My La guía definitiva para las galletas con chispas de chocolate ¡Tiene todos los consejos, trucos y recetas que necesitas para hacer las galletas más deliciosas! Esta guía desglosa cada ingrediente, las sustituciones y el proceso de horneado para que puedas hacerlo bien. ¡Sigue estas sugerencias y tus galletas caseras serán las mejores que jamás hayas probado!
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- Cómo hacer las mejores galletas con chispas de chocolate
- La galleta con chispas de chocolate original
- Ingredientes necesarios para las galletas con chispas de chocolate
- Harina para todo uso
- ¿Se puede usar algo que no sea harina para todo uso?
- ¿Se puede usar harina sin gluten?
- Azúcar: Blanca y Morena
- ¿Se pueden usar otros edulcorantes?
- Mantequilla
- La diferencia entre mantequilla y manteca
- Óvulos
- Extracto de vainilla
- Chispas de Chocolate
- ¿Chispitas de chocolate regulares, mini o jumbo?
- Otras adiciones
- Cómo hornear galletas con chispas de chocolate
- Cómo hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta
- 🍪 Recetas de galletas para probar
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
Cómo hacer las mejores galletas con chispas de chocolate
Esta galleta clásica tiene una rica historia, fundada en los Estados Unidos en 1930, lo que la hace casi 100 años de edad! La primera receta de galletas con chispas de chocolate se atribuye a Ruth Wakefield.
Ruth Wakefield dirigía un restaurante en Massachusetts con el nombre de Casa de peaje. ¿Suena familiar? Bueno, ese mismo nombre de Toll House se convirtió en parte de la corporación Nestlé cuando Wakefield vendió el nombre Y la receta a Nestlé.
Esta fue una venta apropiada, considerando que Nestlé era (y aún está) uno de los mayores fabricantes y distribuidores de deliciosos productos de chocolate. Específicamente, chips de chocolate.
La galleta con chispas de chocolate original
Habiendo adquirido la receta directamente del creador, la receta de galleta con chispas de chocolate Nestlé Toll House es considerado la galleta con chispas de chocolate original. Sin embargo, desde que la original apareció en escena en la década de 1930, esta galleta clásica se ha recreado repetidamente.
Con tantas variaciones de esta cookie, es posible que se pregunte qué hace la mejor galleta con chispas de chocolate. Si bien esto es discutible, esta guía definitiva sobre galletas con chispas de chocolate lo ayudará a determinar cuál es la galleta perfecta.
Comenzando con el receta original de Nestlé como punto de partida, esta guía le mostrará por dónde empezar con este clásico y las muchas variaciones utilizadas a lo largo de los años. Entonces, ¡comencemos!
Ingredientes necesarios para las galletas con chispas de chocolate
Cuando te propongas hacer galletas con chispas de chocolate, hay ingredientes esenciales que necesitarás:
- Mantequilla
- azucar blanca
- El azúcar moreno
- Extracto de vainilla
- Bicarbonato de sodio
- Salt
- Óvulos
- Harina para todo uso
- Chispas de Chocolate
Esta combinación de ingredientes, en las medidas sugeridas por Nestlé, te dará una galleta de chispas de chocolate casera estándar. Deliciosamente dulce, un poco plano y agradable y masticable. Sin embargo, esta no es la única lista de ingredientes para una galleta con chispas de chocolate.
A lo largo de los años, diferentes panaderos han experimentado con esta lista para hacer sus propios variaciones. Estas variaciones en los ingredientes o las cantidades utilizadas cambiarán el sabor, la textura o ambos de la galleta clásica.
Ya sea que incluya agregar más harina, usar solo un tipo de azúcar o cambiar la mantequilla por manteca, hay docenas (y docenas) de formas de hacer galletas con chispas de chocolate. Además, hay docenas de maneras de hacer una galleta con chispas de chocolate con su textura y sabor deseados.
Para saber cómo hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta, lea sobre cada ingrediente y aprenda cómo modificar cada uno convertir lo clásico en algo nuevo.
Harina para todo uso
Aunque las chispas de chocolate son la estrella del espectáculo, no podrían destacarse con la base de harina. Entonces, veamos el propósito de Harina en la elaboración de galletas con chispas de chocolate.
La harina para todo uso es La mejor decision para hacer galletas con chispas de chocolate. Tiene una proporción media de proteínas que se activan con bicarbonato de sodio y líquidos para crear la textura masticable deseada de una galleta. Además, la harina es lo que une todo. Por lo tanto, sin usted no puede hacer galletas con chispas de chocolate.
