Este pechuga de res al horno cocida a fuego lento ¡Resultó fabuloso después de remojarlo durante la noche en una marinada picante y cocinarlo a fuego lento al día siguiente! Recorte, marque y marine la pechuga para agregar un sabor increíble, luego ase a fuego lento toda esa delicia para una cena de carne de res fácil.
Servir con puré de papas asadas, Ensalada hawaiana de macarroneso ensalada de col sureña.
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Este método de horno fácil de hacer para pechuga resulta sabroso pechuga de ternera cada vez! ¡Es una excelente manera de cocinar la pechuga cuando el clima es demasiado frío para un ahumador!
¿Te encanta la pechuga? Intenta mí ahumado or olla de cocción lenta recetas y utiliza las sobras para hacer extremos quemados.
🥘 Ingredientes
- Pechuga de res: 5 libras o aproximadamente media pechuga después de recortarla.
Adobo de pechuga simple
- Aceite de Oliva: ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE) o aceite de cocina de sabor neutro preferido.
- Salsa Worcestershire: 2 cucharadas
- Humo liquido (opcional): 1 cucharadita
- Condimento: 1 cucharadita de cebolla en polvo, pimentón (o pimentón ahumado), sal y ⅛ de cucharadita de ajo en polvo.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🔪 Cómo hornear pechuga en el horno
Tome sus utensilios de medición, una bolsa grande para guardar alimentos. (que pueda contener la pechuga + adobo), y un batidor para marina tu carne. Necesitará una bandeja o plato para hornear con borde para cocinar la pechuga una vez que esté marinada.
Esta receta rendirá 10 porciones o ½ libra de pechuga por persona por porción.
Preparar la pechuga
- Guarnición: Para una pechuga de res de 5 libras, retire el exceso de grasa para asegurarse de que la carne tenga el tamaño y el grosor más uniformes posible. Esto ayuda a cocinar de manera uniforme.
- Scoring: Utilice un cuchillo de pelar afilado para marcar ambos lados de la pechuga en forma de diamante entrecruzado. Esto permite que la marinada penetre más eficazmente.
Hacer la marinada durante la noche
- Combinando ingredientes: En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa inglesa y 1 cucharadita de humo líquido.
- Agregar especias: Mezcle ⅛ de cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal hasta que estén bien mezclados.
- Marinar la pechuga: Vierta la marinada en una bolsa de almacenamiento con cierre hermético o en una bolsa sellada al vacío más grande. Agrega la pechuga, cierra la bolsa y expulsa la mayor cantidad de aire posible. Masajea la marinada en la carne.
- Refrigeración: Refrigere la pechuga marinada durante al menos 8 horas (mejor durante la noche) para obtener una infusión de sabor óptima.
Consejo superior de receta
Es necesario un mínimo de 4 horas de marinado.
Hornear la pechuga en el horno
- Preparación para hornear: Coloque la pechuga marinada en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio.
- Tiempo de horneado: Hornee la pechuga a 275 ℉ (135 ℃/Marca de gas 1) durante aproximadamente 6 a 8 horas, o aproximadamente 1¼ horas por libra de carne. La pechuga debe estar tierna cuando esté terminada, con una temperatura interna entre 180 y 200 °F (82 y 93 °C).
- Descansando: Una vez cocida, retira la pechuga del horno y déjala reposar durante 1 hora antes de cortarla y servirla.
Para obtener ideas de guarniciones, consulte mi publicación para qué servir con pechuga.
💭 Consejos y notas
- Lograr una pechuga tierna: Para obtener una pechuga excepcionalmente tierna, busque una temperatura interna superior a la estándar para la carne cocida. Recomiendo cocinar la pechuga hasta que supere los 200ºF. (93ºC), asegurando que la sonda para carne se deslice fácilmente.
- Evitar la pechuga dura: Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pechuga. Una temperatura interna entre 180ºF (82ºC) y 190ºF (88ºC) a menudo da como resultado una textura más dura, lo que puede resultar decepcionante.
