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Patatas Fondant
Patatas fondant Parecen elegantes, ¡pero en realidad son fáciles y sabrosos de hacer! Esta forma francesa de cocinar convierte las patatas en algo realmente especial: suaves, cremosas y llenas de sabor. Incluso tu familia se sorprenderá de lo bien que saben estas patatas. ¡Prepárate para preparar una guarnición que a todos les encantará!
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Instrucciones
Preparando las patatas
Antes de comenzar, consulte mis notas de recetas para obtener una sugerencia rápida sobre la preparación de sus papas rojizas.
Para cortar las papas, enjuague las papas y llene un tazón mediano con agua fría. Corta las patatas en círculos con forma de barril. (Usé un cortador de galletas de metal redondo y lo recorté según sea necesario para suavizar todos los lados) y colocar en el recipiente de agua.
Una vez que hayas cortado todos los círculos de patata, déjalas en remojo en el recipiente con agua durante unos 5 minutos para eliminar el almidón. Enjuague nuevamente con agua fría y seque las rondas. Luego sazone con sal y pimienta. (yo usé pimienta blanca) antes de transferir a su sartén caliente.
Patatas cremosas clásicas con fondant
Precaliente su horno a 425 ° F (220 ° C) y trae tu sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno de fondo grueso) con aceite de oliva virgen extra a fuego medio en la estufa.
Coloque rodajas de papa cortadas en su sartén caliente y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4-5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que también esté dorado. Agregue mantequilla y derrita en la sartén, colocando una cuchara sobre el primer lado dorado de las papas. agregar cebollino (y dientes de ajo opcionales).
Vierte el pollo (o vegetal) caldo en la sartén con las papas redondas y transfiera la sartén a su horno precalentado.
Cocine las papas fondant durante unos 30 minutos, o hasta que la parte 'blanca' del medio se haya vuelto más blanca y las papas estén tiernas por dentro. * Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas de caldo para servir con las papas fondant. ** Si queda demasiado caldo cuando las papas estén cocidas, retire las papas fondant a un plato y regrese la sartén con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
Decorar con perejil picado (o hierbas frescas como romero o tomillo) y sirva con 2-3 cucharadas del caldo de pollo restante.
Notas
Voy a comenzar mi preparación de sus papas rojas con esta nota: no tiene que cortar las papas como se muestra aquí. Mi método se hizo para tener mucha altura en mis papas fondant, lo que resultó en una gran cantidad de papas cortadas que no se usaron. En lugar de usar la mitad de cada papa para cada ronda, una papa grande podría cortarse en tercios y producir 3 rondas ligeramente más cortas pero más anchas. Sin embargo, la altura de las rondas, como se muestra aquí, agrega una textura increíble con la parte superior e inferior crujientes y la porción interna súper cremosa de la papa.
Si se ha evaporado demasiado caldo durante la cocción, agregue más según sea necesario. Solo querrá un par de cucharadas del caldo sobrante para servir con las papas fondant.
Si queda demasiado caldo cuando las papas terminen de cocinarse, retire las papas fondant a un plato y regrese la fuente con caldo al horno para permitir que se evapore más caldo.
Para almacenar: Guarde las papas fondant sobrantes en un recipiente de almacenamiento hermético. Se almacenarán maravillosamente en el refrigerador hasta por 4 días.
Para congelar: no recomiendo congelar papas fondant ya que las papas descongeladas y recalentadas tendrán una textura blanda e indeseable.
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