¿Se puede usar algo que no sea harina para todo uso?
Si bien la harina para todo uso es la mejor opción para hacer galletas, es no es la unica opcion. Si se le acabó la harina para todo uso, revise los armarios en busca de harina para pan o para pasteles.
Harina de pan Tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para todo uso. Por tanto, creará una galleta más densa. Por otro lado, la harina para repostería tiene un menor contenido en proteínas. En consecuencia, obtendrás galletas ligeras y aireadas.
Más allá de estas otras dos harinas a base de trigo, existen otras opciones. Usa mi guía para sustitutos de la harina para todo uso para explorar otras harinas, como la harina de trigo integral. Si bien no recomiendo muchos de estos para las galletas con chispas de chocolate, ya que cambiarán el sabor y la textura, siempre puede explorarlos según sus preferencias personales.
¿Se puede usar harina sin gluten?
No hay necesidad de perderse una deliciosa galleta con chispas de chocolate solo porque no puede comer gluten. Sin embargo, aunque puede usar harina sin gluten para hacer galletas con chispas de chocolate, por lo general es no es un intercambio de proporción exacta. Por lo tanto, recomiendo encontrar una receta escrita para ser hecha con una harina alternativa.
Si te encanta la harina de almendras, prueba mi galletas de chispas de chocolate con harina de almendras.
Azúcar: Blanca y Morena
La receta clásica con chispas de chocolate requiere azúcar blanca y morena, pero ¿por qué? El azúcar blanca es un ingrediente esencial para añadir dulzura a la galleta. Sin embargo, si bien el azúcar blanca granulada es dulce, no tiene el rico sabor del azúcar moreno.
El azúcar moreno se hace mezclando azúcar blanco granulado con melaza. El resultado es azúcar moreno ricamente aromatizado que tiene un cálido sabor a caramelo (y color). Esto agrega un sabor más rico a las galletas con chispas de chocolate.
¿Tienes que usar ambos tipos de azúcar?
Si bien una mezcla de azúcar blanca y morena le dará un sabor agradable y equilibrado más asociado con las galletas con chispas de chocolate, no es necesario que use ambas. Por lo tanto, tanto si te quedas sin un tipo de azúcar como si prefieres uno u otro, puedes utilizar sólo azúcar blanco o moreno.
Sin embargo, usar solo un tipo de azúcar cambiar el sabor y la textura de tu receta.
Usar azúcar 100% blanca hará un galleta menos sabrosa. Todavía será dulce pero no tendrá los matices de caramelo que se encuentran con el azúcar moreno. Además, todo el azúcar blanco se extenderá más rápido cuando se hornee. Por lo tanto, sus galletas serán más planas y crujientes.
Si desea probar una galleta con chispas de chocolate formulada específicamente solo para azúcar blanca, tengo una gran receta para ello.
Por otro lado, usar 100% azúcar moreno creará una galleta más parecida a un pastel. Esto es el resultado de la melaza del azúcar moreno que evita que el azúcar se esparza tan rápido. Por tanto, las galletas quedan más espesas y parecidas a un pastel. Además, tendrán un color marrón caramelo más oscuro y un sabor más atrevido.
¿Se pueden usar otros edulcorantes?
Más allá del azúcar moreno y blanco, existen varios otros tipos de edulcorantes. Desde miel hasta alternativas sin azúcar como la stevia, tienes decenas para elegir.
Si bien puede usar algo que no sea azúcar para hacer galletas con chispas de chocolate, cada sustituto creará una diferente textura y sabor para tus galletas. Por lo tanto, puede que le lleve varias sesiones de práctica encontrar la proporción adecuada y el edulcorante alternativo.
Ya sea que necesite una alternativa al azúcar por motivos de salud o preferencia personal, utilice mi azúcar morena guía sustituta para ayudarle a empezar.
Mantequilla
¿Mantequilla o manteca? ¿Cual es mejor? Al igual que las otras opciones de ingredientes, depende de su preferencia. En la receta original, la mantequilla se utiliza como principal fuente de grasa. Sin embargo, muchas recetas de galletas sustituyen acortamiento.
Para ayudarle a decidir qué opción de grasa es mejor para sus galletas, es importante comprender el diferencias entre los dos. ¡Ellos no son los mismos!
