar los pies y es una parte crucial del proceso. Deben estar secos y ya no pegajosos.
- Las burbujas de aire harán que los macarons se agrieten. Después de colocarlas, golpee firmemente la bandeja para hornear contra la encimera para hacer estallar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar lo que aún puedas ver.
- Coloque las cáscaras en un recipiente hermético y refrigere por hasta 6 días. Simplemente agregue su relleno cuando esté listo.
- Si están armados, coloque los macarons en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar las cáscaras de los macarons: una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas. Cuando estén listos, déjelos descongelar en la nevera durante unas horas antes de llenarlos y montarlos.
- Para congelar macarons ensamblados: Permita que sus macarons florezcan por completo en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos. Apílalos con cuidado en un recipiente hermético y colócalos en el congelador. Cuando esté listo, deje que los macarons se descongelen en la nevera durante unas horas.
Ángela Latimer dice
Si eres fanático de los dulces de limón, estos macarons serán tu nueva galleta favorita. El picante sabor a limón está en cada bocado, desde las cáscaras hasta el glaseado y el relleno de cuajada. Recomiendo encarecidamente probar estos macarons cuanto antes. ~ Ángela