Estas sous vide filetes de lomo de Nueva York son algunos de los bistecs más deliciosamente tiernos y sabrosos que jamás hayas preparado. El proceso es súper simple y la carne se corta como mantequilla cada vez. ¡He incluido todo lo que necesita saber, como pautas de temperatura, instrucciones de cocción, consejos, trucos y más!
Los mejores filetes Sous Vide de Nueva York
Si buscas una excelente bistec con calidad de restaurante, no busque más. ¡Con su máquina sous vide o Instant Pot, puede preparar fácilmente bistecs deliciosamente tiernos que se cortan como mantequilla!
Este método de cocción cocina el bistec a fuego lento y lento sumergido en un baño de agua a una temperatura controlada con precisión. Es más fácil de lo que parece y lo convierte en un increíble cena de bistec sin estrés ¡cada vez!
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- Los mejores filetes Sous Vide de Nueva York
- 🥘 Ingredientes para Sous Vide New York Strip Steaks
- 🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Steak
- 🌡️ Temporales y horarios
- 🔪 Cómo Sous Vide New York Strip Steaks
- 💭 Consejos y notas
- 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
- ❓ Preguntas frecuentes
- 🥩 Bistecs Más Sabrosos
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Si está buscando un condimento sabroso para disfrutar con su tira sous vide de Nueva York, intente preparar algo rápido salsa de bistec con queso azul, salsa de bistec de champiñoneso salsa de mantequilla de ajo!
🥘 Ingredientes para Sous Vide New York Strip Steaks
Los bistecs al vacío son tierno que se derrite en la boca y no requieren mucho condimento. ¡Me gusta mantenerlo simple con solo un poco de sal y pimienta y algunas hierbas frescas!
- Filete de lomo de Nueva York - 1 tira New York de al menos 1" de grosor.
- Sal kosher - Para sazonar el bistec antes de sous vide, y me gusta agregar un toque extra justo antes de servir.
- Pimienta negra - ¡La pimienta negra recién molida es la mejor!
- Tomillo fresco (opcional) - 2 ramitas de tomillo fresco o tus hierbas preferidas para agregar a la bolsa para darle más sabor.
- Aceite de cocina - 1 cucharada de aceite de cocina de sabor neutro como canola o aceite vegetal para dorar el bistec.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Steak
Existen dos maneras para sous vide un bistec. Puede utilizar un circulador de inmersión (también conocido como 'máquina sous vide') o un Instant Pot que tiene función sous vide.
Máquina Sous Vide
Si tiene un circulador de inmersión, necesitará las siguientes herramientas para preparar su bistec sous vide:
- máquina de vacío (circulador de inmersión)
- Gran tina de plástico sous vide o una olla grande
- Envasadora al vacío con bolsa de vacío o una bolsa Ziploc
- Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Tenazas por voltear tu bistec
Olla instantánea
No todas las ollas instantáneas tienen una función sous vide, ¡así que verifique su modelo para estar seguro antes de comenzar! Si usa un Instant Pot, necesitará las siguientes herramientas:
- Olla instantánea con función sous vide
- Envasadora al vacío con bolsa de vacío o una bolsa Ziploc
- Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Tenazas por voltear tu bistec
🌡️ Temporales y horarios
A continuación se muestran los niveles de cocción de los filetes sous vide, así como sus correspondientes tiempos y temperaturas. Recuerde, debido a problemas de seguridad alimentaria, nunca debe mantener un bistec a menos de 130 °F (54 ° C) por más tiempo que 2 ½ _
Nivel de cocción | Temperatura | Sincronización |
Extra raro a raro | 120 ° F (49 ° C) hasta 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ horas |
Medianamente raro | 129 ° F (54 ° C) a 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 horas (2 ½ horas como máximo si está por debajo de 130 °F/54 °C) |
Medio | 135 ° F (57 ° C) hasta 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 horas |
Medio bien | 145 ° F (63 ° C) hasta 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ horas |
Bien hecho | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 horas |
🔪 Cómo Sous Vide New York Strip Steaks
He incluido instrucciones para usar una máquina sous vide o una olla instantánea. Ambos métodos son increíblemente fácil ¡y prácticamente sin intervención!
Esta receta es para 1 bistec, aunque técnicamente puedes hacer tantos bistecs como quieras usando este método (*ver nota)!
Máquina Sous Vide
- Deberes. Llene un recipiente grande de sous vide o una olla con agua y encienda su máquina de sous vide. Siga el Instrucciones del fabricante para ajustar la temperatura a 130°F (54 ° C) para medio cocido o a la temperatura deseada para lograr el nivel de cocción que prefiera.
- Temporada. Sazone generosamente 1 filete de lomo de Nueva York por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque 2 ramitas de tomillo fresco en el bistec, si lo usa.
