A Filete Tomahawk para dorar al revés Es un filete sabroso, tierno y jugoso que se puede cocinar a la perfección sin importar el grosor. Este filete tomahawk de 2 pulgadas de grosor se cocinó y chamuscó en el horno. con resultados sorprendentes, no importa el hecho de que no tengo ni una sola sartén en la que hubiera cabido el corte gigante. ¡Descubra de qué se trata el rumor del 'dorado inverso'!
Seguro que te encantará servir cualquier bistec con algunos de mis sabrosos recetas de salsa de bistec para una cena de bistec memorable.
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- Filete Tomahawk para dorar al revés (en el horno)
- 🥩 ¿Qué es una búsqueda inversa?
- 🥘 Ingredientes del bistec Tomahawk para dorar al revés
- 🔪 Cómo revertir el bistec Tomahawk
- 🥗🥘🍲 Mejor servido con
- 💭 Consejos y notas
- 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
- ❓ Preguntas frecuentes sobre recetas
- 🥩😋🍴 Más excelentes recetas de bistec
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Filete Tomahawk para dorar al revés (en el horno)
Quiero decir, ya uso este método cuando fumo carnes o preparo rosbif. Sin embargo, nunca se me ocurrió que podría obtener un bistec tan increíblemente perfecto en el horno.
Sé que no puedo ser el único que estaba babeando por esos Picapiedra. bistecs tomahawk. Ciertamente, lo haría tengo que esperar a la temporada de parrilladas antes de que pudiera hundir mis dientes en uno.
Pero no. Mételos en el horno con un poco de planificación y ¡listo! La cocinera es hermosa. consistentemente rosa y oh-tan-tierno!
🥩 ¿Qué es una búsqueda inversa?
Si ha notado el rumor en torno al método de dorado inverso, es posible que se esté preguntando qué es exactamente un fiador inverso. ¿Y qué lo hace tan especial? Puede que seas un fanático acérrimo de los bistecs a la sartén o los bistecs a la parrilla, pero puedo prometerte que el dorado al revés no será una decepción.
Incluso si eres receloso de cocinar un bistec en el horno, pruébelo la próxima vez que tenga en sus manos una excelente porción de bistec de corte grueso.
El dorado perfecto al revés comienza con una cocción lenta y baja y luego termina con un dorar a fuego alto. ¡El filete o asado magníficamente tierno resultante tendrá una increíble corteza chamuscada que es tan deliciosa y jugosa!
El fiador inverso es ideal para bistecs de corte grueso como tomahawk y corte vaquero Filetes de costilla, pero es también mi forma favorita de terminar un rosbif ahumado or Primer asado de costilla demasiado.
Además, con la disponibilidad de una función sous-vide en muchas ollas a presión nuevas, el fiador inverso es el only forma de cocinar tu bistec al vacío.
🥘 Ingredientes del bistec Tomahawk para dorar al revés
Para cocinar su bistec y obtener resultados realmente sorprendentes, necesitarás una rejilla para colocar la carne sobre la bandeja para hornear. También necesitará un termómetro de carne digital para verificar su progreso y obtener el tiempo correcto.
- Filete de corte grueso - 2-3 libras de filetes que tengan al menos 2 pulgadas de grosor. Esto puede ser un chuletón tomahawk, bistec chuletón de corte vaquero, un chuletón de corte grueso o una porción asada.
- Frote seco de costillas - ¡Todos mis componentes de condimento favoritos para cualquier bistec o carne de res! Estos son también mis básicos para mi condimento para bistec or condimento casi cualquier proteína: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- Manteca - 2 cucharadas de mantequilla para bañar tu bistec.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo revertir el bistec Tomahawk
Es realmente simple, lo prometo. Sólo asegúrate de que todo esté completamente precalentado antes de cocinar tu bistec Necesitará sus utensilios de medición, una sartén, una rejilla para enfriar, una bandeja para hornear y una brocha para hilvanar.
Un filete grande de 3 libras generalmente rinde alrededor de 4 porciones, dependiendo del hambre que tengas.
Salmuera seca
Mis pasos para el mejor sellador inverso incluyen sazonar el bistec la noche anterior. Estaba usando un filete de chuletón tomahawk de 2.5 pulgadas de grosor, por lo que es importante sazonar el filete de manera agresiva para que el condimento trabaje en la mayor parte posible de su corte.
Coloque una libra 2-3 (907.18 gramos) filete en una rejilla de enfriamiento de alambre sobre una bandeja para hornear.
Aplique un aliño seco que contenga 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo en cada superficie del bistec, luego transferir el bistec sin tapar a su refrigerador.
Deja el bistec para 'secar salmuera' en el refrigerador durante la noche.
Esta es una manera fácil de hacer que costra increíblemente deliciosa ¡aun mejor!
