Este chuletón de bistec al vacío ¡La receta es una forma infalible de obtener un bistec perfectamente tierno, jugoso y sabroso para la cena familiar en todo momento! ¡Todo lo que tiene que hacer es sazonar el bistec, sellarlo en una bolsa sellada al vacío y luego dejar que la máquina sous vide se haga cargo! ¡Te encantará lo sencillo y fácil que es el proceso y cómo cada bocado de bistec se derretirá en tu boca!
La mejor receta de filete de chuletón Sous Vide
Sous vide es un increíblemente fácil y sin estrés manera de lograr un bistec chuletón maravillosamente tierno y con calidad de restaurante. El proceso consiste en sellar el bistec en una bolsa al vacío y cocinarlo en un baño de agua con control de temperatura hasta el nivel deseado de cocción.
Ya sea que use un circulador de inmersión o un Instant Pot que tenga la configuración sous vide, obtendrá una perfectamente cocinado bistec de borde a borde cada vez! ¡Termínelo haciendo un rápido dorado inverso en una sartén de hierro fundido y se sorprenderá con los resultados!
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- La mejor receta de filete de chuletón Sous Vide
- 🥘 Ingredientes del filete de chuletón Sous Vide
- 🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Ribeye Steak
- 🌡️ Temperaturas y Horarios
- 🔪 Cómo cocinar bistec chuletón Sous Vide
- 💭 Consejos y notas de recetas de Angela
- 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
- ❓ Preguntas frecuentes
- 🥩 Más deliciosas recetas de bistec
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Si está buscando un sabroso condimento para bistec para acompañar su bistec chuletón sous vide, echa un vistazo a mi salsa de mantequilla de ajo, salsa de reducción de vino tintoy salsa de bistec con queso azul ¡recetas!
🥘 Ingredientes del filete de chuletón Sous Vide
Solo necesitarás 4 ingredientes simples para esta receta! Puedes usar tu condimento favorito para bistec o ver mi sabrosa mezcla casera.
- Filete de costilla - 8 onzas de bistec ribeye (al menos 1" de espesor).
- Condimento para bistec - 1-2 cucharaditas de condimento para bistec.
- Tomillo fresco- 2 ramitas de tomillo fresco (opcional).
- Aceite de Oliva - 1 cucharada de aceite de oliva (aceite de oliva virgen extra opcional).
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🍽️ Equipo necesario para Sous Vide Ribeye Steak
Existen dos métodos diferentes al sous vide un chuletón. Puede utilizar un circulador de inmersión (máquina sous vide) o un Instant Pot que tiene la configuración sous vide.
Máquina Sous Vide
Si tiene una máquina sous vide, ¡aquí está la lista de equipos que necesitará para esta receta!
- máquina de vacío también conocido como horno de agua o circulador de inmersión
- Gran recipiente de agua de plástico sous vide o una olla grande para el baño de agua caliente
- Bolsa de vacío y sellador al vacío o una bolsa de plástico sellable
- Sartén de hierro fundido a dorar el bistec o una sartén de fondo grueso
- Pinzas de cocina voltear el bistec
Olla instantánea
Si tiene un bote instantáneo, verifique si tiene la configuración sous vide, no todos los botes instantáneos lo tienen. Si es así, ¡aquí están las herramientas que necesitará!
- Olla instantánea con ajuste sous vide
- Bolsa de vacío y sellador al vacío o una bolsa de plástico sellable
- Sartén de hierro fundido para dorar el bistec o un sartén de fondo grueso
- Pinzas de cocina voltear el bistec
🌡️ Temperaturas y Horarios
Aquí hay una gráfico útil que desglosa el tiempo de cocción requerido para alcanzar su nivel de cocción preferido mientras cocina el chuletón al vacío. Si está cocinando a menos de 130 °F (54 ° C), entonces no debe cocinar más de 2 ½ horas por razones de seguridad alimentaria.
Nivel de cocción | Temperatura interna | Hora de cocinar |
Extra raro a raro | 120 ° F (49 ° C) hasta 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ horas |
Medianamente raro | 129 ° F (54 ° C) a 134°F (57 ° C) | 1 - 4 horas (2 ½ horas como máximo si está por debajo de 130 °F/54 °C) |
Medio | 135 ° F (57 ° C) hasta 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 horas |
Medio bien | 145 ° F (63 ° C) hasta 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ horas |
Bien hecho | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 horas |
🔪 Cómo cocinar bistec chuletón Sous Vide
He incluido Dos métodos que podría usar y ambos son fáciles y sencillos de seguir. ¡Todo dependerá de si tiene una máquina sous vide o una olla instantánea con la configuración sous vide!
Esta receta hace 1 filete de chuletón, sin embargo, puede cocinar más bistecs al mismo tiempo utilizando el mismo método (*ver notas)!
Máquina Sous Vide
- Deberes. Vierta agua en el recipiente sous vide o llene una olla grande. Luego precaliente su máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para un bistec medio cocido) o ajústelo a la temperatura correcta para obtener el nivel seleccionado de cocción. *Consulte la tabla de temperaturas en la publicación para ver las diferentes temperaturas de cocción.