- Sello. Coloque su bistec en una bolsa sellada al vacío y séllela o colóquela en una bolsa Ziploc y exprima todo el aire. Si usa un Ziploc, deje la bolsa un poco abierta y use el método de desplazamiento de agua colocando la bolsa y el bistec en el agua (con la apertura siempre por encima de la superficie del agua) y presionándolo hacia abajo para eliminar el exceso de aire antes de sellar completamente.
- Sumergir y cocinar. Sumerja completamente el bistec en el agua sujetándolo al costado del recipiente o la olla, o colocando un plato o recipiente encima para evitar que flote. Dejar cocer por 1-3 horas dependiendo de su nivel deseado de cocción. Luego, pasa a dorar el bistec.
Olla instantánea
- Añadir agua Si tienes un Instant Pot con el función sous-vide, coloque el salvamanteles en el fondo y llénelo con agua a ⅔ de su capacidad.
- Temporada. Sazone 1 filete de lomo de Nueva York generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Coloque tomillo fresco en el bistec, si lo desea.
- Sello. Selle al vacío el bistec en una bolsa de vacío o colóquelo en un Ziploc y exprima el aire usando el método de desplazamiento de agua anterior.
- Cocinar. Seleccione la temperatura y ajústela a 130 °F (54 ° C). luego seleccione 'hora' y establezca la hora para 2 horas para medio-raro. Selle la olla instantánea y deje cocinar, luego pase a dorar el bistec.
Sear inverso
- Guay. Retire su tira de Nueva York del baño de agua y déjela reposar durante De 10 a 15 minutos para enfriar un poco antes de dorar.
- Seque. Caliente una sartén con 1 cucharada de aceite de cocina neutro a fuego alto en la estufa. Mientras tanto, sacar el filete de la bolsa y secarlo con toallas de papel.
- Marchito, Una vez que la sartén esté humeante, agregue el bistec y dórelo durante 30 a 60 segundos por cada lado hasta que marrón dorado. (*Sear durante más de 60 segundos podría cocinar demasiado el bistec, así que esté atento).
- Servir. Retire del fuego y sazone con una pizca extra de sal si lo desea. Rebana y sirve tu bistec inmediatamente, Los bistecs sous vide no necesitan reposar.
¡Sirve tu delicioso bistec sous vide con cualquiera de tus guarniciones favoritas de asador! Para sugerencias, echa un vistazo a mi página en que servir con bistec. Disfrutad!
💭 Consejos y notas
- Puedes untar con mantequilla tu bistec mientras lo dora si lo desea. Agregue unas cucharadas de mantequilla y hierbas frescas y/o ajo a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, colóquela sobre el bistec mientras se sella.
- Esta receta es para 1 tira New York, aunque puedes cocinar más simultáneamente. Puede poner cada filete en su propia bolsa o ponerlos en la misma bolsa en una sola capa, uno al lado del otro.
- Si utiliza un circulador de inmersión (máquina de vacío) asegúrese de que su bistec no bloquee las partes de entrada/salida de la máquina.
- Tiempo = textura. ¡Cuanto más tiempo cocines el filete al vacío, más tierno estará! Sin embargo, trate de no cocinarlos por más de 4 horas porque las fibras se romperán demasiado y la carne se volverá blanda.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
El bistec sous vide sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días o envuelto en una envoltura de plástico y colocado en una bolsa de congelador y luego congelado por hasta 4 meses.
Recalentar bistec al vacío
Para mejores resultados, sous vide el bistec de la misma manera que lo cocinó a 130°F (54 ° C) por alrededor 5 minutos o hasta que se caliente. Luego, puede dorar rápidamente el bistec en reversa en una sartén caliente por cada lado para revivir la corteza.
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❓ Preguntas frecuentes
¡Sí tu puedes! Siga las instrucciones anteriores pero agregue 60 minutos al tiempo total de cocción para tener en cuenta el bistec congelado.
El tiempo puede variar según algunos factores, incluido el grosor del bistec y el nivel de cocción. El tiempo mínimo que debes cocinar al vacío una tira de Nueva York es de 1 hora, aunque puedes dejarlo hasta 4. No recomiendo más de 4 horas o la textura de la carne se degradará.
No, eso no es necesario. Desea calentar para penetrar la carne que la cocina a la perfección tierna. Lo mejor es dorar al revés o dorar el bistec después de ¡Cocine para obtener la corteza perfecta sin cocinarla demasiado!
🥩 Bistecs Más Sabrosos
- bistec azul - Los amantes de la carne se regocijan porque este método rápido para cocinar un bistec azul les permite disfrutar de su carne extra poco hecha.