La diferencia entre mantequilla y manteca
La mayor diferencia entre la mantequilla y la manteca vegetal es que, dado que la mantequilla está hecha de crema, es una mezcla de grasa y agua. La mantequilla contiene una proporción de aproximadamente 80% de grasa y 20% de agua. Sin embargo, la manteca está hecha de aceite hidrogenado. Por lo tanto, es 100% grasa.
El agua en la mantequilla es lo que crea una galleta suave y masticable. Sin embargo, también es parte de lo que afecta el punto de fusión. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que acortar. Por lo tanto, sus galletas se extenderán más rápidamente, lo que dará como resultado una galleta más plana pero más masticable.
Por el contrario, el acortamiento tiene un punto de fusión más alto. Por lo tanto, no se derretirá tan rápido y las galletas mantendrán una forma más redonda. Tendrán una textura más espesa y parecida a la de un pastel, en lugar de masticable.
Otra cosa a considerar es el sabor. El acortamiento es soso y no impartirá ninguna riqueza a su cookie. Si te encanta el sabor rico y mantecoso, querrás usar mantequilla para lograr ese resultado.
¿Puedes usar aceite?
Sí, el aceite es otra opción para utilizarlo como grasa. Aunque el aceite es 100% manteca grasa, su consistencia líquida permite que las galletas Allanar Más parecido a una galleta de mantequilla, proporciona una galleta masticable, en comparación con las galletas hechas con manteca vegetal.
Dado que usar todo el aceite perderá el sabor de la mantequilla, mezclar el aceite con mantequilla es una excelente alternativa. A Mezcla 50/50 le da un punto de fusión más alto con un delicioso sabor a mantequilla. Esto también se puede hacer con manteca.
Óvulos
El propósito principal de los huevos al hornear es se unen tus ingredientes Por lo tanto, son esenciales para hacer una galleta. Sin embargo, hay variaciones de cuántos huevos o alternativas de huevo puede usar.
Un número estándar de huevos es dos por un lote de galletas con chispas de chocolate. Dos huevos son la cantidad perfecta para unir los ingredientes estándar mientras ayudan a mantener la textura deseada. Sin embargo, si modifica cualquiera de los otros ingredientes, es posible que deba modificar la cantidad de huevos.
Por ejemplo, si utilizas una harina más densa o más absorbente, es posible que tu masa quede demasiado seca. Por lo tanto, es posible que necesite agregar un huevo extra para crear la cantidad correcta de humedad. Por otro lado, si nota que su masa ya está bastante húmeda después de agregar solo un huevo, es posible que desee quedarse con solo uno. Esto puede suceder si está usando huevos más grandes.
Alternativas al huevo
Al igual que con el gluten, es posible que tenga una preferencia de salud en la que no quiera comer huevos. En este caso, puede utilizar un sustituto de huevo. Hay opciones aptas para veganos que se pueden usar para hacer galletas. Simplemente siga la proporción sugerida para reemplazar la cantidad de huevos que requiere la receta.
Si bien la mayoría de los sustitutos del huevo no cambiarán demasiado la receta, pueden afectar el sabor y la textura ligeramente.
Extracto de vainilla
La pequeña cantidad de extracto de vainilla puede hacer que te preguntes si es necesario. Aunque es solo una pequeña cantidad, la respuesta es sí. El extracto de vainilla es lo que ayuda. equilibrar todos los sabores. Por lo tanto, aunque es solo un toque de vainilla tibia, agrega el sabor perfecto de una galleta con chispas de chocolate.
¿Puedes usar extracto de imitación de vainilla?
Si bien el extracto de vainilla es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería, también es uno que muchas veces no se tiene a la mano. Además, también es uno de los más costoso ingredientes.
Por lo tanto, puede preguntarse qué puede usar para un sustituto de extracto de vainilla. Hay varias opciones, y sí, una de ellas es extracto de vainilla de imitación. Sin embargo, esta sería la opción de último recurso.
La vainilla de imitación pierde parte de sus sabores cuando se calienta. Por lo tanto, gran parte del sabor se horneará. Para mantener el rico sabor a vainilla durante el horneado, use 2-3 veces más de lo que pide la receta. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor "falso" también podría afectar el sabor general de sus galletas.
Si bien el extracto de vainilla mejora el sabor general de sus galletas, si su única opción es la imitación de vainilla, puede considerar optar por sin extracto
Chispas de Chocolate
Ahora que ya has decidido la base de tu galleta, es el momento de elegir las chispas de chocolate. No existe una forma correcta o incorrecta de picar una galleta. Lo has adivinado, todo se reduce a preferencia.
