Un sustituto de la melaza puede parecer exagerado ya que ha un sabor tan distintivo, ¡pero hay muchas alternativas valiosas que puedes probar! Esta lista está llena de muchas opciones fáciles ¡si no tienes melaza a mano!
¡Una lista de ingredientes que pueden resistir el sabor distintivo de la melaza!
La melaza es un ingrediente único. De hecho, es posible que, a menos que seas un ávido panadero, ¡nunca hayas usado melaza! Incluso si ha usado melaza antes, es posible que todavía tenga preguntas sobre por qué se usa y qué usar como sustituto si alguna vez se te acaba.
Una de las cosas únicas de la melaza son los diferentes tipos disponibles. Otra cualidad única es la presencia de sulfitos que resultan del proceso de elaboración de la melaza.
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- ¿Qué es la melaza?
- Tipos de melaza
- Por qué puede necesitar un sustituto de la melaza
- Los mejores sustitutos de melaza en tu cocina
- 1. Azúcar moreno
- 2. Sirope de arce
- 3. Honey
- 4. Jarabe de maíz oscuro
- 5. Azúcar granulada
- 6. Golden Syrup (no disponible en los EE. UU.)
- 7. Jarabe de malta de cebada
- Sustitutos naturales y sin gluten de la melaza
- 8. Jarabe de arroz integral
- 9. Néctar de coco
- 10. Jarabe de raíz de yacón
- 11. Jarabe de diente de león
- 12. Jarabe de sorgo
- Cómo elegir el sustituto adecuado
- ❓ Preguntas frecuentes
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Exploremos la melaza un poco más y luego compartiré con ustedes mis sustitutos favoritos.
¿Qué es la melaza?
La melaza es una sustancia oscura, pegajosa y dulce que se hace a partir de azúcar refinado. En general, tiene un sabor rico y profundo que es perfecto para hornear e incluso para agregar riqueza a platos como los frijoles horneados. ¡La melaza incluso se usa en el proceso de destilación del ron!
La melaza puede ser hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera; sin embargo, la melaza de caña de azúcar es la más utilizada para productos alimenticios. También es más dulce que la melaza de remolacha azucarera, aunque la melaza en general no es tan dulce como el azúcar original.
El proceso de refinación que produce la melaza pasa por diferentes fases. En un entorno comercial, esto se puede hacer haciendo girar el azúcar en una centrífuga.
En casa, el proceso de refinación se completa con azúcar hirviendo. Una vez que los cristales de azúcar se separan, el jarabe oscuro que queda es melaza.
En los primeros pasos del refinado del azúcar, se produce melaza ligera. Cuanto más largo es el proceso, más oscura se vuelve la melaza.
Tipos de melaza
Melaza no sulfurada vs. sulfurada
Una de las cosas a tener en cuenta al comprar melaza es si contiene sulfitos. Que la melaza se haya elaborado o no con sulfitos depende de qué tan madura estaba la caña de azúcar cuando se hizo.
Si la caña de azúcar está madura, los azúcares se separan naturalmente durante el proceso. Esto resulta en melaza sin sulfurar. Sin embargo, si la caña de azúcar aún no está madura, se agregan sulfitos durante el proceso de refinación para ayudar.
Además de las melazas sin sulfurar o sulfuradas, hay diferentes colores disponibles.
melaza ligera
La melaza ligera es el resultado de la primera ronda de hervir o girar el azúcar. Este es el tipo de melaza más dulce. También tiene un sabor más suave que la melaza más oscura.
Por su dulzura y sabor suave, la melaza ligera se puede utilizar como sustituto del azúcar o del jarabe.
Melaza oscura
Dark Molasses es el resultado de una segunda ronda de procesamiento del azúcar. Esto da como resultado una melaza que es más oscura y espesa que la melaza clara. También es menos dulce y tiene un sabor más distintivo.
La el contenido de azúcar en la melaza oscura es más bajo que en la melaza clara, y azúcar! Por lo tanto, la melaza oscura a veces se usa como sustituto para aquellos que quieren o necesitan un contenido de azúcar más bajo en sus productos horneados.
