Vieiras de ternera es una sabrosa cena italoamericana que se cocina en un instante gracias a las chuletas de ternera cortadas en rodajas finas y al uso de ingredientes simples. En mi receta, las tiernas porciones de ternera frita son enclavado en una cama de pasta cabello de ángel, luego cubierto con una deliciosa salsa piccata que consiste en vino blanco, jugo de limón y alcaparras.
Vieiras De Ternera Y Salsa Piccata
Uno de los servicios de firma de mis cenas favoritas de última hora, ¡Los escalopines de ternera siempre son un éxito! El término 'scallopini' se refiere a chuletas de carne en rodajas finas (en este caso ternera), que se fríen hasta que estén tiernos.
Debido a que la carne es tan delgada, solo se necesita 2-3 minutos por lado para que se cocinen tierno perfección. Sirvo el mío con una salsa piccata simple y pasta cabello de ángel, ¡los cuales casi no toman tiempo!
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🥘 Ingredientes
Anote esta lista de compras para llevar a la tienda. aunque uso pasta de cabello de ángel aquí, cualquier pasta sería deliciosa!
Vieiras De Ternera
- ¼ taza de aceite de cocina - El aceite de canola, el aceite de aguacate o el aceite de maní son buenas opciones, pero puedes usar el aceite que prefieras para freír.
- 4 cucharadas Mantequilla - Dividir en 2 porciones de 2 cucharadas cada una.
- 16 onzas de chuletas de ternera - Aproximadamente 4 onzas cada uno y aproximadamente ¼ de pulgada de espesor.
- ½ taza de harina para todo uso - ¡Esto es lo que hace que tu ternera esté crujiente!
- ½ cucharadita cada uno, sal y pimienta - Y más, al gusto, para sazonar las chuletas antes de dragar y para la salsa piccata según sea necesario.
- Condimento - ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita orégano seco, ¼ de cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita paprika.
Salsa Piccata y Pasta
- 1 cucharada de aceite de oliva - Extra virgen.
- ½ taza de vino blanco seco - Sauvignon blanc, pinot grigio o pinot blanc tienen notas cítricas que combinan bien con esta salsa.
- 2 cucharadas Caldo de pollo (opcional) - Solo por sabor (*ver nota).
- 2 cucharadas de Jugo de Limón - El jugo de limón y el vino blanco son los que le dan a la salsa piccata su sabor característico.
- 2 cucharadas de alcaparras - Las alcaparras son saladas y algo ácidas, así que agregue sal una vez que la salsa esté completa solo si lo desea.
- 8 onzas de pasta cabello de ángel - Cocinado a la textura al dente según las instrucciones del paquete.
*¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades y las instrucciones!*
🔪 Instrucciones
Para hacerlo más fácil, dividí esta receta en Secciones 2- hacer los escalopines de ternera y hacer la salsa piccata. Yo suelo cocinar mi pasta. mientras estoy haciendo la salsa piccata para que los fideos no se agrupen mientras se sientan.
Vieiras De Ternera
- Deberes. Caliente ¼ de taza de su aceite de cocina preferido y las primeras 2 cucharadas de mantequilla en una sartén o sartén grande a fuego medio.
- Temporada. Sazone su ternera con ½ cucharadita de sal y pimienta. Luego, tome un tazón o plato poco profundo que pueda coloque sus 16 onzas de ternera en. En el plato combine ½ taza de harina para todo uso, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de orégano seco, ¼ de cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita de paprika.
- Dragar. Reboza individualmente cada chuleta de ternera en la mezcla de harina sazonada, luego colócala con cuidado en la sartén caliente con el aceite y la mantequilla. No llenes tu sartén, trabajar en lotes si es necesario.
- Cocinar. Deje que cada chuleta de ternera se cocine durante 2-3 minutos por lado. Lo suficiente para que se desarrollen. un exterior dorado y crujiente. Una vez hecho esto, retírelo de la sartén y transfiéralo a una rejilla sobre toallas de papel para escurrir y comenzar a hacer su salsa.
Salsa Picata
- Limpie la sartén y agregue aceite. Limpie los trozos marrones y las migas de la sartén con una toalla de papel, un poco de residuo de aceite está bien. Luego, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y vuelva a llevar a fuego medio-alto. Revuelva el aceite mientras se calienta, luego agregue ½ taza de vino blanco seco. Raspe los trozos marrones restantes de la sartén y hierva la salsa y deja que se cocine durante 3-4 minutos.
- Derretir y revolver. Baje el fuego a medio y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Deje que se derrita, luego retire la sartén del fuego y agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de alcaparras.
- Servir. Si lo desea, puede mezclar las 8 onzas preparadas de pasta cabello de ángel con la salsa piccata. De lo contrario, sirva su vieira de ternera encima de la pasta y vierta la salsa sobre ella. Sirva de inmediato.
Si realmente quiere una comida digna de un restaurante, sirva sus vieiras de ternera con un poco de crocante. pan de ajo! Un vaso de vino blanco tampoco dolería. ¡Disfrutar!
