¡Es muy fácil dorar al revés el filete Tomahawk (en el horno) a la perfección absoluta en un filete sabroso, tierno y jugoso sin importar el grosor! Este bistec tomahawk de 2 pulgadas de grosor se cocinó y se quemó en el horno con resultados asombrosos, ¡sin importar el hecho de que no tengo una sola sartén en la que cabría el corte gigante! ¡Descubra de qué se trata el zumbido del 'fiador inverso'!
¡Este fiador inverso para horno es un gran cambio de juego!
Quiero decir, ya utilizo este método cuando ahumo carnes o hago rosbif. Sin embargo, ¡nunca me di cuenta de que podía producir un bistec tan increíblemente perfecto en el horno!
Sé que no puedo ser el único que estaba babeando por esos Picapiedra. bistecs tomahawk. Ciertamente, lo haría tengo que esperar a la temporada de parrilladas ¡antes de que pudiera hundir mis dientes en uno!
Saltar a:
¡Pero no! Mételos en el horno con un poco de planificación y ¡listo! La cocinera es hermosa! ¡Constantemente rosado y tan tierno!
🥩 ¿Qué es una búsqueda inversa?
Si ha notado el rumor en torno al método de dorado inverso, es posible que se esté preguntando ¿Qué es exactamente un fiador inverso? ¿Y qué lo hace tan especial? Puede que seas un fanático acérrimo de los bistecs a la sartén o los bistecs a la parrilla, pero puedo prometerte que el dorado al revés no será una decepción.
Incluso si eres receloso de cocinar un bistec en el horno, pruébelo la próxima vez que tenga en sus manos una excelente porción de bistec de corte grueso.
El dorado inverso perfecto comienza con una cocción lenta y baja, luego termina con un dorado a fuego alto. ¡El bistec o asado excelentemente tierno resultante tendrá una corteza chamuscada increíble que es tan deliciosa y jugosa!
El dorador inverso es ideal para tus bistecs de corte grueso como los bistecs de chuletón de corte hacha de guerra y vaquero, pero también es mi forma favorita de envolver un rosbif ahumado or Primer asado de costilla ¡Precioso!
Además, con la disponibilidad de una función sous-vide en muchas ollas a presión nuevas, el fiador inverso es el , solamente forma de cocinar su bistec sous vide.
🥘 Ingredientes
Para cocinar su bistec y obtener resultados realmente sorprendentes, necesitará una rejilla para colocar la carne en sobre la bandeja para hornear. También necesitará un termómetro de carne digital para verificar su progreso y obtener el tiempo correcto.
- Filete de corte grueso - al menos 2 pulgadas de grosor. Esto puede ser un chuletón tomahawk, bistec chuletón de corte vaquero, un chuletón de corte grueso o una porción asada.
- Frote seco de costillas - ¡Todos mis componentes de condimentos favoritos para cualquier bistec o ternera! Estos también son mis conceptos básicos para sazonar casi cualquier proteína: sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo.
💭 Consejos y notas de recetas de Angela
- Siempre lleve su bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
- Prueba un bricolaje condimento para bistec. ¡My Blend es un golpe de gracia!
- Sazona la noche anterior (si es posible).
- Deje que su filete repose un MÍNIMO de 5 minutos, pero de 10 a 20 es lo óptimo.
🔪 Instrucciones paso a paso
¡Es realmente simple, lo prometo! Solo asegúrate de que todo esté completamente precalentado antes de cocinar tu bistec.
Salmuera seca
Mis pasos para el mejor dorado inverso de todos los tiempos incluyen sazonar el bistec la noche anterior. Estaba usando un filete de chuletón tomahawk de 2.5 pulgadas de grosor, por lo que es importante sazonar el filete de manera agresiva para que el condimento trabaje en la mayor parte posible de su corte.
- Coloca el bistec en una rejilla de enfriamiento de alambre sobre una bandeja para hornear.
- Aplique una mezcla seca que contenga sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo en cada superficie de su bistec, luego transferir el bistec sin tapar a su refrigerador.
- Deja el bistec para 'secar salmuera' en el refrigerador durante la noche.
Esta es una manera fácil de hacer que costra increíblemente deliciosa ¡aun mejor!
Cocinar el bistec
Antes de cocinar el bistec, sáquelo y déjelo reposar. llegar a temperatura ambiente durante al menos una hora y dos horas como máximo. Precalienta tu horno a 225ºF (107ºC) luego coloque la bandeja para hornear con el bistec en el centro de la rejilla del medio del horno.
Su tiempo de cocción variará según la porción de bistec. Mi filete tomahawk de 3 libras se cocinó durante una hora a 225 ° F (107ºC). Cocinarás tu bistec hasta que la temperatura interna esté entre 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Dorar el filete Tomahawk
Retirar el filete del horno y terminar el bistec con uno de estos dos métodos:
- Transferir el bistec a una sartén, sartén de hierro fundido o plancha de hierro fundido que se calienta a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina. Dorar ambos lados hasta que esté caramelizado y dorado, y la temperatura interna del bistec alcance los 125ºF. (52ºC) para raro, 135ºF (57ºC) para medio crudo y 145ºF (63ºC) para medio.
