Risotto de azafrán (risotto a la milanesa) es un plato italiano tradicional de Milán que es rico, cremoso y fragante. Puedes servirlo como un primo piatto (Primer Curso) ¡o junto a tu carne o pescado favorito! ¡El tono dorado vibrante y el sabor distintivo de este risotto lo convierten en una guarnición satisfactoria que no olvidará pronto!
Receta fácil de risotto de azafrán para hacer
Si buscas una comida satisfactoria y deliciosa guarnición italiana eso es perfecto para cualquier ocasión, no busque más, risotto de azafrán. ¡Es cremoso, sabroso y sorprendentemente fácil de hacer!
Necesitará algunos ingredientes clave: arroz Arborio, caldo de pollo, vino blanco, chalotes, ajo, mantequilla, queso parmesano y, por supuesto, azafrán. ¡El azafrán le da al plato su característico color dorado y su delicado sabor!
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🌎 Origen
Risotto a la milanesa, o risotto de azafrán, es un plato tradicional originario de Milán, Italia. Se remonta al siglo XVI, cuando el azafrán se introdujo por primera vez en Italia a través de las rutas comerciales de Oriente Medio.
Se dice que fue creado por un joven aprendiz que trabaja en las vidrieras de la La catedral de Milán (Catedral de Milán). Según la leyenda, el aprendiz se inspiró para agregar azafrán al arroz que estaba cocinando como una broma después de ver el vibrante color amarillo de las vidrieras.
¡El plato de arroz con azafrán resultante fue un éxito sorprendente! Hoy, esta receta es una parte querida de cocina milanesa y se disfruta en toda Italia y el mundo.
🥘 Ingredientes del risotto de azafrán
Para tal sabrosa receta, la lista de ingredientes es bastante corta! Como siempre, si elige hacer alguna sustitución, sepa que puede alterar el sabor y la consistencia general.
- Caldo - 3-4 tazas de caldo de pollo, caldo o una sustituto de caldo de pollo. (Recomiendo usar caldo bajo en sodio).
- Aceite de cocina - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Chalote - 1 chalota mediana, picada, o una sustituto de chalota.
- Ajo: - 1 cucharadita de ajo picado (alrededor de 1 diente).
- Arroz Risotto - ½ taza de arroz arbóreo (o arroz con risotto carnaroli). Mira mi página en el mejor arroz risotto para más sugerencias de arroz.
- Vino blanco - ½ taza de vino blanco seco para desglasar la sartén.
- Azafrán - ½ cucharadita de azafrán en hebras o ¼ de cucharadita de azafrán en polvo.
- Condimento - ¼ de cucharadita de sal y pimienta (probar).
- Queso parmesano - ½ taza de queso parmesano (rallado, y más para decorar si lo desea). Recién triturado se derretirá mejor.
- Mantequilla - 2 cucharadas de mantequilla o una sustituto de mantequilla (ablandado a temperatura ambiente).
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hacer risotto de azafrán
La clave para hacer un Risotto de azafrán perfecto es tomarse su tiempo y seguir unos sencillos pasos. Toma un cuchillo, una tabla para cortar, utensilios para medir, una sartén, un rallador de queso y una espátula de silicona para comenzar.
Un lote de este risotto de azafrán rinde 4 porciones como guarnición o 2 porciones abundantes si es el plato principal.
Risotto de azafrán (Risotto alla Milanese)
- Caliente el caldo. Caliente sus 3-4 tazas de caldo de pollo en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Reducir el calor a hervir a fuego lento y déjalo a un lado para agregar al risotto.
- Saltea las chalotas. Caliente una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue 1 chalote mediano y saltee por De 1 a 2 minutos. Agregue ¼ de cucharadita de sal y pimienta y 1 cucharadita de ajo picado, luego continúe salteando durante 30 segundos.
- Cuece el arroz. Agregue ½ taza de arroz arborio, luego continúe cocinando el arroz y la chalota, revolviendo con frecuencia. Cocine los granos de arroz para De 1 a 2 minutos, luego agregue ½ taza de vino blanco seco y desglase la sartén. Agregue ½ cucharadita de azafrán y revuelva hasta que el vino se absorba. (alrededor de 1 minuto).
- Agrega el caldo. Vierta una porción de caldo en la sartén. (comenzando con 1 taza, que normalmente tiene 3-4 cucharones llenos). Revuelva ocasionalmente mientras el arroz hierve a fuego lento y absorbe el líquido. Agregue más caldo según sea necesario mientras se cocina el arroz, aproximadamente ½ taza a la vez.
- Prueba de sabor. Después de unos 15 minutos de cocción del risotto, el arroz absorberá el caldo más lentamente. Añadir las porciones de caldo en cantidades más pequeñas de ¼ de taza hasta que los granos de arroz estén al dente. Comience a probar la textura del arroz en esta marca de 15-16 minutos.
- Agregue el queso y la mantequilla. Cuando se logre la textura al dente, retire el risotto del fuego y agregue la ½ taza de queso parmesano y 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Servir inmediatamente en tazones o platos calientes. Adorne con más queso parmesano recién rallado si lo desea.
Me encanta maridar el sabor del azafrán con pescados o mariscos como este pez espada a la plancha. También es increíble con pollo al horno o asado, como estas muslos de pollo deshuesados al horno! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas de recetas de Angela
- El risotto debe cocinarse en una sartén grande. para permitir que el arroz golpee contra los otros granos mientras hierve a fuego lento para liberar los almidones. *Es por eso que no tienes que revolver tu risotto sin parar.
