Esta deliciosa receta de tarta de crema de pera y pistacho presenta una masa dulce de hojaldre Linzer cubierta con un tentador relleno de crema de pistacho y cubierta con coloridas peras estofadas y pistachos confitados. ¡Absolutamente un postre para morirse!

Permítanme decir cuán parcial soy hacia este postre, ya que simplemente AMO las peras estofadas, ¡especialmente cuando se cocinan en un delicioso vino de Oporto!

Un Malbec sería mi segundo favorito para estofar casi cualquier fruta, también puedes usar Shiraz, Syrah o Zinfandel. Estoy bastante seguro de que al menos una cuarta parte de las rodajas con las que comencé se consideraban 'imperfectas' y tenían que comerse ...

Hay varias partes en esta receta y se requiere algo de tiempo de refrigeración, así que asegúrese de planificar la preparación para un día en el que pueda dedicarle mucho tiempo o planifique con anticipación y refrigere una parte o dos durante la noche.

Refrigere tanto la masa de masa de hojaldre como la crema de pistacho durante la noche con resultados fantásticos, lo que me dejó mucho tiempo al día siguiente para extender mi masa de hojaldre y hornearla mientras estofé mis peras.

Puedes usar cualquier masa de hojaldre dulce o seguir con la masa de hojaldre Linzer que hicimos para esta tarta. Asegúrese de que cualquier receta de masa de hojaldre que use sea suficiente para forrar un molde para tartas de 9 pulgadas.

Si está utilizando un procesador de alimentos (en lugar de combinar la masa de hojaldre a mano) es importante mantener la masa fría, ya que se calentará fácilmente en el procesador de alimentos. Si esto sucede, la corteza tenderá a ser quebradiza en lugar de escamosa. Cuando use un procesador de alimentos, mezclaré mis ingredientes en ráfagas cortas y luego, si es necesario, colocaré el tazón del procesador de alimentos con la masa en el congelador durante 10-15 minutos para evitar que se derrita la mantequilla.

Para la masa de hojaldre Linzer, necesitará harina de almendras, harina para pasteles, mantequilla, azúcar glass, un huevo y extracto de almendras.

Corte la mantequilla fría en cubos y devuélvala al refrigerador mientras reúne el resto de sus ingredientes.

Combine las harinas, el azúcar y la sal y mézclelos antes de agregar la mantequilla.

Agregue la mantequilla y corte con un cortador de masa, luego coloque su tazón en el congelador durante unos diez minutos. Cuando vuelvas a trabajar la masa, exprime las migajas de mantequilla para aplanarlas para que formen capas escamosas.

Batir el huevo y el extracto de almendras en un tazón pequeño y combinar con la mezcla de harina y mantequilla, el tiempo suficiente para que la masa se junte en una masa suelta y desmenuzable.

Reúna la masa y forme un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos antes de extenderla.

Cuando la masa esté fría, transfiérala a una superficie de trabajo enharinada y extiéndala de manera que la masa tenga 4 pulgadas más de diámetro que su molde para tartas. Si la masa se agrieta mientras la extiendes, parchea con otro trozo de masa y continúa extendiendo la masa. Una vez que haya extendido la masa de modo que sea lo suficientemente grande como para llenar por completo el molde para tartas (y corte el exceso cuando lo recorta para que quepa correctamente), enrolle la masa sobre el rodillo y levante y transfiera suavemente mientras lo enrolla de nuevo. sobre su molde para tarta.

Presione la masa hacia abajo en la sartén, rellene las grietas presionando los lados o remendando con pequeños trozos de masa, luego recorte a lo largo de los bordes dejando un poco de borde sobre el borde de la tarta. Vaya a lo largo del borde de la sartén y forme el borde de la masa que queda al recortar de modo que esté en línea con la subida de la masa en la sartén (pero sin sobresalir del borde de la sartén, ya que se romperá cuando retire la corteza) .

Hornee la tarta a ciegas antes de agregar el relleno. Para hacer esto, forre el interior de la tarta con papel pergamino, dejando suficiente para quitar fácilmente el papel y lo que haya usado para ponderarlo (pesos para hornear, arroz o frijoles secos, todo funcionará para esto). Hornee la cáscara de la tarta a 350 grados F (175 grados C) durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el borde de la corteza esté ligeramente dorado, luego retire los pesos para hornear y el papel pergamino y regrese al horno por otros 15 minutos. La corteza horneada debe verse de un color marrón dorado y no tener áreas brillantes.

* Para facilitar la extracción de la tarta cocida, recomiendo un molde para tartas con fondo extraíble.

Para la crema pastelera, necesitarás pistachos sin cáscara, azúcar, leche entera, yemas de huevo, maicena, extracto de vainilla y almendras, y mantequilla sin sal (fría).

