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Chuck Roast ahumado
Este asado ahumado ¡La receta es increíblemente fácil, súper sabrosa y una manera fantástica de cambiar tu cena asada de fin de semana! ¡El clásico asado a la olla se eleva con un soberbio masaje seco, luego se cocina hasta que esté ahumado y tierno! ¡La deliciosa y jugosa carne de res en rodajas se sirve perfectamente con las guarniciones tradicionales de carne de res y hace fantásticos sándwiches sobrantes!
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Instrucciones
Enjuague el asado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si es necesario. Coloque el asado y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar y chile en polvo) y reservar.
Prepara tu ahumador. Coloque las astillas de madera en su bandeja, retire la rejilla central y precaliente el ahumador a 225 °F (105 ° C). *Me gusta roble y nogal para carne, seguido de mezquite, arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o el manzano también son agradables.
Coloque el asado en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Dale palmaditas en la masa seca en su lugar y enrolla los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie del asado. * Si tiene tiempo, envuelva el asado sazonado en una película plástica y déjelo curar en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de ahumar la carne.
Transfiera el asado de carne de res sazonado a la parrilla del ahumador y colóquelo en el ahumador precalentado. Cierre la puerta o la tapa y fume durante aproximadamente 5 horas (o aproximadamente una hora por libra), hasta que la temperatura interna del asado alcance los 165 °F. (74 ° C).
Retire el asado de mandril de su ahumador y transfiéralo a una doble capa de láminas de papel de aluminio pesado. Envuelva el asado en papel de aluminio y séllelo bien, con la costura hacia arriba. Regrese el asado envuelto a su ahumador, colóquelo con la costura hacia arriba y fume durante una hora más.
Cuando el asado tenga una temperatura interna de 190 °F (90 °C), retírelo del ahumador y déjelo reposar en el envoltorio de aluminio durante al menos 30 minutos, hasta una hora, antes de rebanarlo y servirlo. Rocíe los jugos del asado de res del envoltorio de aluminio sobre el asado de ternera rebanado al servir.
Notas
Si opta por curar la carne con condimentos en el frigorífico, se puede saltar el primer paso después de preparar la carne, dejar que alcance la temperatura ambiente. La carne se llevará a temperatura ambiente antes de ahumar después de la etapa de curación.
El roble y la nuez dura son dos de las mejores astillas de madera. para usar al ahumar carnes, junto con mezquite que tiene un sabor ahumado fuerte y distintivo. El arce, la nuez y la nuez también imparten un sabor suave que combina bien con la carne de res.
Si tienes el tiempo, envuelva el asado sazonado en una película adhesiva de plástico y déjelo curar en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de ahumar la carne.
Además de mi condimento base para carne asada ingredientes, este aliño seco para carne de res incluye ajo en polvo, cebolla en polvo, un toque de azúcar y un poco de chile en polvo.