- Técnica de humedad: Si bien el rociado periódico es opcional, un excelente método para agregar humedad es envolver la pechuga en papel de aluminio con un par de cucharadas de mantequilla. Haga esto durante la última hora de cocción, con el objetivo de lograr una temperatura interna final de aproximadamente 203ºF (95ºC).
- Descansando: Después de sacar la pechuga del horno, déjala reposar durante 1 hora o más. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio, ya sea en la fuente para asar o sobre una tabla de cortar, para conservar su jugosidad.
- Cortar para obtener mejores resultados: Para mejorar la ternura, corte la pechuga en rodajas finas y a contrapelo. Esta técnica ayuda a romper las fibras duras propias de este corte de carne.
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📖 Tarjeta de recetas
Pechuga de res al horno
Ingredientes
- 5 Libras bistec de carne
Adobo de pechuga simple
- ¼ taza de aceite de oliva (extra virgen)
- 2 cucharada de De salsa inglesa
- 1 cucharadita de humo liquido (opcional)
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
Prepara la pechuga
- para cocinar el 5 libras de pechuga de res uniformemente, recorte el exceso de grasa según sea necesario para que su porción sea lo más uniforme posible en tamaño y grosor. Use un cuchillo de pelar afilado para marcar ambos lados de la pechuga en un patrón de diamantes entrecruzados para que la marinada se absorba mejor.
Hacer el adobo
- Batir el ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharada de salsa Worcestershirey 1 cucharadita de humo líquido en un tazón pequeño. Añade el ⅛ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentóny 1 cucharadita de sal.
- Mezcle hasta que esté bien mezclado, luego viértalo en una bolsa de almacenamiento con cierre hermético o en una bolsa sellada al vacío más grande.
- Agregue la pechuga, ciérrela y saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Masajee la marinada en la pechuga.
- Refrigere por 8 horas. (durante la noche) Para obtener mejores resultados si es posible, pero asegúrese de marinar durante un mínimo de 4 horas.
Cocine a fuego lento la falda de res
- Coloque la pechuga en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio (con la marinada).
- Hornee a 275 ℉ (135 ℃/marca de gas 1) durante aproximadamente 6-8 horas; o 1¼ horas por libra de carne. La carne debe estar tierna cuando esté lista. La temperatura debe estar entre 180 y 200 °F. (82-93 ° C) cuando termine.
- Retire la pechuga del horno cuando esté lista y déjela reposar durante 1 hora antes de cortarla y servirla.
Video
Notas
- Para obtener una pechuga excepcionalmente tierna, busque una temperatura interna más alta que la estándar para la carne cocida. Recomiendo cocinar la pechuga hasta que supere los 200ºF. (93ºC), asegurando que la sonda para carne se deslice fácilmente.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pechuga. Una temperatura interna entre 180ºF (82ºC) y 190ºF (88ºC) a menudo da como resultado una textura más dura, lo que puede resultar decepcionante.
- Si bien el rociado periódico es opcional, un excelente método para agregar humedad es envolver la pechuga en papel de aluminio con un par de cucharadas de mantequilla. Haga esto durante la última hora de cocción, con el objetivo de lograr una temperatura interna final de aproximadamente 203ºF (95ºC).
- Después de sacar la pechuga del horno, déjala reposar durante 1 hora o más. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio, ya sea en la fuente para asar o sobre una tabla de cortar, para conservar su jugosidad.
- Para mejorar la ternura, corte la pechuga en rodajas finas y a contrapelo. Esta técnica ayuda a romper las fibras duras propias de este corte de carne.
- Cuando esté listo, la sonda de temperatura debería deslizarse fácilmente dentro de la carne. (como mantequilla).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Arrojar dice
Espero probar esto, pero estoy confundido acerca del tiempo de cocción frente a la temperatura interna. En las instrucciones detalladas de 'Pro' antes de la receta real, usted dice que cocine, aparentemente sin tapar, a 275 ° durante 6 horas, pero que en realidad está listo cuando está a 205 °, que en mi experiencia es generalmente entre 4 a 5 horas.
