Estos costillas de res ahumado se fuman lentamente hasta que alcanzan la mejor textura jugosa, tierna y que se derrite en la boca. ¡El exterior se carameliza maravillosamente y la carne se desprende directamente del hueso! ¡Sigue este sencillo método de 3 pasos para obtener increíbles costillas de res ahumadas sin esfuerzo!
La mejor receta de costillas de res
Una de las mejores partes del verano definitivamente tiene que ser todos los alimentos a la parrilla y ahumados! ¡Estas costillas de res ahumadas súper fáciles son una parte tan sabrosa de una cena deliciosa que encantará a toda la familia!
Cuando miro las costillas de res ahumadas, veo muchas fotos de costillas realmente carnosas que ciertamente no son lo que puedo comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles. esas costillas Requeriría un viaje al carnicero y exigir un precio más elevado.
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- La mejor receta de costillas de res
- ¿Qué son las costillas de res
- 🥘 Costillas de res ahumadas Ingredientes
- Las mejores maderas para ahumar costillas de res
- 🔪 Cómo ahumar costillitas de res
- 🥗 Qué acompañar con costillas de res ahumadas
- 💭 Consejos y notas
- 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
- ❓ Preguntas frecuentes sobre recetas
- 🔥 🥩 Más recetas para fumadores
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Es por eso que estas costillitas de res son el tipo de costillas que se suelen servir aquí en mi casa. Están fácilmente disponibles y son mas economicos!
¿Qué son las costillas de res
Las costillas provienen de la misma sección de corte primario de costillas en la vaca que el chuletón. Los carniceros tienden a cortar muy cerca de las costillas, sin dejar mucha carne, haciendo que este corte sea extremadamente asequible.
Dado que es el chuletón que los carniceros están tallando de los huesos, lo mismo maravilloso sabor del marmoleado se encuentra en las costillas!
🥘 Costillas de res ahumadas Ingredientes
Para frotar las costillas, uso mi condimento para bistec, que consiste en sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado, tomillo seco y romero seco. I me encanta agregar un poco de salvia molida, también, ¡especialmente cuando me estoy volviendo ligero con la salsa barbacoa!
Masaje seco de costillas de res
- Aceite de oliva - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sazonador para Bistec - 1 lote de mi condimento para bistec (alrededor de 5 ½ cucharadas).
Costillas De Res
- Costillas de Res - 1 costillar de costillas de res sin piel plateada.
- Salsa BBQ - 8 cucharadas de salsa barbacoa (mi salsa barbacoa miel sería excelente)!
- Manteca - 2 cucharadas de mantequilla sin sal o una sustituto de mantequilla.
- Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o una sustituto del vinagre de sidra de manzana.
- Azúcar morena - 2 cucharadas de azúcar morena oscura o una sustituto del azúcar morena.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
Las mejores maderas para ahumar costillas de res
Las costillas de res pueden resistir un fuerte sabor a humo, por lo que las mejores astillas de madera realmente dependerán de sus propias preferencias. Estos son algunos de mis favoritos para ahumar costillas de res para que usted pueda elegir!
- Mesquite - es una madera aceitosa que añade un sabor distintivo a tus carnes ahumadas.
- Nuez dura - agrega un fuerte sabor ahumado a sus carnes ahumadas y es una de las maderas más populares utilizado para fumar.
- Madera de manzana - agrega un excelente sabor ahumado suave con un toque de dulzura.
- Roble - a gran sabor ahumado que no es abrumador. Las virutas de roble se pueden usar solas para tiempos de cocción más largos sin necesidad de combinarlas con otras variedades de madera.
- Pacana - una madera que es maravilloso cuando se usa en combinación con otras maderas para fumar. Me gusta mezclar chips de nuez con madera frutal para obtener el mejor sabor y evitar que la nuez agregue un sabor picante.
- Cereza - agrega un coloración oscura similar a la caoba a tu corteza de ternera ahumada. Esta es una gran madera para usar en combinación con nogal, roble o nuez.
🔪 Cómo ahumar costillitas de res
Ingrese al método simple 3-2-1 ¡Para obtener una forma infalible de obtener carne que literalmente se caerá del hueso! Durante 3 horas, ahumará las costillas descubiertas, 2 horas cubiertas y 1 hora descubiertas y salteadas.
Para comenzar, necesitará un cuchillo afilado, sus utensilios de medición, un cepillo para hilvanar, pinzas y, por supuesto, su ahumador.
Encuentro que normalmente me muevo Sirviendo 4 por rack de costillas de res. ¡Siempre puede agregar uno o dos estantes adicionales si necesita más!
preparar las costillas
- Retire la membrana. Por lo general, esto aún no se ha hecho. Tendrá que quitarse la piel plateada (membrana delgada) de la parte inferior de las costillas trabajando la punta de un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana. Utilice los dedos o una toalla de papel para sujetar bien y retire la membrana.
