¿Te has preguntado'cual es la diferencia entre harina de maiz blanca y amarilla' y te diste cuenta de que no lo sabes? ¡Hay muchas variedades de harina de maíz y sus diferencias podrían determinar cómo resultan tus recetas! ¡No se arriesgue, aprenda todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz aquí mismo!
Harina de maíz blanca vs amarilla
Estás mirando un estante de una tienda de comestibles repleto con una variedad de variedades de harina de maiz y una receta con poca o ninguna orientación: ¿cuál es el mejor tipo para elegir? Bueno, estamos aquí para ayudarlo, ¡y a continuación encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz blanca y amarilla!
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- Harina de maíz blanca vs amarilla
- ¿Qué es la harina de maíz?
- ¿Para qué se usa la harina de maíz?
- Los diferentes colores y tipos de harina de maíz
- La diferencia entre harina de maíz blanca y amarilla
- Las mejores recetas para cada tipo de harina de maíz
- ¿Puedo sustituir la harina de maíz por harina?
- ¿Puedo sustituir la harina de maíz por almidón de maíz y viceversa?
- 📖 Tarjeta de recetas
- 💬 Reseñas
¿Qué es la harina de maíz?
Lo primero es lo primero: ¿qué es exactamente la harina de maíz y Para qué se usa esto? La harina de maíz, en pocas palabras, es maíz de campo molido. los comida es la membrana celular molida derivada del maíz seco.
Para comprar, lo encuentras en el pasillo de horneado. (típicamente) junto con harina y pan rallado. Puede venir en una variedad de tamaños de suelo que van desde fino a bastante grueso.
La harina de maíz nunca estará tan finamente molida como la harina de trigo tradicional, que se muele y procesa de manera diferente. La aspereza de la molienda en realidad refleja cuánto tardará el grano en absorber agua para volverse cocinado y sabroso.
¿Para qué se usa la harina de maíz?
La harina de maíz es un ingrediente ampliamente utilizado en los Estados Unidos. Se usa comúnmente para tortas y pasteles; como muffins, pan de maíz y panqueques.
Los diferentes colores y tipos de harina de maíz
¡Además de venir en una variedad de tamaños, la harina de maíz también puede venir en una variedad de colores!
- Harina de maíz azul - La harina de maíz de esta variedad tiene una mayor contenido de proteína; está hecho de maíz azul seco en lugar de las variedades blanca o amarilla. Este tipo de comida, con un sabor dulce y a nuez, es excelente para muffins, pan de maíz y panqueques.
- Harina de maiz amarillo - Harina de maíz amarilla, a veces denominada harina de maíz 'molida con acero'. Se denomina así como la harina de maíz amarillo se procesa a través de una máquina que muele el maíz a través de grandes rodillos de metal. Este proceso elimina tanto la cáscara como el germen para que la harina sea más fina.
- Harina de Maíz Blanco - Este tipo de harina de maíz se deriva de maíz blanco seco en lugar de amarillo.
- Suelo de piedra - La harina de maíz que está etiquetada como 'molida en piedra' se ha procesado de forma ligeramente diferente. Como su nombre indica, esta harina de maíz ha sido tierra con piedra, en lugar de acero. Queda una gran cantidad de cáscara y germen. Esto conduce a un producto más grueso y la harina de maíz es menos estable que otras variedades, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco o incluso refrigerado para aumentar la longevidad del producto.
La diferencia entre harina de maíz blanca y amarilla
La principal diferencia entre estos dos productos simplemente se reduce a la color del maíz de donde se derivó. Hay muchas variedades de maíz y algunas varían ligeramente en sabor. Sin embargo, estos dos tipos diferentes de harina de maíz se pueden usar indistintamente dentro de sus recetas, con poca variación en el resultado y el sabor de su receta.
Si tiene ambos productos a la mano, se sabe que el maíz amarillo es más dulce y rico en sabor Algunos expertos creen que el maíz amarillo tiene un valor nutricional ligeramente mayor que el blanco.
Se dice que el maíz amarillo es saludable por sus niveles de betacaroteno (más conocida como vitamina A). De ahí es de donde viene el tono amarillo vivo.
Las mejores recetas para cada tipo de harina de maíz
Curiosamente, como se discutió antes, la mayoría de los colores de la harina de maíz son intercambiable sin ningún impacto negativo en el resultado de su comida. Sin embargo, lo que marcaría la diferencia es la aspereza de su harina de maíz, ya que esto alteraría la textura y densidad del producto.
- Harina de maíz molida gruesa - Como sugiere el nombre, debe usar harina de maíz gruesa para cualquier receta en la que desee un sabor más como un guijarro textura para la comida. Los ejemplos incluyen pan de maíz, coberturas crujientes para pasteles o empanizado para pescado y carne.