Pero las instrucciones de la receta principal no mencionan cocinar a 205, solo 6 horas a 275.
Entonces, ¿lo guardo durante 6 horas e ignoro la temperatura, o lo saco cuando llega a 205, independientemente de cuánto tiempo haya pasado (digamos, 4 horas frente a 6)?
Para la humedad, dijiste agregar mantequilla y tapar durante la última hora antes de que llegue a 205... entonces, ¿cuándo empiezo a poner mantequilla y tapar (a qué temperatura comenzar para terminar a 205 2 horas después)?
También en el escrito antes de la receta real, y nuevamente en el video, dices que cortes la carne antes de ponerla en la bolsa de adobo (el video dice ambos lados). Sin embargo, las instrucciones de la receta principal no mencionan la puntuación en absoluto. Por lo tanto, cualquiera que solo copie y confíe solo en las instrucciones principales de la receta se perderá mucha información.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Esto está realmente en mi cola para actualizar completamente (fotos nuevas y todo). Entonces, para responder a su pregunta sobre el tiempo de cocción, cocine a 275 ° F hasta que la temperatura alcance los 205 ° F, independientemente del tiempo.
Cubro y rocío con mantequilla o vinagre de sidra de manzana a 150-160 ° F hasta que esté listo. La puntuación se agregará a lo largo de la publicación con la actualización. ¡Gracias por preguntar!
Elaine dice
Hola, yo de nuevo, menos mal que cociné hoy, necesito mi pechuga para la cena de mañana, pesa aproximadamente 11 libras, debe estar lista en una hora, el tiempo total de cocción será de 10 horas. Ahora mi próxima pregunta, ¿cómo recalentar? mañana la mitad? Sugerencias por favor
La otra mitad la cortaré para sándwiches.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Hola Elaine! Por lo general, recaliento las porciones (si no las estoy untando con salsa BBQ) en un plato en el horno a 350F con un poco de caldo de res para ayudar a mantenerlo húmedo. Simplemente caliéntelo hasta que su porción se caliente y luego sirva de inmediato. ¡Disfrutar!
Elaine dice
Gracias
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡¡Eres muy bienvenido!!
Elaine dice
Estoy en el proceso de cocinar una pechuga de 11 libras, en este momento todavía la estoy marinando... ¿COCINO DESTAPADA o CUBIERTA...?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Está cubierto (como se muestra en el video). ¡Gracias por preguntar!
Sherlock dice
Yasss, hice esta receta y quedó buenísima!! Seguí las instrucciones de "cocinar" al pie de la letra, ya que era la primera vez que hacía una pechuga. Era muy tierno, jugoso y sabroso. Las instrucciones de "condimento" con las que jugué un poco.
Tengo algunos pensamientos para otros que pueden ser cocineros de pechuga por primera vez O cocineros que buscan probar una versión diferente/nueva de pechuga. Primero, no obtuve ese sabor a humo que estaba buscando con esta receta (no se preocupe)... así que sugiero agregar más humo líquido si realmente quiere un sabor más ahumado y puede omitir el humo líquido por completo si eso es no es lo tuyo A continuación, puede jugar con los condimentos que le pone a la pechuga (aunque hago esto con cualquier comida que cocino ... haaa) y dejar de lado o agregar más condimentos dependiendo de cómo quiera que sepa su pechuga. No necesita una rejilla en la sartén mientras cocina la pechuga. En realidad, prefiero que no haya rejilla para que la pechuga pueda hervir a fuego lento y cocinarse en los jugos. Según el tipo de falda y el tamaño, es posible que desee recortar la grasa. Como dijo Angela, este es el tipo de carne que NECESITARÁ cocinar muy por encima de la temperatura normal de cocción de la carne de res para asegurarse de que la pechuga esté súper tierna. Repito, este no es el tipo de carne que quieres "medio, raro, extra raro o mugriento". Y, por último, revisa la carne periódicamente mientras se cocina, ya que tampoco quieres que se cocine demasiado.