- Enjuagua (opcional). Enjuague las costillas con agua fría y luego seca las costillas usando algunas toallas de papel. *Me gusta hacer esto para eliminar pequeños fragmentos de hueso, aunque no es algo que tengas que hacer.
- Precalentar. Precaliente su ahumador a 225 º F (110ºC) y cargue su tolva, caja de astillas de madera o bandeja con tu madera favorita.
- Temporada. Una vez que su ahumador haya alcanzado la temperatura, cubra 1 costillar de res con 2 cucharadas (29.57 mililitros) de aceite de oliva y aplicar generosamente 5 ½ cucharadas (98.45 gramos o 1 lote de mi receta) of condimento para bistec.
ahumar la carne
- Cocción de 3 horas, sin tapar. Coloque las costillas de res con el hueso hacia abajo (o hacia arriba si su fuente de calor proviene de la parte superior) en el fumador a 225ºF (110ºC) y cocine por tres horas. Deberías tener un buen ladrido establecido en este punto.
- Cocción de 2 horas, cubierta con papel de aluminio.. Abra su ahumador y retire las costillas de res. Extienda suficiente papel de aluminio para envolver completamente. Añadir 2 cucharadas (29.57 gramos) de mantequilla, 2 cucharadas (29.57 gramos) de azúcar moreno, y 2 cucharadas (29.57 gramos) de vinagre de sidra de manzana sobre las costillas. Selle herméticamente en papel de aluminio y devuelva las costillas al ahumador con el hueso hacia arriba, y cocina por dos horas más. * ¡Envolver las costillas de res en papel de aluminio como este se denomina 'Muleta de Texas' y es un método popular para acelerar el tiempo de cocción y retener la humedad en carnes ahumadas bajas y lentas!
- Cocción de 1 hora, sin tapar y salteada. Desenvuelva el papel aluminio de las costillas de res, agregue 8 cucharadas (188.29 gramos) de su salsa BBQ favorita y devuélvalas a su ahumador con el hueso hacia abajo durante una hora más.
🥗 Qué acompañar con costillas de res ahumadas
Estas costillas de res ahumadas a la barbacoa combinarán maravillosamente con cualquiera de sus platos favoritos. Guarniciones a la barbacoa! Algunas opciones clásicas podrían incluir macarrones con queso ahumados, alubias, leche mantequilla maíz en la mazorca, papas doblemente cocidaso ejotes con ajo. Disfrutad!
Ver mi publicación en qué servir con costillas de res ¡para obtener más sugerencias de guarniciones geniales!
💭 Consejos y notas
- El jugo de manzana es una buena alternativa al vinagre de sidra de manzana si le preocupa que el sabor del vinagre disminuya el sabor de la carne ahumada o del frote de alguna manera. ¡Psst! No te preocupes por eso, ¡tienen un sabor INCREÍBLE!
- Quieres quitar la piel plateada (también conocido como membrana) porque permite que penetre más humo en la carne. Colocando las costillas de res con el lado plateado hacia abajo (y todavía en su lugar) evitaría que el humo penetre realmente en la carne desde la parte inferior.
- El USDA no recomienda enjuagar las carnes crudas, pero es algo que siempre hago. No soporto los pequeños fragmentos de hueso que ocasionalmente se encuentran en las costillas. Sin embargo, si elige enjuagar las costillas, debe ser muy cuidadoso al desinfectar su cocina después de prepararlas.
- Como las costillas de res son muy ricas, el frotamiento debe ser más pesado en las costillas de res que en la pechuga, por ejemplo. Normalmente usaré alrededor de ¼ taza de aliño seco por costillar.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Coloque las costillas de res sobrantes en un recipiente hermético o envuélvalas bien en papel de aluminio y refrigérelas por hasta 4 días.
Costillas de res congeladas
Para un almacenamiento más prolongado, envuelva las costillas en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelar. Congélelos durante 4-6 meses. Cuando esté listo para recalentarlos, deje que las costillas se descongelen en el refrigerador durante la noche.
Recalentar costillas de res
Ponga las costillas de res sobrantes en una fuente para horno con un chorrito de caldo o agua. Cúbralos con papel aluminio y hornee a 250 ° F. (120°C/Marca de gas ½) durante 20-30 minutos o hasta que se caliente por completo.
Si lo desea, puede destapar las costillas durante los últimos 10 minutos de recalentamiento y rociarlas con más salsa BBQ.
