Este rosbif ahumado es un asado ahumado e intensamente carnoso que requiere un esfuerzo mínimo para la mejor cena de domingo. ¡Es tan fácil que tendrá mucho tiempo para preparar sus guarniciones para la comida familiar perfecta! ¡Sin mencionar que este asado es completamente económico!
La mejor receta de carne asada ahumada
Este asado de res ahumado fácil de preparar es una forma ideal de tomar un corte de res muy económico como el ojo de ronda, ronda superioro ronda inferior asados y añade un sabor increíble! ¡Mi carne asada ahumada es la cena favorita de la familia por una buena razón!
Con frecuencia uso estos cortes redondos de carne de res porque son bajos en grasa, infravalorados, pero extremadamente sabrosos. ¡El rico y carnoso sabor es increíblemente sabroso cuando se fuma!
Saltar a:
- La mejor receta de carne asada ahumada
- 🥘 Ingredientes de carne asada ahumada
- El mejor corte de carne para asado de carne ahumada
- La mejor madera para ahumar carne de res
- 🔪 Cómo ahumar un asado de res
- 🥗 Lados
- Temperaturas internas para ahumados de carne asada
- 💭 Consejos y notas
- 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
- ❓ Preguntas frecuentes
- 🥩 🍖 🔥 Las mejores recetas de carne ahumada
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
🥘 Ingredientes de carne asada ahumada
Además de tu asado, todo lo que necesitarás es un surtido de condimentos. ¡Realmente es tan fácil como parece!
- Carne asada - Un ojo redondo de 4 libras, o use otro corte de carne magra adecuado para asar como Bottom Round o Top Round.
- Aceite de Oliva - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o salsa Worcestershire.
- condimentos - 1 cucharada de sal marina y pimentón, así como 1 cucharadita de pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
El mejor corte de carne para asado de carne ahumada
Estoy usando un Ojo de Ronda. Es magro, sabroso, jugoso y tierno cuando se cocina a fuego lento y lento. Además, las sobras son absolutamente perfectas para rebanar finamente y apilar en algunos sándwiches de rosbif ahumado o Sandwiches salsa francesa.
También puede utilizar la Ronda superior o la Ronda inferior. Estos cortes son todos parte de la ronda de carne, que se describe a continuación.
Corte de cuartos traseros (rabadilla y pierna de res)
En general, este corte primario de la vaca es un músculo bien ejercitado que produce excelentes resultados cuando se cocina con cuidado. Debido a que los cortes del 'Beef Round' son magros con un mínimo de veteado, rápidamente se volverán duros y masticables si se cocinan en exceso.
Vigile siempre los asados con atención, ya sean asados, estofados o ahumados, con una mirada atenta a su carne hacia el final del ciclo de cocción.
La Redondo De Ternera Incluye:
- Ronda superior - la ronda superior es también conocida como la 'ronda interior' y es la parte superior de la ronda de ternera. Es la más tierna de las tres porciones redondas de ternera.
- Ojo de Ronda - también llamado asado redondo, este corte se corta comúnmente en bistecs y se usa como bistec en cubos. ¡El ojo de la ronda es rico en sabor con una buena textura cuando se sirve medio raro!
- Ronda inferior - la ronda inferior es generalmente cortado en dos porciones, el asado redondo inferior y el asado de grupa. La ronda inferior es un corte más duro y generalmente se usa como carne en conserva. La punta de la ronda inferior es el asado de grupa y comúnmente se sirve como rosbif.
Todos los cortes redondos de res quedan bien cuando se cocinan con mucha humedad. Aunque normalmente rociaría estos asados, trato de mantener mi fumador cerrado de principio a fin.
La mejor madera para ahumar carne de res
El roble y el nogal son dos de los mejores astillas de madera para usar al ahumar carnes, junto con mezquite, que tiene un sabor ahumado fuerte y distintivo. El arce, la nuez y la nuez también imparten un sabor suave que es bueno cuando se combina con la carne de res, así como los sabores de los árboles frutales de las maderas de manzano y cerezo.
- Mesquite - es una madera aceitosa que añade un sabor distintivo a tu ternera ahumada y otras carnes.
- Nuez dura - agrega un fuerte sabor ahumado a sus carnes ahumadas y es una de las maderas más populares utilizado para fumar.
- Madera de manzana - agrega un excelente sabor ahumado suave con un toque de dulzura.