La receta original sugiere chips de chocolate semidulce. Éstas son una opción estándar para cualquier receta. Menos dulces que las chispas de chocolate con leche, crean un equilibrio perfecto entre chocolate derretido y galletas dulces.
Si bien este es un estándar, a muchas personas no les gustan las chispas de chocolate semidulce. Por lo tanto, chips de chocolate con leche son una alternativa adecuada. Cuando use chispas de chocolate con leche, obtendrá una galleta extra dulce. Este es el resultado del azúcar extra que hace que el chocolate con leche sea tan delicioso.
Otras opciones de chispas de chocolate
Además de estos dos estándares, también puedes usar chispas de chocolate blanco. Incluso puedes usar caramelo de azúcar con mantequilla papas fritas.
Lo maravilloso de las patatas fritas de diferentes sabores es que son las cosas más fáciles de intercambiar en una receta. Por lo tanto, una vez que hayas encontrado tu base de galletas perfecta, podrás hacer fácilmente una nueva galleta simplemente usando un tipo diferente de chip en una proporción de 1:1.
¿Chispitas de chocolate regulares, mini o jumbo?
Más allá de los sabores de chips, también puede elegir entre chips de chocolate normales, mini chips de chocolate o chips de chocolate jumbo. La mayoría de las recetas se medirán para chispas de chocolate regulares. Por lo tanto, dependiendo de qué tan chocolatosas quieras tus galletas, es posible que debas hacer algunos ajustes si usas minis o jumbos.
Si usa mini chips, use aproximadamente ¾ de la cantidad que usaría para chips de tamaño normal. Sin embargo, si desea galletas extra chocolatadas, puede usar una proporción de 1: 1.
Las chispas gigantes se pueden usar en una proporción de 1:1, ya que proporcionarán aproximadamente la misma cantidad de chocolate que las chispas de tamaño normal.
Otras adiciones
Una galleta con chispas de chocolate clásica es un alimento básico por una razón. Está delicioso, tal como está. Sin embargo, sólo porque sea delicioso no significa que no puedas cambiarlo. Hay varias formas divertidas para construir una galleta con chispas de chocolate básica.
Tres cosas sabrosas que puede agregar para darle un nuevo giro al clásico son nueces, avena y puré de calabaza.
Nueces
Agregar nueces a sus galletas con chispas de chocolate es super fácil. No requiere ningún cambio en la receta, agrega las nueces después de agregar las chispas de chocolate. La proporción sugerida es utilizar la mitad de nueces que de chispas de chocolate. (2 tazas de chispas de chocolate = 1 taza de nueces).
Si bien puedes usar cualquier nuez que prefieras, nueces y pecanas son dos clásicos que combinan bien con chispas de chocolate. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizar nueces si las comparte con alguien que pueda tener una posible alergia.
Avena
Aunque la Galletas de avena y pasas a veces se agrupan en las galletas menos favorables, ¡una galleta de avena con chispas de chocolate es deliciosa! ¡Agrega textura, sabor y fibra!
La avena es bastante absorbente y puede seca tu masa. Por lo tanto, en lugar de simplemente agregar avena a sus galletas con chispas de chocolate regulares, busque una receta de galletas con chispas de chocolate y avena. (o prueba mi galletas de avena con chispas de chocolate y plátano)!
Calabaza
si no has tenido galletas de calabaza con chispas de chocolate, ¡entonces te lo estás perdiendo! Si bien nos encantan en cualquier época del año, definitivamente son los favoritos de otoño.
Al igual que la avena, simplemente agregar calabaza a una receta no funcionará. Por lo tanto, busque una receta de galleta con chispas de chocolate y calabaza para asegurarse de obtener el proporción correcta de ingredientes
Cómo hornear galletas con chispas de chocolate
La opción clásica para hornear galletas con chispas de chocolate es hornearlas a 375 °F (190 ° C) por entre 9 a 11 minutos. Sin embargo, este estándar puede variar dependiendo de varios factores.
Un factor es el lugar donde vives. Si vives en un alta altitud, entonces esto puede afectar la temperatura y el tiempo de horneado. Además, el tipo de horno y la antigüedad (o nuevo) también puede afectar la temperatura y el tiempo de horneado.
Si hornea con regularidad, es posible que ya sepa cómo adaptarse a cosas como la altitud y los diferentes hornos. Sin embargo, si no está seguro de si alguno de estos son factores para usted, tómese su tiempo al comenzar con sus cookies. Siga el reglas generales, pero mantente atento a las galletas mientras se hornean.