Es el tipo más popular de melaza para productos horneados que tienen un rico sabor dulce, como pan de jengibre.
Melaza
¡La melaza Blackstrap es el resultado de una tercera ebullición! Esta última ronda de hervir el azúcar proporciona el tipo de melaza más oscuro y espeso. También tiene un sabor bastante amargo.
Sin embargo, también es la versión más saludable de melaza ya que el contenido de azúcar es bastante bajo. Debido a su rico sabor profundo y falta de dulzura, se usa en cocina salada más que en repostería.
Por qué puede necesitar un sustituto de la melaza
Como se puede ver, no todas las melazas son iguales. Por lo tanto, aunque tenga un tipo de melaza en su alacena, es posible que no sea el tipo correcto de melaza. En este caso, un sustituto puede funcionar mejor que el original.
Otra razón por la que puede optar por buscar un sustituto es debido a los sulfitos en la melaza. Si no es alérgico a los sulfitos, probablemente esto no sea una preocupación.
Si sabes eso tú y los sulfitos no se mezclan después de una mala experiencia con los sulfatos de vino, ¡probablemente quieras una alternativa a la melaza!
Los mejores sustitutos de melaza en tu cocina
Ya sea que se trate de una simple falta del tipo correcto de melaza o de un problema de salud más serio, existen una docena de sustitutos diferentes que puedes usar para seguir disfrutando de todos sus alimentos favoritos ricos en melaza con sabor.
Si bien estos sustitutos seguramente brindarán resultados deliciosos, aún debo recordarle: ¡son sustitutos! Por lo tanto, el sabor no será exactamente como el original. Sin embargo, algunos estarán bastante cerca, e incluso puede encontrar que algunos le gustan un poco más que el original.
1. Azúcar moreno
¿Sabes cómo el azúcar moreno adquiere su color marrón? ¡Melaza! Así es, el azúcar moreno es simplemente un buen azúcar blanco granulado que tengo un cambio de imagen de melaza. Por lo tanto, el azúcar moreno es uno de los mejores sustitutos de la melaza.
Sustituya ¾ de taza de *azúcar morena compactada firmemente por cada 1 taza de melaza. *¡Asegúrate de empacar firmemente el azúcar! A diferencia del azúcar blanco, debe empacar el azúcar moreno en la taza medidora para obtener la medida más precisa.
Debido a la diferencia de textura entre el azúcar moreno y la melaza, es posible que deba agregar un poco de humedad adicional. Por ejemplo, si está haciendo galletas y la masa se ve demasiado seca, o si está haciendo una salsa y se ve demasiado espesa, es posible que tenga un poco de humedad adicional. Si este es el caso, entonces agrega ¼ de taza de agua a tu receta.
2. Sirope de arce
De la misma manera que la melaza ligera se usa en lugar del jarabe de arce, el jarabe de arce se puede usar como sustituto de la melaza. Debido a su dulzura, el jarabe de arce es mejor utilizado como sustituto de la melaza ligera.
Sin embargo, dependiendo de la receta también se puede utilizar para melaza oscura. Solo ten en cuenta que será un poco más dulce.
Recomiendo el uso de jarabe de arce real que no ha sido procesado por ser menos dulce que los jarabes procesados. Esto proporcionará el mejor perfil de sabor para un sustituto.
Puede reemplazar fácilmente la melaza con partes iguales de jarabe de arce en una proporción de 1:1.
3. Honey
La miel no tiene el sabor a caramelo que algunos encuentran en la melaza ligera o incluso en la melaza oscura. La miel también tiene su propio sabor distintivo, lo que afectará el sabor general del plato
Por lo tanto puede ayudar a aumentar las especias en la receta para ayudar a equilibrar el sabor. Por ejemplo, agregar media cucharadita extra de canela si la receta requiere una cucharadita.
Como el jarabe de arce, la miel tiene la dulzura y consistencia de la melaza. Esto lo convierte en un buen sustituto de las recetas que están destinadas a ser dulces.
If el color de la melaza es importante para la receta, como para un glaseado, salsa o aderezo; entonces también puede usar una miel de color más oscuro,
Usa una proporción de 1:1 de miel para la melaza.
