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Filete Tomahawk para dorar al revés (en horno)
A Filete Tomahawk para dorar al revés es un filete sabroso, tierno y jugoso que se puede cocinar a la perfección sin importar el grosor. Este bistec tomahawk de 2 pulgadas de grosor fue cocinado y chamuscado en el horno con resultados sorprendentes, sin importar el hecho de que no tengo una sola sartén en la que el corte gigante hubiera encajado. ¡Descubre de qué se trata el zumbido del 'fiador inverso'!
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Instrucciones
Seque la porción de bistec, luego colóquela sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Combine los ingredientes del condimento que incluyen: 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo.Aplique el condimento combinado generosamente a todas las superficies.
Deja el 2-3 libras de filete de chuletón tomahawk destape y refrigere durante la noche para 'salmuera seca' si es posible, de lo contrario, deje el bistec afuera con el condimento durante 1-2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 225 ° F (107°C/Marca de gas ¼) y coloque el bistec en el medio de la rejilla central del horno. Cocine hasta que su bistec alcance una temperatura interna entre 110-115 ° F (43-46 ° C).
Termina el bistec con uno de estos dos métodos. (dependiendo de tamaño de su bistec y equipo disponible): A) Transfiera el bistec a una sartén, sartén de hierro fundido o plancha de hierro fundido que se calienta a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina. Cocine el primer lado hasta que esté caramelizado, voltee el bistec y cocine el segundo lado. Agregue mantequilla a la sartén y use una cuchara para rociar el filete de cocción con la mantequilla derretida en la sartén (derrita la mantequilla y rocíe con una brocha de repostería si está usando una superficie de cocción plana). OB) Deje el bistec sobre la rejilla y la bandeja para hornear, luego rocíe ambos lados con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mientras rocía, precaliente su horno a 500 grados F (260 grados C). Regrese el bistec a la rejilla del medio una vez que su horno esté precalentado.
Su bistec estará listo cuando la temperatura interna alcance los 125 °F (52 ° C) para raros, 135 ° F (57 ° C) para medio-raro, y 145°F (63 ° C) para medio.
Deje reposar el bistec durante al menos 15 a 20 minutos. Deje el bistec en la sartén o en su sartén y, sin apretar, coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre el bistec mientras descansa. Cuando esté listo para servir, corte el hueso y córtelo a contrapelo.
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