- Temporada. Prepare sus 8 onzas de bistec sazonándolo generosamente con 1-2 cucharaditas de condimento para bistec (prueba mi receta favorita o usa tu marca favorita comprada en la tienda) en todos los lados. Si lo desea, coloque las 2 ramitas opcionales de tomillo fresco encima de su bistec.
- Filete de foca. Coloque su chuletón en una bolsa sellada al vacío y séllela completamente con un sellador al vacío. Alternativamente, puede ponerlo en una bolsa de almacenamiento que se pueda sellar y dejar un pequeño espacio abierto en una esquina y sumergir la bolsa en un recipiente grande con agua, luego desplazar cualquier exceso de aire antes de sellar completamente la bolsa.
- Cocinar. Coloque el bistec en el agua y sumerja la bolsa por completo usando clips para asegurarlo a los lados del recipiente sous vide o una olla grande. Alternativamente, puede colocar un plato o tazón encima para evitar que el bistec se flotante. Cocine el chuletón durante 1-3 horas (dependiendo de cuánto tiempo te gusta que se cocine el bistec). Luego, continúe con el paso abrasador.
Olla instantánea
- Deberes. Si su Instant Pot tiene la configuración sous vide, coloque la rejilla del salvamanteles en el fondo de su Instant Pot, luego llene la olla interior con agua. ⅔ del camino.
- Bistec de temporada. Sazone el chuletón de 8 onzas liberalmente con 1-2 cucharaditas de condimento para bistec en cada lado. Si lo desea, coloque las 2 ramitas opcionales de tomillo fresco encima de su bistec.
- Sello. Coloque el chuletón en una bolsa sellada al vacío con un sellador al vacío o póngalo en una bolsa de plástico sellable y desplazar el aire completamente utilizando el mismo método anterior.
- Cocinar. Ajuste la temperatura a 130°F (54 ° C). luego presione el botón 'hora' y configure el tiempo de cocción para 2 horas (para medio raro) or cElija la temperatura y el tiempo de cocción que desee. Sello la tapa de su olla instantánea y cocine el chuletón. Proceda a dorar el bistec al revés.
Sear inverso
- Descanso. Saca con cuidado el chuletón del baño de agua. resto el bistec durante 10-15 minutos antes de empezar a dorar.
- Caliente el aceite. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén grande a fuego alto en la estufa. Mientras espera que el aceite brille, saque el chuletón de la bolsa y secarlo con algunas toallas de papel.
- Bistec para dorar. Dore el chuletón durante 30-60 segundos en cada lado o hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado. (*Si lo dora durante más de 60 segundos, es posible que cocine demasiado el bistec, así que tómele el tiempo y obsérvelo con cuidado.).
- Cortar y servir. Retire el bistec de la sartén con pinzas y espolvoréelo con un poco de sal adicional si lo desea. Rebane y sirva de inmediato, su bistec no necesita reposar cuando se cocina sous vide.
Sirva este delicioso bistec con algunos de sus guarniciones favoritas del asador Como mi espinacas a la crema de bistec y puré. Para obtener más ideas, consulte mi publicación completa en qué servir con bistec chuletón! ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas de recetas de Angela
- Si quieres, puedes rociar el bistec con mantequilla mientras se dora en la sartén. Coloque unas cuantas cucharadas de mantequilla, hierbas frescas/aromáticas y/o ajo. A medida que el bistec se está chamuscando, cucharón o una cuchara de mantequilla derretida sobre él.
- Yo uso 1 filete de chuletón en esta receta, pero puede cocinar más bistecs al mismo tiempo si es necesario. Use una bolsa separada para cada filete individual o puede colocarlos en una sola capa en una bolsa grande.
- Es muy importante que el bistec no obstruya las áreas de entrada o salida de la máquina si está utilizando un circulador de inmersión (máquina sous vide) para esta receta.
- Evita que la textura del filete se vuelva papillay al no cocinar el bistec por más de 4 horas. Cocinarlo por más tiempo hará que las fibras musculares se descompongan demasiado y dará como resultado una textura indeseable.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Coloque cualquier filete de chuletón sobrante en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días. También puede congelar el bistec sobrante envolviéndolo primero en una envoltura de plástico y luego guardándolo en un apto para congelador contenedor o bolsa de almacenamiento resistente en el congelador hasta por 4 meses.
Recalentar bistec chuletón Sous Vide
Para lograr los mejores resultados, cocine el bistec de la misma manera al vacío a 130°F (54 ° C) para 5 minutos, o hasta que se caliente a su preferencia. Después de eso, dore el bistec por ambos lados en una sartén caliente para restaurar la corteza.
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❓ Preguntas frecuentes
¡Sí! Absolutamente puede usar un filete de chuletón congelado para esta receta, solo tendrá que agregar una hora más al tiempo de cocción.
Un filete de chuletón tardará de 1 a 4 horas en sous vide. Dependerá de lo que nivel de cocción prefieres que sea tu bistec y el grosor del bistec también.