Cocinar el bistec
Antes de cocinar el bistec, sáquelo y déjelo reposar. llegar a temperatura ambiente durante al menos una hora y dos horas como máximo. Precalienta tu horno a 225ºF (107ºC/Marca de gas ¼), luego coloque la bandeja para hornear con el bistec en el centro de la rejilla del medio del horno.
Su tiempo de cocción variará según la porción de bistec. Mi filete tomahawk de 3 libras se cocinó durante una hora a 225 ° F (107ºC/Marca de gas ¼). Cocinarás tu bistec hasta que la temperatura interna esté entre 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Dorar el filete Tomahawk
Retirar el filete del horno y terminar el bistec con uno de estos dos métodos:
Transferir el bistec a una sartén, sartén de hierro fundido o plancha de hierro fundido que se calienta a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina. Dorar ambos lados hasta que esté caramelizado y dorado, y la temperatura interna del bistec alcance los 125ºF. (52ºC) para raro, 135ºF (57ºC) para medio crudo y 145ºF (63ºC) para medio.
Deja el bistec en la rejilla y la bandeja para hornear, luego rocíe ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mientras rocía, precaliente su horno a 500ºF (260ºC/Marca de gas 10).
Regrese el bistec al centro de la rejilla del medio una vez que su horno esté precalentado. Cocine a fuego alto hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 125ºF (52ºC) para raro, 135ºF (57ºC) para medio crudo y 145ºF (63ºC) para medio.
Una vez que el bistec esté cocido al nivel deseado de cocción, deja el bistec en la bandeja para hornear o colóquelo en una tabla de cortar. Cubrir con un cuadrado de papel de aluminio que se 'tienda' sin apretar sobre el bistec.
El bistec debe ser se deja reposar durante 15 a 20 minutos ¡Para evitar que los jugos corran hacia el plato en lugar de quedarse en el bistec! Una vez reposado, corte el filete tomahawk a contrapelo para servir.
🥗🥘🍲 Mejor servido con
Este precioso chuletón jumbo tendrá un sabor fabuloso con cualquiera de tus guarniciones favoritas del asador! Para algo ligero, puedes optar por un Ensalada César or espárragos fritos.
Si está buscando opciones más sustanciosas, intente combinar su bistec con estos adictivos puré de papas con queso crema or macarrones con queso gouda ahumado! Echa un vistazo a mi página en qué servir con bistec chuletón para más sugerencias. ¡Disfrutar!
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💭 Consejos y notas
- Siempre lleve su bistec a temperatura ambiente antes de cocinar.
- Prueba un bricolaje condimento para bistec. ¡Mi Blend es un golpe de gracia!
- Sazona la noche anterior (si es posible).
- Permita que su bistec descanse un MÍNIMO de 5 minutos pero de 10 a 20 es óptimo.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Deje que su bistec Tomahawk se enfríe a temperatura ambiente, luego córtelo en rodajas o déjelo entero y colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc resistente. Refrigere hasta por 4 días.
congelación
Envuelva bien el bistec sobrante en una envoltura de plástico, luego colóquelo en una bolsa para congelar y elimine todo el aire que pueda antes de sellarlo. Congele hasta por 4 meses y transfiéralo al refrigerador para descongelarlo durante la noche antes de recalentarlo.
Recalentamiento
Para obtener los mejores resultados, coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con el bistec encima. Vuelva a calentar en el horno a 250 ° F (120°C/Marca de gas ½) durante 10-20 minutos (dependiendo de la cantidad de bistec que tengas) o hasta que esté bien caliente.
Leer mi guía completa para métodos de recalentamiento de bistec para obtener los mejores resultados con las porciones de bistec sobrantes.
❓ Preguntas frecuentes sobre recetas
¡El sellado inverso permite una cocción uniforme y un interior tierno y jugoso mientras crea una corteza sabrosa! Si sella este bistec grande antes de cocinarlo, impedirá que el calor penetre uniformemente en la carne y el exterior no quedará tan crujiente.
El condimento para bistec que elija es una preferencia completamente personal. Aquí uso una mezcla simple de sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika. También puede mantener las cosas clásicas con solo sal y pimienta o probar mi casero condimento para bistec!
Una vez que el bistec haya reposado, debes usar un cuchillo afilado para cortarlo contra el grano, perpendicular al hueso. Prefiero rebanadas más delgadas, pero el grosor depende totalmente de ti.
🥩😋🍴 Más excelentes recetas de bistec
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📖 Tarjeta de recetas
Filete Tomahawk para dorar al revés (en horno)
Ingredientes
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
- 2 - 3 lb filete de chuletón tomahawk (o chuletón de corte vaquero o bistec de corte grueso de 2 ")
- 2 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Seque la porción de bistec, luego colóquela sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Combine los ingredientes del condimento que incluyen: 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo.Aplique el condimento combinado generosamente a todas las superficies.
