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Receta de pastel de Navidad tradicional británico
Pastel de Navidad tradicional británico Se sirve en toda Inglaterra durante la temporada navideña y es el origen de nuestro tradicional pastel de frutas que se disfruta en todo Estados Unidos. Hay algo sorprendente en las especias calientes, los cítricos y la fruta remojada en un pastel de Navidad que se combinan con el mazapán y el glaseado real para hacer un pastel que puede llegar a ser tan una larga tradición.
2½tazas deCerezas glaceadas(rojo o una combinación de cerezas confitadas rojas y verdes)
½tazas debrandy o jerez(+ más para alimentar el pastel de Navidad: use jugo de naranja para cubrir la fruta por completo para remojarla durante la noche, si lo desea)
1¼tazas demantequilla(salado - ablandado, a temperatura ambiente)
1cucharada dejugo de limón de medio limón grande(recién exprimido)
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Instrucciones
Pastel de Navidad tradicional británico
Combine toda la fruta, incluida 3 tazas de grosellas secas, 2½ tazas de pasas, 1½ tazas de pasas, y2½ tazas de cerezas glaseadas (después de enjuagar) en un tazón mediano para mezclar. Verter ½ tazas de brandy o jerez encima y completa con jugo de naranja adicional si lo deseas. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo en remojo durante la noche. (al menos) y preferiblemente durante 2 a 3 días, removiendo diariamente.
Precaliente su horno a 275 ° F (135°C/Marca de gas 1) y forrar un molde redondo de 9 pulgadas (molde desmontable o molde para pasteles, con lados de al menos 2 pulgadas de alto) con una doble capa de papel pergamino. *Recorta dos rondas de papel pergamino y colócalas en el fondo del molde. Corte dos tiras largas de papel pergamino aproximadamente del mismo ancho que la altura de su molde para hornear y coloque ambas capas en el borde interior de su molde para hornear.
En un tazón muy grande, preferiblemente uno que quepa en una batidora de pie, bata la 1¼ tazas de mantequilla y 1¼ tazas de azúcar moreno claro hasta que quede suave, esponjoso y de color claro. Agregar 4 huevos grandes, 1 cucharada de melaza, 3 oz de almendras, 1 ralladura de una naranja grande y1 ralladura de un limón grande, Luego añade 2 cucharaditas de mezcla de especias británicas. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Añada 2¼ tazas de harina para todo uso y mezcle hasta que se incorpore, luego agregue la mezcla de frutas (empapado y escurrido). Transfiera la masa a su molde para pasteles forrado y nivele la parte superior de la masa con una superficie ligeramente cóncava para evitar que el pastel forme una pequeña cúpula.
Hornee a 275 ° F (135°C/Marca de gas 1) en el centro del horno durante aproximadamente 4 a 4½ horas. Revisa el pastel a mitad de horneado para ver cómo se ve la parte superior del pastel, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme, si es necesario. El bizcocho estará listo cuando al introducir una brocheta este salga limpio.
Retire el pastel y déjelo enfriar sobre una rejilla en el molde para pasteles hasta que se enfríe. Una vez enfriado, retíralo de la sartén y déjalo enfriar completamente sobre la rejilla. Antes de guardarlo, use una brocheta fina para hacer agujeros de manera intermitente en toda la superficie del pastel para agregar brandy o jerez. (2 - 3 cucharadas a la vez) al pastel.
Cubra con una doble capa de papel pergamino, luego envuélvalo en papel de aluminio para guardar en un lugar fresco hasta que esté listo para cubrir y aplique glaseado antes de servir. (hasta 3 meses para alimentar el bizcocho con brandy o jerez). * Mantenga el papel de pergamino en su lugar entre las comidas, ya que ayudará a mantener el pastel húmedo.
Cuando esté listo para servir el pastel, espere tres días para cubrirlo con mazapán. (similar al fondant, elaborado con pasta de almendras) y aplicar el glaseado real.
Cubriendo su tradicional pastel de Navidad británico
Para cubrir el pastel de Navidad, voltee el pastel de modo que el lado plano quede hacia arriba. Combina el 2 cucharadas de confitura de albaricoque y 1 cucharada de agua tibia, revuelva hasta diluir y tamice a través de un colador fino o una gasa. Utilice la mezcla restante para cubrir el fondo y los lados del pastel.
Use azúcar glas para cubrir una superficie de trabajo y extiéndala. 1½ libras de mazapán con dos pulgadas adicionales que el ancho del pastel (bandeja para hornear de 9 pulgadas + 2 pulgadas para cubrir los lados del pastel).
Enrolle la capa de mazapán sobre su rodillo y transfiérala para cubrir el pastel. Use su rodillo para nivelar y alisar la parte superior del pastel y el mazapán, luego trabaje para alisar los lados del pastel. Su mazapán debe cubrir el pastel por completo, use un cuchillo afilado para recortar cualquier exceso de mazapán del fondo del pastel cubierto.
Vuelve a cubrir el bizcocho con papel pergamino y deja que se asiente el mazapán. (se secará un poco) durante unos días antes de untar el glaseado real y terminar de decorar la tarta.
Glaseado real
Usando un tazón grande o el tazón de su batidora de pie, bata la 3 claras de huevo grandes hasta que esté espumoso y espumoso. Añadir tamizado 6 tazas de azúcar glass¼ de cucharadita de crémor tártaro a las claras batidas gradualmente, agregando 1-2 cucharadas a la vez a temperatura baja.
Mientras todavía está a baja velocidad, rocíe el 1 cucharada de jugo de limón de medio limón grande y luego bata hasta que se formen picos rígidos y obtenga un glaseado real espeso y brillante.
Transfiera el glaseado real a la parte superior de su pastel de Navidad y extiéndalo sobre la superficie y los lados de manera uniforme si lo desea, o use una espátula acodada para formar picos rugosos para un acabado texturizado.
Deja que el glaseado real forme una piel. (no se transferirá a tu dedo cuando lo toques), luego cubra sin apretar con una envoltura de plástico hasta que esté listo para servir.
Notas
* Para una versión rápida, remoje la fruta durante la noche y siga las instrucciones para hornear el pastel. Deje que el pastel se enfríe en un molde para hornear, luego transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Cubra con mermelada de albaricoque y espolvoree la parte superior con azúcar impalpable (y sirva) o esparza glaseado real y sirva en unas pocas horas después de que se haya asentado el glaseado.** El pastel que se muestra aquí se prepara el día después de remojar la fruta y omitir la capa de mazapán, para una versión más rápida. Todavía tiene un sabor increíble, pero le faltará la textura del tiempo que pasó alimentando el bizcocho con brandy o jerez.
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