Risotto de parmesano

¡Este risotto de parmesano súper rico y cremoso (Cómo hacer un risotto perfecto) es la base para preparar una variedad de maravillosos platos de risotto! ¡Perfeccione el método risotto de cocinar este arroz y disfrute de aperitivos gourmet y cenas de risotto en casa! ¡Disfruta también de nuestros otros risottos fabulosos! Nuestro popular risotto de langosta utiliza langosta fresca para el caldo y como ingrediente. Terroso Risotto de hongos ¡es perfecto para el almuerzo!

Receta de risotto de parmesano

Hay algo espectacular en un risotto bien hecho. ¡Esta receta de risotto es la base de muchas otras variaciones y un risotto perfecto para comenzar si eres nuevo en el método del risotto!

Esta publicación de recetas está pensada como una guía completa y un tutorial para perfeccionando tu risotto haciendo. Si ya se siente cómodo haciendo risotto, la tarjeta de recetas de risotto con parmesano está debajo ... desplácese hacia afuera, ¡pero no se pierda ninguno de nuestros fantásticos consejos!

¿Qué es el risotto?

El risotto es una comida casera italiana clásica del norte de Italia. Las recetas de risotto suelen incluir los ingredientes principales de arroz, cebolla, vino blanco, caldo, mantequilla y queso parmesano.

Hacer arroz de esta forma se llama método de risotto. En lugar de agregar arroz al agua hirviendo, el arroz se cocina lentamente agregando pequeñas cantidades de caldo al arroz cocido. Cocinar una de las variedades de arroz risotto ( mencionado abajo ) en este método permite que los granos se junten durante la cocción y liberen el contenido de almidón contenido en los granos de arroz.

¡El resultado es un plato de arroz súper cremoso que es rico y sabroso! El risotto es perfecto solo como guarnición de arroz o con adiciones para que sea un plato principal fabuloso para las cenas.

Este método de cocinar arroz es una de las formas más comunes de cocinar arroz en Italia, sin embargo, es un plato especial que se sirve como aperitivo o entrada en restaurantes gourmet aquí en los Estados Unidos. En los últimos años, el risotto se ha disparado a la popularidad debido a la televisión de realidad y chefs famosos como Gordon Ramsay.

¿Qué variedades de arroz puedo usar para el risotto?

El mejor arroz que se usa para hacer risotto tiene una capa alta de amilopectina en la parte exterior del grano, la parte translúcida del grano. El interior del grano tiene un alto contenido de amilosa. ¡La amilopectina y la amilosa son las dos pectinas que se combinan para producir el almidón que se necesita para un gran risotto!

Arborio es el arroz italiano de grano corto más fácilmente disponible aquí en los Estados Unidos. Está disponible para su compra en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados en el pasillo del arroz.

El arroz Arborio tiene un grano grande y redondeado con alto contenido de almidón. El arroz absorbe fácilmente el líquido agregado para el risotto.

El arroz integral Arborio también se puede usar para el risotto, pero dado que el salvado y la fibra aún están contenidos en el grano, los resultados no serán tan cremosos como el clásico risotto con arroz blanco de grano corto. (como Arborio blanco).

Carnaroli es argumentado por muchos como la mejor variedad de arroz para hacer un risotto más cremoso superior. Es un arroz italiano de grano medio que perdona mejor cuando se cocina.

El arroz conserva su textura al denté (sin ablandarse) más fácil que nuestro Arborio más comúnmente disponible y también Vialone Nano. Carnaroli y Vialone Nano también tienen un contenido de almidón más alto que Arborio.

Vialone Nano es un arroz italiano de grano medio que también es una de las mejores variedades de arroz para risotto. Mantiene bien su forma mientras absorbe líquido rápidamente durante un tiempo de cocción más corto que el Carnaroli.

Maratelli es arroz italiano de grano medio que mantiene bien su forma cuando se usa para hacer risotto. Es un arroz más indulgente cuando se cocina demasiado.