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❓ Preguntas frecuentes sobre recetas
Usted está con el objetivo de que esas increíbles costillas alcancen una temperatura interna de 205 ° F (96ºC). Aunque las costillas son seguro para comer a 145ºF (63ºC), la temperatura más alta con el tiempo de cocción más largo asegura una cocción realmente perfecta en la carne de costilla.
¡Sí! Es exactamente el método que me gusta usar con las costillas de res. De esta manera, puedo tomar un corte de costillas de res realmente asequible y asegurarme de que estén súper tiernos y se desprendan del hueso. ¡licitación! También he usado este método tanto en un ahumador eléctrico como en un Traeger. Los resultados son maravillosos sin esfuerzo, ¡pero el Traeger gana por las costillas de res más ahumadas!
El propósito del vinagre es mantener las costillas húmedas después de que se haya fijado la corteza. Además, durante el segundo tiempo de cocción envuelto, el vinagre agrega humedad y descompone el colágeno en las fibras de la carne. La humedad adicional es maravillosa para evitar que las costillas de res se sequen, pero también facilita que la carne continúe empapándose en el humo mientras se cocina. Las superficies mojadas dan un mejor sabor ahumado.
🔥 🥩 Más recetas para fumadores
- pato ahumado - ¡Un pato ahumado entero con rico sabor y piel dorada y crujiente!
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- Salchichas Italianas Ahumadas - Te encantará el sabor de estos deliciosos embutidos ahumados. ¡Todo lo que necesitas son los bollos y los condimentos!
- Pastel de carne ahumado - ¡Una cena favorita de la familia pero con un delicioso toque ahumado!
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📖 Tarjeta de recetas
Costillas de Res ahumado
Ingredientes
Masaje seco de costillas de res
- 2 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- 1 condimento para bistec (1 ración por rejilla)
Costillas De Res
- 1 estante costillas de res (piel plateada quitada)
- 8 cucharada de salsa de barbacoa (elige tu favorito)
- 2 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharada de azúcar marrón oscuro
Instrucciones
- Prepare sus costillas para fumar quitando la piel plateada. Use sus dedos o un cuchillo de mantequilla para trabajar debajo de los bordes y retire la membrana de la parte inferior de las costillas. Precaliente su ahumador a 225°F (110 ° C) y cargue sus astillas de madera o pellets.
- Aplique una capa de aceite de oliva y luego cubra todo el costillar con un toque seco.
- Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo (el lado del que le quitó la piel plateada) y ahumar durante 3 horas.
- Retire las costillas de su ahumador y colóquelas en hojas de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver las costillas de forma segura. Agregue la mantequilla, el azúcar morena y el vinagre de sidra de manzana a las costillas, luego envuélvalas y séllelas. Regrese a su ahumador y continúe fumando durante otras 2 horas.
- Retire las costillas de su ahumador. Desenvuelve las costillas y cúbrelas con tu salsa barbacoa favorita. Regrese al ahumador y coloque las costillas con el hueso hacia abajo. Ahúme durante una hora adicional, o hasta una temperatura interna de 202-205 °F (94-96 ° C) ha sido conseguido. Use un termómetro digital para carne para verificar que la carne esté cocida.
Notas
- El jugo de manzana es una buena alternativa al vinagre de sidra de manzana si le preocupa que el sabor del vinagre disminuya el sabor de la carne ahumada o del frote de alguna manera. ¡Psst! No te preocupes por eso, ¡tienen un sabor INCREÍBLE!
- Quieres quitar la piel plateada (también conocido como membrana) porque permite que penetre más humo en la carne. Colocando las costillas de res con el lado plateado hacia abajo (y todavía en su lugar) evitaría que el humo penetre realmente en la carne desde la parte inferior.
- El USDA no recomienda enjuagar las carnes crudas, pero es algo que siempre hago. No soporto los pequeños fragmentos de hueso que ocasionalmente se encuentran en las costillas. Sin embargo, si elige enjuagar las costillas, debe ser muy cuidadoso al desinfectar su cocina después de prepararlas.
- Como las costillas de res son muy ricas, el frotamiento debe ser más pesado en las costillas de res que en la pechuga, por ejemplo. Por lo general, usaré alrededor de ¼ de taza de aliño seco por costillar.
Brian dice
Tan simple de hacer pero con un sabor increíble y súper tierno que se cae del hueso tierno, guau 🙂
Carlos García dice
Caída del hueso perfecto, estoy muy feliz con esta receta y método de cocción. Volveré a hacer muy pronto!
Joe dice
¡¡¡Absolutamente increible!!! ¡¡Acabo de hacerlo y santa mierda!! Primera vez con ahumador y primera vez cocinando costillas. Estupenda receta y nos ENCANTA!!!
Jake dice
Gran receta sin complicaciones.
Sabor maravilloso.
Gracias;