Sustituto de manteca

Todas las mejores opciones de sustitutos de manteca vegetal ¡Incluyendo cuáles son los mejores para su receta, ya sea que esté horneando pasteles, galletas u otros productos horneados! ¡Todo lo que necesita es elegir lo que tiene a mano de mi lista a continuación!

Una razón por la que puede estar buscando un sustituto de manteca es simplemente que se le acabó la manteca. Sin embargo, otra razón por la que puede estar buscando es que tiene preguntas sobre acortamiento.

Preguntas como, ¿qué es esta sustancia blanca aceitosa que viene en una lata? ¿De qué está hecho y ¿Por qué querría usarlo??

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• ¿Qué es el acortamiento?
• ¿Por qué se usa la manteca vegetal para hornear?
• ¿Cuáles son los 10 mejores sustitutos de la manteca?
• 1. mantequilla
• 2. Manteca
• 3. Margarina
• 4. Aceite de coco
• 5. Aceite vegetal
• 6. Mantequilla vegana
• 7. Manteca
• 8. Grasa de tocino
• 9. Puré de manzana
• 10. Puré de plátanos
• Sustitutos de manteca específicos para hornear
• Elija el sustituto que prefiera
• 📖 Tarjeta de recetas
• 💬 Reseñas

¡Todas estas son preguntas justas! La manteca vegetal es uno de los ingredientes más misteriosos que requieren las recetas, aunque también es uno de los más utilizados.

A veces, eliminar el misterio de algo puede facilitar su uso. Echemos un vistazo rápido a la historia del acortamiento y de qué está hecho.

¿Qué es el acortamiento?

La manteca se creó a principios del siglo XX, específicamente alrededor de 1900. Después de su primera introducción a la cocina, su popularidad creció a principios y mediados del siglo XX. Como resultado, ves manteca como el tipo principal de grasa en muchas recetas antiguas.

Una de las razones de su gran éxito fue que puede permanecer a temperatura ambiente sin estropearse. Esto lo convirtió en una opción inteligente desde el punto de vista económico para muchos hogares porque podían guardarlo en sus gabinetes en grandes cantidades y tenerlo siempre a mano.

La razón de la larga vida útil del acortamiento es porque está hecho de aceite 100% vegetal. El aceite vegetal pasa por un proceso llamado hidrogenación que convierte el aceite en un sólido.

El resultado es una grasa sólida que es 100% grasa con un contenido de agua mínimo o nulo. (es importante recordar esto al hacer sustituciones). Dado que la manteca vegetal contiene cero subproductos animales, no se echa a perder a temperatura ambiente.

¿Por qué se usa la manteca vegetal para hornear?

La manteca puede haber ganado popularidad por ser un alimento básico de cocina económicamente sólido. Sin embargo, no fue solo la economía lo que lo mantuvo. La manteca proporciona un tipo específico de resultado cuando se usa para hornear. Se utiliza específicamente para crear "Masas cortas".

Las masas cortas son masas que no necesitan estirarse. Por ejemplo, cortezas de tarta. Las cortezas de pastel son un ejemplo de una masa corta que tiene una textura más desmenuzable o escamosa. Este es el resultado de la falta de agua en la masa.

La manteca vegetal es 100% grasa; por lo tanto, no hay contenido de agua para activar el gluten durante el horneado. Al hacer sustitutos, el contenido de agua en otros ingredientes es lo más importante a tener en cuenta, ya que tendrá el mayor impacto en su receta.

¿Cuáles son los 10 mejores sustitutos de la manteca?

La mantequilla y la manteca de cerdo son los dos sustitutos más comunes de la manteca vegetal. Todos estamos familiarizados con la mantequilla, incluso puede ser un alimento básico en la cocina de su hogar. ¿Qué pasa con la manteca de cerdo?

Mucho antes de que la manteca llegara al mercado en la década de 1900, la manteca de cerdo era la forma más común de grasa utilizada en los hogares. Sin embargo, hoy en día la manteca de cerdo no se usa con tanta frecuencia en los hogares. Por su historia en la cocina, la manteca de cerdo sigue siendo uno de los mejores sustitutos para acortar.

1. mantequilla

Una de las principales razones para usar mantequilla en lugar de manteca es el sabor. ¿Quién no ama un rico producto horneado con mantequilla? La mantequilla puede ser utilizado en una proporción de 1: 1 para acortar. Sin embargo, hay algunas cosas a considerar antes de realizar este intercambio.

A diferencia de la manteca vegetal que es 100% grasa, la mantequilla tiene solo un 80% de grasa y un 20% de humedad. Este 20% se debe a los productos lácteos de los que se elabora la mantequilla. El 20% de humedad de la mantequilla activa el gluten que le da una textura más húmeda o similar al pan en muchas recetas.

