Cordero vs Cabra: Todo lo que necesitas saber sobre las similitudes y diferencias entre el cordero, la cabra y el carnero. Desde la terminología y las especies animales y todo lo demás, ¡esto es lo que necesita saber! Además, ¡incluso obtendrás algunas recetas sabrosas!
Comparación de cordero, cordero y cabra
Comencemos con el diferencias basicas entre los tres antes de entrar en detalles más finos. Las carnes de cordero y cordero son de oveja y la carne de cabra es de cabras. Esto es cierto para la mayoría de los países, a menos que se encuentre en el sur de Asia. (India), Australia o Jamaica.
En India, la carne de cabra También puede denominarse cordero u oveja indistintamente. Sin embargo, este no es el caso en Estados Unidos y Europa.
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Seré más específico ahora. En este artículo, me refiero principalmente a la terminología en el Estados Unidos y Europa.
Si te estás preparando para preparar un poco de cordero, asegúrate de revisar mi guía definitiva para cocinar cordero primero!
Diferencia entre ovejas y cabras
Las ovejas son un especies diferentes que las cabras. Oveja (Especie ovina) puede tener lana o pelo, por lo que no es así como diferenciar las dos especies.
La la mejor manera de decirlo, si estuviera mirando hacia un campo de animales pastando, es que las ovejas tienen colas que cuelgan. Cabras (Especie caprina) tienen colas que apuntan hacia arriba.
Terminología de ovejas por edad y género
El cordero americano se alimenta típicamente con leche y cereales, lo que produce un sabor aún más suave. La carne importada de Australia o Nueva Zelanda se ha alimentado con pasto y tendrá un sabor ligeramente más fuerte que la carne de cordero nacional.
- Cordero (en general) - es una oveja menores de un año. La carne es muy tierna y tiene menos grasa que la de las ovejas más viejas.
- Cordero Lechero - un cordero muy joven, entre 4 - 6 semanas de edad. Solo se alimenta con leche y tiene una carne magníficamente tierna con un sabor suave.
- Cordero de primavera - un corderito, menores de 3 a 5 meses de edad. Estos corderos se alimentan principalmente de leche y granos y generalmente se venden alrededor de Pascua o antes del 1 de junio. La carne es de color más claro, rosa pálido. Es más tierna que la carne de cordero más vieja y tiene un sabor más suave debido al menor contenido de grasa.
- carnero cordero - a cordero macho, menores de un año.
- Cordero de oveja - a cordero hembra, menores de un año.
- Hogget - una oveja macho o hembra entre 1 y 2 años de edad, a veces llamado 'cordero de un año'. La carne de una oveja porcina es una combinación de la ternura que se espera de un cordero joven y el sabor jugoso de la carne de oveja o cordero más vieja.
- Carnero (a veces llamado 'tup') - a hombre maduro ovejas capaces de reproducirse.
- Oveja - a hembra madura oveja.
- Carnero castrado - a macho castrado oveja.
Las ovejas se crían por su lana, carne, pieles y solo ocasionalmente por su leche. Hay algunos tipos especiales de queso producido a partir de leche de oveja.
Cordero
Cordero - carne de oveja de un macho (típicamente un hombre castrado) o oveja más de 2 años de edad. El sabor del cordero es muy fuerte para la mayoría de los estadounidenses, por lo que no se vende comúnmente fuera de las carnicerías especializadas o granjas de ovejas.
El sabor fuerte se debe al mayor contenido de grasa en las ovejas adultas. Para reducir el sabor a juego, debe eliminar el exceso de grasa.
La carne de cordero se come mejor cuando tiene alrededor de 4 años. La carne debe ser de un color rojo intenso, ya que la carne de los animales más viejos es más oscura que la carne de cordero.
* Ahora, para agregar algo de confusión, a veces he escuchado a algún macho de oveja castrado (carnero castrado) conocido como cordero. Esto es más probable porque ese hombre sería Destinado a para ser utilizado para carne.
Terminología de cabras por edad y sexo
- Niño - una cabra joven menores de un año de cualquier sexo, hombre o mujer.
- Pandeo - a macho joven menor de un año la edad a veces se llama pandeo.
- dólar o billy - a macho cabrío maduro capaz de reproducirse.
- Carnero castrado - a macho maduro castrado cabra, los huevos destinados a la carne se castran entre los 6 y 9 meses de edad y se procesan para obtener carne, por lo general, antes del año de edad.
- Doe o niñera - a cabra madura.
- Carne de Cabra, Carne de Cabra o Chevron - cabra o carne de cabra de cabras adultas. La carne magra de cabra tiene un sabor de caza más fuerte a medida que los animales maduran.
- Cabrito, Capretto, Cabrito o Natalie - cabrito es carne de cabra de un cabrito alimentado con pasto. Kid, Capretto o Natalie es carne de cabrito menor de un año. Al igual que el cordero frente al cordero, el sabor fuerte de la carne de cabra es más suave en la carne de los cabritos.
Las cabras se crían por su carne, leche, fibra (cabello), y se esconde. En la zona (aquí donde vivo en Minnesota), las cabras también se pueden alquilar para limpiar áreas de maleza pesada y malezas.