En lugar de abrir la puerta del horno, lo que puede provocar que las galletas se caigan y queden planas, utilice su luz del horno para echar un vistazo periódicamente a las cookies. Si parece que se están cocinando demasiado rápido, abra la puerta hasta la mitad para verificar.
Por otro lado, si abres la puerta del horno al final del tiempo sugerido y todavía están súper pegajosos, necesitarán más tiempo. Toma nota para que sepa cómo ajustar su tiempo de cocción en el futuro.
Otros factores que pueden afectar el tiempo de horneado
Además de los factores comunes enumerados anteriormente, otro factor que puede afectar el tiempo es el tamaño de las cookies. Por ejemplo, si quieres hacer mini galletas, tendrás que cocinarlas durante menos tiempo. Además, si desea hacer galletas gigantes, es posible que necesiten más tiempo para hornearse.
Independientemente de si se apega al estándar o explora galletas más pequeñas o más grandes, hay una regla de horneado que lo ayudará a obtener la mejor galleta cada vez. Sacar las galletas cuando aún estén un poco suave en el centro. Luego, déjelos reposar en la bandeja para hornear fuera del horno.
Una vez retirados, seguirán horneándose del calor. dentro de la galleta. Por lo tanto, terminará con una galleta maravillosamente suave y masticable.
El único momento para descartar este consejo es si lo prefiere una galleta crujiente. En ese caso, déjelos cocinar hasta que estén completamente dorados y crujientes en los bordes. Obtendrá galletas con un exterior más crujiente y un centro ligeramente suave.
Cómo hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta
Cuando se trata de hacer galletas con chispas de chocolate perfectas, hay una razón por la que la receta original de Nestlé se ha mantenido durante tanto tiempo. Tiene todas las cosas que hacen una buena galleta. Sin embargo, como puede ver en las sugerencias anteriores, no es la única forma de hacer una buena galleta.
Para crear la mejor cookie, es posible que deba explorar las variaciones sugeridas anteriormente. Además, es posible que desee explorar otras recetas de galletas hasta que encuentres a la persona que amas!
🍪 Recetas de galletas para probar
- Galletas Haystack sin hornear - ¡Estas galletas clásicas sin hornear están hechas con fideos chow mein salados y caramelo!
- Galletas de mantequilla de maní de 3 ingredientes - ¡No hay nada más fácil que estas galletas de mantequilla de maní de 3 ingredientes!
- Galletas De Calabaza Sin Hornear - ¡Increíbles galletas sin hornear llenas de sabor otoñal!
- Galletas Matcha - ¡Si amas el matcha, te encantará el sabor terroso del té verde de estas galletas!
- Galletas de nuez y mantequilla de maní - Una combinación de sabores ganadora de mantequilla de maní y nueces.
- Galletas Snickerdoodle - ¡Galletas clásicas de canela y azúcar que son deliciosas durante todo el año!
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📖 Tarjeta de recetas
Guía definitiva para las galletas con chispas de chocolate: Galletas con chispas de chocolate en lotes pequeños (+ ¡Consejos, trucos y más!)
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla (salado, ½ barra - derretido, enfriado)
- ⅓ taza de azúcar moreno claro (lleno)
- 2 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 large yema (a temperatura ambiente)
- ⅔ taza de harina para todo uso (cuchara y nivelado o pesado, 80 gramos)
- ½ taza de chips de chocolate con leche (chispas de chocolate semidulce, chispas de chocolate amargo o trozos de chocolate)
Instrucciones
- - Precalienta el horno a 350°F (XNUMX°C). (175 ° C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
- En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida y enfriada, el azúcar, el azúcar morena, el extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que quede suave y cremoso.
- Agrega la yema de huevo y mezcla hasta que la masa vuelva a estar suave. Agregue la harina hasta que se incorpore toda la harina, luego agregue el chocolate con leche, las chispas de chocolate semidulce o las chispas de chocolate negro.
- Divida la masa para galletas usando una porción de cucharada redondeada (o una bola de galletas) y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Deje aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre cada galleta.
- Hornee las galletas durante 9-11 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retire del horno y permita que las galletas se asienten en su bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar para que se enfríen por completo.
Notas
- Sus galletas con chispas de chocolate se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3-4 días.
- Enfríe o congele la masa para galletas en porciones para obtener mejores resultados.
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