Si bien el contenido de agua en la mantequilla cambiará ligeramente la textura, todavía es un excelente y fácil sustituto de las galletas, las masas para tartas, los bizcochos y el pan rápido. A veces, ese atrevido sabor a mantequilla es más importante que la textura.

2. Manteca

La manteca de cerdo es el sustituto más cercano a la manteca. También es un 100% grasa y permanece sólido a temperatura ambiente. Mientras la manteca de cerdo se puede sustituir en una proporción de 1: 1 por manteca vegetal, algunos panaderos sugieren usar un poco menos de manteca de cerdo en ⅞ de taza de manteca por cada taza de manteca vegetal.

Si planeas usar manteca de cerdo con regularidad, juega con estas medidas. Sin embargo, para un intercambio único, la relación 1: 1 es excelente.

La manteca proporcionará una consistencia de manteca similar a una masa corta. Por lo tanto, es mejor utilizarlo como sustituto de las masas de pastel, las galletas e incluso el pan. (que pide acortar). Sin embargo, recuerda La manteca de cerdo es la grasa original de la cocina, por lo que realmente se puede usar en cualquier receta que requiera manteca.

3. Margarina

Popularizada por su sabor a mantequilla baja en grasa, la margarina fue grande a fines de la década de 1980. Al igual que la manteca, está hecha de aceite vegetal. Como la mantequilla, tiene contenido de agua. La margarina es como si la mantequilla y la manteca tuvieran un bebé. Sin embargo, la margarina se creó como un alimento bajo en grasas. Por lo tanto, la Se debe considerar un contenido de grasa más bajo al hacer sustituciones de su manteca madre 100% grasa.

Para compensar la menor cantidad de grasa en la margarina, agregue una cucharada extra de margarina por cada 1 taza de manteca vegetal en una receta. Con esta proporción, puede usar margarina para acortar en recetas en las que desee un sabor a mantequilla con una textura similar a la manteca.

4. Aceite de coco

El aceite de coco es como manteca natural. Es sólido a temperatura ambiente y 100% grasa. Esto lo convierte en un cambio fácil por acortamiento con un claro 1: relación 1. Sin embargo, a diferencia de la manteca que tiene un suave (Si alguna) sabor El aceite de coco tiene un sabor distintivo.

Dependiendo de lo que esté horneando, es posible que no le importe este toque de sabor. ¡Incluso puede ser un giro divertido para tus galletas, glaseado o pan de plátano! Sin embargo, si desea probar el aceite de coco sin el sabor a coco, pruebe el aceite de coco refinado. El aceite de coco refinado aún tendrá un toque de sabor, pero es más suave que su contraparte sin refinar.

5. Aceite vegetal

Dado que la manteca vegetal está hecha de aceite vegetal, tiene sentido que el aceite vegetal se pueda usar como sustituto. Si bien puede usar una proporción igual de 1: 1, es mejor usar esto como sustituto de las recetas que requieren manteca derretida.

El aceite vegetal tiene un sabor suave similar al de la manteca, por lo que no afectará el sabor general. Sin embargo, dado que el aceite vegetal todavía está en su estado líquido, cambiará la textura. El aceite vegetal producirá productos horneados más densos. Por lo tanto, es mejor para cosas como panes rápidos. No es una buena opción para pasteles, bollos o galletas.

6. Mantequilla vegana

Hecha de una variedad de aceites diferentes, la mantequilla vegana es de naturaleza similar a la margarina. Por lo tanto, siga las mismas instrucciones para sustituirlo por manteca. Agrega 1 cucharada de mantequilla vegana por cada taza que sustituyas por manteca vegetal.

Dependiendo de la textura deseada, puede aumentar esto a 2 cucharadas. Si planeas usar mantequilla vegana como un sustituto regular, comienza con 1 cucharada y luego experimenta con el tiempo para ver si lo mejor es 1-2 cucharadas adicionales.

7. Manteca

Ghee es mantequilla clarificada. Esto significa que ha pasado por un proceso para eliminar algunos de los sólidos de la leche; por lo tanto tiene menos agua que la mantequilla.

Con menos agua, el ghee es un excelente sustituto cuando desea mantener una textura similar a la receta de manteca original pero con un sabor mantecoso.

Lata de ghee es un simple Proporción 1: 1 sustituto de la manteca. Si bien este es un cambio fácil, también puede ser bastante costoso. Una de 32 onzas de Ghee tiene un precio de alrededor de $ 32.00, mientras que una de 48 onzas de manteca tiene un precio de $ 5.00.

8. Grasa de tocino

¡No elimines esa grasa de tocino! Viértalo en un frasco de vidrio y déjelo enfriar, luego úselo en lugar de manteca en su próxima receta. Un 100% de grasa, al igual que la grasa extraída del cerdo que compra como manteca de cerdo, La grasa de tocino se puede utilizar en una proporción de 1: 1 para la manteca vegetal.

