Este costilla ahumada ¡Seguramente será la estrella de cualquier ocasión y una pieza central adecuada para comidas festivas y reuniones navideñas! Todos se sentirán más felices con un jugoso trozo de carne ahumada en la mesa. ¡Consulta mis consejos e instrucciones paso a paso para ahumar perfectamente tus costillas deshuesadas o costillas asadas en estas fiestas!
El mejor asado de costillas ahumadas
Esta increíble costilla es la gloria suprema de cualquier mesa, ¡merecidamente! Este corte rico y carnoso está tan bien veteado que la grasa se derrite en la boca, haciendo que cada bocado delicioso e irresistible!
Por supuesto, con el precio de las costillas, ¡nadie quiere estropear este plato principal carnoso! Consulte mis secciones a continuación para perfeccionando su juego de costillas ahumadas!
Fume el asado de costilla perfecto cada vez, ¡ya sea la primera o la centésima!
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- El mejor asado de costillas ahumadas
- 🥘 Ingredientes Prime Rib ahumados
- 🍖 Las mejores maderas para fumar Prime Rib
- 🔪 Cómo ahumar Prime Rib
- 🥗 Qué servir con Prime Rib ahumado
- 💭 Consejos y notas
- 👪 Porciones (con hueso y sin hueso)
- ⏲️ Tablas de tiempo de cocción por libra de Prime Rib
- 🥡 Almacenamiento de las costillas sobrantes
- ❓ Preguntas frecuentes
- 😋 Más platos principales de vacaciones
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Tanto si eres un profesional organizando cenas de Navidad y fiestas navideñas como si lo intentas por primera vez este año, seguro que encontrarás mi guía definitiva para planificar la navidad ¡una ayuda! no te olvides de Descongele de forma segura su costillar de vacaciones temprano también!
🥘 Ingredientes Prime Rib ahumados
Esta maravillosa receta de costillas ahumadas se junta fácilmente ¡con muy pocos ingredientes necesarios! En caso de duda, simplemente sazone su asado con sal y pimienta para que brille el increíble sabor a carne.
*Las cantidades para el aliño funcionarán maravillosamente en un asado de 4 a 6 libras. Para porciones más grandes, asegúrese de aumentar las cantidades.
Prime Rib
- Prime Rib - Usé un asado de 5 libras para esta receta. Escoge un costilla bien jaspeada, ya sea un asado deshuesado o un asado de costilla de pie. También llamado asado de costilla o asado de chuletón.
Ingredientes para frotar en seco
- Sal - 3 cucharadas de sal. me gusta sal kosher para este masaje. Si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a la mitad.
- Pimienta - Saque el molinillo de pimienta y use 1 ½ cucharadas de pimienta negra recién molida para el aliño seco. ¡mmm!
- Paprika - 1 cucharada de pimentón. ME ENCANTA el pimentón cuando cocino carnes; él agrega gran sabor y color, también. Como vamos a ahumar el asado, puedes usar pimentón normal en lugar de pimentón ahumado. También podrías probar un sustituto de pimentón.
- Ajo en polvo - 1 cucharada de ajo en polvo. los sabor único de ajo combina bien con cualquier carne de res y se suma a la abundante riqueza de sus asados.
- Cebolla en polvo - ½ cucharada de cebolla en polvo. Como el ajo en polvo, la cebolla en polvo agrega profundidad de sabor y riqueza a la gloriosa 'corteza' de su costillar. Consulta aquí los mejores sustitutos de cebolla en polvo.
- Romero - ½ cucharada de romero. El romero seco funciona mejor en este aliño seco. Otro grandes hierbas para condimentar tu asado incluye tomillo y salvia. De hecho, puedes probar cualquiera de estos sustitutos del romero.
- Chile en polvo (opcional) - ¼ de cucharadita de chile en polvo. Solo una pizca de calor agregará sabor a su asado. Cambie el chile en polvo por el Cayena más picante pimienta si prefieres una patada! Aquí están mis favoritos sustitutos de chile en polvo.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🍖 Las mejores maderas para fumar Prime Rib
Nogal y roble son dos de los mejores astillas de madera para usar al ahumar carne de res, junto con mezquite, que tiene un sabor ahumado fuerte y distintivo. El arce, la nuez y la nuez también imparten un sabor suave que es bueno cuando se combina con la carne de res, así como los sabores de los árboles frutales de las maderas de manzano y cerezo.