- Roble - Una gran sabor ahumado que no es abrumador. Las virutas de roble se pueden usar solas para tiempos de cocción más largos sin necesidad de combinarlas con otras variedades de madera.
- Pacana - una madera que es maravilloso cuando se usa en combinación con otras maderas para fumar. Me gusta mezclar chips de nuez con un tipo de madera frutal para obtener el mejor sabor y evitar que la nuez agregue un sabor picante.
- Cereza - agrega un coloración oscura similar a la caoba a tu corteza de ternera ahumada. Esta es una gran madera para usar en combinación con nogal, roble o nuez. ¡Una madera muy versátil para ahumar cualquier carne!
- Arce: aunque me gusta usar arce con aves y, a veces, cerdo, es un gran sabor secundario para combinar con maderas más fuertes. El suave sabor a arce es ligeramente dulce y combina bien con el nogal.
¡Todas estas son maderas maravillosas para usar al ahumar cortes de carne de res! También puede ser creativo y combinar astillas de madera para personalizar sus sabores de carne ahumada.
🔪 Cómo ahumar un asado de res
Fumar tu carne asada es increíblemente simple ¡y totalmente sin intervención! Todo lo que necesita es un tazón pequeño, su ahumador, un cuchillo, un termómetro para carne y una tabla para cortar.
Un asado de 4 libras es suficiente para aproximadamente Sirviendo 8, pero puede replicar fácilmente esta receta con cualquier tamaño de asado que tenga.
Sazone el asado de res
Combine el condimento en un tazón pequeño. Mezcle 1 cucharada (15 gramos) de sal marina y pimentón y 1 cucharadita (5 gramos) cada uno de pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo hasta que el aliño esté bien mezclado.
He tres métodos favoritos para condimentar mis asados:
- Si estoy pensando lo suficiente en el futuro y quiero una corteza increíble, Sazonaré aplicando la mezcla seca para rosbif directamente sobre el asado. Deje la carne sin tapar y refrigérela durante la noche. * Esto es como una salmuera de secado rápido y funciona fabulosamente con otras carnes como cerdo, cordero y cabra. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de ahumarla.
- Aplicar 2 cucharadas (Mililitros 30) de aceite de oliva, o su aceite de cocina preferido, luego aplique la mezcla de condimentos y distribuya el masaje uniformemente masajeándolo en el corte de carne. Deje el asado a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de fumar.
- Aplicar 2 cucharadas (Mililitros 30) de salsa Worcestershire y aplicar la sazón de la misma manera como se indicó anteriormente cuando se usa aceite de oliva.
Ahuma la carne asada
- Precalentar. Una vez que haya seleccionado las astillas o gránulos de madera deseados, cargar la tolva o la cesta de virutas y precaliente su parrilla de pellets, Traeger o ahumador eléctrico a 225ºF (107ºC).
- Colocar. Coloque las 4 libras sazonadas (1.8 kilogramos ) carne asada directamente en las parrillas de su ahumador. Si hay un lado graso de su corte de carne, ase la carne con la grasa hacia arriba. Esto permite que las grasas se descompongan y mantengan el asado húmedo y sabroso, en lugar de que todo el maravilloso sabor graso gotee directamente.
- Añadir sonda. Si tiene una sonda para carne disponible, inserte la sonda para carne directamente en la parte más gruesa del asado de ternera. Mantenga la sonda alejada de las partes grasas o del hueso. *Una sonda para carne es ideal, ya que puede mantener el ahumador cerrado durante todo el proceso de ahumado. Esto mantiene la temperatura constante, lo que es ideal para cocinar o ahumar uniformemente cualquier carne.
- Humo. Ahuma tu asado a 225ºF (107ºC). Deje que la carne asada fumar durante aproximadamente 30 minutos por libra, o 2 horas en el caso de este ojo de 4 libras de asado redondo.
- Eliminar. Retire el rosbif ahumado cuando la temperatura interna alcance su nivel deseado de cocción, como se indica en la sección siguiente. Por lo general, quito las carnes asadas entre 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) para un tueste maravillosamente medio crudo.
- resto. Cubra su asado cocido sin apretar con una hoja de papel de aluminio en forma de "tienda de campaña". Deje reposar la carne ahumada durante 30 minutos. antes de cortarlo a contrapelo para servir.
🥗 Lados
Tu espectacular asado es una parte maravillosa de una cena dominical asada. Sirva el asado en rodajas con fantástico guarniciones de patata como patatas fondant or Puré de papas asadas con parmesano. amo espárragos salteados or ejotes con ajo para mi guarnición de verduras, pero un simple Ensalada César or ensalada de cuña es igual de sabroso. ¡Disfrutar!