- Utilice siempre caldo caliente. Si su fuego lento se ralentiza cuando agrega cantidades de caldo, aumente el calor en su caldo. Trate de mantener su arroz hirviendo a fuego lento constantemente. *Esto asegurará que el tiempo de cocción de su risotto (una vez que se agregue el caldo) sea de 20 minutos.
- Los platos calientes son la clave a que la textura y la consistencia de su risotto sean increíbles de principio a fin. ¡No dejes de meter tus platos en el microondas durante unos segundos!
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Una vez que su risotto se haya enfriado, colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 5 días. No recomiendo congelar el risotto porque su textura cremosa no será la misma cuando se descongele.
Recalentar risotto de azafrán
Puede recalentar porciones individuales de risotto en el microondas. De lo contrario, llevar unas cucharadas de caldo o agua a un hervir a fuego lento a fuego medio y agregar el risotto sobrante. Caliente y revuelva con frecuencia durante unos minutos hasta que se caliente.
Pásate por mi publicación en como recalentar risotto para obtener instrucciones más detalladas!
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❓ Preguntas frecuentes
Sí, el risotto de azafrán no contiene gluten siempre que use caldo sin gluten y verifique que el arroz que usa esté etiquetado como sin gluten. El arroz Arborio es naturalmente libre de gluten, pero puede ocurrir contaminación cruzada durante el procesamiento o el empaque.
El risotto de azafrán se sirve mejor fresco y caliente, aunque técnicamente puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo en la estufa. Para evitar que el arroz quede demasiado seco o grumoso, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a calentarlo con un chorrito de caldo o agua.
Es rico y cremoso como cualquier risotto pero tiene un sabor muy distinto y un color amarillo por la inclusión de azafrán. Es cursi y rico, con sutiles sabores terrosos y un toque de fragancia floral.
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📖 Receta
Risotto de azafrán (Risotto alla Milanese)
Ingredientes
- +3 4 tazas de Caldo de pollo (se recomienda caldo bajo en sodio)
- 2 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 mediano chalote (picado)
- 1 cucharadita de Ajo (picado)
- ¼ cucharadita de cada uno, sal y pimienta (probar)
- ½ taza de El Arroz Arborio (o arroz con risotto carnaroli)
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- ½ taza de De queso parmesano (rallado, y más para decorar si lo desea)
- 2 cucharada de mantequilla (ablandado, a temperatura ambiente)
Instrucciones
- Calienta tu 3-4 tazas de caldo de pollo en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y déjelo a un lado para agregar al risotto.3-4 tazas de caldo de pollo
- Caliente una sartén grande con 2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue el 1 chalota mediana y saltear durante 1-2 minutos. Añade el ¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta e 1 cucharadita de ajo luego continúe salteando durante 30 segundos adicionales.2 cucharada de aceite de oliva 1 chalota mediana, 1 cucharadita de ajo, ¼ de cucharadita cada uno, sal y pimienta
- Agregue la ½ taza de arroz arbóreo luego continúe cocinando el arroz y la chalota revolviendo frecuentemente. Cocine los granos de arroz durante 1-2 minutos, luego agregue ½ taza de vino blanco seco y desglasar la sartén. Agregue el azafrán y revuelva mientras se absorbe el vino, aproximadamente 1 minuto.½ taza de arroz arbóreo, ½ taza de vino blanco seco, ½ cucharadita de hebras de azafrán
- Vierta una porción de caldo en la sartén. (comenzando con 1 taza, que normalmente tiene 3-4 cucharones llenos). Revuelva ocasionalmente mientras el arroz hierve a fuego lento y absorbe el líquido. Agregue más caldo según sea necesario mientras se cocina el arroz, aproximadamente ½ taza a la vez.
- Después de unos 15 minutos de cocción del risotto, el arroz comenzará a absorber el caldo más lentamente. Agregue las porciones de caldo en cantidades más pequeñas de ¼ de taza hasta que los granos de arroz estén al dente. Comience a probar la textura del arroz en esta marca de 15-16 minutos.
- Cuando se logre la textura al dente, retire el risotto del fuego y agregue el ½ taza de queso parmesano e 2 cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Sirva inmediatamente en tazones o platos calientes. Adorne con más queso parmesano recién rallado si lo desea.½ taza de queso parmesano, 2 cucharada de mantequilla
Equipo que puede necesitar
Notas
- El risotto debe cocinarse en una sartén grande para permitir que el arroz golpee contra los otros granos mientras se cocina a fuego lento para liberar los almidones. *Es por eso que no tienes que revolver tu risotto sin parar.
- Utilice siempre caldo caliente. Si su fuego lento se ralentiza cuando agrega cantidades de caldo, aumente el calor en su caldo. Trate de mantener su arroz hirviendo a fuego lento constantemente. *Esto asegurará que el tiempo de cocción de su risotto (una vez que se agregue el caldo) sea de 20 minutos.
- Los platos calientes son la clave para que la textura y la consistencia de su risotto sean sorprendentes de principio a fin. ¡No dejes de meter tus platos en el microondas durante unos segundos!
- Para almacenar: una vez que su risotto se haya enfriado, colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 5 días. No recomiendo congelar el risotto porque su textura cremosa no será la misma cuando se descongele.
- Para recalentar: Puede recalentar porciones individuales de risotto en el microondas. De lo contrario, lleve unas cucharadas de caldo o agua a fuego medio y agregue el risotto sobrante. Caliente y revuelva con frecuencia durante unos minutos hasta que se caliente. Pásate por mi publicación en como recalentar risotto Para instrucciones más detalladas.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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