Comience a batir los pistachos sin cáscara y la primera porción de azúcar en un procesador de alimentos durante aproximadamente un minuto, o hasta que las nueces estén muy finamente molidas.

Transfiera el azúcar y los pistachos molidos a una cacerola mediana, agregue la leche y hierva la mezcla de pistachos. Mientras espera a que hierva la mezcla de pistachos, bata la segunda porción de azúcar con las yemas de huevo y la maicena en un tazón pequeño. Una vez que estén bien mezclados y la mezcla esté suave, agregue los extractos de vainilla y almendras.

Para templar los huevos en esta segunda mezcla (para que no se cocinen cuando se agregan a la mezcla de pistacho hirviendo), bata lentamente una cuarta parte de la mezcla de pistacho calentada.

Rocíe la mezcla de pistacho caliente durante el primer cuarto, batiéndola vigorosamente, luego agregue la mezcla de pistacho en un flujo lento y constante durante los tres cuartos restantes y continúe batiendo vigorosamente hasta que ambos componentes estén bien combinados.

Regrese la mezcla a su cacerola y déjela a fuego medio para que vuelva a hervir. Bátelo continuamente durante este recalentamiento y enérgicamente durante un minuto mientras hierve.

Retire del fuego y transfiera a un tazón limpio, luego agregue la mantequilla una pieza a la vez. Coloque su tazón más pequeño en un tazón más grande lleno de cubitos de hielo para enfriarlo rápidamente y cúbralo con una envoltura de plástico colocada directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una 'piel' no deseada en la parte superior de la mezcla. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador y déjelo enfriar durante al menos cuatro horas (se puede refrigerar hasta por cuatro días).

estofado de peras al vino de Oporto — Estofar las peras en vino de Oporto, esto es después de darle vuelta ... ¿Ves los puntos de luz donde estaban sentados en la sartén? ¡Sigue girándolos!

Para estofar las peras, primero pele las peras y colóquelas en un recipiente con agua con el jugo de limón agregado una vez peladas. Enciende tu sartén o sartén (con los lados lo suficientemente altos como para hervir el líquido al cubrir las peras hasta la mitad) a fuego medio alto, agrega el vino, el azúcar y las ralladuras de naranja y limón y deja hervir. Agregue las peras peladas y reduzca el fuego a medio-bajo para hervir a fuego lento la salsa de vino y estofar las peras, dándoles vuelta con frecuencia para asegurar un color uniforme, durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas cuando se prueben con un tenedor. Una vez tiernas, coloque las peras en un tazón mediano y vierta el jarabe para estofar sobre ellas. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para armar la tarta (o refrigere una vez enfriado hasta que vaya a armar la tarta, las peras y el líquido se pueden refrigerar hasta por tres días).

Si desea caramelizar los pistachos para colocarlos encima de la tarta completa, combine ½ taza de sus pistachos de cáscara verde más vibrantes con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola o sartén pequeña antiadherente. Caliente a fuego medio alto y revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se vuelva de un color marrón caramelo. Gire los pistachos para que se cubran por completo y colóquelos en un tapete de silicona o un trozo de papel pergamino, colocándolos de manera que no se toquen. Deje que los pistachos caramelizados se enfríen y déjelos enteros o córtelos en trozos grandes para agregarlos a la parte superior de la tarta. Consérvese en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para usar.

Si desea hacer el almíbar de la salsa para estofar, combine el líquido de estofado de las peras con 2 cucharadas de miel en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Continúe hirviendo hasta que la salsa se haya vuelto almibarada y lo suficientemente espesa como para dejar una capa en una cuchara cuando se retira del líquido. Deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente, o colóquelo en un recipiente y refrigere para enfriar hasta servir su tarta.

Una vez que esté listo para ensamblar su tarta en su corteza de hojaldre (que ya se retiró de la tarta), esparza la crema de pistacho en la masa de la tarta. Coloque las peras estofadas en toallas de papel y séquelas, luego córtelas por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, generalmente quito el corazón sacando el corazón de ambos lados de la pera y luego agarrando el corazón y tirando suavemente del tallo con él. Corta cada mitad de pera en 4-6 rodajas y colócalas encima de la crema de pistacho comenzando en espiral en el borde exterior y trabajando hacia el centro de la tarta. Cubra con los pistachos opcionales, caramelizados o no y molidos, picados o enteros. Sirva con el almíbar opcional, si lo desea.

* ¡Guardamos la tarta restante en Tupperware durante la noche y la noche dos comimos una deliciosa tarta de pera! ¡Mmm!

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Receta de tarta de crema de pera y pistacho

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