Los mejores tipos de madera para fumar Prime Rib
- Nuez dura - agrega un fuerte sabor ahumado a sus carnes ahumadas y es una de las maderas más populares utilizado para fumar. Es mi mejor opción al fumar costillas. (especialmente en combinación con cereza)!
- Roble - Una gran sabor ahumado que no es abrumador. Las virutas de roble se pueden usar solas para tiempos de cocción más largos sin necesidad de combinarlas con otras variedades de madera.
- Mesquite - es una madera aceitosa que añade un sabor distintivo a tu ternera ahumada y otras carnes. *Personalmente, encuentro que el mezquite es abrumador por sí solo (para costillas de primera calidad) y me gusta combinarlo con una madera mediana como nogal, roble o nuez, ya que incluso dominará las maderas suaves y dulces.
- Madera de manzana - agrega un excelente sabor ahumado suave con un toque de dulzura.
- Pacana – una madera maravillosa usado en combinación con otras maderas para fumar. Me gusta mezclar chips de nuez con madera frutal para obtener el mejor sabor y evitar que la nuez agregue un sabor picante.
- Cereza - agrega un coloración oscura similar a la caoba a tu corteza de ternera ahumada. Esta es una gran madera para usar en combinación con nogal, roble o nuez. ¡Una madera muy versátil para ahumar cualquier carne!
- Arce - Aunque el arce es uno de los que me gusta usar con aves y, a veces, con cerdo, es un gran sabor secundario para combinar con maderas más fuertes. El suave sabor a arce es ligeramente dulce y combina bien con el nogal.
¡Todas estas son maderas maravillosas para usar al ahumar cortes de carne de res! También puede ser creativo y combinar astillas de madera para personalizar sus sabores de costillas ahumadas.
🔪 Cómo ahumar Prime Rib
Solo para asegurarte de que realmente logras ese tueste perfecto, hay bastante información en esta publicación. Sin embargo, fumar su costilla bajo y lento ¡No podría ser más fácil! Para comenzar, necesitará cucharas medidoras, un termómetro para carnes y, por supuesto, su ahumador.
Mi costillar de 5 libras hizo alrededor de 8 raciones. *Para más información sobre el número de porciones por libra de costillas asadas con hueso o sin hueso, consulte la tabla a continuación.
Preparando
- Descongelar durante la noche (o dos). En primer lugar, asegúrese de que su costillar esté TOTALMENTE descongelado si ha estado congelado. Esto es importante para garantizar que el asado se cocine de manera uniforme.
- Enjuague y seque. Enjuague sus 5 libras (2.27 kilogramos) Asa las costillas con agua corriente fría y luego sécalas con toallas de papel.
- Recorta el exceso de grasa según sea necesario. La capa de grasa debe tener un grosor máximo de aproximadamente ¼ de pulgada. Retire el hilo y recórtelo si tiene una costilla asada atada con hilo de carnicero. Luego, vuelve a atar el asado.
- (Opcional) Ata tu costilla deshuesada. Use hilo de carnicero para atar el asado, moviéndose hacia abajo a lo largo del asado en intervalos de 1 ½ pulgadas.
Aplicar el masaje seco
- Combina los ingredientes para frotar en seco. Coge un tazón pequeño y medir lo siguiente: 3 cucharadas (54 gramos) de sal kosher, 1 ½ cucharadas (9 gramos) de pimienta negra molida gruesa (recién molida), 1 cucharada (7 gramos) de pimentón, 1 cucharada (8 gramos) de ajo en polvo, ½ cucharada (3.7 gramos) de cebolla en polvo, ½ cucharada (1 gramo) de romero seco, y (opcional) ¼ cucharadita (0.5 gramos) de chile en polvo o cayena en polvo.
- Sazone la costilla. Coloque su costilla en una superficie de trabajo (tabla de cortar, mostrador forrado con papel pergamino o fuente para hornear) y aplicar el frote seco. Utilizar el Método 'mano seca/mano mojada' para espolvorear el aliño sobre el asado con la mano seca. Masajea el condimento en el asado de costilla con la mano mojada.
Instrucciones para fumar
- Prepare su ahumador. Precaliente su ahumador para 225 ° F (107 ° C) según las instrucciones del fabricante. Comience o llene las astillas de madera, los gránulos o el carbón según sea necesario.