La principal diferencia en el uso de grasa de tocino es el sabor. Tendrá un sabor más sabroso o ahumado en la grasa. Por lo tanto, se sugiere que pruebe este en recetas saladas como una receta de pan o galleta salada. Sin embargo, si desea ser creativo, ¡siéntase libre de cambiar esa manteca en su próximo lote de galletas con chispas de chocolate!

9. Puré de manzana

Un sustituto menos conocido de la manteca vegetal es el puré de manzana. Parece un poco contradictorio ya que la compota de manzana es esencialmente 0% de grasa y la manteca vegetal es 100% de grasa.

Además del contraste en el contenido de grasa, está la dulzura de la compota de manzana. Estas dos cosas hacen que la compota de manzana solo sea adecuada para productos horneados que son naturalmente dulces y tienen una textura similar a la de un pastel: pan rápido (como pan de plátano) y galletas.

La compota de manzana es más densa que la manteca vegetal; por lo tanto, solo use ½ taza de puré de manzana para 1 taza de manteca vegetal.

10. Puré de plátanos

Al igual que la compota de manzana, los plátanos maduros pueden reemplazar la manteca vegetal en una receta rápida de pan o galletas. Nuevamente, esto marcará una diferencia en la textura ya que no hay grasa en los plátanos. Sin embargo, ¡puede ser una forma divertida de experimentar con tus recetas!

A diferencia de la compota de manzana, utilizará un Proporción 1: 1 de puré de plátanos para acortar.

Sustitutos de manteca específicos para hornear

Con tantas opciones diferentes para elegir, puede que se pregunte ¿Cuál es el MEJOR sustituto de la manteca? ¡Depende de lo que estés haciendo! A continuación se muestran recetas populares que requieren manteca y los mejores sustitutos para usar para cada una.

Cookies

La mantequilla, el aceite de coco y la margarina son excelentes opciones para las galletas. Cada uno de estos proporcionará un sabor más distinto que la manteca. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que la manteca, por lo que resultará en una galleta más plana. Una gran opción para las cookies es utilizar un División 50/50. Use la mitad de mantequilla y luego la mitad de una grasa más alta como el aceite de coco (o acortamiento).

Para obtener una galleta densa y baja en grasa, intente experimentar con puré de manzana o puré de plátanos.

Cortezas de pastel

La mantequilla y la manteca de cerdo son las mejores opciones para las masas de pastel. Elija mantequilla si desea un sabor más distintivo en su corteza. Sin embargo, si su objetivo es una costra escamosa, use manteca de cerdo.

Galletas

La manteca de cerdo, la margarina, la mantequilla e incluso el aceite de coco se pueden sustituir en una proporción de 1: 1 al hacer galletas. Cada uno te dará ligeras variaciones de sabor y textura. Si desea un sabor claro a mantequilla, quédese con mantequilla al 100% en lugar de la manteca. Sin embargo, si desea explorar un bizcocho más tradicional puede experimentar con manteca de cerdo o margarina.

Pan

Solo use un sustituto de grasa si el pan ya requiere manteca, especialmente con pan de levadura. La manteca de cerdo o incluso la grasa de tocino son sus mejores opciones para el pan, ya que tienen el contenido de grasa más cercano a la manteca vegetal. El contenido de agua en la mantequilla puede afectar la reacción con la levadura y cómo se eleva el pan.

Por otro lado, el pan rápido como el de plátano y calabacín funciona mejor con mantequilla e incluso con aceite vegetal o de coco. La mantequilla creará un pan húmedo y ligero, mientras que los aceites darán como resultado un pan más denso pero también húmedo.

Glaseado

Glasear todo se reduce al sabor y la textura. Si el objetivo es un glaseado de delicioso sabor, use mantequilla. La mantequilla te dará un glaseado cremoso y delicioso de crema de mantequilla.

Sin embargo, ese sabor no se adapta bien al calor. ¿Recuerda cómo la manteca se hizo popular porque puede permanecer a temperatura ambiente? Si su glaseado va a estar al aire libre oa temperatura ambiente durante un período de tiempo y no tiene manteca, cámbielo por margarina o incluso aceite de coco.

Recuerde tener en cuenta cómo esto puede cambiar el sabor y haga una prueba de sabor antes de hacer un lote completo.

Fondant

El fondant tiene que ver con la textura y muy poco con el sabor. Por lo tanto, la mantequilla es demasiado inestable para el fondant. El acortamiento siempre será la mejor opción para el fondant. Sin embargo, si no tiene manteca, la manteca de cerdo es la segunda mejor opción.

Elija el sustituto que prefiera

Si bien hay algunas consideraciones importantes sobre la textura en una receta, el mejor sustituto de la manteca a menudo se reduce a las preferencias personales. Por lo tanto, siéntase libre de probar lo que tiene a mano en su cocina o si tiene curiosidad por probarlo. Incluso puede decidir probar el ingrediente original y misterioso que requiere la receta: ¡manteca!

📖 Tarjeta de recetas