- Filetes de chuleta a la sartén - ¡Estos bistecs bañados en mantequilla están llenos de sabor gracias a mi mezcla fácil de condimentos para bistecs!
- Filetes de tira de Nueva York al horno - ¡Guarda el sous vide para otro día y prueba esta igualmente deliciosa tira horneada de Nueva York!
- bistec bavette - ¡Similar a un filete de falda o falda pero aún más tierno y delicioso!
- Bistec Tomahawk Ahumado - ¡El sabor ahumado de este chuletón tomahawk te hará saborear cada bocado!
- Filete de freidora de aire - ¡No hay nada más fácil que hacer un bistec perfectamente cocido en su freidora!
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📖 Tarjeta de recetas
Filetes de lomo de Nueva York Sous Vide
Ingredientes
- 1 Filete de lomo de Nueva York (al menos 1" de espesor)
- Sal kosher
- pimienta negra molida
- 2 ramitas tomillo fresco (opcional)
- 1 cucharada de aceite de cocina (aceite de canola o vegetal)
Instrucciones
Máquina Sous Vide
- Llene un recipiente grande de sous vide o una olla con agua y encienda su máquina de sous vide. Siga las instrucciones del fabricante para configurar la temperatura a 130 °F (54 ° C) para medio cocido o a la temperatura deseada para lograr el nivel de cocción que prefiera.
- Sazone generosamente el bistec por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque 2 ramitas de tomillo fresco en el bistec, si lo usa.
- Coloque su bistec en una bolsa sellada al vacío y séllela o colóquela en una bolsa Ziploc y exprima todo el aire. Si usa un Ziploc, deje la bolsa un poco abierta y use el método de desplazamiento de agua colocando la bolsa y el bistec en el agua. (con la apertura siempre por encima de la superficie del agua) y presiónelo hacia abajo para eliminar el exceso de aire antes de sellar completamente.
- Sumerja completamente el bistec en el agua sujetándolo al costado del recipiente o la olla, o colocando un plato o recipiente encima para evitar que flote. Deje cocinar durante 1-3 horas dependiendo de su nivel de cocción deseado. Luego, pasa a dorar el bistec.
Olla instantánea
- Si tiene una olla instantánea con la función sous vide, coloque el salvamanteles en el fondo y llénelo con agua hasta ⅔ de su capacidad.
- Sazone el bistec generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Coloque tomillo fresco en el bistec, si lo desea.
- Selle al vacío el bistec en una bolsa de vacío o colóquelo en un Ziploc y exprima el aire utilizando el método de desplazamiento de agua anterior.
- Seleccione la temperatura y ajústela a 130 °F (54 ° C). luego seleccione 'hora' y configure el tiempo en 2 horas para medio-poco. Selle la olla instantánea y deje cocinar, luego pase a dorar el bistec.
Sear inverso
- Retire su tira de Nueva York del baño de agua y déjela reposar durante 10-15 minutos para que se enfríe un poco antes de quemarla.
- Caliente una sartén con 1 cucharada de aceite de cocina neutro a fuego alto en la estufa. Mientras tanto, saque el filete de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
- Una vez que la sartén esté humeante, agregue el bistec y dórelo durante 30-60 segundos por lado hasta que esté dorado. (*Sear durante más de 60 segundos podría cocinar demasiado el bistec, así que esté atento).
- Retire del fuego y sazone con una pizca extra de sal si lo desea. Rebane y sirva su bistec de inmediato, los bistecs sous vide no necesitan reposar.
Notas
- Si lo desea, puede untar el bistec con mantequilla mientras lo dora. Agregue un par de cucharadas de mantequilla y hierbas frescas y/o ajo a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, colóquela sobre el bistec mientras se sella.
- Esta receta es para 1 tira New York, aunque puedes cocinar más simultáneamente. Puede poner cada filete en su propia bolsa o ponerlos en la misma bolsa en una sola capa, uno al lado del otro.
- Si utiliza un circulador de inmersión (máquina de vacío) asegúrese de que su bistec no bloquee las partes de entrada/salida de la máquina.
- Tiempo = textura. ¡Cuanto más tiempo cocines el filete al vacío, más tierno estará! Sin embargo, trate de no cocinarlos por más de 4 horas porque las fibras se romperán demasiado y la carne se volverá blanda.
- Para almacenar: El filete sous vide sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 4 días o envolverlo en una envoltura de plástico y colocarlo en una bolsa para congelar y luego congelar por hasta 4 meses.
- Para recalentar: Para obtener los mejores resultados, sous vide el bistec de la misma manera que lo cocinó en 130 ° F (54 ° C) durante unos 5 minutos o hasta que se caliente. Luego, puede dorar rápidamente el bistec en reversa en una sartén caliente por cada lado para revivir la corteza.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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