¿Qué es la carne en conserva? ¡Una guía completa de todo lo que necesita saber sobre esta carne curada increíblemente popular! Cubro cómo se hace la carne en conserva, a qué sabe, mis recetas favoritas de carne en conserva y más. ¡Incluso puedes aprender a curar tu propia carne en conserva en casa!
Guía para la carne en lata
La carne en lata es carne de res (típicamente pechuga) eso ha sido curado durante un largo período de tiempo con sal de grano grande para conservar la carne y evitar el crecimiento bacteriano. Luego se cocina lentamente, lo que convierte lo que era un corte duro de carne en rebanadas tiernas y sabrosas de carne de res que conocemos y amamos.
Durante Primera Guerra Mundial y Segunda Guerra Mundial, era una comida popular porque el acceso a la carne fresca era limitado. De hecho, hasta el día de hoy a menudo se sirve como raciones para militares de todo el mundo. Hoy en día, puedes encontrarlo listo para comprar en la mayoría de las tiendas de delicatessen y supermercados.
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- Guía para la carne en lata
- 📖 ¿Por qué lo llaman Corned Beef?
- 🍀 ¿Por qué la gente come carne en lata en el día de San Patricio?
- 🥬 ¿Por qué la carne en lata a menudo se sirve con repollo?
- 👅 ¿A qué sabe Corned Beef?
- 🔪 ¿Cómo se hace la carne en conserva?
- 🥩 ¿Por qué la carne en lata a veces es rosada?
- 😋 Qué servir con carne en lata
- 🍽️ Más comida irlandesa genial
- 📋 Receta
Si amas la comida irlandesa tanto como a mí, asegúrate de pasar y ver todos mis favoritos. Recetas irlandesas!
📖 ¿Por qué lo llaman Corned Beef?
El término fue acuñado por los británicos en el siglo XVII derivado de los grandes granos de sal de roca. (también conocido como 'granos' de sal), que servían para curar la carne. Se colocaron rebanadas de carne de res y se cubrieron con estos grandes granos de sal lo que extraería la humedad y ayudaría a prevenir el crecimiento de bacterias.
🍀 ¿Por qué la gente come carne en lata en el día de San Patricio?
La relación entre la carne en conserva y Día de San Patricio se remonta al siglo XIX cuando los irlandeses comenzaron a emigrar a los Estados Unidos. En Irlanda en ese momento, la gente consumía principalmente carne de cerdo salada y la carne en conserva se consideraba un lujo.
En Estados Unidos, lo más parecido a la carne de cerdo salada era tocino que era mucho más caro que otros tipos de carne, a saber carne en lata. Sí, lo que era una carne que mayormente se reservaba para ocasiones especiales ahora era asequible y fácil de obtener.
El consumo masivo de carne en conserva de los irlandeses-estadounidenses es lo que lo asoció con el día de San Patricio. La festividad rápidamente se convirtió menos en una festividad religiosa y más en una celebración del patrimonio en el que a menudo se disfrutaba de corned beef y repollo.
🥬 ¿Por qué la carne en lata a menudo se sirve con repollo?
El razonamiento detrás de esta combinación clásica es simple. Durante el siglo XIX, el repollo era restaurantes económicos. y fácil de obtener.
Solo tenía sentido combinar la carne en conserva con la Vegetales tenían a la mano. ¡Claramente esa elección fue buena, porque la combinación se convirtió en tradición a partir de ahí!
Fun Fact
El 4 de marzo de 1861, Abraham Lincoln pidió que se sirviera carne en conserva y repollo como plato principal en su primer almuerzo inaugural. Eso es menos de 2 semanas desde el día de San Patricio.
👅 ¿A qué sabe Corned Beef?
La textura de la carne es muy suave y tierna. En cuanto al sabor, es una combinación perfectamente equilibrada de carnoso, salado y especiado.
Hay algunos salado sabor, pero no es abrumador. Especialmente cuando se sirve con ingredientes de sabor suave como papas, zanahorias o repollo.
🔪 ¿Cómo se hace la carne en conserva?
Hoy en día, se hace típicamente tomando la lado plano de una pechuga (a diferencia del lado de la punta, que es más jaspeado y se deshace fácilmente) y sumergirlo en una salmuera decapada.
La salmuera puede ser personalizado pero generalmente incluye especias para encurtir, sal kosher, sal rosa para curar y azúcar. Todo ello se añade a una olla con agua y se hierve hasta que el azúcar se haya disuelto, luego se enfría.
Luego, la pechuga se agrega a la salmuera enfriada y se refrigera durante 5-7 días. Después de que termine su período en el refrigerador, se puede enjuagar con agua corriente fría y hervir lentamente hasta que esté tierno y bien cocido.
🥩 ¿Por qué la carne en lata a veces es rosada?
El color rosa que puede haber notado proviene del nitrito de sodio en la sal de curado rosa. (no debe confundirse con la sal marina rosa del Himalaya). El nitrito de sodio también se usa en tocino y salchichas, lo que también les da color.
Sin nitratos, el vacuno curado es de color gris pálido. Sin nitratos (gris) la carne en conserva se ha denominado "la variedad de Nueva Inglaterra". Nadie está seguro de por qué esa área optó por no usar nitrito de sodio, pero se ha convertido en una carne característica en un radio de 50 millas alrededor de Boston.
😋 Qué servir con carne en lata
Desde sándwiches Reuben hasta carne en conserva y repollo¡La carne en conserva es un ingrediente clave en algunas de nuestras comidas favoritas! Tengo una lista completa de los mejores lados para servir con carne en conserva, pero aquí están algunos de mis favoritos personales:
- Pan de soda Irlandes
- Pure de Papas al Ajo
- Repollo Crockpot
- Coles de Bruselas asadas
- Judías verdes con ajo
- Patatas Gratinadas
Si se preguntaba '¿qué es la carne en conserva?' ¡Espero haber podido responder cualquier pregunta que tuvieras en mente! Si no es así, no dude en comunicarse conmigo en la sección de comentarios a continuación.
