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Costillas de Res ahumado
Estas costillas de res ahumado se fuman lentamente hasta que alcanzan la mejor textura jugosa, tierna y que se derrite en la boca. ¡El exterior se carameliza maravillosamente y la carne se desprende directamente del hueso! ¡Sigue este sencillo método de 3 pasos para obtener increíbles costillas de res ahumadas sin esfuerzo!
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Instrucciones
Prepare sus costillas para fumar quitando la piel plateada. Use sus dedos o un cuchillo de mantequilla para trabajar debajo de los bordes y retire la membrana de la parte inferior de las costillas. Precaliente su ahumador a 225°F (110 ° C) y cargue sus astillas de madera o pellets.
Aplique una capa de aceite de oliva y luego cubra todo el costillar con un toque seco.
Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo (el lado del que le quitó la piel plateada) y ahumar durante 3 horas.
Retire las costillas de su ahumador y colóquelas en hojas de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver las costillas de forma segura. Agregue la mantequilla, el azúcar morena y el vinagre de sidra de manzana a las costillas, luego envuélvalas y séllelas. Regrese a su ahumador y continúe fumando durante otras 2 horas.
Retire las costillas de su ahumador. Desenvuelve las costillas y cúbrelas con tu salsa barbacoa favorita. Regrese al ahumador y coloque las costillas con el hueso hacia abajo. Ahúme durante una hora adicional, o hasta una temperatura interna de 202-205 °F (94-96 ° C) ha sido conseguido. Use un termómetro digital para carne para verificar que la carne esté cocida.
Notas
El jugo de manzana es una buena alternativa al vinagre de sidra de manzana si le preocupa que el sabor del vinagre disminuya el sabor de la carne ahumada o del frote de alguna manera. ¡Psst! No te preocupes por eso, ¡tienen un sabor INCREÍBLE!
Quieres quitar la piel plateada (también conocido como membrana)porque permite que penetre más humo en la carne. Colocando las costillas de res con el lado plateado hacia abajo (y todavía en su lugar) evitaría que el humo penetre realmente en la carne desde la parte inferior.
El USDA no recomienda enjuagar las carnes crudas, pero es algo que siempre hago. No soporto los pequeños fragmentos de hueso que ocasionalmente se encuentran en las costillas. Sin embargo, si elige enjuagar las costillas, debe ser muy cuidadoso al desinfectar su cocina después de prepararlas.
Como las costillas de res son muy ricas, el frotamiento debe ser más pesado en las costillas de res que en la pechuga, por ejemplo. Por lo general, usaré alrededor de ¼ de taza de aliño seco por costillar.