Maratelli, Carnaroli y Vialone Nano se consideran los tres mejores arroces para risotto.

Padano es un arroz italiano redondeado de grano medio que absorbe bien el líquido y también es popular en sopas italianas y risottos.

Roma es un arroz italiano que absorbe bien grandes cantidades de líquido para risottos y timbales.

Estos son los principales tipos de arroces italianos de grano corto a mediano que tienen un alto contenido de almidón y se usan ampliamente para hacer risotto. Otros tipos de arroz incluyen Baldo, que es una variedad más nueva de arroz. Baldo también tiene un tiempo de cocción más corto, pero solo lo he visto disponible para comprar en tiendas especializadas y en línea.

Cal Riso El arroz es también una nueva variedad de arroz, un híbrido de arroces californianos e italianos desarrollado en California. Espero ver este más disponible en las tiendas, pero en este momento, solo lo he encontrado en tiendas de alimentos integrales y en Bayliss Ranch of CA. * También he visto esta variedad de arroz llamada Calrose, sin embargo, 'Calrose' también es un nombre de arroz asiático.

Sustitutos de arroz risotto

Puedes usar arroz blanco para el risotto? ¡No probaría con un arroz blanco de grano largo! El contenido de almidón no es el mismo y los granos están compuestos de más amilosa que amilopectina. Esto significa que son más adecuados para estar separados que cremosos.

Éstos son algunos sustituciones que funcionan:

Harina búlgara, también conocido como trigo partido en los Estados Unidos, es un producto de grano de trigo integral de bayas de trigo molidas. Es una opción de risotto súper saludable y agrega un delicioso sabor a nuez.

Tanto como Arroz Integral, Arroz Sushi, Quinua, Arroz Valencia, Cuscús Israelí, Farro y Cebada Perlada.

¿Debo enjuagar el arroz Arborio?

No hay no hay necesidad para enjuagar el arroz Arborio antes de hacer un risotto. Ninguno de los arroces de risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano o Baldo) debe enjuagarse antes de cocinar el risotto.

El enjuague será eliminar el almidón que se necesita para hacer un cremoso risotto (o arroz con leche) y debe reservarse para platos donde se desean granos distintos y separados.

Es una teoría que enjuagar su arroz risotto con el caldo que desea utilizar para cocinar retendrá el almidón en el caldo. Esto permite un mejor tostado de los granos de arroz sin enjuagar el almidón necesario para que el plato se una correctamente. * No he probado personalmente este método, por lo que no puedo hablar con ningún prueba de recetas resultados.

¿Cuánto caldo debo utilizar para el arroz Arborio?

Para 1 taza de arroz Arborio, necesitará 4 tazas de caldo disponible. Es posible que no lo use todo o que necesite solo un poco más.

Cuando hago risotto, generalmente caliento las 4 tazas de caldo que sé que usará mi receta y guardo un poco caldo extra a la mano. De esa manera, si necesito un bot más caldo, puedo calentar fácilmente el último trozo en el microondas y agregarlo al risotto.

¿Necesito calentar caldo para el risotto?

Sí, y esto es muy importante para cocinar con éxito. brillantemente perfecto risotto en solo 20 minutos! El caldo calentado funciona mejor para permitir que el arroz risotto absorba el líquido y continúe cocinando a la misma temperatura constante.

Agregar caldo a temperatura ambiente o caldo frío recién sacado del refrigerador para cocinar risotto baja la temperatura del risotto hacia abajo y reduce su calor. Incluso si el caldo más frío solo afecta los granos de risotto con los que inicialmente entra en contacto, tendrá una cocción desigual en su arroz y un risotto espeso con un poco de arroz cocido más que otros.

Calentar el caldo a fuego lento asegura que siempre consigas resultados de calidad cada vez que haces tu risotto!

