mi delicioso macarrones de s'mores son una sabrosa combinación de todos los sabores clásicos de s'mores empaquetados en macarons intercalados. Están rellenos de chocolate, crema de malvavisco y galletas Graham trituradas y luego se cubren con más chocolate y galletas Graham trituradas. además de mini trocitos de malvavisco.
Para más diversión con s'mores, mira mi malvaviscos gourmet, s'mores de fogata, dulce de azúcar de s'moresy tablero de s'mores.
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A mi familia le encantan los s'mores. Cada vez que llega el verano, empiezo a pensar en todas las formas posibles en las que puedo incorporar s'mores a diferentes delicias sabrosas.
Estos macarons usan mi receta clásica de cáscara de chocolate pero están rellenos de ganache de chocolate, crema de malvavisco y galletas Graham trituradas para el La mejor experiencia de s'mores. ¡No hace falta decir que fueron un éxito para toda la familia!
🥘 Ingredientes
Conchas de macarrones de chocolate
- Harina de almendra - Creo que la marca de harina de almendras que uso marca la diferencia en lo fina que queda. Recomiendo usar Bob's Red Mill o Blue Diamond. Intente encontrar uno que diga ultrafino o superfino.
- Azúcar en polvo - También conocido como azúcar glas o azúcar glas.
- Polvo de cacao - Una pequeña cantidad de cacao en polvo sin azúcar es lo que hace que estas cáscaras sean chocolate.
- Claras de huevo - Utilizar claras de huevo a temperatura ambiente. Si tienes tiempo, déjalas envejecer en el frigorífico durante 24 horas colocándolas en un bol cubierto con film transparente. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad, dándole un merengue más fuerte.
- Vainilla - El extracto puro de vainilla tendrá el mejor sabor.
- Crema de tártaro - Un poco de crémor tártaro ayudará a estabilizar el merengue.
- Azúcar - Se incorporará azúcar granulada normal a las claras.
Relleno
- Crema espesa - Se utiliza un poco de crema espesa para hacer la ganache.
- Chips de chocolate semidulce - También puedes utilizar chispas de chocolate con leche, chispas de chocolate amargo o barras para hornear picadas.
- Crema de malvavisco - No puedes comer s'mores sin malvaviscos.
- Galletas graham - Una galleta Graham triturada es suficiente tanto para el relleno como para la cobertura.
Topping
- Chispas de Chocolate - Derrite tus chispas de chocolate (o barras para hornear o corteza de almendra) en el microondas.
- Trozos de malvavisco - Estos pequeños malvaviscos deshidratados se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, justo al lado de los malvaviscos normales.
Asegúrate de ver el tarjeta de receta para imprimir gratis a continuación ¡Para ingredientes, cantidades exactas e instrucciones con consejos!
🔪 Cómo hacer macarrones con S'mores
Los macarons son conocidos por su naturaleza temperamental, pero eso no significa que tengan que ser difíciles de hacer. Siempre que sigas exactamente estas instrucciones paso a paso, estarás en el camino correcto para preparar deliciosos macarons.
Necesitará una batidora de pie, algunas bandejas para hornear, algunas mangas pasteleras o bolsas de almacenamiento, una báscula de cocina y una espátula de silicona.
Esta receta hará 26 macarrones ensamblados, dependiendo del tamaño de las tuberías.
Preparar la ganache
Agrega tus ingredientes. En un tazón mediano apto para microondas, agregue 3 onzas (85 mililitros) de crema espesa y 3.75 onzas (106 gramos) de chispas de chocolate semidulce (Foto 1).
Calor. Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Sentar. Retirar del microondas y dejar reposar durante 5 minutos.
Mezclar Use una cuchara para revolver la mezcla hasta que se derrita y se combine. (Foto 2). Si no está completamente derretido, puedes calentarlo por otros 15 segundos.
Chill. Coloca la ganache en el refrigerador para que se asiente mientras preparas los macarons.
hacer la masa de macarrones
Preparar. Prepare su bandeja para hornear con un tapete de silicona para macarrones o papel pergamino.
Agregar. En el bol de tu procesador de alimentos, agrega 150 gramos de harina de almendras, 140 gramos de azúcar glass y 10 gramos de cacao en polvo sin azúcar. (Foto 3).
Pulsar y tamizar. Licue con el procesador de alimentos a velocidad baja hasta que la mezcla se vuelva extrafina. Luego, use un colador de malla fina para tamizar la mezcla y verterla en un tazón grande para mezclar. (Foto 4). Dejar de lado.
Empieza a hacer el merengue. Añade 110 gramos de claras de huevo al bol de tu batidora. (Foto 5) y bata, usando el accesorio para batir, a velocidad media hasta que esté espumoso.