- Transferir y fumar. Coloque la costilla sazonada en la parrilla de su ahumador. Si está ahumando un costillar asado de pie, coloque el lado del hueso hacia abajo.
Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras a 225°F) hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado (vea el paso a continuación).
*Más detalles sobre los tiempos de cocción se indican en el 'Tiempos de cocción de Prime Rib' a continuación, con variables para el tamaño/peso del asado y las temperaturas de ahumado. - Retirar, descansar y servir. Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129°F (52-54 ° C) para MEDIANAMENTE RARO, 130-139°F (54-59 ° C) para VIAJES NIVEL MEDIO, y 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIO BIEN retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
Cómo dorar al revés la costilla ahumada
Es un paso opcional para dorar su asado para obtener una corteza fabulosa! Puede aumentar la temperatura en su ahumador o hacer que su horno ya esté precalentado para terminar la costilla ahumada rápidamente.
- Descansar y calentar. Retire el asado a unos 10 ° F. (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada enumerados en la sección anterior. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cubra sin apretar con papel de aluminio. Caliente su ahumador u horno hasta 400 °F (205 ° C).
* Su horno ya se puede precalentar, saltándose el período de descanso rápido. - Transfiera y dore para terminar. Dorar el asado hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIANAMENTE RARO, y 140°F (60 ° C) para VIAJES NIVEL MEDIO.
* Vigile de cerca su costilla mientras este paso de dorar en reversa avanza rápidamente. - Descansar y servir. Retire el asado del ahumador o del horno y cúbralo sin apretar con un cuadrado de papel de aluminio colocado sobre el asado. Descanse por lo menos 15 minutos. si el asado estuvo parcialmente reposado mientras precalentaba su ahumador. Descansar 30 minutos si transfiere la costilla de primera directamente de su ahumador a un horno precalentado.
🥗 Qué servir con Prime Rib ahumado
Siempre me gusta acompañar mi costillar ahumado con una guarnición de papas de alguna forma. Papas al horno ahumadas son los favoritos de mi familia, aunque siempre puedes optar por patatas fondant or puré de papas con queso crema!
Necesito ayuda para redondearter Menú cena de Navidad? Echa un vistazo a todos mis favoritos en el que servir con costilla ¡página! ¡Disfrutar!
¡Tanto las costillas deshuesadas como las costillas asadas son igualmente deliciosas! Ninguno sabe mejor que el otro, a pesar de lo que hayas escuchado. ¡Confía en que cualquier asado que hayas comprado va a ser fabuloso!
💭 Consejos y notas
- Por lo general, permito la costilla llegar a temperatura ambiente antes de cocinar. Sin embargo, en el caso de ahumar costillas de primera calidad, no es necesario que haga esto.
- Obtendrás un mejor sabor ahumado. desde comenzar con una porción fresca de costillas directamente del refrigerador. Su costilla principal, ya sea una costilla asada con hueso o sin hueso, sudará mientras se calienta en el ahumador. Este 'sudor' permite que el humo impregne mejor el tueste.
- Cuando cocine en un ahumador, recuerde que si bien los tiempos estimados se dan por libra para el tiempo de cocción, siempre debe juzgar el tiempo en función de la temperatura de la carne.
- Esta es la razón Es importante usar una sonda para carne calibrada y precisa o un termómetro digital para carne al ahumar las costillas. Controle su asado a medida que se acerca a los 125 °F (52 ° C), que es la temperatura interna mínima necesaria para una cocción poco hecha.
- Atando tu asado ayuda a conservar la carne (ojo y gorra) y las porciones de grasa se separen durante el ahumado o el asado.
- Usa cordel de carnicero para atar el asado entre las costillas (para un asado de costillas) o cada 1 ½ pulgada (para un asado de costilla deshuesada) a lo largo de la costilla. No solo hace para una apariencia más ordenada pero también facilita el corte del asado.
👪 Porciones (con hueso y sin hueso)
Al estimar el tamaño de su asado, hay, por supuesto, consideraciones sobre cuántas personas vas a estar sirviendo. Necesitarás suficiente costilla para alimentar a todos como reyes, ¿verdad?
