¿Qué es el bistec azul?, ¿a qué sabe, cómo se cocina, qué cortes de carne puedo usar y no usar, y es seguro comerlo? ¡Esta guía definitiva responderá cualquier pregunta que pueda tener sobre este bistec suave y tierno! ¡Sigue leyendo para aprender todo lo relacionado con la preparación, la cocción y el almacenamiento de bistecs azules!
Guía para un bistec raro azul
Si ha estado en un restaurante y escuchó a alguien pedir un bistec azul y se preguntó qué significaba eso, ¡estoy aquí para decírselo! Esencialmente, un filete azul es un filete que se cocina extremadamente raro.
¿Por qué se llama "azul" y es realmente seguro para comer? Vamos a sumergirnos en todo lo que hay que saber sobre los filetes azules y qué cortes de carne son los mejores para lograr un delicioso tierno y mantecoso ¡filete!
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🥩 ¿Qué es un filete azul?
El bistec azul o "bleu" es un filete extra raro que ha sido ligeramente chamuscado por fuera para que el interior quede completamente fresco y rojo. ¡Es la primera etapa que alcanza un bistec y en realidad está un poco menos cocido que un bistec crudo!
Los bistecs azules se doran por todos lados durante un período de tiempo muy corto. Solo se necesita 1 minuto por cada lado para lograr un verdadero bistec azul. Para muchos conocedores de bistecs, este bistec es un experiencia encantadora, pero definitivamente no es para todos. Si con frecuencia pide sus bistecs poco hechos, ¡debe probar un bistec azul la próxima vez!
🤔 ¿Por qué se llama bistec azul?
Hay muchas teorías sobre por qué los filetes azules adquirieron el nombre. Algunos creen que cuando se corta la carne, primero es de color azul o púrpura. El color cambia rápidamente de azul a rojo brillante cuando la mioglobina en la carne es expuesto al oxígeno.
Azul o "bleu" también es una referencia en general a la cocción. Es una palabra descriptiva que equivale a crudo y frio. Entonces, cuando apenas cocina un bistec hasta que esté casi crudo con un interior fresco, se usa el término francés "bleu".
🔪 Cómo cocinar bistec azul
Se recomienda que usted Desinfectar sus pinzas en agua tibia con jabón o toallitas desinfectantes para alimentos después de usarlas para tocar carne cruda. Entonces, después de voltear el bistec, enjuáguelos antes de sacar el bistec cocido de la sartén. ¡Las pinzas de metal son las mejores!
- Deje que alcance la temperatura ambiente. Saque el bistec y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que el interior del bistec esté tibio. seque con una toalla de papel y sazona con tu favorito condimento para bistec.
- Dore a fuego alto. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y agregue aceite que tenga una alto punto de humo. Una vez que el aceite esté caliente y empiece a humear, coloca el bistec en la sartén. Dore el primer lado durante un minuto y no lo mueva, toque ni presione.
- Dar la vuelta. Use pinzas para voltear el bistec y deje que el otro lado chisporrotee durante 1 minuto. Dore todos los bordes por laminación el bistec sin presionar.
- Descanso. Deje que su bistec descanse mantequilla en un plato por unos minutos y servir!
La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 5° menos que un filete poco hecho que tiene un rango de temperatura interna de 115-120°F (46 48-° C). Mira mi artículo completo sobre temperatura interna de la carne para más información!
😋 ¿A qué sabe?
Un bistec azul tendrá el mismo sabor que el corte de bistec que estás cocinando. tendrá un sabor carnoso, sin embargo, ¡la textura es lo que te sorprenderá!
Los filetes azules tienen un textura esponjosa o masticable sin todo el jugo que obtienes de un bistec poco hecho. Una vez que muerdas un trozo, primero alcanzarás la misma corteza marrón caramelizada y sazonada que cualquier otro bistec, ¡pero el interior estará mucho más fresco!
Puede llevarle un tiempo acostumbrarse si nunca ha probado un bistec azul. Para muchos, es un adquirido llaves que comienzan a amar y ordenar cada vez!
🤔 ¿Es seguro comer un bistec azul?
Los bistecs azules son seguros para comer si están cocinado correctamente. Las bacterias se encuentran en el exterior del bistec, por lo que cada lado (incluyendo todos los bordes) debe ser chamuscado o asado.
Por lo general, un bistec sellado que se cocina por más tiempo no requiere que se cocinen los bordes. Los lados del bistec se calor a través con mayores cantidades de tiempo de cocción. Sin embargo, es una necesidad absoluta que todos los lados estén chamuscados para un bistec azul.