Mezclar Agrega ½ cucharadita de extracto de vainilla y ⅛ de cucharadita de crémor tártaro. (Foto 6) y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Añade azucar. Una vez que tengas picos suaves (donde se pueden ver líneas en el merengue, pero los picos caen), comenzar a agregar muy poco a poco 95 gramos de azúcar (Foto 7).
Golpear. Continúe batiendo a velocidad media hasta que se formen picos rígidos. (Foto 8).
Empiece a doblar. Agrega ⅓ de tu merengue al tazón con tus ingredientes secos. (Foto 9). Doble suavemente hasta que se combinen.
Repita. Repita este proceso para la segunda y tercera parte. (Foto 10) del merengue.
Continúe doblando. Después de agregar el último trozo de merengue, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. (Foto 11). *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Consejo principal: consistencia de la masa de macarrones
Uno de los mayores errores que cometen los panaderos con los macarons es no combinar la masa hasta llegar al punto consistencia adecuada (esto se llama macaronaje).
Cuando empieces a doblar, la mezcla estará muy espesa. A medida que continúes doblando, se volverá más delgado.
EL consistencia ideal Se moverá de manera similar a la lava y se caerá de la espátula en tiras. También debe quedar brillante.
Una manera fácil de probar si está listo es formar una figura de 8 con la masa a medida que se cae de la espátula. La masa debería tardar unos 10 segundos en hundirse nuevamente en sí mismo.
Si tarda más, la masa es demasiado espesa y es necesario doblarla un poco más. Si sucede más rápido, la masa está demasiado fina y se ha mezclado demasiado.
La masa demasiado mezclada no se puede arreglar, y hará que sus caparazones se agrieten o no desarrollen patas. La masa mal mezclada provocará que las cáscaras queden grumosas y huecas. Vaya despacio para evitar mezclarlo demasiado accidentalmente.
Pipe los macarrones
Prepara tu manga pastelera. Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
Tubo. Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí (Foto 12).
Elimina las burbujas de aire. Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
Descanso. Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos.
Precalentar. Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 300˚F. (150˚C/Marca de gas 2).
Hornear. Una vez listos, hornea los macarons durante 15-17 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente.
Guay. Sacar los macarons del horno. (Foto 13) y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Ensamblar
Preparar. Haga coincidir las conchas de macarrón para que cada par tenga aproximadamente el mismo tamaño. Prepárate colocando tu ganache en una manga pastelera con punta redonda y tu ¼ de taza (32 gramos) de crema de malvavisco en una manga pastelera separada con la esquina cortada. También querrás aplastar tu galleta Graham. (Foto 14).
Rellena los macarrones. Tomando una cáscara de macarrón, coloque un anillo de ganache de chocolate alrededor del exterior. Agregue un poco de crema de malvavisco en el medio y espolvoree galletas Graham trituradas encima. (Foto 15). Luego, cubre con la segunda cáscara de macarrón.
Decorar
Derretir el chocolate. Derrite tu ¼ de taza (45 gramos) de chispas de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y quede suave (Foto 16).
Aderezo. Voltee el macarrón ensamblado boca abajo y sumérjalo ligeramente en el chocolate derretido.
Agrega aderezos. Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvorea algunas galletas Graham encima y agrega algunas de las 2 cucharadas de trocitos de malvavisco. (Foto 17).
Listos. Deje los macarons a un lado durante 2-3 minutos para que se asiente el chocolate.
Enfriar:. Para obtener mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente sellado en el refrigerador durante 24 horas antes de dejar que alcancen la temperatura ambiente y servirlos.
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💭 Consejos y notas
- Mezclar hasta obtener picos rígidos. El merengue debe tener picos rígidos antes de que dejes de mezclar. Cuando retires el batidor, el merengue debe sobresalir formando un pico. También puedes darle la vuelta al recipiente y no se caerá nada.
- Prueba con una manga pastelera. Recomiendo usar una manga pastelera con punta redonda. (Usé una punta Wilton 12). También puedes usar una bolsa de almacenamiento con la punta cortada.
- Usa una plantilla. Si planeas hacer macarons con frecuencia, te recomiendo comprar tapetes de silicona para hornear macarrones o papel pergamino con una plantilla impresa. Si no tiene una, puede imprimir una plantilla en línea.
- Pesa tus ingredientes. Pesar todos los ingredientes es la mejor manera de asegurarse de obtener las mediciones más precisas posibles.
