que es mirepoix: ¡una guía detallada que cubre todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa mezcla de alimentos! Aprenderá exactamente qué hay en mirepoix y cómo hacerlo. (y para qué recetas se usa)! Una vez que comience a preparar mirepoix y a agregarlo a los platos, ¡quedará enganchado!
Guía completa de Mirepoix
Cuanto más te sumerjas en tu papel como chef casero, más probable será que te encuentres con nuevos términos culinarios. Esto significa que tienes un oportunidad de aprender algo nuevo que añadir a tus habilidades culinarias.
Sin embargo, a veces los términos pueden parecer mucho más complicados de lo que son. Como mirepoix.
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Si bien mirepoix suena complejo, es bastante sencillo. Además, es una de las cosas más importantes que puede aprender para ayudarlo a preparar deliciosas sopas y otros platos caseros.
Para aprender todo lo que necesita saber sobre mirepoix, incluido lo simple que es hacer, siga leyendo.
¿Qué es Mirepoix?
Pronunciado “meer'pwah” – mirepoix es una mezcla de vegetales que se usa como base para sopas y salsas. Las verduras típicas que se utilizan para hacer esta base son cebollas, zanahorias y apio.
Mirepoix es un término francés y una habilidad culinaria que ha migrado a las cocinas de todo el mundo. Hoy es uno de los bases de sabor más comunes usado en el mundo.
Es utilizado por ambos chefs altamente capacitados haciendo platos intrincados y chefs caseros simplemente probando una nueva receta.
¿Para qué se utiliza Mirepoix?
El propósito de mirepoix es intensificar el sabor de una sopa o salsa. La mezcla de verduras se cocina lentamente por sí sola antes de agregar cualquier ingrediente. Por lo tanto, crea una rica base de sabor que intensificará y elevará a los demás ingredientes.
Uno de los platos más populares que utilizan mirepoix es sopa de fideos con pollo. En este plato, el mirepoix es el componente de sabor primario de la sopa Proporciona un poco de calidez y dulzura del apio cocido, las zanahorias y las cebollas.
Si bien la sopa de fideos con pollo coloca al mirepoix al frente de la receta, también se usa en más maneras tenues. Por ejemplo, a menudo es el punto de partida para un salsa boloñesa.
En boloñesa, comienzas con el mirepoix pero luego agregas varios ingredientes adicionales. La adición de salsa de tomate y otros sabores se convierte en el sabor principal de la salsa. Sin embargo, todos esos sabores son enriquecido por el mirepoix.
Recetas que Usan Mirepoix
Más allá de la sopa de fideos con pollo y la salsa boloñesa, hay cientos de recetas que utilizan el mirepoix como base. Algunos de mis favoritos están a continuación.
- sopa de brócoli y queso cheddar
- Sopa De Patata Y Queso
- Sopa <i>Minestrone</i>
- Pastel de pollo
- Bourguignon de ternera
Más allá de las sopas y salsas, el mirepoix también se puede usar para realzar el sabor de cualquier cosa, desde cazuelas a hamburguesas. Para una hamburguesa sabrosa llena de sabor, intente mezclar la carne de la hamburguesa con mirepoix antes de formar hamburguesas para cocinar.
Ingredientes necesarios para hacer Mirepoix
Como mencioné anteriormente, el mirepoix es una de las cosas más fáciles de hacer. Todo lo que necesitas es 3 ingredientes:
- Zanahorias
- Apio
- Cebolla
La mayoría de las recetas especificarán la cantidad que se debe usar de cada ingrediente. Sin embargo, si quieres hacer mirepoix por tu cuenta (sin receta) puede usar estas pautas generales.
Utilice una proporción de 1:1:2. 1 parte de apio, 1 parte de zanahorias y 2 partes de cebolla. Por ejemplo, 1 taza de apio + 1 taza de zanahorias + 2 tazas de cebollas.
Además, la mayoría de los cocineros optan por añadir un cuarto ingrediente para cocinar las verduras. esto es mantequilla o aceite.
La mantequilla es una gran opción para aquellos que quieren aumentar la riqueza del sabor, mientras que el aceite de oliva o el aceite vegetal agregarán un sabor más suave. Sin embargo, ya sea que elija mantequilla o aceite, los sabores de las verduras seguirán siendo el centro de atención.
Si elige usar mantequilla o aceite, necesita aproximadamente 1-2 cucharadas para las medidas sugeridas arriba. Si usa más de 4 tazas de vegetales en total (o menos que), luego simplemente ajuste la cantidad de grasa.
Si bien la mantequilla o el aceite agregarán un poco de sabor, se usan principalmente para evitar que las verduras se peguen. Por lo tanto, no necesitas mucho. Si prefiere cocinar sin grasa, use aceite en aerosol para evitar que las verduras se peguen a la sartén.
Cómo hacer Mirepoix
Una vez que tenga sus verduras y grasa para cocinar o aceite en aerosol, es hora de hacer un mirepoix.