- Deja el bistec en la rejilla y la bandeja para hornear luego rocíe ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mientras rocía, precaliente su horno a 500ºF (260ºC).
Regrese el bistec al centro de la rejilla del medio una vez que su horno esté precalentado. Cocine a fuego alto hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 125ºF (52ºC) para raro, 135ºF (57ºC) para medio crudo y 145ºF (63ºC) para medio. - Una vez que el bistec esté cocido al nivel deseado de cocción, deja el bistec en la bandeja para hornear o colóquelo sobre una tabla de cortar. Cúbralo con un trozo de papel de aluminio que esté holgado sobre el bistec.
- El bistec debe ser se deja reposar durante 15 a 20 minutos para evitar que los jugos se derramen en su plato en lugar de quedarse en el bistec. Una vez descansado, corte el filete tomahawk a contrapelo para servirlo y disfrutarlo.
📋 Receta
Filete Tomahawk para dorar al revés (en horno)
Ingredientes
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
- 2-3 lb filete de chuletón tomahawk (o chuletón de corte vaquero o bistec de corte grueso de 2 ")
- 2 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Seque la porción de bistec, colóquela en una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde y aplique el condimento combinado generosamente en todas las superficies.
- Deje el bistec sin tapar y refrigere durante la noche a 'salmuera seca' si es posible; de lo contrario, deje el bistec sazonado durante 1-2 horas para que se caliente a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 225 grados F (107 grados C) y coloque el bistec en el medio de la rejilla del horno central. Cocine hasta que su bistec alcance una temperatura interna entre 110-115 grados F (43-46 grados C).
- Termina el bistec con uno de estos dos métodos. (dependiendo de tamaño de su bistec y equipo disponible): A) Transfiera el bistec a una sartén, sartén de hierro fundido o plancha de hierro fundido que se calienta a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina. Cocine el primer lado hasta que esté caramelizado, voltee el bistec y cocine el segundo lado. Agregue mantequilla a la sartén y use una cuchara para rociar el filete de cocción con la mantequilla derretida en la sartén (derrita la mantequilla y rocíe con una brocha de repostería si está usando una superficie de cocción plana). OB) Deje el bistec sobre la rejilla y la bandeja para hornear, luego rocíe ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mientras rocía, precaliente su horno a 500 grados F (260 grados C). Regrese el bistec a la rejilla del medio una vez que su horno esté precalentado.
- Su bistec estará listo cuando la temperatura interna alcance los 125 grados F (52 grados C) por raro, 135 grados F (57 grados C) para medio raro y 145 grados F (63 grados C) para medio.
- Deje reposar el bistec durante al menos 15 a 20 minutos. Deje el bistec en la sartén o en su sartén y, sin apretar, coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre el bistec mientras descansa. Cuando esté listo para servir, corte el hueso y córtelo a contrapelo.
Equipo que puede necesitar
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Robson dice
¡Guauuu! Cociné esto esta noche. Dejó el bistec en el refrigerador durante 48 horas para que se salmuera. Alrededor de una hora a 107° C, luego solo unos minutos por cada lado para llegar a 52° C. Absolutamente delicioso, perfectamente raro. Ojalá pudiera publicar las fotos x.
Annika dice
Receta muy simple y la carne resultó tan perfecta. Muchas gracias, estaba muy nerviosa por preparar el corte de carne super caro 😅
Sylvia dice
El método es tan simple pero produce un plato muy delicioso. ¡Usaré tu receta nuevamente y no temas cocinar un bistec grueso en casa!
Carlos dice
Me encanta esta técnica de cocción del dorado inverso, al principio era un poco escéptico, ¡pero ahora soy un creyente!
Frank dice
He leído y visto muchos artículos y videos sobre cómo doblar al revés un tomahawk de costilla. Carne de grado medio de un tendero local rápido y fácil. 2-2 1/2 ”de espesor.
Usé mi Meater y seguí tu receta sin apretar (no tenía cebolla en polvo y chamusqué mi bistec con un poco más de mantequilla y dientes de ajo recién machacados).
Fue absolutamente maravilloso. Usaré tu receta de nuevo.
lorelei lenich dice
Mi filete tomahawk pesaba cerca de tres libras y tenía 4 pulgadas de grosor. Esta receta funcionó muy bien, aunque tomó un tiempo total de cocción de más de 3 horas. ¡Espero que sepa tan bien como parece y huele!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Esta es una de mis cenas favoritas! ¡¡Disfrutar!!
heidi n dice
No estaba seguro de cómo resultaría esto, pero es el mejor filete para dorar al revés, ¡tierno y jugoso con una corteza increíble!