Porciones | Con hueso | Sin espinas |
---|---|---|
3-5 adultos | 4 libras (2 huesos) | 3 lbs |
4-6 adultos | 5 libras (2-3 huesos) | 3 4 libras- |
5-7 adultos | 6 libras (3 huesos) | 4 5 libras- |
6-8 adultos | 7 libras (3-4 huesos) | 5 6 libras- |
8-10 adultos | 8 libras (4 huesos) | 6 lbs |
10-12 adultos | 10 libras (5 huesos) | 7 8 libras- |
12-15 adultos | 12 libras (6 huesos) | 9 10 libras- |
14-18 adultos | 14 libras (7 huesos) | 11 12 libras- |
⏲️ Tablas de tiempo de cocción por libra de Prime Rib
Use esta tabla de tiempos de cocción para su costilla ahumada como guía, pero recuerde temp la carne! Es la mejor manera de saber cuándo su costilla está lista para descansar antes de servir.
Temperatura de fumar | Tiempo por libra |
---|---|
200°F (93 ° C) | 50 min / lb |
225°F (107 ° C) | 40 min / lb |
250°F (120 ° C) | 30 min / lb |
275°F (135 ° C) | 20 min / lb |
A continuación se muestran algunos ejemplos de tiempos de cocción de diferentes asados de costilla en peso.
Peso de primera costilla | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
---|---|---|---|---|
4 libras | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | una hora y media | 1 hr 20 min |
5 libras | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | horas 2 30 min | 1 hr 40 min |
6 libras | una hora y media | una hora y media | una hora y media | una hora y media |
7 libras | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
8 libras | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | una hora y media | 2 hr 40 min |
10 libras | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | una hora y media | 3 hr 20 min |
*Con todos los tiempos de cocción, recuerde agregar 30 minutos para reposar el asado antes de rebanarlo y servirlo. El paso de dorado inverso opcional no aumenta el tiempo de cocción.
🥡 Almacenamiento de las costillas sobrantes
Lo primero es lo primero, no permita que un solo bocado de sus deliciosas sobras de costillas se use de una manera que no sea extraordinaria. 🙂 Ver todas mis grandes recetas para su sobras de costilla en la página de mi colección!
La mejor parte de todas esas recetas sobrantes es que te dirán la mejor manera de recalentar su costilla para cada comida!
Prime Rib ahumado refrigerado
Para almacenar su costillar cocido en el refrigerador, deje que la carne se enfríe, luego envuélvala de forma segura en una película adhesiva de plástico. yo opte por hacer una envoltura doble para asegurarme de que ningún aire comience a absorber los jugos de mis sobras.
Prime rib se guardará en el refrigerador. por hasta 5-7 días.
Prime Rib Ahumado Congelado
Al igual que la refrigeración, debe permitir que la costilla cocida se enfríe por completo antes de guardarla en el congelador. Prime rib se congela muy bien pero es mejor congelado rápidamente para evitar la pérdida de jugos y sabor al descongelar.
Para congelar su costilla rápidamente, ¡planifique con anticipación! yo suelo congelar mis porciones necesario para las comidas sobrantes planificadas individualmente. *Esto es lo opuesto a refrigerar las costillas sobrantes, ya que el asado frío es más adecuado para cortar carne en rodajas finas para sándwiches.
Las porciones más pequeñas de la carne se congelarán más rápido. Además, coloque su costilla en porciones y envuelta en film transparente en una bandeja para hornear de aluminio Conducirá mejor las temperaturas frías en el congelador para enfriar rápidamente la carne.
Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de almacenamiento para congelador si lo desea. Las costillas congeladas se mantendrán bien en el congelador. por hasta 6 meses.
Ver mi artículo sobre ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las costillas en el congelador?
>>>>Ver todas mis recetas aquí<<<<
❓ Preguntas frecuentes
Hickory es, con mucho, la madera más popular para ahumar un asado de costilla. El roble y la nuez también son excelentes opciones, seguidos del mezquite o la madera de manzano. Puede ver todas mis mejores opciones de madera para costillas arriba.
Por lo general, puede calcular ½ libra por persona por cada porción de su asado de costilla. Sin embargo, con un asado de costilla de pie (asado con hueso), la pérdida de agua, la cantidad de grasa y el peso del hueso significan que por cada libra de asado, por lo general rendirá una porción de 1 a 8 onzas. Vea mi sección de 'Porciones' arriba.