Tanto la carne de oveja (cordero y cordero) y carne de cabra (niño y galón) son carnes rojas como la ternera. Ambas ovejas (cordero y cordero) y carne de cabra (niño y galón) son inspeccionados por el USDA en instalaciones aprobadas.
Cordero vs Carne De Cabra
- Al considerar la nutrición general, la carne de cabra generalmente se considera ser carne más sana que el cordero o carne de cordero. Tiene menos grasa, más proteínas, más hierro y menos calorías y colesterol.
- La carne de cabra es un poco más dulce y suave. que la carne de cordero.
- La carne de cabra tiene más proteína por onza de carne que la carne de cordero o de cordero.
- La carne de cordero tiene un mayor contenido de grasa. que la carne de cabra (la grasa es donde se nota más el sabor a caza).
- El distintivo el olor de la carne de cordero se debe al ácido caprílico almacenado en las porciones grasas de cortes de cordero.
- Dado que la carne de cabra tiene menos grasa y veteado que el cordero generalmente es un corte de carne roja más resistente que el cordero.
* Si no le gustan las carnes de cordero o venado, ¡tampoco es probable que la carne de cabra le resulte sabrosa!
Comparación de carne de cordero y cabra
Cordero | Cabra | |
---|---|---|
Nutrición | Más alto en grasas, calorías y colesterol. | Más alto en proteínas y hierro. |
Jaspeado | Monto mayor | cantidad inferior |
Sabor | Sabor a juego | Ligeramente más dulce y más suave. |
Selección de carne de cordero y cordero
La carne de cordero y carnero está clasificada por el USDA en un de forma voluntaria. Los niveles de grado inferiores, la utilidad y el desecho se utilizan para la carne molida y los productos cárnicos procesados.
Los niveles superiores, en orden de calidad de mayor a menor, son Prime, Choice y Good. Estos tres niveles de grado de carne son los que se encuentran en su tienda minorista o carnicería local. La mayoría (aproximadamente 80%) de cortes de cordero y cordero vendidos en puntos de venta minorista son Prime o Choice.
No toda la carne de cordero está clasificada; sin embargo, toda la carne de cordero se inspecciona para 'sanidad' de acuerdo con la Hoja informativa del USDA sobre el cordero.
Los corderos inspeccionados por el USDA se pueden criar usando hormonas y antibióticos, aunque a ambos se les da tiempo para salir de los animales antes de procesarlos. Al procesar, las carnes son inspeccionado para hormonas residuales o antibióticos y debe estar por debajo de las cantidades de tolerancia legal de la FDA.
Al comprar cordero carne, deberías mirar el textura de la carne. Debe ser de grano fino y variar en tonos de rosa claro a rojo. (dependiendo de la edad, cuanto mayor sea el animal, más intenso será el color rojo de la carne).
Marmoleado blanco fino debe estar presente en el músculo de la carne y la grasa blanca debe ser firme pero no demasiado espesa en ninguna parte de la porción de carne.
La carne de cordero tendrá un mayores, textura de grano más abierto. El marmoleado aún debe estar bien, y la grasa debe ser obviamente blanca, no descolorida.
He tenido buena suerte al usar cordero viejo o cordero con sabor a juego. Al cocinar, dorar en un poco aceite de semilla de sésamo antes de asar o estofar para ayudar a compensar el fuerte sabor.
Selección de carne de cabra
Aunque se inspecciona toda la carne de cabra procesada destinada a la venta, la carne se no graduado, De acuerdo con la Hoja informativa del USDA sobre la carne de cabra.
El uso de hormonas es no aprovado en la cría de cabras, aunque se pueden utilizar antibióticos preventivos o de tratamiento. Al igual que en la cría de corderos, se requiere un período de tiempo para que los antibióticos desaparezcan de la cabra antes de que pueda procesarse para obtener carne.
Importado La carne de cabra también se analiza para detectar antibióticos residuales. Tanto la carne de cabra nacional como la importada deben estar por debajo de las cantidades de tolerancia legal de la FDA.
En general, la carne de cabra es bastante delgado, elija carne de grano fino y de color uniforme. La grasa debe ser blanca y firme, con pocas vetas en el grano del músculo.
La carne de cabrito tiene un sabor más suave y es mejor para un primera vez compra de carne de cabra. En general, aunque la carne de cabra es conocida por su sabor a caza, también tiene un cierto dulzor que la carne de cordero y de cordero no tiene.
Normalmente, debido a la menor contenido de grasa en la carne de cabra, querrá utilizar técnicas de cocción lenta. La carne de cabra de cuello, pierna, hombro, pierna y pechuga se hace bien asada a baja temperatura y lentamente en el horno o estofada. Loin and Rack se puede asar a la parrilla, a la plancha o asar rápidamente.
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🥩 Las mejores recetas de cordero
- Albóndigas De Cordero - Albóndigas de 30 minutos que son jugosas y cargadas de sabor.
- Chuletas De Cordero Sous Vide - Sabrosas chuletas de cordero marinadas perfectamente cocinadas al vacío.
