Costillas de Res ahumado

¡Estas deliciosas costillas de res ahumadas se ahuman a fuego lento hasta que alcanzan la mejor textura jugosa, tierna y derretida en la boca! ¡Siga este sencillo método de 3 pasos para obtener increíbles costillas de res ahumadas sin esfuerzo!

Receta de costillas de res ahumado

Una de las mejores partes del verano definitivamente tiene que ser todos los alimentos a la parrilla y ahumados! ¡Estas costillas de res ahumadas súper fáciles son una parte tan sabrosa de una cena deliciosa que encantará a toda la familia!

Cuando miro las costillas de res ahumadas, veo muchas fotos de costillas con mucha carne que ciertamente no son lo que puedo comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Esas costillas Requeriría un viaje al carnicero y exigir un precio más elevado.

Es por eso que estas costillas de res son el tipo de costillas que generalmente se sirven aquí en mi casa. Están fácilmente disponibles y son mas economicos!

¿Qué son las costillas de res

Las costillas provienen de la misma sección de corte primario de costilla en la vaca que el chuletón. Los carniceros tienden a tallar muy cerca de las costillas sin dejar mucha carne, haciendo que este corte sea extremadamente asequible.

Dado que es el chuletón que los carniceros están tallando de los huesos, lo mismo maravilloso sabor del marmoleado se encuentra en las costillas!

Dónde conseguir costillas de res

Este tipo de costilla a menudo está disponible en cualquier supermercado de caja grande como Walmart en el pasillo de la carne. De hecho, aparte de las costillas de res y las costillas muy probablemente el único tipo de costillas que ha visto en las principales tiendas de abarrotes.

Cómo ahumar costillas de res

Preparación

1. Retire la membrana - Por lo general, esto no está ya hecho. Tendrá que quitarse la piel plateada (membrana delgada) de la parte inferior de las costillas trabajando la punta de un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana. Utilice los dedos o una toalla de papel para sujetar bien y retire la membrana.
2. Enjuagua - (opcional) Enjuague las costillas con agua fría y luego seque las costillas con unas toallas de papel.  Para su información: Es no recomendado por el USDA para enjuagar carnes crudas, pero es algo que siempre hago. No soporto los pequeños fragmentos de hueso que se encuentran ocasionalmente en las costillas. Sin embargo, si elige enjuagar las costillas, debe ser más minucioso al desinfectar su cocina después de prepararlas.
3. Precalentar - Precaliente su ahumador para 225 º F (110ºC) y la cargue su tolva o caja o bandeja de virutas de madera con tu madera favorita.
   

Las mejores maderas para ahumar costillas de res

Las costillas de res pueden resistir un fuerte sabor a humo, por lo que las mejores astillas de madera realmente dependerán de sus propias preferencias. Estos son algunos de mis favoritos para ahumar costillas de res para que usted pueda elegir!

1. Mesquite - es una madera aceitosa que añade un sabor distintivo a tus carnes ahumadas.
2. Nuez dura - agrega un fuerte sabor ahumado a sus carnes ahumadas y es una de las maderas más populares utilizado para fumar.
3. Madera de manzana - agrega un excelente sabor ahumado suave con un toque de dulzura.
4. Roble - a gran sabor ahumado que no es abrumador. Las virutas de roble se pueden usar solas para tiempos de cocción más largos sin necesidad de combinarlas con otras variedades de madera.
5. Pacana - una madera que es maravilloso cuando se usa en combinación con otras maderas para fumar. Me gusta mezclar chips de nuez con una madera de frutas para obtener el mejor sabor y evitar que la nuez agregue un sabor picante.
6. De cereza - agrega un coloración oscura similar a la caoba a tu corteza de ternera ahumada. Esta es una gran madera para usar en combinación con nogal, roble o nuez.

El frote seco para costillas de res

Cubre las costillas de res con aceite de oliva y aplica generosamente tu costilla.