- Deja el 2-3 libras de filete de chuletón tomahawk destape y refrigere durante la noche para 'salmuera seca' si es posible, de lo contrario, deje el bistec afuera con el condimento durante 1-2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 225 ° F (107°C/Marca de gas ¼) y coloque el bistec en el medio de la rejilla central del horno. Cocine hasta que su bistec alcance una temperatura interna entre 110-115 ° F (43-46 ° C).
- Termina el bistec con uno de estos dos métodos. (dependiendo de tamaño de su bistec y equipo disponible): A) Transfiera el bistec a una sartén, sartén de hierro fundido o plancha de hierro fundido que se calienta a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina. Cocine el primer lado hasta que esté caramelizado, voltee el bistec y cocine el segundo lado. Agregue mantequilla a la sartén y use una cuchara para rociar el filete de cocción con la mantequilla derretida en la sartén (derrita la mantequilla y rocíe con una brocha de repostería si está usando una superficie de cocción plana). OB) Deje el bistec sobre la rejilla y la bandeja para hornear, luego rocíe ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mientras rocía, precaliente su horno a 500 grados F (260 grados C/Marca de gas 10). Regrese el bistec a la rejilla del medio una vez que su horno esté precalentado.
- Su bistec estará listo cuando la temperatura interna alcance los 125 °F (52 ° C) para raros, 135 ° F (57 ° C) para medio-raro, y 145°F (63 ° C) para medio.
- Deje reposar el bistec durante al menos 15 a 20 minutos. Deje el bistec en la sartén o en su sartén y, sin apretar, coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre el bistec mientras descansa. Cuando esté listo para servir, corte el hueso y córtelo a contrapelo.
Polla dice
Buena instrucción y buen resultado de la carne. Seguro para un principiante como yo.
Cookies dice
¡Esto fue excelente y lo seguí al pie de la letra! ¡Gracias!
Sylvie dice
¡¡¡Première fois que je fais un filete au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"La primera vez que hago un bistec al horno, e incluso un hacha de guerra, ¡¡¡es un éxito!!! Una auténtica delicia, y muy sencillo, ¡¡¡gracias!!!!"
melissa forrest dice
¿Puedes terminar el bistec en la barbacoa? Pensábamos usar la parrilla de gas para eso. ¿Perspectivas?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
100% sí y es mi forma favorita de terminar con el dorado. Haga que su parrilla esté bien caliente (500F+) y dore por ambos lados, volteándola para que se quede y se engrase alrededor de los bordes. ¡Disfrutar!
Kim dice
Terminé el mío debajo del asador en el horno, pero aún no obtuve la corteza del todo bien. Y aumentaría la temperatura media rara 2 grados. Pero fue genial. ¡Gracias! Servido con pimientos asados y calabacines rociados con un poco de balsámico.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Qué bueno que lo hayas disfrutado Kim!
Robson dice
¡Guauuu! Cociné esto esta noche. Dejó el bistec en el refrigerador durante 48 horas para que se salmuera. Alrededor de una hora a 107° C, luego solo unos minutos por cada lado para llegar a 52° C. Absolutamente delicioso, perfectamente raro. Ojalá pudiera publicar las fotos x.
Annika dice
Receta muy simple y la carne resultó tan perfecta. Muchas gracias, estaba muy nerviosa por preparar el corte de carne super caro 😅
Sylvia dice
El método es tan simple pero produce un plato muy delicioso. ¡Usaré tu receta nuevamente y no temas cocinar un bistec grueso en casa!
Carlos dice
Me encanta esta técnica de cocción del dorado inverso, al principio era un poco escéptico, ¡pero ahora soy un creyente!
Frank dice
He leído y visto muchos artículos y videos sobre cómo doblar al revés un tomahawk de costilla. Carne de grado medio de un tendero local rápido y fácil. 2-2 1/2 ”de espesor.
Usé mi Meater y seguí tu receta sin apretar (no tenía cebolla en polvo y chamusqué mi bistec con un poco más de mantequilla y dientes de ajo recién machacados).
Fue absolutamente maravilloso. Usaré tu receta de nuevo.
lorelei lenich dice
Mi filete tomahawk pesaba cerca de tres libras y tenía 4 pulgadas de grosor. Esta receta funcionó muy bien, aunque tomó un tiempo total de cocción de más de 3 horas. ¡Espero que sepa tan bien como parece y huele!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Esta es una de mis cenas favoritas! ¡¡Disfrutar!!
heidi n dice
No estaba seguro de cómo resultaría esto, pero es el mejor filete para dorar al revés, ¡tierno y jugoso con una corteza increíble!