4. Jarabe de maíz oscuro
El jarabe de maíz oscuro es un edulcorante hecho de maíz en lugar de caña de azúcar. Tiene una consistencia dulce y pegajosa que es similar a la melaza ligera. Esto lo convierte en un excelente sustituto de las galletas, pasteles u otros dulces que requieren melaza.
El jarabe de maíz oscuro también ofrece un color dorado similar al de la melaza, lo que lo hace ideal para añadir ese rico color a tu plato..
Tenga en cuenta que el jarabe de maíz es bastante dulce, por lo que si reemplaza la melaza oscura con jarabe de maíz oscuro tu regalo final puede ser un poco más dulce. Al igual que la miel, también puede agregar algunas especias adicionales para ayudar a equilibrar la dulzura.
Use una proporción de 1: 1 de jarabe de maíz oscuro para la melaza.
5. Azúcar granulada
Si bien el azúcar morena es su mejor sustituto del azúcar, puede usar azúcar blanca granulada regular si es necesario. Este sustituto es mejor para recetas que requieren melaza ligera y no dependen del rico color caramelo de la melaza.
Al igual que el azúcar moreno, usarás ¾ taza de azúcar por 1 taza de melaza. Esto es para ayudar a no dominar la receta, ya que el azúcar granulada es un poco más dulce que la melaza.
Recomiendo agregar ¼ de taza de agua al azúcar también. Incluso puede mezclar ¾ de taza de azúcar con ¼ de taza de agua primero, haciendo primero un azúcar líquido y luego agregándolo a la receta. Esto puede ayudar con la consistencia de la receta.
6. Golden Syrup (no disponible en los EE. UU.)
El jarabe dorado tiene un sabor suave a caramelo y mantequilla. No proporcionará el mismo perfil de sabor que la melaza, pero aún así proporcionará un sabor delicioso en los productos horneados. Use jarabe de oro en una proporción de 1:1 para melaza ligera.
7. Jarabe de malta de cebada
Hay muchos sustitutos dulces para la melaza liviana, pero ¿qué pasa con opciones menos dulces? ¡El jarabe de malta de cebada es la respuesta!
El jarabe de malta de cebada está hecho de cebada malteada y tiene una consistencia similar a la melaza oscura. Está un gran sustituto para los platos que requieren melaza oscura.
Para obtener más dulzura, use 1 taza de jarabe de malta de cebada por ⅔ de taza de melaza.
Para menos dulzura, use una proporción de 1:1 de jarabe de malta de cebada para melaza.
Sustitutos naturales y sin gluten de la melaza
Si desea un sustituto que esté lejos del azúcar y los posibles sulfitos de la melaza, pero que aún le brinde un delicioso sabor, pruebe algunas de estas opciones.
8. Jarabe de arroz integral
El jarabe de arroz integral es una excelente opción para aquellos que desean una opción sin gluten garantizada. Es menos dulce que el azúcar. Por lo tanto, puede ser una buena opción para cuando quieras sustituir la melaza oscura.
Para una opción menos dulce, use una proporción de 1:1 de jarabe de arroz integral para melaza clara u oscura.
Para obtener más dulzura, use una proporción de 2: 1 de jarabe de arroz integral para melaza: ½ taza de jarabe de arroz integral para 1 taza de melaza.
9. Néctar de coco
Si quieres un edulcorante sin gluten y completamente natural, también es vegano. El néctar de coco es tu mejor opción. Hecho de la savia de las flores de la palma de coco, ofrece un sabor similar a la melaza clara u oscura.
Úselo en una proporción de 1: 1 para melaza.
10. Jarabe de raíz de yacón
Elaborado a partir de los azúcares caramelizados de la raíz de la planta de Yacón. Esto proporciona una textura y color similar a la melaza. Sin embargo, El jarabe de raíz de yacón no resiste bien a altas temperaturas.
Por lo tanto, es mejor usarlo en su estado natural como jarabe. Úselo como sustituto de la melaza en una proporción de 1: 1 para platos que no requieran calentar la melaza, como batidos y postres sin hornear.