💭 Consejos y notas
- ¡Planifique con anticipación una ternera extra tierna! Remojar la ternera durante la noche en leche realmente ayuda a aumentar la ternura. Simplemente coloque su ternera en un plato poco profundo, agregue leche hasta que la ternera esté completamente sumergida y cúbrala con una envoltura de plástico. Reservar en la nevera hasta 30 minutos antes de cocinar.
- ¡Agregue ralladura de limón para un poco de sabor extra! Use el jugo de un limón rallado y agregue la ralladura a su salsa piccata para que sea más cítrica.
- El caldo de pollo es opcional. Sin embargo, agregarlo a la salsa piccata agrega una maravillosa profundidad de sabor.
- Usa una rejilla de alambre. En lugar de colocar las chuletas de ternera sobre toallas de papel una vez que terminen de cocinarse, colóquelas sobre una rejilla de alambre. Colocar la carne caliente sobre toallas de papel grasientas o húmedas hará que la carne se cocine al vapor y que la ternera quede menos crujiente.
- Almacenamiento: Las sobras de piccata de ternera deben envolverse herméticamente o colocarse en un recipiente hermético y refrigerarse durante Hasta 3 días. Para recalentarlos, colóquelos en una bandeja para hornear en el horno a 300 °F (150 ° C) durante 15-20 minutos.
- Congelación: Lo ideal sería separar los escalopines de ternera de cualquier salsa antes de congelarlos. Envuelva la ternera en papel de aluminio o plástico y colóquela en una bolsa para congelar. Congelar por Hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar como de costumbre.
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📖 Tarjeta de recetas
Vieiras De Ternera Con Salsa Piccata Y Pasta Cabello De Ángel
Ingredientes
Vieiras De Ternera
- ¼ taza de aceite de cocina (para freír la ternera
- 4 cucharada de mantequilla (dividido - 2 porciones de 2 cucharadas cada una)
- 16 oz chuletas de ternera (4 onzas cada uno, aproximadamente ¼ de pulgada de grosor)
- ½ taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de cada uno, sal y pimienta (y más, al gusto, para condimentar las chuletas antes de dragar y para la salsa piccata)
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de Cebolla en Polvo
- ¼ cucharadita de paprika
Salsa Piccata y Pasta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 cucharada de Caldo de pollo (opcional)
- 2 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharada de alcaparras
- 8 oz pasta de cabello de ángel (cocido a la textura al dente según las instrucciones del paquete)
Instrucciones
Vieiras De Ternera
- Caliente el aceite de cocina con la primera porción de 2 cucharadas de mantequilla en una sartén o sartén grande a fuego medio-alto.
- Sazone su ternera con sal y pimienta, luego combine la harina para todo uso y el condimento: sal, pimienta, ajo en polvo, orégano seco, cebolla en polvo y pimentón en un tazón o plato poco profundo en el que quepa su ternera.
- Reboza la ternera ligeramente con la mezcla de harina sazonada y luego coloca con cuidado cada chuleta de ternera en la combinación de aceite y mantequilla caliente. (trabajar en lotes si es necesario).
- Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, lo suficiente para obtener un exterior dorado y crujiente. Retire de la sartén cuando esté listo y déjelo a un lado sobre una rejilla de alambre sobre toallas de papel para drenar.
Salsa Picata
- Limpie las partes y piezas de la sartén, dejando residuos de aceite, está bien. Agregue aceite de oliva y lleve de nuevo a fuego medio-alto. Revuelva mientras calienta el aceite, luego agregue el vino blanco seco. Raspe los pedacitos de la sartén o sartén y hierva, cocinando la salsa durante 3-4 minutos.
- Reduzca el fuego a medio y derrita la mantequilla, luego retire del fuego y agregue el jugo de limón y las alcaparras.
- Mezcle la pasta cocida con aproximadamente la mitad de la salsa piccata si lo desea, o sirva la ternera cocida sobre la pasta y cubra con la salsa.
Notas
- Si tiene tiempo y es bueno para planificar con anticipación, esta receta realmente recibe un impulso de ablandamiento al remojar la ternera en leche durante la noche. Coloque los cortes de ternera en un plato poco profundo y cúbralos con leche, luego cubra el plato con film transparente y refrigere hasta unos 30 minutos antes de cocinar los escalopines.
- Use el jugo de un limón rallado y agregue la ralladura a su salsa para obtener una salsa piccata maravillosamente picante.
- El caldo de pollo es opcional para su salsa piccata, pero agrega una rica profundidad de sabor.
- Colocar la ternera cocida sobre una rejilla de alambre la mantendrá crujiente, en lugar de empaparse al colocarla directamente sobre toallas de papel. (que cuece al vapor la carne frita).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Anónimo dice
¡Increíblemente delicioso! Cené esto anoche, la salsa y la ternera son increíbles.
Nancy dice
Aumentará la cantidad de salsa para la próxima vez. El jugo de limón le da un toque agradable a la salsa y también a las alcaparras.