Chopp
Comience por picar todas las verduras. Tú decides qué tan pequeñas picas las verduras. Cuanto más pequeñas se cortan las verduras, menos se notan en el plato final. Mientras más grandes sean, más prominentes serán.
Por ejemplo, el mirepoix que se usa para la sopa de fideos con pollo generalmente se prepara con trozos de vegetales más grandes, ya que son un punto de enfoque del plato. Por otro lado, los mirepoix que se usan para una salsa se pueden picar más finamente para que desaparezcan en la salsa.
PROCESADOR
Una vez que las verduras estén picadas y medidas, déjelas a un lado mientras calentar la sartén. Si está haciendo sopa, use la olla en la que planea cocinar. Si está haciendo salsa, comience con la sartén que va a usar.
Agregue la mantequilla, el aceite o el aceite en aerosol a la sartén y encienda para fuego bajo-medio a medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido o el aceite se haya calentado, agregue las verduras. Si usa spray para cocinar, puede agregar las verduras inmediatamente después del spray.
Saltear
Cocine las verduras a fuego medio-bajo mientras se agita. Quieres que se ablanden y se vuelvan fragantes. Sin embargo, no los quieres blandos o quemados. Por lo tanto, verifíquelos sobre la marcha.
Una buena regla es darse cuenta cuando el las cebollas se vuelven transparentes, o puede pinchar suavemente el apio y las zanahorias con un tenedor para ver si están suaves en el medio.
Una vez que la las verduras son blandas es hora de continuar con tu receta. Si prepara una sopa o salsa, agregue los líquidos a continuación. Si está utilizando el mirepoix para mezclar con hamburguesas (o en una cazuela) déjelo enfriar un poco y luego agréguelo a los demás ingredientes.
Mirepoix contra Pincage
Si está preparando un plato vegetariano, es posible que se encuentre con pincage. Pincage es simplemente mirepoix que es mezclado con pasta de tomate.
Para hacerlo, comience con mirepoix y luego agregue la pasta de tomate y cocine hasta que la pasta de tomate comience a dorarse. Esto crea un rico sabor a tierra base que muchos platos vegetarianos usan para replicar los sabores umami de la carne de res.
Mirepoix vs Cajún Santísima Trinidad
Otra base de sabor común que puede encontrar es el Cajun Holy Trinity. Dado que la cocina cajún tiene mucha influencia francesa, esta base es como mirepoix.
La gran diferencia entre el Cajun Holy Trinity y el mirepoix es el uso de pimientos morrones en lugar de zanahorias. Otra diferencia es una proporción directa de 1:1:1.
Por lo tanto, cuando estás haciendo una Plato cajún, comenzará con partes iguales de apio picado, cebolla picada y pimiento picado (típicamente verde o rojo). Luego, los saltearás de la misma manera que lo harías con el mirepoix.
Usando Mirepoix en casa
Si bien un mirepoix se usa regularmente en restaurantes de todo el mundo, se puede usar tanto en casa. Por lo tanto, ya sea que esté utilizando una receta que requiera mirepoix o desee explorar añadiendo más sabor a sus platos, es una habilidad culinaria importante para aprender.
Y como puedes ver arriba, ¡Es súper sencillo! Una vez que lo pruebes, te sorprenderás de cómo algo tan simple puede llevar a tanto sabor.
Disfruta explorando hacer mirepoix en casa y una vez que lo hayas dominado (que no tomará mucho tiempo) considere explorar otras bases de sabor fáciles como pincage o Cajun Holy Trinity.
Ahora que sabes todo sobre mirepoix, ¿estás emocionado de probarlo? ¡Deja un comentario abajo y déjame saber qué receta vas a hacer primero!
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📖 Tarjeta de recetas
Mirepoix
Ingredientes
- 1 taza de zanahorias (picados)
- 1 taza de apio (picados)
- 2 tazas de Cebolla (picados)
- 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
Instrucciones
- Comience cortando las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos tan grandes como (o pequeño) como quieras.1 taza de zanahorias, 1 taza de apio, 2 tazas de cebolla
- Coloque su olla o sartén a fuego medio y agregue la mantequilla. (o aceite de oliva virgen extra).1 cucharada de mantequilla
- Una vez caliente, agregar las verduras picadas.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y tierno (pero no blanda).
- Una vez que las cebollas estén transparentes y las zanahorias y el apio estén tiernos, use su mirepoix en la receta deseada.
Equipo que puede necesitar
Notas
- Puedes elegir si quieres trozos de verduras más grandes o más pequeños. Las piezas más pequeñas se notarán menos en el plato final, mientras que las más grandes serán más prominentes. ¡Todavía agregarán toneladas de sabor de cualquier manera!
- Si quieres un toque cajún, ¡cambia las zanahorias por pimientos!
- Siéntase libre de agregar un poco de pasta de tomate a las verduras mientras se cocinan. (esto se llama pinchazo).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Thisni Caza dice
Gracias por la información y explicación de mirepoix y como usarlo. Me sorprendió un poco que no se mencionara el sofrito. Nunca he hecho sofrito, pero he leído sobre él. ¿Cómo se compara el mirepoix con el sofrito? Gracias.