Temperaturas internas para ahumados de carne asada
El nivel de cocción se basa en el temperatura interna del asado según lo leído por un termómetro digital para carne. Con estos cortes de carne más magros (ojo de la ronda - en la foto, ronda superior y ronda inferior) Utilizo las temperaturas internas dadas a continuación para el niveles de cocción.
Lo más importante es que estos cortes de carne no deben cocinarse demasiado. Tu ojo ahumado de ronda (o ronda superior o ronda inferior) es mejor servido entre raro a medio raro, en mi opinión.
¡Recomiendo medio hecho como máximo! De lo contrario, los cortes magros tienden a secar rápidamente y endurecerse una vez cocinado más allá de medio raro a medio.
120-125°F | 49-52ºC | Raro |
125-135°F | 52-57ºC | Medium Rare |
135-140°F | 57-60ºC | Medio |
💭 Consejos y notas
- No olvides usar los jugos de tu sartén para hacer un sensacional au jus or carne de res en su jugo.
- Una sonda de carne es ideal para controlar la temperatura, ya que puede mantener el ahumador cerrado durante todo el proceso de ahumado. Esto mantiene la temperatura constante, lo que es ideal para cocinar o ahumar uniformemente cualquier carne.
- Al momento de servir, rebanar el asado a contrapelo. ¡Esto rompe aún más las fibras musculares, haciendo que sus porciones de carne asada ahumada sean aún más tiernas!
- El roble y la nuez dura son mis dos mejores elecciones para madera, ¡especialmente cuando se combina con madera de cerezo!
- Puedes agregar una cacerola de agua. a su ahumador para mejorar la humedad de su carne asada ahumada.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Una vez que se haya enfriado por completo, coloque su carne asada en un recipiente sellado y guárdelo en el refrigerador durante 4-5 días.
Recalentar carne asada
Vuelva a calentar su asado atándolo (ya sea en rodajas o entero) en una fuente para hornear que esté bien tapada con una tapa o papel de aluminio. Hornear a 350°F (175°C/Marca de gas 4) durante 20-30 minutos.
>>>>Ver todas mis recetas aquí<<<<
❓ Preguntas frecuentes
Mi asado de 4 libras tardó 2 horas en cocinarse en el ahumador. Querrá apuntar a un tiempo de aproximadamente 30 minutos por libra, dependiendo del nivel deseado de cocción.
Deje reposar su asado por al menos 30 minuto después de fumar Este tiempo es crucial porque permite que los jugos se reabsorban en la carne, lo que produce un asado maravillosamente jugoso y tierno. ¡Esto también hace que la carne sea más tierna!
El USDA recomienda cocinar su carne asada a una temperatura interna mínima de 145 °F (63 ° C) que se considera medio. Sin embargo, prefiero que mi carne esté medio cruda en 135 º F (57ºC). Esta carne puede secarse fácilmente si se cocina demasiado.
🥩 🍖 🔥 Las mejores recetas de carne ahumada
- Chuck Roast ahumado - Asado de olla clásico que se cubre con un adobo seco y luego se ahuma.
- Pechuga Ahumada Traeger - La pechuga se cubre con mostaza y aliño seco y luego se cocina a fuego lento.
- Bistec Tomahawk Ahumado - Un bistec sustancioso que seguramente sorprenderá a tus amigos y familiares.
- Costillas de Res ahumado - Las costillas se ahúman en un aliño seco y luego se untan con salsa BBQ.
- Costillas Ahumadas - Estas costillas caídas del hueso son increíblemente tiernas y sabrosas.
- Pastel de carne ahumado - Encienda su ahumador para este sabroso giro en el pastel de carne tradicional.
¿Te encanta una receta que probaste? Por favor, vete una calificación de 5 estrellas en la tarjeta de recetas a continuación y / o una revisión en la sección de comentarios más abajo en la página.
Mantente en contacto conmigo a través de las redes sociales @ Pinterest, Facebook, Instagramo Twitter! Suscríbete al boletín de hoy (sin spam, lo prometo)! ¡No olvides etiquetarme cuando pruebes una de mis recetas!