Recomiendo siempre sazonar el bistec antes de envasarlo al vacío y cocinarlo al baño maría. El condimento ayudará a resaltar el sabor de su bistec mientras se cocina en su propio jugo en la bolsa sellada.
🥩 Más deliciosas recetas de bistec
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📖 Tarjeta de recetas
Filete de chuletón Sous Vide
Ingredientes
- 8 oz filete de costilla (al menos 1" de espesor)
- 1 - 2 cucharadita de condimento para bistec
- 2 ramitas tomillo fresco (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
Máquina Sous Vide
- Vierta agua en el recipiente sous vide o llene una olla grande. Luego precaliente su máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para un bistec medio cocido) o ajústelo a la temperatura correcta para obtener el nivel de cocción seleccionado. *Consulte la tabla de temperaturas en la publicación para ver las diferentes temperaturas de cocción.
- Prepare su bistec sazonándolo generosamente con condimento para bistec (pruebe mi receta favorita o use su marca favorita comprada en la tienda) por todos lados. Si lo desea, coloque las 2 ramitas opcionales de tomillo fresco encima de su bistec.
- Coloque su chuletón en una bolsa sellada al vacío y séllela completamente con un sellador al vacío. Alternativamente, puede ponerlo en una bolsa de almacenamiento sellable y dejar un pequeño espacio abierto en una esquina y sumergir la bolsa en un recipiente grande con agua, luego desplazar el exceso de aire antes de sellar la bolsa por completo.
- Coloque el bistec en el agua y sumerja la bolsa por completo usando clips para asegurarlo a los lados del recipiente sous vide o en una olla grande. Alternativamente, puede colocar un plato o tazón encima para evitar que el bistec flote. Cocine el chuletón durante 1-3 horas (dependiendo de cuánto tiempo te gusta que se cocine el bistec). Luego, continúe con el paso abrasador.
Olla instantánea
- Si su Instant Pot tiene la configuración sous vide, coloque la rejilla del salvamanteles en el fondo de su Instant Pot, luego llene la olla interior con agua ⅔ del camino.
- Sazone generosamente el chuletón con condimento para bistec en cada lado. Si lo desea, coloque las 2 ramitas opcionales de tomillo fresco encima de su bistec.
- Coloque el chuletón en una bolsa sellada al vacío con un sellador al vacío o colóquelo en una bolsa de plástico sellable y desplace completamente el aire utilizando el mismo método anterior.
- Ajuste la temperatura a 130°F (54 ° C). luego presione el botón 'hora' y configure el tiempo de cocción para 2 horas (para medio raro) or cElija la temperatura y el tiempo de cocción que desee. Selle la tapa de su olla instantánea y cocine el chuletón. Proceda a dorar el bistec al revés.
Sear inverso
- Saca con cuidado el chuletón del baño de agua. Deja reposar el bistec durante 10 a 15 minutos antes de empezar a dorar.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén grande a fuego alto en la estufa. Mientras espera que el aceite brille, retire el chuletón de la bolsa y séquelo con unas toallas de papel.
- Dore el chuletón durante 30 a 60 segundos por cada lado o hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado. (*Si lo dora durante más de 60 segundos, es posible que cocine demasiado el bistec, así que tome el tiempo y obsérvelo con atención)
- Retire el bistec de la sartén con pinzas y espolvoréelo con un poco de sal adicional si lo desea. Rebane y sirva de inmediato, su bistec no necesita reposar cuando se cocina con un sous vide.
Notas
- Si lo desea, puede untar el bistec con mantequilla mientras se dora en la sartén. Coloque unas cuantas cucharadas de mantequilla, hierbas frescas/aromáticas y/o ajo. A medida que el bistec se está chamuscando, cucharón o una cuchara de mantequilla derretida sobre él.
- Yo uso 1 bistec ribeye en esta receta, pero puedes cocinar más bistecs al mismo tiempo si es necesario. Use una bolsa separada para cada filete individual o puede colocarlos en una sola capa en una bolsa grande.
- Es muy importante que el filete no obstruya las áreas de entrada o salida de la máquina si está utilizando un circulador de inmersión (máquina sous vide) para esta receta.
- Evite que la textura del bistec se vuelva blanda al no cocinar el bistec por más de 4 horas. Cocinarlo por más tiempo hará que las fibras musculares se descompongan demasiado y dará como resultado una textura indeseable.
- Para almacenar: Coloque cualquier filete de chuletón sobrante en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días. También puede congelar el bistec sobrante envolviéndolo primero en una envoltura de plástico y luego guardándolo en un recipiente apto para congelador o en una bolsa de almacenamiento resistente en el congelador hasta por 4 meses.
- Para recalentar: Para lograr los mejores resultados, cocine el bistec de la misma manera al vacío a 130°F (54 ° C) durante 5 minutos, o hasta que se caliente a su preferencia. Después de eso, dore el bistec por ambos lados en una sartén caliente para restaurar la corteza.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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