Cada hueso de un asado de costilla en pie equivaldrá aproximadamente a 2 libras de peso, por lo que un asado de costilla de 2 huesos pesaría 4 libras. Un asado de costilla de 4 huesos llegaría a pesar aproximadamente 8 libras. Puede ver mi cuadro anterior para los pesos de los asados de 2 a 7 huesos en total en la sección 'Porciones'.
¿Me dejé algo? Hágame saber en los comentarios a continuación si tiene alguna pregunta adicional antes de comenzar; ¡Estoy feliz de ayudar!
😋 Más platos principales de vacaciones
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- Pato confitado - ¡Esta clásica receta francesa produce cuartos de pierna de pato ultra tiernos con solo 3 ingredientes!
- Filet Mignon a la plancha - Siempre se siente como una celebración cuando un filet mignon perfectamente cocinado está sobre la mesa.
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📖 Tarjeta de recetas
Prime Rib ahumado
Ingredientes
Prime Rib Asado Ahumado
- 5 lb costilla (costilla asada deshuesada o de pie)
Masaje seco ahumado Prime Rib
- 3 cucharada de sal kosher
- 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa (recién molido es mejor)
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharada de Cebolla en Polvo
- ½ cucharada de romero seco
- ¼ cucharadita de chile en polvo (o pimienta de cayena, ambos son opcionales)
Instrucciones
PREPARACIÓN
- Enjuague su costilla asada en agua corriente fría y séquela con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.
- Si su costilla asada de pie se ha cortado del hueso y se ha atado, retire el cordel de carnicero y recorte la grasa según sea necesario.
- (opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para un asado con hueso, ate entre los huesos. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote seco Prime Rib
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco y el chile en polvo o pimienta de cayena opcional) y reservar.
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
Fumar la primera costilla
- Prepare su ahumador. Coloque los gránulos / astillas de madera en su bandeja y precaliente el ahumador a 225 ° F (107 ° C) de acuerdo con las instrucciones del fabricante. *Me gusta nogal y roble para costillas, seguido de arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o la manzana también son agradables.
- Transfiera el asado de costilla frotado a la rejilla del ahumador (con el hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie) en su ahumador precalentado. Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
- Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
- Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura de su ahumador a 400 ° F (205 ° C).
- Una vez que su ahumador esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
- Retire su costilla del ahumador y vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado para que descanse durante al menos 15 minutos antes de servir.
Notas
- Por lo general, permito la costilla llegar a temperatura ambiente antes de cocinar. Sin embargo, en el caso de ahumar costillas de primera calidad, no es necesario que haga esto.
- Obtendrás un mejor sabor ahumado. desde comenzar con una porción fresca de costillas directamente del refrigerador. Su costilla principal, ya sea una costilla asada con hueso o sin hueso, sudará mientras se calienta en el ahumador. Este 'sudor' permite que el humo impregne mejor el tueste.
- Cuando cocine en un ahumador, recuerde que si bien los tiempos estimados se dan por libra para el tiempo de cocción, siempre debe juzgar el tiempo en función de la temperatura de la carne.
- Esta es la razón Es importante usar una sonda para carne calibrada y precisa o un termómetro digital para carne al ahumar las costillas. Controle su asado a medida que se acerca a los 125 °F (52 ° C), que es la temperatura interna mínima necesaria para una cocción poco hecha.
- Atando tu asado ayuda a conservar la carne (ojo y gorra) y las porciones de grasa se separen durante el ahumado o el asado.
- Usa cordel de carnicero para atar el asado entre las costillas (para un asado de costillas) o cada 1 ½ pulgada (para un asado de costilla deshuesada) a lo largo de la costilla. No solo hace para una apariencia más ordenada pero también facilita el corte del asado.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Steven dice
¡¡¡Fantástico!!! La mejor costilla de la historia, ¡esta receta es perfecta!
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
¡Súper! ¡Me alegro de que hayas disfrutado de las costillas!
Juan dice
Gracias por tomarse el tiempo para cubrir muchos aspectos del proceso de ahumado. Es bueno ver algo de ciencia y opiniones de otros cocineros en un área que tiene MUCHAS opiniones de procesos diferentes.
Connie dice
¡Seguí la receta hasta la “T” y terminé con una fabulosa comida navideña!