📖 Tarjeta de recetas
Carne Asada Ahumada
Ingredientes
- 4 Libras Ojo de Ronda (o use otro corte de carne magra adecuado para asar como Bottom Round o Top Round)
- 2 cucharada de aceite de oliva (virgen extra o use salsa Worcestershire)
- 1 cucharada de sal de mar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de Cebolla en Polvo
Instrucciones
- Cepille el aceite de oliva (o use salsa Worcestershire) para cubrir su carne asada cortada.
- En un tazón pequeño o en una bolsa de plástico, combine los ingredientes del condimento, incluidos sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo. Aplique el condimento a su carne, masajeando la mezcla en la carne. * Deje que la carne alcance la temperatura ambiente, trate de dejar que la carne se caliente al menos una hora antes de ahumarla.
- Cargue la tolva de pellets o la cesta de astillas con las astillas de madera que desee. Precaliente su ahumador a 225°F (107 ° C).
- Coloque la carne sazonada en su ahumador precalentado directamente sobre la parrilla. Si tiene una sonda para carne para controlar la temperatura interna, inserte la sonda en el medio del asado. * Consulte las notas para conocer la ubicación adecuada de la sonda para carne.
- Humo durante aproximadamente 2 horas a 225°F (107 ° C), o 30 minutos por libra. La temperatura interna debe ser de 120°-125°F (49°-52°C) para RARO, 125°-135°F (54°-57°C) para MEDIUM RARE, y 135°-140°F (57°-60°C) para MEDIO.
- Retire de su ahumador y cubra sin apretar con papel de aluminio durante unos 30 minutos para que descanse el asado de carne ahumada.
- Una vez que haya descansado, retire el papel de aluminio, córtelo a contrapelo y sirva.
Notas
- No olvides usar los jugos de tu sartén para hacer un sensacional au jus or carne de res en su jugo.
- Una sonda de carne es ideal para controlar la temperatura, ya que puede mantener el ahumador cerrado durante todo el proceso de ahumado. Esto mantiene la temperatura constante, lo que es ideal para cocinar o ahumar uniformemente cualquier carne.
- Al momento de servir, rebanar el asado a contrapelo. ¡Esto rompe aún más las fibras musculares, haciendo que sus porciones de carne asada ahumada sean aún más tiernas!
- El roble y la nuez dura son mis dos mejores elecciones para madera, ¡especialmente cuando se combina con madera de cerezo!
- Puedes agregar una cacerola de agua. a su ahumador para mejorar la humedad de su carne asada ahumada.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
DF'r dice
Organizamos una cena y la esposa quería que usara el TRAEGER para cocinar un asado congelado de 6 libras que tenía a mano. Ella dijo que era un corte barato y que necesitaba ser marinado. Encontré su receta y después de que el corte se descongeló, lo sazoné bastante cerca de las instrucciones y lo dejé en el refrigerador por dos noches. El día de la cocción, nuestra temperatura exterior estaba justo en el punto de congelación y estaba preocupado por el tiempo de cocción, pero mi ahumador estaba funcionando entre 230 y 245, así que revisé el asado con mi termómetro digital a las 6 horas y ya estaba en el rango medio. Hizo el descanso prescrito y lo cortó para la mesa. Los elogios vinieron de todos los asistentes y luego nuevamente cuando corté el asado restante e hice algunos "paquetes de atención" para los amigos que no pudieron asistir. Esta será mi receta de rosbif para ahumar de ahora en adelante. Espero poder ajustar mi controlador de temperatura Traeger para obtener un resultado más sorprendente en la próxima cocción prolongada. Gracias por los consejos y la receta. Realmente impresionante.
Sean dice
¿Cuál es la mejor manera de salar el rosbif?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Prefiero secar en salmuera mis asados de res con condimentos al menos durante la noche y hasta 2-3 días para obtener el mejor sabor. Sazonar y colocar sobre una rejilla en un plato. Deje el asado sazonado descubierto mientras está refrigerado. ¡Gracias por preguntar!
Paul H. dice
De acuerdo, el mejor asado de ternera ahumado que he hecho, agregue au jus y vaya, qué gran cena.
Greg dice
He probado varias recetas diferentes y esta ha sido la mejor para mí hasta ahora. Modifiqué un poco los ingredientes pero sobre todo me encanta. Y seguiré usándolo. SE LO RECOMIENDO A CUALQUIERA QUE COCINE EN UN FUMADOR. Gracias
Jocelyne dice
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f jusque à 140f
Goût melange épices excelente ... fumé aux granules Jack Daniel
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
Je suis content que vous l'ayez apprécié!
¡Me alegra que lo disfrutaras!