- Pechuga De Cordero Asado - La pechuga de cordero se recubre con un adobo de cordero casero y luego se asa hasta que esté tierna.
- Salsa De Cordero - Asegúrate de guardar tus goteos para que puedas preparar esta salsa cremosa y sabrosa.
- Piernas de cordero a la parrilla - Estas piernas de cordero están marinadas y tienen un trabajo de preparación mínimo.
- Estofado de cordero irlandés - Estofado sustancioso repleto de verduras, cordero y rico caldo.
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📖 Tarjeta de recetas
Cordero vs Cabra: Estofado de Cordero Guinness
Ingredientes
- 2 tiras tocino (opcional, tocino de corte grueso, picado)
- 2 lb hombro de cordero (bien recortado y cortado en trozos de 1½ pulgadas)
- 1 cucharadita de cada uno, sal y pimienta (probar)
- 3 cucharada de Grasa de tocino (o aceite de oliva virgen extra si se omite el tocino)
- 1 large cebolla amarilla (cortado en cubitos)
- 3 large zanahorias (cortar en trozos de 1 pulgada en diagonal)
- 2 tallos apio (picados)
- 1 ½ cucharada de Ajo (picado)
- 3 cucharada de pasta de tomate
- ¼ taza de harina para todo uso
- 11.2 oz Guinness
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 puntilla romero fresco
- 4 ramitas tomillo fresco
- 2 cucharadita de azúcar
Instrucciones
Sear tocino y estofado de carne de cordero
- agregar el picado 2 tiras de tocino a una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto y cocine hasta que estén bien crujientes. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel y déjelo a un lado.
- Palmadita 2 libras de hombro de cordero séquelo con toallas de papel y sazone al gusto con 1 cucharadita cada uno, sal y pimienta.
- Dorar la carne de cordero en el resto 3 cucharada de grasa de tocino, trabajando en lotes (Hice 3 lotes separados). Utilice pinzas para dar vuelta a los trozos de carne de cordero. hasta que se haya desarrollado una costra marrón por todos lados (alrededor de 5-8 minutos por lote). Después de cada lote, transfiera la carne de cordero dorada a un tazón y reserve.
Agregue verduras y caldo
- Añada 1 cebolla amarilla grande, 3 zanahorias grandesy 2 tallos de apio a la olla y saltear hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Use su cuchara de madera o espátula para raspar los trozos marrones del fondo de la olla mientras se cocinan las verduras.
- Revuelva en 1 ½ cucharada de ajo y dejar cocinar por 30 segundos antes de mezclar 3 cuchara de sopa de pasta de tomate. Deje cocinar por 1-2 minutos más.
- Agregue el tocino, la carne de cordero y cualquier jugo que se haya acumulado nuevamente en la olla. Espolvorear ¼ de taza de harina para todo uso sobre la carne y revuelva hasta que se disuelva.
- Vierta en Guinness de 11.2 onzas (1 botella) y 3 tazas de caldo de carne. Añade el 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero fresco, 4 ramitas de tomillo frescoy 2 cucharadita de azúcary revuelva para combinar.
Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos
- Lleve el estofado a ebullición, luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
- Retire la hoja de laurel así como las ramitas de tomillo y romero. Pruebe el sabor de su estofado y ajuste los condimentos según sea necesario. Apague el fuego y sirva de inmediato sobre puré de papas o colcannon.
Notas
- Tendrás que trabajar en lotes al dorar los trozos de carne de cordero para obtener una corteza uniforme en todos los lados. Trate de no abarrotar la olla para obtener los mejores resultados.
- Si no usa tocino, simplemente déjelo afuera y dore la carne de cordero en aceite de oliva. Recomiendo usar aproximadamente 1 cucharada de aceite para cada lote de carne de cordero.
- Si su guiso es demasiado espeso, puede agregar pequeñas cantidades de agua o caldo para diluirlo hasta obtener la consistencia deseada.
- Si está utilizando un horno holandés y prefiere terminar su guiso en el horno, puede hacerlo. Lleve el caldo a fuego lento, luego cubra la olla y transfiéralo a una temperatura precalentada de 350°F. (175 ° C) horno. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Para almacenar: Deje que el guiso se enfríe, luego transfiéralo a un recipiente hermético. Refrigere hasta por 4 días.
- Para congelar: coloque el estofado sobrante en un recipiente hermético apto para congelador o en una bolsa de congelador resistente con un poco de espacio adicional para permitir la expansión. Congele hasta por 4 meses y transfiéralo al refrigerador para descongelarlo durante la noche antes de recalentarlo.
- Para recalentar: Vuelva a calentar suavemente el estofado en la estufa a fuego medio hasta que se caliente por completo. Puede espesarse después de congelarse o refrigerarse, así que agregue un chorrito de caldo o agua según sea necesario.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Nikita Hzheliak dice
Comí baranina y srat muy buenos. Mi nombre es Hikita Zeliak. Soy de Mogilev, Inglaterra. Muchas gracias por los recibos de baranina, pero me encanta el srac más que el comido.