Como las costillas de res son muy ricas, el aliño debería ser más pesado en las costillas de res que en la pechuga, por ejemplo. Normalmente usaré sobre ¼ de taza de condimento seco por costillar.

Para frotar las costillas, uso mi condimento para bistec que consiste en sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado, tomillo seco y romero seco. yo me encanta agregar un poco de salvia molida ¡también, especialmente cuando voy a consumir poco a poco la salsa barbacoa!

Ahumar la carne

Utiliza método simple 3-2-1 para obtener una forma infalible de obtener carne que literalmente se caerá del hueso.

1. Cocción de 3 horas, sin tapar. Coloque las costillas de res con el hueso hacia abajo (o hacia arriba si su fuente de calor proviene de la parte superior) en el fumador a 225ºF (110ºC) y cocine por tres horas. Deberías tener un buen ladrido establecido en este punto.
   
2. Cocine durante 2 horas, cubierto con papel de aluminio. Abra su ahumador y retire las costillas de res. Extienda suficiente papel de aluminio para envolver completamente, agregue mantequilla, azúcar morena y vinagre de sidra de manzana sobre las costillas. Selle herméticamente en papel de aluminio y devolver las costillas al ahumador con el hueso hacia arriba y cocine por dos horas más. Envolver las costillas de res en papel de aluminio como este se denomina 'Texas Crutch' y es un método popular para acelerar el tiempo de cocción y retener la humedad en carnes ahumadas a fuego lento y lento.
3. Cocinar durante 1 hora, sin tapar y con salsa. Desenvuelva el papel de aluminio de las costillas de res, agregue su salsa barbacoa favorita y devuélvalas a su ahumador. con el hueso hacia abajo durante una hora más.

Qué servir con costillas de res ahumadas

1. Mac y queso ahumados
2. Baked Beans
3. Maíz en mazorca con mantequilla de leche
4. papas doblemente cocidas
5. Judías verdes con ajo

¿Funciona el método 3-2-1 para las costillas de res?

¡Sí! Es exactamente el método que me gusta usar con las costillas de res. De esta manera puedo tomar un corte de costillas de res realmente asequible y asegúrese de que estén súper tiernos y que se desprendan del hueso!!

También he usado este método en tanto un ahumador eléctrico como un Traeger. Los resultados son maravillosos sin esfuerzo, ¡pero el Traeger gana por las costillas de res más ahumadas!

Por qué quitar la piel plateada (membrana)

Quitar la piel plateada permite que penetre más humo en la carne. Colocar las costillas de res con la piel plateada hacia abajo (y todavía en su lugar) evitaría que el humo penetre realmente en la carne desde la parte inferior.

Dado que el humo normalmente proviene de la parte inferior antes de circular en un ahumador, la mejor posibilidad de agregar un gran sabor ahumado se bloquea dejando la piel plateada en las costillas. Además, hace que tu costillas perfectamente ahumadas mucho más fáciles de roer y arranca toda la carne del hueso.

Por qué usar vinagre durante la cocción

El El propósito del vinagre es para mantener las costillas húmedas después de que se haya fraguado la corteza. Además, durante el segundo tiempo de cocción envuelto, el vinagre agrega humedad y descompone el colágeno en las fibras de la carne.

La humedad agregada es maravillosa para prevenir las costillas de res secas, pero también lo hace más fácil que la carne siga empapada en el humo mientras cocina. Las superficies húmedas mejoran el sabor ahumado.

El jugo de manzana es una buena alternativa si le preocupa que el sabor del vinagre disminuya la carne ahumada o el sabor del frote de alguna manera. Psst! No te preocupes por eso, ¡tienen un sabor INCREÍBLE!

¿A qué temperatura deben estar las costillas de res

Usted está con el objetivo de que esas increíbles costillas alcancen una temperatura interna de 205 ° F (96ºC). Aunque las costillas son seguro para comer a 145ºF (63ºC), la temperatura más alta con el tiempo de cocción más largo asegura una cocción realmente perfecta en la carne de costilla.