Además, cuando cocine un bistec crudo extra, es una buena idea tener varias pinzas para utilizar o tendrá que al menos desinfectar las pinzas después de voltear el bistec. Esto asegura que las bacterias no se transfieran de ningún lado crudo al lado ya cocinado.
Qué cortes de bistec usar
Para conseguir el mejor chuletón azul, cualquier chuletón que se delgado con un mínimo de marmoleado y en rodajas gruesas (al menos 1-1.5 pulgadas) funcionará mejor. Los bistecs en rodajas finas se cocinarán demasiado rápido y darán como resultado un bistec medio cocido.
Estas son algunas de las mejores cortes de bistec para usar para un delicioso bistec azul:
- Strip de Nueva York
- plano del hierro
- Tenderloin
- Filete Mignon
- Solomillo
- Filete redondo
Qué cortes de bistec no usar
Cualquier corte duro de bistec que deba ablandarse no funcionará al cocinar un bistec azul. Estos tipos de filetes necesita más tiempo en el calor para romper el tejido conectivo para que sean comestibles.
Además, evite los bistecs que tienen una gran cantidad de grasa. La grasa en un bistec necesita tiempo para distribuir la humedad para que resulte dura, masticable e indeseable.
saltearse en estos cortes de bistec al cocinar azul:
🔎 Filetes azules vs raros
Si eres nuevo en los bistecs azules, puedes pensar que se ve y sabe igual que un bistec poco hecho. Un bistec poco hecho estará mayormente rojo en el centro, pero el borde hacia el exterior debe ser marrón y caramelizado.
El centro de un bistec azul es completamente rojo brillante y tendrá una temperatura más fría cuando lo muerdas. Se cocinan filetes azules unos 5° menos que un bistec poco hecho y no debe exceder una temperatura interna de 115 °F (46 ° C).
¡Ahora ya sabes todo lo que hay que saber sobre qué es un filete azul! ¿Has probado alguno antes y te ha gustado? ¡Déjame un comentario abajo para hacérmelo saber!
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📖 Tarjeta de recetas
¿Qué es un filete azul?
Ingredientes
- 12 onzas de Filete de lomo de Nueva York (2 filetes)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharada de condimento para bistec
- 3 Dientes Ajo (opcional, pelado)
- 8 ramitas tomillo fresco (opcional, o romero)
- 2 cucharada de mantequilla (dividido en dos porciones iguales)
Instrucciones
- Primero, saca el bistec del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Mientras tanto, aplique el condimento para bistec en los bistecs por todos lados.
- Una vez que la sartén esté humeante, agregue los filetes de lomo de Nueva York y el ajo y el tomillo o el romero opcionales, si los usa. Permita que el bistec se dore sin removerlo durante 90 segundos. (*Recomiendo lavar las tenazas durante este tiempo).
- Voltee los filetes y agregue 1 cucharada de mantequilla encima de cada uno. Deje que la mantequilla se derrita, luego incline la sartén y use una cuchara para rociar (o 'arroser') la mantequilla sobre los filetes mientras se cocinan durante 1 minuto más. (*Lávate las tenazas durante este tiempo).
- Para un bistec raro azul, debe dorar los lados para matar cualquier bacteria en la superficie. Use sus pinzas para sujetar el bistec y ruede suavemente los bordes en la sartén para dorar los bordes de cada bistec.
- Transfiera los bistecs a una tabla de cortar limpia o a una fuente para servir y cubra sin apretar un trozo de papel aluminio. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.
Notas
- Si prefiere no usar aceite de oliva, ¡el aceite de semilla de uva, maní o canola serían excelentes alternativas!
- Recomiendo encarecidamente usar una sartén de hierro fundido para dorar cualquier tipo de bistec. El hierro fundido crea una mejor caramelización y, en mi opinión, un mejor sabor. Sin embargo, esta es una preferencia personal y una sartén de fondo grueso también funcionará.
- Si está trabajando con bistecs más grandes, asegúrese de no abarrotar la sartén. Use varias bandejas o trabaje en lotes si es necesario.
- Para almacenar: Coloque los bistecs en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para congelarlos, puede envolver los filetes en papel de aluminio o plástico y colocarlos en una bolsa de congelador resistente. Congele hasta por 4 meses y descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
- Para recalentar: La mejor manera de recalentar un filete azul poco hecho es en el horno a baja temperatura y luego dorar al revés al final para que quede crujiente por fuera. Precalienta tu horno a 250° F (120 ° C) y coloque los filetes en una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Póngalos en el horno hasta que alcancen una temperatura interna de 110°F (43 ° C). unos 20-25 minutos para un bistec de 1" de grosor. Luego retírelos del horno y cúbralos con papel aluminio mientras calienta una sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, agregue los bistecs y dore durante 1 minuto cada uno. Retire del fuego, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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