Si el tiempo es un problema, intente microondas el caldo. Caliente durante 2 minutos inicialmente y caliente según sea necesario antes de agregarlo a su sartén.

¿Qué tamaño de sartén debo usar para cocinar risotto?

Debe usar una sartén o sartén lo suficientemente grande para cocinar su risotto en una sola capa uniforme. El arroz debe estar en contacto con el calor para cocinarse mejor.

Demasiado arroz o muy poco arroz y el arroz no podrá hervir a fuego lento correctamente. Parte del método del risotto es la cocción lenta, que permite que los granos se "golpeen" entre sí y liberen los almidones que hacen que el risotto sea tan cremoso y delicioso.

¿A qué temperatura debo cocinar el risotto?

Su risotto debe estar a fuego medio a fuego lento cuando se cocine. Comience con una temperatura media y ajuste ligeramente hacia arriba o hacia abajo para mantener el fuego lento deseado.

Es conveniente cocinar lentamente su risotto, esta es una parte clave del método del risotto. Sin embargo, si su risotto se cocina a una temperatura demasiado baja, los granos no se pueden juntar y liberar los almidones.

Si la temperatura es demasiado alta durante la cocción, pierde la cocción lenta que más beneficia al método del risotto. Una burbuja suave y consistente es lo que busca cuando cocina risotto.

¿Con qué frecuencia debo revolver el risotto?

Revolver el risotto no es la tarea que algunas personas han hecho que sea. Escuché que la preparación de risotto se llama método de dos manos (uno para revolver, otro para poner en el caldo). Este no es el caso.

Si bien quieres revolver ocasionalmente (cada 30 segundos - aproximadamente) ese momento no necesita perfeccionarse. Tendrá una idea de cómo hacer risotto y se dará cuenta de que los granos de arroz se mueven mientras hierven a fuego lento.

¡Revolver con demasiada frecuencia es una forma segura de arruinar la textura de su risotto!

¿Cuándo se hace el risotto?

Comience a verificar después de unos 15 minutos de cocinar su risotto. Dependiendo de la variedad de arroz utilizado, el risotto debe hacerse entre 17 y 20 minutos de cocción.

El risotto se hace cuando el arroz está cocido pero conserva un poco de firmeza. (textura al denté) al núcleo interno. ¡Sus granos de arroz risotto nunca deben estar blandos!

Además, el arroz debe absorber los líquidos lo suficiente para que el risotto tenga una textura cremosa. El risotto no debe tener una consistencia pegajosa ni líquida en el plato cuando se sirva.

Sirviendo sugerencias y consejos:

• Sirve tu risotto cocido en un plato o tazón caliente. La cremosidad del risotto es el resultado de la amilopectina y la amilosa. (almidón). Esta salsa a base de almidón se enfriará y espesará rápidamente, cambiando la consistencia del risotto para peor.
• Agregue verduras asadas, al vapor o salteadas en el último minuto de cocción para variar sus guarniciones de risotto.
• Use un caldo o caldo a juego dependiendo de con qué se sirva su risotto. Por ejemplo, use caldo de verduras para un risotto de champiñones o calabaza, O use caldo de mariscos si lo sirve con vieiras o camarones.

Preguntas Frecuentes

Q: ¿Qué tiene de especial el risotto?

A: El risotto es único porque el arroz se cuece para formar su propia salsa cremosa. Las variedades específicas de granos y el método de cocción del risotto se combinan para hacer de este plato un verdadero placer para disfrutar.

Q: ¿Cuánto tarda el risotto en cocinarse?

A: Los tiempos de cocción del risotto variarán ligeramente según la temperatura a la que se cocinó y la variedad de arroz. Sin embargo, en general, el risotto debe cocinarse entre 17 y 20 minutos.

Q: ¿Puedo hacer risotto sin vino?

A: ¡Si! El risotto se puede hacer sin el vino, solo comience a agregar su caldo (o incluso agua) y cocine como se indica.