- Evite mezclar demasiado. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. La consistencia debe ser lo suficientemente fina como para permitir que la masa caiga de la espátula en forma de 8 sin que se rompa. También debería volver a hundirse en sí mismo al cabo de unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- Deja que la ganache espese. Si su ganache aún está fina, probablemente deba enfriarse en el refrigerador por más tiempo. Debe tener una consistencia similar a la mantequilla de maní.
- Haz una presa. La crema de malvavisco comprada en la tienda es muy pegajosa y no mantiene su forma. Debes colocar un anillo de ganache de chocolate alrededor del exterior del macarrón, o la crema de malvavisco se saldrá.
- Prueba diferentes chocolates. También puedes derretir corteza de almendra o obleas de caramelo para mojar si no quieres usar chispas de chocolate.
¿Busca más recursos sobre macarrones?
Ver el completo guía para principiantes para hacer macarons por comenzar tu viaje hacia el dominio de los macarrones. O obtenga ayuda con el proceso de horneado en mi solución de problemas de macarrones .
🥡 Almacenamiento
Coloque las cáscaras en un recipiente de almacenamiento hermético y refrigere por hasta 6 días. Simplemente agrega tu relleno cuando estes listo.
Si están ensamblados, coloque los macarons en el refrigerador en un recipiente hermético para hasta días 4.
congelación
Una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas. Cuando estén listos, déjalos descongelar en el frigorífico unas horas antes de rellenarlos y montarlos.
Deja que tus macarons florece completamente en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos. Apílalos con cuidado en un recipiente hermético y luego colócalos en el congelador.
Cuando esté listo para servir, deje que los macarons descongelar en la nevera por unas pocas horas.
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📖 Tarjeta de recetas
Macarrones S'mores
Ingredientes
macarrones de chocolate
- 150 gramos harina de almendra
- 140 gramos azucareros
- 10 gramos cacao en polvo sin azúcar
- 110 gramos claras de huevo (temperatura ambiente)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- 95 gramos azúcar
Relleno
- 3 oz crema de leche
- 3.75 oz chips de chocolate semidulce (o leche u oscuro)
- ¼ taza de crema de malvavisco
- 1 galletas graham (triturado, guarda un poco para cubrir)
Topping
- ¼ taza de chispas de chocolate (Derretido)
- 2 cucharada de trozos de malvavisco
Instrucciones
Preparar la ganache
- En un recipiente mediano apto para microondas, agregue su 3 onza de crema espesa y 3.75 oz de chispas de chocolate semidulce.
- Calentar en el microondas durante 1 minuto.
- Retirar del microondas y dejar reposar durante 5 minutos.
- Use una cuchara para revolver la mezcla hasta que se derrita y se combine. Si no está completamente derretido, puedes calentarlo por otros 15 segundos.
- Coloca la ganache en el refrigerador para que se asiente mientras preparas los macarons.
hacer los macarrones
- Prepare su bandeja para hornear con un tapete de silicona para macarrones o papel pergamino.
- En el tazón de tu procesador de alimentos, agrega el 150 gramos de harina de almendras, 140 gramos de azúcar glassy 10 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
- Licue con el procesador de alimentos a velocidad baja hasta que la mezcla se vuelva extrafina. Luego, usa un colador de malla fina para tamizar la mezcla y verterla en un tazón grande. Dejar de lado.
- Agregue la 110 gramos claras de huevo al tazón de su batidora y bata, usando el accesorio para batir, a velocidad media hasta que esté espumoso.
- Añadir el archivo ½ cucharadita de extracto de vainilla y ⅛ cucharadita de cremor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
- Una vez que tengas picos suaves (donde se pueden ver líneas en el merengue, pero los picos caen), comience a agregar muy gradualmente 95 gramos de azúcar.
- Continúe batiendo a velocidad media hasta que se formen picos rígidos.
- Agrega ⅓ de tu merengue al tazón con los ingredientes secos. Doble suavemente hasta que se combinen.
- Repite este proceso para la segunda y tercera parte del merengue.
- Después de agregar el último trozo de merengue, continúe doblando suave y lentamente la masa de macarrones hasta que la masa caiga de la espátula en tiras. *La consistencia debe ser similar a la miel o lava. Si dejas que la masa caiga de la espátula, solo debería tomar unos 10 segundos para volver a hundirse en sí misma.
Pipa Los Macarons
- Una vez que haya alcanzado la consistencia perfecta, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda. (o una bolsa de almacenamiento con la esquina cortada).
- Coloca los macarons en papel pergamino. (o tapete) en círculos de 1½ pulgada, asegurándose de dejarlos al menos ½ pulgada entre sí.
- Golpee firmemente la bandeja para hornear sobre la encimera 5 veces para eliminar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar las burbujas restantes que puedas ver.
- Deje que los macarons reposen sobre la encimera a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, o hasta que estén secos al tacto y ya no estén pegajosos.