11. Jarabe de diente de león
Directamente de la tierra, el jarabe de diente de león se hace hirviendo los pétalos de las flores de diente de león. A menudo, esto incluye agregando sabores adicionales como limón y azúcar. Por lo tanto, asegúrese de revisar la botella si esas son las cosas que está evitando.
El jarabe de diente de león tiene un sabor floral distintivo que es bastante diferente de la melaza. Sin embargo, proporciona una agradable consistencia espesa que es buena como aderezo para productos horneados simples como panqueques. Se puede utilizar en una proporción de 1:1 para melaza..
12. Jarabe de sorgo
El jarabe de sorgo es probablemente el menos familiar de los sustitutos. Se elabora a partir de la planta del sorgo, concretamente extrayendo el jugo de los tallos de la planta.
El jarabe de sorgo es uno de los menos relacionados en sabor y textura con la melaza. Sin embargo, es una buena opción para recetas que requieren melaza para ayudar a agregar dulzura a una salsa o aderezo. Es mucho más dulce que la melaza, así que solo use ⅓ taza de jarabe de sorgo por 1 taza de melaza.
Cómo elegir el sustituto adecuado
Lo principal a tener en cuenta al cambiar melaza para otra opción es el tipo de melaza que requiere la receta. La mayoría de las recetas requerirán melaza clara u oscura.
Cualquiera de las opciones anteriores será un excelente sustituto, solo tenga en cuenta qué tan dulce es el sustituto en comparación con el objetivo de la receta. Considere agregar especias adicionales para equilibrar los sabores.
Si bien la melaza de blackstrap es más difícil de sustituir, también es no tan comúnmente utilizado para hornear o cocinar.
Si necesita un sustituto de la melaza negra, comience usando menos de una proporción de 1:1 de algunos de los sustitutos más comunes. Por ejemplo, ½ taza de azúcar morena por 1 taza de melaza. También puede probar el jarabe de malta de cebada.
❓ Preguntas frecuentes
La melaza tiene propiedades higroscópicas, lo que significa que atrae la humedad. Si has notado que los postres hechos con melaza parecen más cremosos y densos, es por eso.
Para evitar que la melaza se pegue y sacarla por completo del utensilio de medir, ¡rocíelo primero con spray antiadherente! Esto funciona para cualquier sustancia pegajosa similar a un jarabe.
Alternativamente, si su receta también requiere aceite, asegúrese de medir primero el aceite y luego mida la melaza.
| Sustitutos de cocina | Sustitutos de hierbas y especias | Sustitutos para hornear |
|---|---|---|
| Vinagre de sidra de manzana | Hoja de Laurel | Almidón de tapioca |
| Aceite de sésamo | Romero (fresco y seco) | Harina de maíz |
| Vino Marsala | Cúrcuma | Almidón de patata |
| Mostaza de Dijon | Sal de apio | Azúcar de coco |
| Rábano picante | Estragón | Suero de la leche |
| Vinagre de vino tinto | Cardamomo | Brown Sugar |
| masa harina | Paprika | Polvo de arrurruz |
| Queso crema | Chile en polvo | Harina de maíz |
| Crema fresca | Acortamiento | |
| Salsa Worcestershire | Extracto de vainilla | |
| Salsa hoisin | Melaza |
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📖 Tarjeta de recetas
Sustituto de melaza: el mejor sustituto para cocinar y hornear (+ ¡Más!)
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar moreno claro (firmemente empaquetado)
- 1 cucharada de agua (opcional, puede o no ser necesario para la humedad)
Instrucciones
- Use ¾ de taza de luz bien empaquetada (u oscuro) azúcar moreno como sustituto de la melaza en su receta.¾ taza de azúcar morena clara
- Agregue agua, comenzando con 1 cucharada y hasta ¼ de taza, según sea necesario para agregar humedad a su receta.1 cucharada de agua
Notas
- El azúcar moreno oscuro tiene un mayor contenido de melaza y funciona mejor como sustituto de la melaza. Sin embargo, el azúcar moreno claro se almacena más comúnmente en las despensas, por lo que la he usado aquí como ejemplo de mi mejor y favorito sustituto de la melaza.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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