Marc dice
Bueno, todo lo que hice en tu receta lo hizo muy delicioso, mi tiempo de cocción estaba muy lejos. A las tres horas la temperatura interna ya era de 210° y muy bien cocida. Si lo hubiera cocinado durante seis horas, creo que no habría sido nada. Aparte de eso, estaba bueno, pero ese tiempo de cocción no es el correcto.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Puede pensar que lo cocinó demasiado (en contraste con una costilla de primera calidad), pero debido a que este es un corte de carne tan duro, la pechuga se cocina a una temperatura interna mucho más alta. Debes cocinar una pechuga incluso más tiempo que otros cortes de carne duros para descomponer el colágeno. Bajo y lento suele ser mejor con pechuga. 6 horas es un excelente punto de partida e incluso más tiempo es mejor. ¡Disfrutar!
Caroline dice
¿Se puede hacer esto en una olla de cocción lenta? Si es así, ¿cuánto tiempo recomendaría que se cocine a temperatura baja? Gracias 🙂
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Sí definitivamente! Cocine a fuego lento para obtener mejores resultados, al menos 8-10 horas. ¡Disfrutar!
Diane dice
¿Es este 250 usando hornear o asar?
Gracias por una receta increíble
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Hola Diane, esta es la configuración de horneado de 250 °F. ¡Gracias por la pregunta!
barbara barrett dice
¿Qué se sirve con una pechuga?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Todos mis favoritos se comparten aquí en mi qué servir con pechuga artículo y colección de mejores recetas! TENGO que tener un grandes macarrones con queso, no importa lo que yo sirvo. 🙂
Sala dice
¿La temperatura interna de la carne debe ser de 205? Los termómetros para carne muestran temperaturas de cocción de la carne de 140 a 170. Por lo tanto, el 205 suena exagerado. Y la receta dice cocinar hasta 205 de temperatura interna, pero la carne no continúa cocinándose mientras "descansa", por lo que podría estar incluso por encima de 205. ¿La sacas del horno a unos 180? También me preguntaba si sellar y ponerlo brevemente en una barbacoa al final para ennegrecerlo y quemar los bordes.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
La pechuga es una carne dura que se cocina lentamente hasta que supera las temperaturas normales de cocción de la carne de res. Tienes que continuar cocinando más allá de las temperaturas normales para descomponer más las fibras y obtener esa increíble textura separable.
En cuanto al ennegrecimiento, o conseguir una 'corteza' en la pechuga cocida al horno, ¡esto no es muy fácil! Yo cocino el mio destapado, puedes subir la temperatura las ultimas dos horas pero corres el riesgo de secar la carne.
Nell dice
Voy a probar esto para Navidad. ¿Está bien cocinar un día antes y recompensar en el horno con la mantequilla? ¿Y aumenta el tiempo de cocción para una pechuga más grande? . Además, uno de tus comentarios dice que lo cocinas destapado y otro dice tapado. ¿De qué manera? Gracias por proporcionar las cantidades de marinada para diferentes tamaños. Estoy cansada de las de barbacoa y esta suena deliciosa.
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Hola Nell! Sí, está bien cocinar esto con un día de anticipación y recalentarlo para servir. De hecho, deberá agregar algo de tiempo de cocción para una pechuga más grande. Cocino esto sin tapar (aunque puedes cubrirlo durante la última hora con mantequilla como paso opcional). Querrá la mayor cantidad de humedad posible si lo hace con anticipación, así que continúe y cocine con la marinada. ¡Espero que ayude!
Jonathan dice
¿Cubres la pechuga? ¿Usa una rejilla? Necesito detalles !!!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
La pechuga se cubre y luego se cuece. ¡Gracias por preguntar!
margaret eddie dice
Estoy emocionado con tu receta.
Pam dice
La carne está tan tierna. Gracias por guiarme a través de este proceso. ¡Estuvo muy bien!