- Harina de maíz fina o medianamente molida - Este tipo de harina de maíz es perfecta para muffins, tortas y horneados, tortitas, y también pan de maíz más fino y liviano.
Cuando una receta no estipula qué tipo de harina de maíz usar, siempre es recomendable ir con la molida más fina para obtener el resultado más consistente. A menos que sea una receta en la que sepa que le gustaría un textura granulada.
Otras formas de harina de maíz
Sémola - La sémola es simplemente harina de maíz blanca molida gruesa. Este tipo de harina de maíz se usa mucho en las recetas sureñas. Por ejemplo, este sabroso Southern Camarones y sémola.
Polenta - Polenta está hecho de harina de maíz amarillo molido que se hierve. Es una gran base para otros sabores. ¡La polenta aparece en gran medida en la cocina mediterránea!
¿Puedo sustituir la harina de maíz por harina?
Este es complicado. La respuesta es ambas, si y no. La harina de maíz se deriva del maíz de campo y no de un producto de trigo, por lo que es naturalmente sin gluten.
Sin embargo, la harina contiene naturalmente gluten lo que ayuda a que se sigan horneando juntos para lograr un bocado delicioso y masticable. Por lo tanto, si quita la harina y la reemplaza con harina de maíz, el resultado será más desmenuzable, lo que no sería apropiado para algunos productos horneados.
Un método para mitigar esto sería incluir un agente gelificante, Tales como Goma Xantham que actúa como aglutinante en la repostería sin gluten.
La harina de maíz se puede usar en lugar de harina para empanizar, tortillas, panecillos y tortas de pan resistente. Cualquier cosa que se requiera para incorporar más aire y subir (como un bizcocho) se no es un buen augurio con una subestación de harina de maíz.
Recetas que estarían bien con un poco densidad adicional, (como muffins y pasteles de pan) estaría bien con un sub.
¿Puedo sustituir la harina de maíz por almidón de maíz y viceversa?
Puede encontrar estos productos en el mismo pasillo y área que la harina de maíz. Sin embargo, ambos productos son ligeramente diferente de harina de maíz.
El almidón de maíz es, bueno, 'almidón', mientras que la harina de maíz es una harina de 'proteína'. Eso significa que llevan diferentes reacciones cuando se cocinan o se hornean, y como tales, no son buenas sustituciones entre sí.
Aquí están los enlaces rápidos a algunos otros artículos que pueden resultarle útiles con respecto a este tema:
¡Con suerte, este análisis lo ayudará a tomar una decisión más fácil al seleccionar harina de maíz para sus esfuerzos de cocina, empanado y horneado! Ahora puedes responder a la pregunta: '¿Cuál es la diferencia entre la harina de maíz blanca y la amarilla?'
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📖 Tarjeta de recetas
¿Cuál es la diferencia entre harina de maíz amarillo y blanco? Harina de maíz casera
Ingredientes
- 4 tazas de maíz (fresco, congelado o enlatado)
- 1 cucharadita de sal (opcional)
Instrucciones
- Para deshidratar maíz fresco, elija su método de cocción favorito y cocine durante aproximadamente ¾ del tiempo de cocción habitual. Su maíz no debe estar completamente cocido antes de deshidratarlo. Corta el maíz de la mazorca y transfiere los granos a una bandeja deshidratadora forrada con papel pergamino.Para deshidratar maíz congelado, simplemente coloque los granos congelados en una bandeja deshidratadora forrada con papel pergamino.* ¡El maíz enlatado escurrido no funciona tan bien para deshidratar!
- Pon tu deshidratador a 135ºF (57ºC) y deje que el maíz fresco o congelado funcione entre 8 y 12 horas.
- Verifique alrededor de la marca de las 6 horas, separe los trozos grandes de maíz y agítelo rápidamente o déle la vuelta para ayudar a que el maíz se deshidrate de manera uniforme.
- El maíz está listo cuando esté lo suficientemente firme como para no poder exprimirlo. (como palomitas de maíz). Si tuviera que martillar un grano con un mazo de carne, debería romperse en lugar de convertirse en papilla.
- Procese su maíz deshidratado o palomitas de maíz en un molinillo de especias, procesador de alimentos, molino de granos o cualquier cosa que tenga con cuchillas lo suficientemente fuertes para hacer el trabajo. Continúe hasta que la harina de maíz alcance el nivel deseado de finura. * Trabajar en lotes si es necesario.
Notas
- Algunos deshidratadores no tienen ajuste de calor. En este caso, simplemente encienda el deshidratador y revise el maíz aproximadamente cada 3 horas.
- Guarde su harina de maíz casera en un recipiente hermético en un lugar fresco pero seco y oscuro.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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