- Mientras los macarons descansan, precalienta el horno a 300˚F. (150˚C/Marca de gas 2).
- Una vez listos, hornea los macarons durante 15-17 minutos, o hasta que no se muevan si los golpeas ligeramente.
- Retire los macarons del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Montar los macarons
- Haga coincidir las conchas de macarrón para que cada par tenga aproximadamente el mismo tamaño. Prepárate colocando tu ganache en una manga pastelera con punta redonda y tu ¼ de taza de crema de malvaviscos en una manga pastelera separada con la esquina cortada. También querrás aplastar tu 1 galleta graham.
- Tomando una cáscara de macarrón, coloque un anillo de ganache de chocolate alrededor del exterior. Agregue un poco de crema de malvavisco en el medio y espolvoree galletas Graham trituradas encima. Luego, cubre con la segunda cáscara de macarrón.
Decorar
- Derrite tu ¼ de taza de chispas de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y quede suave.
- Voltee el macarrón ensamblado boca abajo y sumérjalo ligeramente en el chocolate derretido.
- Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvorea algunas galletas Graham encima y agrega un poco de tu 2 cucharadas de trocitos de malvavisco.
- Deje los macarons a un lado durante 2-3 minutos para que se asiente el chocolate.
- Para obtener mejores resultados, coloque los macarons en un recipiente sellado en el refrigerador durante 24 horas antes de dejar que alcancen la temperatura ambiente y servirlos.
Notas
- El merengue debe tener picos rígidos antes de que dejes de mezclar. Cuando retires el batidor, el merengue debe sobresalir formando un pico. También puedes darle la vuelta al recipiente y no se caerá nada.
- Recomiendo usar una manga pastelera con punta redonda. (Usé una punta Wilton 12). También puedes usar una bolsa de almacenamiento con la punta cortada.
- Si planeas hacer macarons con frecuencia, te recomiendo comprar tapetes de silicona para hornear macarrones o papel pergamino con una plantilla impresa. Si no tiene una, puede imprimir una plantilla en línea.
- Pesar todos sus ingredientes es la mejor manera de asegurarse de obtener las mediciones más precisas posibles. (lo que realmente importa en los macarons). Después de todo, ¡repostería es una ciencia!
- No dejes de tamizar tus ingredientes. Esto es lo que ayuda a conseguir la textura perfecta.
- Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto hará que los macarons se aplanen. La consistencia debe ser lo suficientemente fina como para permitir que la masa caiga de la espátula en forma de 8 sin que se rompa. También debería volver a hundirse en sí mismo al cabo de unos 10 segundos. Si es más rápido que esto, lo has mezclado demasiado. Si es más lento que esto, sigue doblando para adelgazarlo un poco más.
- Deja reposar tus macarons durante 30-60 minutos antes de meterlos en el horno. Esto les permite formar los pies y es una parte crucial del proceso. Deben estar secos y ya no pegajosos.
- Las burbujas de aire harán que los macarons se agrieten. Después de colocarlas, golpee firmemente la bandeja para hornear contra la encimera para hacer estallar las burbujas de aire. Luego, usa un palillo para reventar lo que aún puedas ver.
- Si su ganache aún está fina, probablemente deba enfriarse en el refrigerador por más tiempo. Debe tener una consistencia similar a la mantequilla de maní.
- La crema de malvavisco comprada en la tienda es muy pegajosa y no mantiene su forma. Debes colocar un anillo de ganache de chocolate alrededor del exterior del macarrón, o la crema de malvavisco se saldrá.
- También puedes derretir corteza de almendra o derretir obleas para mojar si no quieres usar chispas de chocolate.
- Coloque las cáscaras en un recipiente hermético y refrigere por hasta 6 días. Simplemente agregue su relleno cuando esté listo.
- Si están armados, coloque los macarons en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar las cáscaras de los macarons: una vez que las cáscaras se hayan enfriado por completo, colóquelas en un recipiente hermético y congélelas. Cuando estén listos, déjelos descongelar en la nevera durante unas horas antes de llenarlos y montarlos.
- Para congelar macarons ensamblados: Permita que sus macarons florezcan por completo en el refrigerador durante 24 horas antes de congelarlos. Apílalos con cuidado en un recipiente hermético y colócalos en el congelador. Cuando esté listo, deje que los macarons se descongelen en la nevera durante unas horas.
Ángela Latimer dice
Si has estado evitando los macarons, ¡espero que pruebes este sabroso sabor! Las instrucciones paso a paso, los consejos y las guías vinculadas pueden ayudarte a dominar mis macarons a tiempo para las fiestas. ¡Mmm!