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Carne asada
¡Esta carne asada es tan increíblemente sabrosa y tierna que es perfecta para tacos, fajitas, burritos o simplemente para disfrutarla sola! Un delicioso adobo a base de aceite crea un trozo de carne extra tierno con infusión de cítricos que luego se carboniza a la perfección en una parrilla caliente. ¡Este plato está repleto de ese clásico y auténtico sabor mexicano!
2LibrasFilete de flanco(o filete de falda, flap, filete de percha o asado a la parrilla)
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Instrucciones
Mantenga abierta una bolsa Ziploc del tamaño de un galón y vierta el jugo de lima, el jugo de limón, el ajo picado o machacado, el jugo de naranja, el cilantro fresco picado, la sal, la pimienta, el comino, el aceite de oliva virgen extra, el jalapeño cortado en cubitos y el vinagre. Selle la bolsa y apriétela suavemente para combinar todo.
Coloque el bistec en la bolsa con los ingredientes de la marinada y séllela bien. Desea que la marinada toque todas las partes del bistec, así que apriete la bolsa para esparcirla según sea necesario. Refrigere por un mínimo de 2 horas hasta toda la noche. *Ver notas sobre tiempos de adobo.
Cuando esté listo para cocinar, caliente la parrilla a fuego alto. Mientras tanto, saque el filete de flanco de la bolsa y deseche el adobo restante.
Coloque su carne asada en la parrilla y cocine durante 7-10 minutos por lado dependiendo de su cocción deseada. * Normalmente cocino durante 8 minutos, volteo y cocino durante 7 minutos adicionales.
Cuando el bistec esté listo, retíralo del fuego y déjalo a un lado en una bandeja, plato o tabla de cortar. Coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar a contrapelo al servir.
Notas
Los recipientes de salmuera, los recipientes de almacenamiento y los tazones también funcionan para marinar el bistec de falda. Solo asegúrese de cubrir con la marinada y gire para asegurar una saturación uniforme.
Se desea un mínimo de 30 minutos para cualquier receta de carne marinada, aunque el sabor de la marinada no tendrá suficiente oportunidad de impregnar su bistec de falda en esta cantidad de tiempo. Todavía agregará sabor.
24 horas es la cantidad máxima de tiempo que desea marinar la carne en un adobo a base de cítricos o vinagre. La marinada descompondrá las fibras de la carne con el tiempo y es posible que obtengas una textura indeseable.
Tanto los filetes de falda como los de flanco son relativamente delgados. La clave para obtener un carbón fuerte en el exterior y mantener un centro rosado y jugoso es cocinar el bistec rápidamente sobre una parrilla MUY CALIENTE.
Con bistecs más delgados como estos, cuando ambos lados tienen un carbón satisfactorio, el centro también suele estar cocido. No juegues a las adivinanzas, usa un termómetro para carne para revisar el centro. Está apuntando a 130°-140°F para medio-raro.
Nunca reutilice la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda. Puede estar lleno de bacterias dañinas y debe desecharse después de retirar la carne.
Para almacenar: Coloque la carne asada sobrante en un recipiente hermético poco profundo y refrigere por hasta 3 días.
Para congelar: envuelva bien el bistec en papel de aluminio o plástico y colóquelo en una bolsa resistente para congelar. Congele hasta por 3 meses y descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Para recalentar: Precaliente su horno a 250°F (120°C) y permita que su carne asada sobrante alcance la temperatura ambiente. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde. Coloque la carne asada encima y hornee en el medio de la rejilla central hasta que la temperatura interna llegue a 110°F (43°C) (alrededor de 30 minutos dependiendo del grosor del bistec). Para obtener mejores resultados, dore rápidamente las sobras en una sartén súper caliente para terminar.