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🍽️ Más comida irlandesa genial
- Estofado de cordero irlandés - Un estofado rico y sustancioso lleno de verduras tiernas y carne de cordero rica y mantecosa.
- Sopa de papa con puerros - ¡Esta sopa de papa y puerro es ultra cremosa con trozos de tocino crujiente por todas partes!
- Pastel de manzana irlandés - Bizcocho húmedo de manzana con salsa dulce de crema pastelera de vainilla por encima.
- Pudín de pan de soda irlandés - Budín de pan elaborado con pan de soda irlandés tradicional y cubierto con una deliciosa Crème Anglaise de Bailey's.
- Pastel de carne - Un sabroso pastel de carne con verduras tiernas en una rica salsa marrón y un aderezo de puré de patatas.
- Pastel de avena irlandesa - Un pastel húmedo de avena en un decadente glaseado de nuez y caramelo hecho desde cero.
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📋 Receta
Qué es la carne en lata: carne en lata y repollo (¡una guía completa para esta carne abundante!)
Ingredientes
- 3-4 Libras pechuga de carne en conserva
- 2 tazas de caldo de carne
- 23 oz Guinness (2 botellas de 11.5 onzas extra stout)
- 1 lote mezcla casera de condimentos de col y carne en conserva (ver receta)
- 2-3 cucharada de mostaza molida gruesa (Yo uso la marca Inglehoffer)
- 2-3 cucharada de azúcar moreno claro
- 2 cucharada de Ajo (picado)
- 2 hojas de laurel
- 3-4 ramitas tomillo fresco
- 1 large cebolla amarilla (en rodajas o en cubitos)
- 10-12 papas rojas (papas rojas pequeñas, use 5-6 medianas)
- 6-8 zanahorias (trozos grandes, picados)
- 6-8 Costillas apio (trozos grandes, picados)
- 4 chirivías (trozos grandes, picados)
- 1 cabeza col verde (cortado en 8 gajos)
- cada uno, sal y pimienta (probar)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 ° F (162 ° C) y mueva las rejillas hacia abajo para que su fuente para asar quede centrada en el horno.
- En una asadera grande o en un horno holandés, combine el caldo de res y la Guinness con la mezcla casera de condimentos de col y carne en conserva. Coloque su porción de pechuga de carne en conserva, con la grasa hacia arriba, en el centro de su horno holandés o bandeja para asar.3-4 libras de pechuga de carne en conserva, 2 tazas de caldo de res, Guinness de 23 onzas, 1 lote de mezcla casera de condimento de repollo y carne en conserva
- Cubra la parte superior de su carne en conserva con mostaza molida gruesa, luego espolvoree con azúcar morena y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine por 1 hora.2-3 cucharadas de mostaza molida gruesa, 2-3 cucharadas de azúcar moreno claro, cada uno, sal y pimienta
- Retire la fuente para asar del horno y transfiera la carne en conserva a una tabla de cortar. Luego cuele los líquidos para eliminar las hierbas enteras. (si lo desea, O una bolsita de especias o ramito de hierbas aromáticas podría haber sido utilizado para colocar todas las especias enteras). Regrese el líquido colado a la fuente para asar.
- Antes de devolver la carne en conserva, agregue el ajo picado y la cebolla en rodajas o picada. Coloque la carne en conserva, con la grasa hacia arriba nuevamente, en el centro de su plato para asar. Agregue las verduras dispuestas alrededor de la carne en conserva. Cubra con ramitas de tomillo fresco y agregue las hojas de laurel.2 cucharadas de ajo 2 hojas de laurel, 3-4 ramitas de tomillo fresco, 1 cebolla amarilla grande, 10-12 papas rojas, 6-8 zanahorias, 6-8 costillas de apio, 4 chirivías, 1 cabeza de repollo verde
- Cubra y regrese la asadera al centro de su horno, continúe cocinando a 325°F (162 ° C) durante 2 horas adicionales, o un total de 1 hora por libra de carne en conserva. Cuando la carne en conserva esté tierna, estará lista para servir.
- Retire la carne en conserva y las verduras de la asadera, descanse de 15 a 20 minutos, luego corte la carne en conserva contra el grano y sírvala con los jugos rociados cuando la emplate. (si desea usarlas).
Instrucciones para la estufa
- * Para hacer carne en conserva a la estufa, siga las instrucciones de la receta: agregue los líquidos, condimentos, coloque la carne con la grasa hacia arriba en un horno holandés o una olla grande. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 ½ horas.
- Después de esas 2 ½ horas, agregue las verduras (excepto el repollo) y cocine por 15 minutos. Agregue el repollo y cocine por 15-20 minutos adicionales, o hasta que la carne, las papas y el repollo estén tiernos.
Equipo que puede necesitar
Notas
- Todos los métodos de cocción deben tener una temperatura interna de 145 grados F (63 grados C), según lo lea un termómetro para carne en la porción más gruesa de la carne en conserva al horno, según lo sugerido por Pautas de seguridad alimentaria del USDA.
- Deje reposar la carne en conserva terminada durante 20 minutos antes de cortarla. Se cortará más fácilmente una vez que haya descansado y los jugos no se perderán en la tabla de cortar, manteniendo la carne tierna y sabrosa.
- La carne en conserva perfectamente cocinada se derretirá en su boca, no se deshará en su plato. Corned beef que es demasiado tierno, no se corta bien para sándwiches (¡un uso común para las sobras!).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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